6 وصفات ملكية لمربى المشمش منزوع النواة لفصل الشتاء
نكهة الصيف اللذيذة ترافق كل جرة من "المربى الملكي" الأسطوري للمشمش منزوع النوى ، التي تتميز وصفاتها بميزة خاصة بها. نظرًا لأن هذه الحلوى ، على عكس الأطعمة الشهية المألوفة لدى الكثيرين ، تشتمل على حبات مأخوذة من البذور وتنقع في شراب السكر العطري. يتم تحضير المربى نفسه بكل بساطة ، ما عليك سوى شراء المكونات الضرورية واتباع تقنية الطهي بعناية.
دقة صنع مربى المشمش بالبذور لفصل الشتاء
للحصول على حلوى "ملكية" حقًا ، لدى ربات البيوت المتمرسات حيل الطبخ الخاصة بهن:
- إذا كان للنواة طعم مر ، يتم استبدالها باللوز الحلو أو نصف الجوز ؛
- من أجل إزالة الجلد البني بسهولة من الحبوب ، يجب سكبها بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، وإلقائها في مصفاة وشطفها تحت الماء البارد ؛
- في الوصفات التي يتم فيها استخدام الفواكه غير المقسمة إلى نصفين ، قبل الطهي ، تحتاج إلى ثقب الثمار في عدة أماكن باستخدام مسواك ، ثم يتم إخراج العصير بشكل أفضل وتنقع في شراب حلو ، وتبقى جميلة ومرنة ؛
- عند استخدام كيلوغرام واحد من المشمش ، يتم الحصول على حوالي 800 جرام من الحلوى ؛
- من أجل عدم إفساد مظهر الأطعمة الشهية ، لا يتم خلط المربى أثناء الطهي ، ولكن يتم رجها قليلاً فقط ؛
- يشير المظهر الشفاف للفاكهة والشراب السميك إلى أن العلاج قد تم تحضيره وفقًا لجميع القواعد.
سر طعم "المربى الملكي" مخفي في حبات المشمش ، التي لها طعم مر ومذاق مرزباني حلو. لإزالة الحجر بعناية من الفاكهة الكاملة ، يجب أن تأخذ عصا رفيعة أو قلم رصاص ، يتم وضعه في المنخفض حيث كانت السويقة ، ويتم ضغط العظم ، مما يؤدي إلى حركات دائرية. ستحافظ هذه الطريقة على سلامة المنتج..
خصوصية اختيار المنتج
لتحضير حلوى "ملكية" بالحبوب ، من الأفضل اختيار المشمش الناضج من أصناف صلبة ، بلون موحد وبدون عيوب ظاهرة. يجب تقسيم الثمرة إلى نصفين دون بذل الكثير من الجهد ، وفي هذه الحالة سيخرج الحجر بسهولة ، ولن يتحول اللب ، تحت تأثير التسخين ، إلى عصيدة.
تحضير الحاوية
للحفاظ على "المربى الملكي" لفترة طويلة ، يجب الانتباه بشكل خاص إلى تعقيم العبوات الزجاجية أثناء الطهي. الطرق التالية مناسبة:
- علب تسخين في فرن عند درجة حرارة 150 درجة لمدة 25 دقيقة ؛
- معالجة الحاويات ببخار الماء - لهذا الغرض ، يتم الاحتفاظ بالعلب فوق الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
عبوات التعقيم لن تكون مجدية إذا لم تكن البيئة نظيفة تمامًا.
ستجمع الحاوية الزجاجية النظيفة البكتيريا بسهولة من المناطق الملوثة من البيئة. لذلك يجب التأكد من أن مناشف المطبخ نظيفة وجديدة.
إذا أمكن ، تابع صب المربى في البرطمانات فور اكتمال التعقيم. إذا انقضت أكثر من ساعة بعد عملية التبخير ، يجب إعادة تعقيم الحاوية قبل حفظها.
كيف لطهي مربى المشمش بالبذور في المنزل؟
الوصفة "الملكية" لمربى المشمش لا تتطلب من المضيفة اكتساب المكونات الضرورية فحسب ، بل تتطلب أيضًا الصبر والجهد. فقط في هذه الحالة سوف يبرر طعم هذه الأطعمة الشهية نفسها مائة بالمائة.
