أفضل 6 وصفات للباذنجان المخبوز لفصل الشتاء

تزرع الثمار على شكل كمثرى أو مستطيلة الشكل ، مغطاة بقشرة أرجوانية لامعة ، في المناطق الجنوبية. يمتلك الباذنجان لبًا لذيذًا وطريًا ، لكنه ينمو بسرعة ويتراكم فيه المركبات السامة. تستخدم الخضراوات الصغيرة لإعداد وجبات الطعام والوجبات الخفيفة ، والباذنجان المخبوز مفيد للغاية ، وفي الشتاء يشبع الجسم بالألياف والفيتامينات.

تؤكل الثمار الناضجة أيضًا ، لكنها تصبح صالحة للأكل فقط بعد نقعها في الماء المالح.

ملامح طبخ الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء

يكون لحم الصغار ذوي اللون الأزرق رقيقًا جدًا ، ولكن عندما تنضج الخضار ، يبدأ طعمها المر. يعطي اللحم البقري المتراكم في محاصيل الباذنجانيات طعمًا غير سار للفاكهة. قبل الخبز أو القلي ، عليك أولاً إزالة المرارة من الباذنجان. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الخضار إلى دوائر ، وضعها في لتر من الماء لمدة 30 أو 40 دقيقة ، ثم قم بإذابة ملعقة من الملح فيها ، وضع حمولة في الأعلى.

تحضير العبوات والمكونات الرئيسية

يتم تنظيف البرطمانات ، التي يوضع فيها الباذنجان المخبوز ، من التلوث بالصودا ، وتوضع على صفيحة خبز في الفرن مع الرقبة لأسفل ، وتُسخن إلى 160 درجة مئوية ، وتُزال عندما تجف الجدران. في غلاية مزدوجة يتم تعقيم الحاويات لمدة ربع ساعة. يُغسل الباذنجان المنقوع تحت صنبور المياه ويُترك حتى يجف.

طرق الشراء

يتم خبز الصغار الزرقاء ، ملفوفة بورق ، في الفرن ، في موقد الغاز ، على النار ، في الشواية. تتناسب بشكل جيد مع الخضار الأخرى ، واللحوم المفرومة والجبن ، المطبوخة الكاملة ، المقطعة ، المحشوة بالجبن القريش ، المقلية والمخللة. أفضل الوجبات الخفيفة مصنوعة من الطماطم والثوم.

الوصفة الكلاسيكية للباذنجان المخبوز بالفرن

الأزرق منها جيد ساخن وبارد ، ويستخدم كطبق رئيسي ، ويستخدم كطبق جانبي. بالنسبة لفصل الشتاء ، تحاول بعض ربات البيوت خبز الباذنجان بالخضروات. لإغلاق كيلوغرام ونصف من الصغار الزرقاء في الجرار ، استخدم:

• ثوم؛
• 500 غرام من الطماطم
• 1 فلفل حلو
• الخل والزيت النباتي - 40 ملم لكل منهما.

يجب شطف جميع المكونات جيدًا تحت الحنفية ، ويجب إزالة السيقان من الباذنجان ، ولا يحتاج القشر إلى الإزالة ، بل يتم ثقبه في عدة أماكن.

غطي صينية الخبز بورق زبدة ، ضعي اللون الأزرق والفلفل ، اخبزي الخضار على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. تُحرق الطماطم بالماء المغلي وتترك في الماء لفترة قصيرة. يُخرج الباذنجان من الفرن ويُقشر. يقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح.

في جرة محضرة ، تحتاج إلى وضع الخضار في طبقات ، وإضافة الطماطم المقشرة ، ورشها بالثوم المطحون والملح ، وتتبيلها بالزيت والخل.أقوم بتعقيم السلطة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تترك العصير الزرقاء العصير.

إلق نظرة أيضا

أفضل 3 وصفات لطهي الباذنجان بالفلفل والطماطم لفصل الشتاء

الباذنجان المخبوز "مثل على النار"

الخضار المحضرة بهذه الوصفة لها مذاق غير عادي كأنها على نار مكشوفة وليست مطبوخة على موقد غاز:

1. في وعاء ، امزج 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، قليل من السكر.
2. يقطع الخضار ويقطع فص ثوم ويقطع البصل.
3. توضع حبتان من الفلفل على شبكة مثبتة على موقد غاز ، وتُخبز حتى تنضج ، ثم تُرسل إلى كيس.
4. افعل الشيء نفسه مع حبتين من الباذنجان ، اقطعهما ، واسكبهما في وعاء به فلفل ، مقطعة إلى شرائح.

حتى لا تفسد المقبلات ، يتم نقلها وتعقيمها في برطمانات. الخضار عطرية كما لو كانت مطبوخة على النار.

طريقة الطهي بدون خل

يمكنك إغلاق مقلاة فاتحة للشهية لفصل الشتاء ؛ لذلك يتم تقطيع الباذنجان نصف الناضج إلى مكعبات. يقطع الجزر على مبشرة خشنة. يُقلى البصل في مقلاة ، يُضاف شرائح الفلفل ، بعد 3 دقائق نضع باقي الخضار ويُطهى حتى ينضج تحت الغطاء.

