Các quy tắc và điều kiện để bảo quản rượu tự nấu, lựa chọn vật chứa và nhiệt độ
Rượu là sản phẩm dễ hư hỏng, nhưng trong điều kiện thích hợp, giữ được độ kín thì chất lượng của nó càng được cải thiện. Trong quá trình bảo quản lâu dài trong rượu tự nấu, các quá trình hóa học diễn ra với sự tham gia của đường, phenol và axit. Chúng nâng cao mùi vị, hương thơm và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Nhưng những thay đổi tích cực như vậy là không thể nếu các quy tắc cất giữ thức uống quý tộc không được tuân thủ.
Thuật ngữ tiềm năng lão hóa của rượu vang có nghĩa là gì?
Thuật ngữ này dùng để chỉ mức độ cải thiện có điều kiện về chất lượng của rượu theo thời gian. Không phải đồ uống có cồn nào cũng có thể bảo quản được lâu. Chỉ 10% của tất cả các nhãn hiệu rượu vang nho được biết đến được cải thiện sau một năm bảo quản. Và chỉ 1% sản phẩm giữ được chất lượng sau 9-12 năm.
Tiềm năng lão hóa được xác định bởi một số yếu tố:
- chất lượng của nguyên liệu;
- Kỹ thuật sản xuất;
- thu hoạch của một năm nhất định;
- vùng có vườn nho;
- kỹ thuật nấu rượu.
Rượu vang được ủ đúng tuổi sẽ có được hương vị mượt mà, phức tạp, mềm mại và hương thơm phong phú.
Điều kiện bảo quản
Điều kiện bảo quản rượu chính là thông gió và tối. Những tia nắng mặt trời là cần thiết để nho chín hoàn toàn, nhưng chúng sẽ làm hỏng rượu. Nếu không tuân thủ các điều kiện bảo quản, sản phẩm sẽ nhanh chóng bị oxy hóa và mất mùi vị.
Hộp đựng đồ uống
Hộp đựng tối ưu là những chai rượu làm bằng thủy tinh đen. Họ:
- tránh ánh sáng;
- đảm bảo an toàn về mùi vị và phẩm chất hữu ích;
- thích hợp để trang trí, tạo nên những “tổ ong” rượu đẹp mắt trong nhà.
Bạn cần đổ rượu vào chai sạch và khô. Thùng chứa đầy rượu được đậy kín, đặt trong thùng có nước đun nóng đến +60 ° C trong 20 phút. Sau đó, chúng được đưa đến nơi lưu trữ vĩnh viễn.
Bảo quản rượu trong hộp nhựa từ siêu thị là không thể chấp nhận được. Chất dẻo không phải là vật cản đối với oxy. Bên trong thùng chứa, các quá trình oxy hóa tích cực phá hủy sản phẩm bắt đầu, rượu lên men, nhanh chóng trở nên không thích hợp để nếm thử.
Cho phép đựng rượu tự nấu trong bình thủy tinh, trong đó việc bảo quản thường được thực hiện. Nhưng trong trường hợp này, cần cuộn rượu không phải bằng nắp sắt mà phải bằng thủy tinh, bịt kín bằng một vành silicone. Trong thùng như vậy, rượu vẫn có thể sử dụng được từ 4-7 tháng.
Nhiệt độ
Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 12-13 ° C.Hơn nữa, không mong muốn có sự dao động nhiệt độ mạnh trong phòng vượt quá 1,45 ° C. Có thể chấp nhận được sự thay đổi nhiệt độ trung bình hàng năm trong khoảng 3-5 ° C.
Không thể chấp nhận được việc bảo quản rượu vang ở nhiệt độ cao, vì nó làm tăng tốc quá trình oxy hóa, kết quả là sản phẩm bị lão hóa nhanh hơn. Khi nhiệt độ vượt quá 8 ° C, quá trình lão hóa tăng gấp 2 lần, nhưng rượu không có chất lượng cao hơn. Ở nhiệt độ cao, các phản ứng oxy hóa diễn ra quá nhanh và các chất cải thiện hương vị của thức uống không có thời gian để tổng hợp.
Ở nhiệt độ trên +25 ° C, rượu thực sự ủ chậm. Kết quả là một thức uống có màu đục với hương vị của đường tan chảy và trái cây sấy khô. Ở nhiệt độ dưới +10 ° C, rượu không bị già, mùi vị không cải thiện. Và ngay cả trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thấp, khả năng chuyển axit tartaric sang dạng rắn cũng tăng lên. Các tinh thể xuất hiện trong đồ uống, có thể làm xước màng nhầy của miệng khi nếm.
Độ ẩm tương đối
Chỉ số này rất quan trọng nếu chai được đóng bằng nút chai xốp. Độ ẩm tương đối trong khu vực bảo quản phải là 50-60%. Trong phòng khô, nút chai bị khô và nứt, và ở độ ẩm hơn 80%, nút chai sẽ bị mốc.
Tia cực tím
Tia cực tím ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị của sản phẩm. Xuất hiện mùi vị của len thối, cao su cháy hoặc trứng thối.
Màu trắng và tinh thể lấp lánh dễ bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào nhất. Rượu vang đỏ chống lại tia cực tím lâu hơn, vì nó có chứa tannin nhưng sau một thời gian vẫn bị biến chất.
