أفضل 7 طرق لزيادة كثافة مربى الشتاء

تعتبر الاستعدادات الحلوة محلية الصنع لفصل الشتاء حشوة مثالية للخبز. يمكن أن تنشأ صعوبة في الطهي فقط إذا كان هناك اتساق سائل بشكل مفرط للحلوى. في هذه الحالة ، من المهم جدًا معرفة كيفية صنع مربى سميك باستخدام إضافات غذائية مختلفة حتى لا تفسد الحلوى. ستتم مناقشة هذه المواد المضافة واستخدامها بشكل أكبر.

لماذا تحتاج إلى تكثيف المربى

عند تحضير حشوة شديدة السائلة ، قد تواجهها بعد ذلك تتدفق من الفطائر ، حتى لو كانت الحواف مثبتة بإحكام.

أيضا ، يؤدي الاتساق السائل إلى عجينة كعكة رطبة ورطبة. لحل هذه المشكلة ، يحاول البعض تقليل المربى ، لكن في النهاية ، لا يزال الطبق غير فاتح للشهية.

أفضل حل هو تكثيف المربى بالقوام المطلوب.

لماذا سائل المربى؟

لقد نقلت العديد من العائلات وصفات اللحام من جيل إلى جيل. كل شخص لديه بالتأكيد ذكريات مرتبطة بالمربى اللذيذ والسميك واللزج ، مثل الجدة التي كانت تطبخ عندما كانت طفلة. لكن في معظم الحالات ، لا تستطيع ربات البيوت إنتاج مثل هذه الحلوى بمفردهن ، حيث تظهر الكثافة الخاطئة.

لماذا تخرج الحلوى سائلة:

1. لا يتم غلي المربى.
2. تم إدخال القليل من السكر.
3. من المهم إزالة الرغوة.
4. لا تحتاج إلى أخذ وعاء للطهي ، فالأطباق ذات الجدران المنخفضة ستساعد على تبخير الرطوبة الزائدة بسرعة.
5. يجب ألا يستغرق المربى 3 ساعات متتالية. من المستحسن القيام بذلك على 3 مراحل. تُغلى المواد الخام أولاً وتُطهى لمدة 15 دقيقة وتُرفع عن النار وتُبرد. يجب تكرار الإجراء 3 مرات.

لحفظ المربى السائل ، تحتاج إلى غليانه. لا ينصح باستخدام هذه الطريقة إذا كانت الحلوى مصنوعة من توت العليق ، لأنه كلما طالت مدة تحضير الطعام الشهي ، كلما فقدت الفيتامينات. هذا التوت غني بالفيتامينات ، لذا فإن الحصاد لفصل الشتاء لا يذكرك فقط بالصيف ، ولكنه أيضًا عامل علاجي وقائي. أيضا ، يحتوي التوت على العديد من الأحماض العضوية التي تقوم بعمل جيد من المواد الحافظة.

لا ينصح بسلق الفراولة لفترات طويلة.

يتم غلي الثمار ، وتصبح الفراولة لونها غير بني جمالي ، وفي بعض الأحيان تكون رائحتها كريهة.

ولكن بالنسبة للأطعمة الشهية المصنوعة من التفاح والكمثرى ، فإن الطهي الطويل مفيد. شرائح الفاكهة مشبعة بالسكر المحبب ، وتشبه مربى البرتقال.

إلق نظرة أيضا

أفضل وصفتين لصنع مربى التوت بالجيلاتين لفصل الشتاء

إذا خرج المربى سائلاً جدًا أثناء تحضير المربى ، فأنت بحاجة إلى زيادة وقت الطهي. الثمار من نفس الشجرة ، التي يتم حصادها في سنوات مختلفة ، قد يكون لها عصارة مختلفة.إذا كان هناك الكثير من السوائل في الثمار ، فسيظهر الكثير منها في الحلوى.

أيضًا ، عندما يخرج طعام شهي سائلاً ، يوصى بتصريف السائل وطهيه فقط.

بعد إرسال الشراب الساخن إلى وعاء بالفواكه والتوت. يمكن استخدام طريقة التكثيف هذه في حالة غليان عنب الثعلب والمشمش والكشمش الأسود والكمثرى. قد تختلف حلاوة وعصارة المكونات المستخدمة. لذلك ، لطهي الفاكهة من شجرة واحدة كل عام لاحق ، قد تكون هناك حاجة إلى كمية مختلفة من حبيبات السكر.

لتكثيف الرقة ، يوصى بإضافة الرمل وتسخين الخليط. في البداية ، أضف من الحجم ، ثم بعد الغليان على مرحلتين ، انظر كيف تتكاثف الرقة. يحدث أنه من الضروري زيادة حجم الرمل بمقدار 1.5 مرة.

كيف يثخن المربى السائل؟

تستخدم الإضافات الغذائية المختلفة لجعل المربى أكثر سمكًا.

البكتين

بفضل البكتين ، يتم الحفاظ على رائحة الحلوى. يستغرق طهي مربى الفراولة بالبكتين 10 دقائق. مع استخدام البكتين ، ستبقى الفواكه والتوت على حالها ، وسيكون للمربى ظل مشرق من الفاكهة الطازجة.

سيؤدي تقليل وقت الطهي إلى الحصول على مزيد من الحلوى.