الوصفة الكلاسيكية
لتحضير حلوى بسيطة ولكنها لذيذة ، تحتاج إلى تخزين:
- 4 كيلوغرامات من الفاكهة المشمسة
- 3 كيلوغرامات من السكر الحبيبي
- 3 أكواب من الماء
- قليل من حامض الستريك.
بمساعدة المطرقة ، يتم تكسير قشور البذور التي تمت إزالتها من الفاكهة بأكملها بلطف ، ويتم إدخال الحبوب من خلال الفتحات التي يتم إعادة تكوينها في الفاكهة. حتى لا يحتوي المنتج النهائي على مرارة مزعجة ، يجب إزالة الفيلم البني من الحبوب.
يتكون الشراب من الماء والسكر وحمض الستريك. يوضع المشمش المحضر في حوض من المينا ويمتلئ بسائل حلو. عندما يغلي المربى ، تتم إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى ، ويتم إيقاف الغاز ، ويترك الطعام الشهي لمدة 10-12 ساعة. يتم تكرار عملية الطهي مرتين أخريين.
يتم سكب البليت النهائي ساخنًا في حاويات زجاجية ، ويتم لفه وقلبه رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة.
"خمس دقائق" مع الجوز
يستغرق طهي هذه الحلوى الكثير من الوقت للمضيفة ، لكن النتيجة ستلبي كل التوقعات. المكونات المطلوبة:
- 1.5 كيلوغرام من الفاكهة المرنة
- 1 كيلوغرام من السكر
- 1 كوب من الماء
- حبات الجوز.
يتم قطع الثمار المغسولة بعناية وإزالة الحجر ووضع ربع حبة الجوز في مكانها.
يجب غلي الشراب حتى يذوب المكون السائب تمامًا. بعد ذلك ، تُغمس الفاكهة المحشوة في السائل الحلو ، وتُغلى ، وتُترك لمدة خمس دقائق وتترك لمدة 10 ساعات. تتكرر عملية الطهي والتسريب مرتين أخريين.
في نهاية المعالجة الحرارية الثالثة ، توضع الأطعمة الشهية في عبوات زجاجية ، وتُلف وتُزال تحت بطانية دافئة رأسًا على عقب ليوم واحد.
مربى المشمش الملكي بالحبوب والقرفة
ستذكرك حلاوة لب الفاكهة بالعسل ، جنبًا إلى جنب مع بذور الجوز ورائحة القرفة الرائعة ، بصيف مشمس حتى في الصقيع الشديد. للطبخ سوف تحتاج:
- 3 كيلوغرامات من الفاكهة
- 2 كيلوغرام من السكر الحبيبي
- رشة من حامض الستريك أو 2-3 قطرات من العصير الطازج ؛
- أعواد القرفة (لبرطمان بحجم 1 لتر - عصا واحدة ، للحاويات التي يزيد حجمها عن 1 لتر - عودان).
يتخلص المشمش من العظام والحبوب. في وعاء من المينا ، يتم طهي شراب سميك من نصف كوب من الماء والسكر وحمض الستريك. بعد إذابة المادة السائبة في سائل مغلي ، توضع الثمار المحشوة بعناية وتغلي لمدة 8-10 دقائق على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح بعناية ، مع الحرص على عدم تحريك قطعة العمل.
بعد انقضاء الوقت ، يتم إيقاف الغاز ، وتغمس أعواد القرفة في المربى ، وتغلق المقلاة بغطاء وتترك لمدة 10-12 ساعة حتى تنقع. بعد الوقت المخصص ، تُسكب الحلوى المبردة في عبوات زجاجية ، ويتم توزيع أعواد القرفة بالتساوي.
نظرًا لعدم توفير إعادة الطهي ، يجب تخزين قطعة العمل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
مشمش مقطع مع حبات وبرتقال
لتحضير مشمش فارغ بالبذور وطعم الحمضيات المشمسة ، ستحتاج إلى:
- 3 كيلوغرامات من الفاكهة الصلبة
- 2 برتقال
- 2 كيلو سكر حبيبات.
