6 وصفات لذيذة لخيار مخلل مقرمش في برطمانات لفصل الشتاء
أشهر الخضروات المعلبة هي الخيار. يتم تخزين ربات البيوت معهم لاستخدامها في السلطة في موسم البرد أو لاستخدامها كوجبة خفيفة على طاولة الأعياد. ليس هناك وقت طويل لطهي الخيار المخلل المقرمش في الجرار لفصل الشتاء ، ولكن من الضروري اتباع تسلسل الإجراءات بدقة للحصول على النتيجة المرجوة.
ملامح طهي مخلل الملفوف لفصل الشتاء
يمكن عمل التعليب وفقًا لوصفات مختلفة. تتطلب جميعها تقريبًا إضافة الملح والخل والبهارات. ومع ذلك ، هناك عدة خيارات للطهي بدون خل. يمكن أن يكون الخيار مملحًا قليلًا أو حامضًا أو مخللًا. كل هذا يتوقف على نسب المكونات واختيارها.
انتقاء وتحضير الخيار
للتعليب ، من الأفضل استخدام الخضروات المزروعة بمفردك. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، يمكنك شرائها من السوق. في هذه الحالة ، يجب اختيارهم بعناية. لا ينبغي أن تكون طويلة جدًا وكثيفة وذات أشواك سوداء. لا يوصى باختيار الخضروات الناعمة - فهي مخصصة لتحضير السلطات. يجب أن يكون اللون أخضر غامق.
للتحضير للتعليب ، يجب غسلها ونقعها لعدة ساعات. سيساعد هذا الإجراء في تطهير ثمار النترات وإنعاشها.
تحضير الحاويات لبدء العملية
يجب تحضير البنوك: غسلها جيدًا على كلا الجانبين ، ثم تعقيمها بأي طريقة متاحة:
- في حمام مائي
- في الفرن؛
- في الميكروويف.
سيسمح لك أي منهم بمعالجة الحاويات قبل التدحرج.
طرق عمل مخلل الخيار
هناك عدة طرق لعمل مخلل الخيار في المنزل. يمكن أن تكون هذه خيارات مع أو بدون التعقيم أو البارد أو باستخدام الخردل.
مخلل الخيار لفصل الشتاء
"وصفة الجدة" القياسية تم اختبارها بمرور الوقت. يفترض أن يبدأ في تخمير الخضار ، ثم يصفى المحلول الملحي ويسكب طازجًا. ثم تحتاج إلى ملء الفراغ بالمحلول الملحي المغلي ، وتعقيم الجرة بالمحتويات. تحتاج إلى لف الجرة على الفور بعد صب ماء مالح المغلي.
بدون تعقيم
بالنسبة لأولئك الذين لديهم القليل من الوقت ، يمكنك الاستغناء عن التعقيم وطهي الخيار من خلال وضعه تحت غطاء من النايلون. للقيام بذلك ، يجب عليك:
- اصنع فراغًا قياسيًا واملأه بالماء البارد.
- غطي البرطمان بالشاش واتركيه في الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
- يجب إزالة الرغوة الناتجة.
- بعد الوقت المحدد ، يجب غلي المحلول الملحي وسكب الخضار في البرطمانات ساخنة.
- نشمر البنوك.
يمكنك الاستغناء عن المحلول الملحي. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، فإن احتمال الحفظ للموسم بأكمله ضئيل. من الأفضل تناول مثل هذه الاستعدادات في المستقبل القريب.
مع الخردل في الجرار مثل برميل خشبي
يمكنك إغلاق الخيار مثل البراميل. للقيام بذلك ، يجب غسلها وليس تعقيمها. يجب نقعها في ماء مثلج لمدة 1.5 - 2 ساعة. ثم ضعها في مرطبانات وقم بتغطيتها بمحلول ملحي مثلج. توضع فوقها ملعقة كبيرة من الخردل الجاف.
الحاوية بأكملها مغطاة بغطاء بلاستيكي ، وبعد ذلك تنقع الخضار لمدة 3 أيام.
مهم! نظرًا لأن الخيار يمكن عصره ، فمن الأفضل تجنب التعليب في مرطبانات سعة لتر واحد.
خيار مخلل بارد
يمكنك حفظ الخيار اللذيذ بالطريقة الباردة. يتكون من التسلسل التالي:
- يُسكب الخيار في وعاء لمدة 6 ساعات تقريبًا.
- يتم قطع نهايات كل خيار.
- يتم وضع أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرز ، الكشمش الأسود ، مظلات الشبت المغسولة مسبقًا في عبوات زجاجية. أضف بضع فصوص من الثوم هناك.
- تُكدس الخضار في الأعلى ، بالتناوب مع الأوراق والأعشاب ، إلى أعلى الحاوية.
- من الأعلى ، المحتويات مغطاة بأوراق الشجر.
- يتم تحضير المحلول الملحي. بالنسبة له ، يضاف الملح إلى الماء.
- تمتلئ البنوك بالمياه المالحة.
- يتم إغلاق الجرار بأغطية خاصة من البولي إيثيلين ، والتي يتم وضعها فقط بعد إنزالها في الماء الساخن.
سيكون المنتج جاهزًا في غضون شهر. ليست هناك حاجة لنشمر مثل هذه الفراغات.
وصفة لغطاء حديدي
هذه الوصفة لطهي الخضار لفصل الشتاء تتضمن استخدام الأسبرين. العملية برمتها تتوافق مع العملية الكلاسيكية. بعد ملء الجرار بالخيار والتوابل اللازمة ، تُسكب مع ماء مالح ، يضاف إليها ثلاثة أقراص من الأسبرين. ثم يتم تغطية الجرة بغطاء معدني. يجب شدها على الفور. الخيار مالح وله مذاق حاد.
مع البصل بدون خل
يمكن عمل التمليح الفوري بدون استخدام الخل. لهذا ، يتم تحضير الثمار ، ووضعها في مرطبانات مع أوراق الكشمش والفجل والتوابل. توضع حلقات البصل فوق كل طبقة من الخضار. يُسكب التتبيلة المحضرة في الجرار ثلاث مرات (تُصفى بعد أول مرتين). يتم تغطية العلب على الفور بأغطية معدنية ولفها.
التخزين والاستخدام المناسبين
يجب تخزين الحفظ الناتج في مكان بارد ، مع ذلك ، بدون رطوبة عالية. يعتبر القبو أو المخزن مكانًا جيدًا لجرار الخيار.