يعتمد مقدار البكتين الذي يجب إضافته إلى الحلوى على كمية السكر والسائل الموجود فيه. إذا كنت تتناول 1 كجم من الفاكهة ، فأنت بحاجة إلى وضع 5-15 جرامًا. البكتين:

1. بناءً على السكر المحبب وعصير المربى ، يتطلب 1 إلى 0.5 بكتين 5 جرام.
2. إذا كانت نسبة الرمل إلى السائل من 1 إلى 0.25 ، فسيلزم 10 جرام من البكتين.
3. عند صنع المربى بدون سكر ، يتم وضع 15 جرامًا على 1 كجم من الفاكهة. البكتين.

أضف البكتين إلى حلوى مسلوقة بعد مزجه مع السكر لمنع الالتصاق. بعد إضافة البكتين إلى الطعام الشهي ، يتم غليه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، وإلا ستفقد الخصائص التي تشبه الهلام.

كيتين

علاج باستخدام quittin سهل. عند تحضير حلوى من الفاكهة الكاملة ، تحتاج إلى تغطية الثمار بالرمل طوال الليل ، وفي الصباح يُضاف الكيتوين ويُطهى المربى لمدة 5 دقائق. إذا كانت الثمار مطحونة من خلال غربال ، يضاف كيتين على الفور ، ويتم طهي الطعام لمدة 5 دقائق.

النشا - هل يمكنني استخدامه؟

النشا مسحوق ليس له رائحة أو طعم. يتم استخدامه من حين لآخر لصنع المربى.

عند إضافة النشا إلى الحلوى ، يقل طعم الطعم الشهي ، ونتيجة لذلك ، من الضروري إدخال المزيد من السكر وحمض الستريك لتحسين الطعم.

إلق نظرة أيضا

وصفة خطوة بخطوة لمربى الكشمش الأحمر في صورة جيلي لمدة 5 دقائق

في الحلوى السائلة ، يتم إدخال النشا المخفف في الماء في غضون دقيقتين. بعد صب المنتج ، يغلي المربى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. ستصبح الحلوى المبردة أكثر سمكًا.

الجيلاتين

الوصفة الكلاسيكية هي صنع حلوى بالجيلاتين. طعام شهي على النحو التالي. يؤخذ 40 جم من الفاكهة و 1 كجم من الرمل. الجيلاتين. يجب دمجه جافًا مع الرمل ، ثم تحضير الحلوى باتباع الوصفة.

أجار أجار

عند عمل المربى بالمنتج ، أضف 1 ملعقة صغيرة لكل 250 مل من السائل. مثخن. في البداية ، تمتلئ بالماء ، وتوضع جانباً لتنتفخ. بعد إحضار المثخن إلى درجة الغليان ، يتم خلطه بحيث لا توجد كتل ورواسب.

يتم إرسال المحلول الجاهز إلى الحلوى ، مختلطة.

طحين

لجعل الحلوى بسائل متوسط ​​الثخانة ، يتم إدخال الدقيق بكمية 1 ملعقة كبيرة. ل. ل 250 مل من المربى.

كيف تطبخ:

1. يتم وضع قدر صغير على غاز صغير ، يجب أن تنتظر قطعة العمل حتى تغلي.
2. يُسكب الطحين تدريجياً.
3. يجب تقليب الحلوى طوال الوقت حتى لا تظهر الكتل.

سميد

يستخدم هذا المثخن في الحشوات ، حيث إنه عمليًا لا يؤثر على النكهة الأصلية للحلوى. يتم تقديم السميد على النحو التالي: 1 ملعقة صغيرة. 350 مل أو 300 غرام الأشياء الجيدة. إذا كانت الكتلة شديدة الاتساق ، يزداد الحجم إلى 2 ملعقة كبيرة. ل.

لتحضير الحشوة ، يُسكب المربى في مرجل ، ويُسكب السميد ويُخلط ويُترك لمدة 15 دقيقة. هذه المرة كافية للحبوب لامتصاص السوائل الزائدة وتنتفخ.

بعد ذلك ، يتم إرسال المقلاة إلى نار بطيئة ، ويتم تقليب الكتلة حتى لا تحترق.بعد دقيقتين ، عندما يغلي ، يجب إزالة الطعام الشهي من على النار ووضعه ليبرد.

كيف لطهي المربى السميك لفصل الشتاء؟

لتحضير حلوى ذات قوام كثيف ، يجب اتباع التوصيات.

1. يظهر طعام شهي كثيف إذا كنت تستخدم فواكه غنية بالبكتين: الفراولة ، التوت ، التفاح ، الخوخ ، الكشمش ، عنب الثعلب ، التوت البري.
2. تم العثور على كميات كبيرة من البكتين في الفواكه غير الناضجة. لطهي مربى سميك ، خذ الثمار الناضجة وأضف القليل منها غير الناضج.
3. يتم الحصول على حلوى سميكة باستخدام ثمار بكمية كافية من الحمض. إذا أظهر تحضير الاختبار كثافة غير كافية ، فأنت بحاجة إلى صب عصير الليمون.
4. لجعل المربى كثيفًا ، تحتاج إلى طهيه سريعًا لمنع تدمير البكتين الطبيعي أثناء الطهي. حضري طعامًا شهيًا عن طريق التسخين المرتفع مع التحريك المستمر. تستخدم أدوات الطهي بجدران منخفضة وقاع عريض.