ينقسم المشمش إلى نصفين ، تتم إزالة البذور ، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة. يتم غسل البرتقال وتقطيعه إلى أرباع وإزالة البذور وتطحن الثمار مع القشر في مفرمة اللحم.
توضع الحمضيات المطحونة والفواكه المفرومة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وكل شيء مغطى بالسكر ويترك لمدة ثلاث ساعات. تُشعل الكتلة الحلوة وتُغلى وتُطهى لمدة نصف ساعة. أثناء عملية الطهي ، يجب إطلاق رغوة عطرة بكثرة ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة.
بعد انقضاء الوقت ، ينطفئ الغاز ، ويترك المربى لمدة 10 ساعات ، ثم يتم إعادة عملية الطهي والتسريب. قبل المعالجة الحرارية الأخيرة ، توضع حبات المشمش في العلاج.
تُسكب قطعة العمل الساخنة في مرطبانات ، وتُغلق وتُقلب وتُغطى بمنشفة تيري ليوم واحد.
مع ليمون
لصنع مربى المشمش مع لمسة مشرقة من الحمضيات ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من الفاكهة
- 1 ليمون
- 1 كيلوغرام من السكر الحبيبي
- 1 كوب ماء.
شراب مصنوع من الماء والسكر. توضع الثمار المحشوة بالحبوب في سائل حلو ساخن وتترك لمدة 12 ساعة.
بعد الوقت المخصص ، توضع الثمار على النار وتُغلى وتترك لمدة 12 ساعة أخرى. تتكرر عملية التسخين مرتين أخريين ، بينما يستمر الطهي الأخير (النهائي) من 10 إلى 15 دقيقة.
يُغسل الليمون جيدًا ، ويُقطّع إلى 4 قطع ، والتي بدورها تقطع إلى شرائح صغيرة. يوصى بإزالة العظام. تُسلق شرائح الليمون في الماء المغلي وتُصفى في مصفاة وتُضاف إلى المربى قبل الغليان النهائي.
لإضافة طعم حار خلال الطهي الأخير ، يمكنك إضافة توابلك المفضلة إلى الحلوى دون المبالغة في الكمية. يتم وضع طعام شهي ساخن في حاويات زجاجية ملفوفة وقلبها ومغطاة ببطانية سميكة لمدة 24 ساعة.
في طباخ متعدد
لطهي "المربى الملكي" في طباخ بطيء ، عليك أن تأخذ:
- 800 غرام من شرائح الفاكهة
- 1 كيلوغرام من السكر الحبيبي
- 300 جرام من حبات المشمش.
توضع أنصاف الفاكهة في وعاء الجهاز كله أو في شكل مسحوق ، مغطاة بحبيبات السكر وتترك.
أثناء غمر المشمش ، يتم تكسير البذور بلطف بمطرقة ، وتمتلئ الحبوب بالماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة وتقشر من الفيلم البني.
عندما تظهر الكمية المطلوبة من عصير الفاكهة في الجزء السفلي من جهاز الطهي متعدد الوظائف لطهي الطعام ، يتحول الجهاز إلى وضع "الطبخ" لمدة ساعة واحدة. بعد الإشارة الصوتية ، توضع النوى في المربى ، وتُغلى في المربى لمدة 5 دقائق.
يتم نقل الحلوى الجاهزة إلى وعاء زجاجي وإغلاقها.
كيف وكم يمكنك تخزينها؟
يتم تخزين الفراغ الملكي في غرفة مظلمة لا تتجاوز درجة الحرارة بداخلها +15 درجة.
على عكس مربى المشمش المطبوخ من الشرائح ، تبقى الحلوى المطبوخة بالبذور على رف القبو لمدة لا تزيد عن 7 أشهر. في الواقع ، تحتوي نواة الفاكهة على مادة خطرة على الصحة (حمض الهيدروسيانيك) ، والتي ستبدأ بمرور الوقت بالانتشار فوق الحلوى ، مما يجعلها غير صالحة للأكل.
استمتع بالشاي!
