وصفة حول كيفية ملح الفطر المر في المنزل

قرر بنفسك ما إذا كنت ستملح المرارة باردة أو ساخنة. أقدم مجموعة مختارة من الوصفات من جدتي ، ربة منزل متحمسة ، أعدت أطباقًا لذيذة ومغذية بشكل مذهل من أي منتجات ، حتى من الدرجة الثانية.

كانت تطبخ الفطر في أغلب الأحيان ، لكنها لم تتردد في استخدام المر - الفطر الصالح للأكل. متبل ومملح بطرق مختلفة. أكلناها بكل سرور على الخدين: مع البصل وزيت عباد الشمس والبطاطا المقلية أو المسلوقة. المرارة المالحة في الشتاء شيء.

لماذا تحتاج إلى نقع الفطر وكيفية القيام بذلك

يحتوي هذا الفطر على مرارة ، لذلك لا يؤكل دون معالجة إضافية. قبل الطهي ، ينقع الفطر دائمًا بنفس طريقة نقع فطر الحليب. يتم استخدام طرق بسيطة وسريعة لهذا الغرض.

دعونا نفكر في طريقة النقع البسيطة أولاً. ضعي الفطر المر الذي يتم إحضاره إلى المنزل في حوض ، وأضيفي الماء واتركيه لفترة من الوقت. بعد النقع المسبق ، يسهل تنظيف الأغطية والقدمين من الأوساخ والحطام.

تحضير حاوية غير مؤكسدة للنقع. افرز الفطر. قطع الثقوب الدودية وإزالة الأجزاء التالفة والأوساخ. قطع الساقين مع ترك جذع لا يزيد طوله عن 1 سم. صب المواد الخام المحددة والمنقاة في الحاوية المعدة ، املأ بالماء.

يجب أن يبقى الفطر في الماء لمدة 5 أيام على الأقل. سيتم إطلاق المواد المرة في الماء ، لذلك يجب تصريف الماء ثلاث مرات وسكب طازجًا. بحلول نهاية الأسبوع ، يمكن مملح فطر اللبن.

ربات البيوت الحديثات يجربن دائمًا. تم استخدام حامض الستريك والملح لتسريع عملية النقع. نأخذ 1 كجم من فطر اللبن المغسول جيدًا والمقطوع. في 1 لتر من الماء نخفف 1 ملعقة كبيرة ملح. ل. وحمض الستريك - يكفي ⅓ ملعقة شاي. املأ الفطر بمحلول مملح ومحمض. لن يكون هناك مرارة في 3 أيام. يجب تغيير الماء كل يوم 3 مرات. يجب إضافة الملح وحمض الستريك في كل مرة.

ملح

اكتشفنا النقع ، والآن سنتعلم كيف نملح المرارة. لنفكر في كلا الخيارين:

1. سفير حار.
2. التمليح بارد.

إلق نظرة أيضا

أفضل 10 وصفات حول كيفية شبت الملح في المنزل لفصل الشتاء في الجرار ، النسب

ملح ساخن

الفطر منقوع ، لا مرارة فيه. نبدأ في تمليح المرارة الساخنة. نأخذ مقلاة المينا وننشر الفطر مع الأغطية. أضف بعض الملح إلى الماء واسكبه في قدر. طهي لمدة 30 دقيقة. حرك من حين لآخر حتى لا تحترق.

ملح الفطر تحتاج مع الشبت والثوم. قبل وضع الشبت ، ضعه في حوض ، املأه بالماء البارد ، اشطفه واشطفه. قشر الثوم. يمكن تقطيعها أو استخدامها في فصوص كاملة.

الحاويات المناسبة للفطر المملح هي:

1. مقلاة بالمينا.
2. دلو مطلي بالمينا.
3. برطمانات زجاجية بفم واسع.

ضعي الفطر المسلوق جيدًا في وعاء مُجهز ورشي الملح والثوم عليهما. الملح لكل 1 كجم يأخذ 2 ملاعق كبيرة. تحتاج إلى وضع الشبت والبضائع على القمة.

يجب أن يغطي المحلول الملحي لحم البقر تمامًا. إذا لم يكن كافيًا ، أضف الماء المالح.

في المنزل ، يُملح الفطر لمدة 7 أيام. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا تم طهي المرارة ساخنة. من الجيد تناولها في أيام الأسبوع ، وسوف تزين هذه الوجبة الخفيفة طاولة الأعياد.

التمليح البارد

الآن دعونا نحاول تحضير المر المملح وفقًا لوصفة التمليح البارد. الملح ، كما هو الحال مع الطريقة الساخنة ، سنأخذ 2 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم. ل. من التوابل ستحتاج:

• ثوم؛
• الشبت.
• أوراق الكرز
• الفلفل (أسود) ؛
• كراوية.

يتم نقع الفطر بالفعل ، ويتم غسل الجرار (القدر) جيدًا باستخدام الصودا وشطفها بالماء. يتم فرز الخضر وغسلها بالماء الجاري وتقطيعها إلى قطع ذات حجم مناسب. الثوم مقشر.

نضع الفطر مع قبعاتهم. يرش الملح والبهارات على الطبقات. نضع حمولة في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع الفطر بمحلول ملحي ولا يغمق. ستكون المرارة الباردة المملحة جاهزة خلال شهرين فقط.

انقع

بالمرور عبر الفطر الذي تم إحضاره إلى المنزل ، ضع الفطر الصغير في حوض منفصل - يجدر صنع مخلل المر منه. يجب قطع الساقين تمامًا ، قبل التخليل ، والنقع بالطريقة التقليدية أو السريعة.

إلق نظرة أيضا

أفضل 4 وصفات لتخليل الخيار بزيت دوار الشمس

معيار التوابل والمنتجات الأخرى لتحضير 0.5 لتر من ماء مالح ، محسوب لـ 1 كجم من المواد الخام:

1. الخل - 0.06 لتر.
2. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. ملح - 2 ملعقة كبيرة ل.
4. فلفل - 10 بازلاء.
5. Lavrushka - 3 أوراق.
6. قرنفل - 5 قطع.
7. بصل - 2 رأس.
8. جزر - 1 قطعة.

قشر الجزر وقطّع إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات صغيرة. صب جميع المكونات المحضرة مسبقًا ، باستثناء الخل ، في الماء.

يغلي بعد الغليان لفترة قصيرة جدًا ، يغلي لبضع دقائق. في النهاية ، صب الخل في ماء مالح. يجب غلي الفطر المحضر المنقوع لمدة أسبوع لمدة نصف ساعة. عندما تصبح جاهزًا ، قم بتصريف الماء.

ضع المرارة بإحكام في مرطبانات جاهزة واسكب التتبيلة الساخنة. في فصل الشتاء ، ستكون المرارة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة إضافة جيدة لأي طبق خضار أو لحم.

كل الوصفات المذكورة أعلاه لا تتطلب مهارات طهي كبيرة. تعتمد جودة الفطر المملح والمخلل على طريقة تحضير المواد الخام. ستسعدك المرارة المغسولة جيدًا والمبللة بأي نوع من التمليح بمذاقها الأصلي.