وصفة لصنع مربى عنب الثعلب لفصل الشتاء مهروسة بالسكر
يعد صنع مربى عنب الثعلب مهروسًا بالسكر مهمة بسيطة. يتم استخدام مكونين: التوت والسكر. العملية نفسها ليست مزعجة وسريعة. إذا قمت بإعداد مربى تقليدي من التوت الكامل ، فمن المهم الحفاظ على بنية وكثافة عنب الثعلب وشفافية الشراب. في هذه الحالة ، كل العمل هو تحضير التوت وتنقيته ومعالجته بالحرارة للمنتج. والطعم ممتاز - حلو ومر ، صيف.
ملامح الطبخ مربى عنب الثعلب المهروس مع السكر
هناك طريقتان للطهي - بارد وساخن. المربى ، المبشور أو الملفوف في مفرمة اللحم ، المحضر بطريقة باردة دون غليان ، يحتفظ بمزيد من الفيتامينات ، وله لون أخضر أكثر كثافة ، ولكنه يتطلب المزيد من السكر وظروف تخزين خاصة. تتميز الطريقة الساخنة بمزاياها - يمكن تخزين مثل هذا المربى كحفظ منتظم لفترة طويلة جدًا.
المكونات المطلوبة للوصفة
يمكن أن تتنوع وصفة مسحوق عنب الثعلب مع السكر بالليمون والبرتقال والقرفة ، لكنك لست بحاجة إلى خلط الإضافات ، فكل منها جيد في حد ذاته. ومع ذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام مكونين فقط - عنب الثعلب والسكر الحبيبي. تعتمد النسب على طريقة التحضير ونضج التوت. عادة ، وفقًا للوصفة ، بدون طهي ، 1 كجم من التوت هو كيلوغرام أو نصف من السكر.
اختيار المكونات الرئيسية
يمكن صنع المربى المبشور من التوت الناضج واستخدام التوت غير الناضج قليلاً.
مهم! عنب الثعلب هو توت يحتوي على نسبة عالية من البكتين. يكون البكتين أكثر تركيزًا في القشرة ، لذلك لا يستحق إزالة الجلد ، لأنه بفضل البكتين يكتسب المنتج المطبوخ قوام الهلام اللازم.
الأهم من ذلك كله ، يوجد البكتين فقط في التوت غير الناضج ، لكن البكتين الأحمر والبني يعطي كمية أقل من الهلام ، لكنه أحلى. يعتبر عنب الثعلب الأحمر مثاليًا للاستعدادات النيئة الطازجة ، بينما يعتبر عنب الثعلب الأخضر والحامض أفضل لصنع المربى المطبوخ الكلاسيكي.
بناءً على عدد التوت ، تحتاج إلى التركيز على كمية السكر.
تحضير الأطباق
إذا كان من الأفضل استخدام حوض عريض عند صنع المربى من التوت الكامل ، فيمكنك طهي عنب الثعلب الملتوي في قدر عادي أو في مرجل بجدران سميكة. من المهم ألا ترتفع درجة حرارة الجدران أكثر من اللازم ، وإلا فإن المربى سوف يحترق.
يتم تعبئة المنتج النهائي في عبوات زجاجية معقمة. يمكن طهي الجرار الصغيرة في الميكروويف مع القليل من الماء في كل منها.يتم تكليس اللترات لمدة خمس دقائق في الفرن (يجب وضع العلب في فرن بارد!). بالنسبة للمربى الخام ، يتم استخدام أغطية نايلون مبشورة نظيفة. يتم وضع الساخنة وفلين تحت أغطية معدنية مغلية.
كيف تصنع مربى عنب الثعلب الملتوي لفصل الشتاء؟
توافق ، في القرن الحادي والعشرين ، عندما تكون هناك مواد هلامية مختلفة في متناول اليد ، ومعلومات حول الفيتامينات في رأسك ، فأنت بطريقة ما لا تريد الاحتفاظ بأطنان من السكر ، مغليًا مع التوت الأكثر رقة في حوض كبير حتى تفقد كل ما هو مفيد في اطعمة نيئة.
وليس لدينا عائلات كبيرة جدًا مثل تلك التي كانت تعيشها جداتنا. هذا هو السبب في أننا نحتفظ بالقليل الآن وأول ما نفكر فيه هو الفائدة - نقوم بإعداد المربى المبشور الخام:
- نغسل التوت ، ونحررهم من الكؤوس وذيول.
- بعد التجفيف ، مرر عبر مفرمة اللحم أو ضعها في الخلاط.
- نرش الكتلة بالسكر بمعدل: كيلوجرام من البوريه مقابل كيلوجرام ونصف من السكر. نحن نمزج.
- نترك الكتلة لبضع ساعات حتى يذوب السكر تمامًا. نضع في أوعية نظيفة وجافة ، ونغلقها بأغطية.
يوصى برش سطح المربى بالسكر - فهذا سيحمي قطعة العمل من تعتيم الطبقة العليا ويمنع انتشار البكتيريا.
الطريقة الثانية - الساخنة:
- يُسكب التوت المحضر بالماء ، ويغطيه قليلاً فقط ، ويُشعل النار. بعد 10 دقائق من الطهي ، سوف يلين التوت ويمكن مسحه من خلال غربال أو مصفاة. يمكن استخدام الكيك لعمل حشوة الكبوت أو الفطائر ، أو استخدامها في المخبوزات الأخرى. وصب السكر في العصير بنسبة 1 إلى 1 واخلطه.
- نحن نطبخ على نار خفيفة ، ونغلي ، ولكن لا تنس أن المربى المبرد النهائي سيكون ضعف سمك ما تم تحضيره للتو.
- نسكب في العلب ، نشمر.
تخزين إضافي لقطع العمل
يعد تخزين عنب الثعلب ملفوفًا أمرًا شائعًا في حلوى التوت هذه. نحافظ على الخام فقط في الثلاجة أو القبو. لا توجد شروط خاصة لعنب الثعلب المطحون الذي يخضع للمعالجة الحرارية ويمكن حفظه حتى في خزانة.