تُرسل الطماطم والثوم والبقدونس إلى الخلاط وتُخفق حتى تصبح ناعمة. تُسكب الصلصة في مقلاة وتُطهى مع باقي المكونات لمدة 10 دقائق أخرى. لعمل مقلاة ، ستحتاج إلى:

• 2 كغم من الباذنجان
• 700 غرام من الطماطم
• 4 فلفل
• 400 جرام جزر.

للحفاظ على المقبلات لفترة طويلة ، توضع الخضروات بعناية في مرطبانات بملعقة خشبية ، تُغمر في الماء المغلي لمدة ربع ساعة ، وتُلف وتُعزل ببطانية.

بدون تعقيم

باستخدام أقل كمية من المكونات ، يتم إغلاق الباذنجان لفصل الشتاء. تكتسب الخضروات طعمًا يمكن الخلط بينه وبين الفطر. يتيح لك عدم الحاجة إلى التعقيم توفير المكونات المفيدة وتوفير الوقت:

1. يتم تقطيع كيلوغرامين ونصف من الزرقاء إلى مكعبات ، وتغمس في الماء المغلي وتغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. نضع الباذنجان في مقلاة مليئة بالزيت ، ويقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، يضاف الشبت المفروم والثوم المفروم.
3. يُسكب الخل في الخضروات ، دون إيقاف تشغيله ، ولكن فقط تقليل الحرارة ، ونقله بعناية إلى أوعية معقمة.

إذا ظهرت البذور بالفعل في الباذنجان ، يتم طهيها لمدة ربع ساعة. بالإضافة إلى اللون الأزرق ، يتم استخدام 100 مل من الخل ، وكوب من زيت عباد الشمس ، و 100 غرام من الملح ، والماء - 2 أو 2.5 لتر ، ورأس من الثوم.

بصلصة الطماطم

الباذنجان المخبوز بصلصة الطماطم يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن الغنية بكلتا الفاكهة. يتم ثقب الصغار الزرقاء بشوكة في عدة أماكن وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة ، وتسخينها إلى 150 درجة مئوية.

إلق نظرة أيضا

أفضل 4 وصفات حول كيفية طهي البرقوق لفصل الشتاء في المنزل

الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، الفلفل - في شرائح ، يوضع الثوم المفروم في الخلاط. يخلط المهروس النهائي مع السكر والتوابل والملح ويوضع على الموقد حيث يغلي لمدة ربع ساعة ويخلط مع الخل.

يتم تقشير الأزرق المخبوز ، ونقله إلى برطمان مملوء بصلصة الطماطم إلى الأعلى. تحتاج إلى 2 باذنجان:

• ¼ كيلوغرامات من الطماطم ؛
• 1 فلفل حلو
• الفلفل الحار والبازلاء الساخنة حسب الرغبة ؛
• ملعقة من الخل والسكر.
• 15 غرام ملح.

للتخزين في فصل الشتاء ، يتم تعقيم الخضار في القدر لمدة 20 دقيقة ، وتُغلق الجرار بإحكام ، وتُقلب رأسًا على عقب.

فلفل مشوي مع باذنجان

تستغرق الوجبات الخفيفة الغنية بالفيتامينات وقتًا طويلاً للتحضير ، ولكن بعد ذلك سيكون هناك شيء لتقديمه مع الأطباق الساخنة. يجب تقطيع تلك الزرقاء مع الجلد إلى دوائر رفيعة ، مبللة بالماء المالح. يتم تحرير الفلفل بألوان مختلفة من البذور ، ويتم تقشير البصل والثوم وتقطيعه إلى حلقات وخلطه وتركه في وعاء لبدء العصير.

بعد 3 أو 4 ساعات ، توضع جميع المكونات في مرطبان سعة 0.5 لتر وترسل إلى فرن بارد ، وتسخينه تدريجياً إلى 200 درجة مئوية ، وبعد غليان الكتلة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 150 ، وتُخبز لمدة 50-60 دقيقة أخرى.

لتحضير 4 كجم من الباذنجان ، يجب أن تأخذ:

• 500 مل من زيت عباد الشمس.
• البصل والفلفل - 1.5 كجم لكل منهما ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حفنة من الشبت
• ثوم - 10 رؤوس ؛
• ملح - 60 جم.

تُخرج أوعية الخضار من الفرن ، ملتوية ، مقلوبة رأسًا على عقب. تبين أن فاتح الشهية عبق ومفيد جدا للجسم.

مزيد من تخزين الحفظ

الباذنجان الطازج لا يجلس حتى الربيع مثل البطاطس أو الجزر ، حتى لو ترك في الثلاجة. الخضار تفسد في شهر ونصف.

يتم تخزين الحفظ بالخل عند درجة حرارة 5 درجات مئوية ورطوبة منخفضة. إذا تم تعقيم برطمانات الباذنجان المخبوز لفترة معينة ، فلا داعي لإخراجها إلى القبو ، بل يجب حفظها في الخزانة أو في الغرفة.

كم من الوقت يمكن تخزين قطع العمل؟

يجب استهلاك الحفظ المتبقي في الشقة في غضون 12 شهرًا. يمكنك الاحتفاظ بالوجبات الخفيفة مع الخل من الخضار في المنزل إذا تم اتباع جميع القواعد أثناء التحضير.

في القبو ، يتم تخزين الجرار المغلقة والمعقمة بإحكام ذات اللون الأزرق لمدة 2 إلى 3 سنوات ، ولكن من الأفضل لف الخضروات الطازجة كل خريف.