Khu vực bảo quản phải được trang bị đèn sợi đốt hoặc đèn LED. Ánh sáng huỳnh quang là không thể chấp nhận được, nó phát ra tia cực tím.
Sắp xếp chai
Chai rượu nên nằm ngang. Bằng cách này, rượu sẽ rửa nút chai liên tục, giúp rượu không bị khô.
Nếu rượu được lên kế hoạch tiêu thụ trong thời gian ngắn, thì việc bảo quản theo phương thẳng đứng cũng được phép. Chai có nút không xốp có thể được bảo quản ở mọi vị trí.
Rung động
Rượu không già nếu bị rung lắc liên tục. Hiệu ứng này không ảnh hưởng đến mùi vị, nhưng rung động không cho phép lắng cặn. Bùn trôi trong thức uống chứ không bám vào thành và đáy. Kết quả là rượu trở nên vẩn đục, không trong suốt.
Một chai rượu vang có thể để được bao lâu?
Không có câu trả lời chắc chắn. Thời hạn sử dụng được xác định bởi một số yếu tố:
- độ pH - độ axit càng thấp, rượu càng được bảo quản lâu;
- nồng độ phenol - càng có nhiều, thời hạn sử dụng càng lâu;
- một phức hợp của các hợp chất không bay hơi trong thành phần - đường, axit, phenol.
Rượu từ các giống nho sẫm màu được lưu trữ từ 3-9 năm, nhẹ - 2,5-3,3 năm. Thức uống ngọt tăng cường có độ an toàn cao hơn thức uống khô và bán ngọt.
Rượu vang non được gửi đi bảo quản phải được kiểm tra sáu tháng một lần để thay đổi mùi vị nhằm điều chỉnh các điều kiện trong phòng nếu cần.
Tôi có thể làm lạnh không?
Rượu vang chỉ được giữ trong tủ lạnh sau khi chai đã được khử áp suất. Bạn cần sử dụng nó trong thời gian ngắn.
Không nên bảo quản chai đã đóng nắp trên kệ tủ lạnh. Nhiệt độ thấp và sự rung chuyển định kỳ của các thiết bị gia dụng ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm. Rượu cũng có thể hấp thụ mùi thức ăn.
Đặc điểm của kho rượu gia đình
Nhiệm vụ chính là kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong phòng.
Một số chủ sở hữu bao gồm kệ rượu trong thiết kế nhà bếp của họ. Kiểu trang trí này trông đẹp mắt, các chai nằm ngang, ánh nắng trực tiếp không chiếu vào thành chai. Tuy nhiên, kệ bếp không phải là lựa chọn tốt nhất để đựng rượu.Nhà bếp là căn phòng ấm nhất trong nhà, nơi có bếp ga và lò nướng được bật hàng ngày, và nhiệt độ ở đây không tương ứng với các thông số cần thiết cho rượu vang.
Trong hầm
Lựa chọn tốt nhất để đặt chai sau khi lên men rượu là hầm rượu. Các thông số về độ ẩm và nhiệt độ thực tế ổn định ở đây và là tối ưu cho rượu được lưu trữ. Nên trang bị riêng cho phòng để đựng chai rượu: vệ sinh sạch sẽ, lắp đặt nguồn chiếu sáng phù hợp, trang bị giá treo tiện nghi.
Nếu hầm chìm một phần trong lòng đất thì nên đặt giá đỡ gần phần ngầm của tường. Nhưng nếu độ ẩm không khí trong phòng vượt quá 80%, thì bạn không nên để rượu nho sát sàn nhà.
Trong căn hộ
Lựa chọn tốt nhất là mua tủ rượu có cửa kính tối màu, điều hòa khí hậu và chống rung. Các tủ nhỏ, rẻ tiền bảo quản nhiều loại rượu ở nhiệt độ cài đặt. Và trong những chiếc tủ lớn, đắt tiền, bạn có thể cài đặt các chế độ nhiệt độ khác nhau để bảo quản một số loại rượu.
Bạn cũng có thể lắp đặt một quầy bar mini chống tia cực tím trong nhà bếp của mình. Trên thực tế, nó là một vật tương tự nhỏ hơn của một tủ rượu.
Rượu tự nấu thường được giữ trong thùng gỗ sồi. Nhưng nhiều nhà sản xuất rượu thích sử dụng chai thủy tinh sẫm màu với nút chai xốp. Các chai được đổ đầy hoàn toàn để không còn không khí giữa chất lỏng và nút chai.
Thời lượng lưu trữ được xác định theo loại sản phẩm gia đình:
- rượu táo, mận và trái cây khác có giá 3 năm;
- tro núi và các loại quả mọng khác - 5 năm;
- nho - 4 năm.
Bảo quản rượu sau khi mở hộp
Thời hạn bảo quản của rượu mở được xác định theo loại của nó:
- rượu vang đỏ dùng được không quá 5 ngày;
- trắng và hồng - 3 ngày;
- sủi cảo nên uống trong ngày;
- củng cố được lưu trữ lâu hơn các loại khác - lên đến một tuần.
Lý do cho thời hạn sử dụng ngắn sau khi mở nắp chai là phản ứng oxy hóa mới bắt đầu, diễn ra ngay cả sau khi nút chai được trả về vị trí cũ.
Nhưng sau ngày hết hạn, loại rượu yêu thích của bạn không nên vứt bỏ ngay. Nó có thể được sử dụng để chế biến các bữa ăn nóng rất ngon.
