ТОП 19 прости рецепти за приготвяне на заготовки от зеленчуков хайвер за зимата

Добро зимно лакомство е зеленчуковият хайвер. Много хора обичат тази настъргана зеленчукова закуска. Удобно е да го вземете да работи за лека закуска. Той успешно компенсира липсата на витамини в студения сезон. Всеки зеленчук е подходящ за готвене. Има много рецепти. Всеки ще намери своето любимо ястие.

Характеристики на готвене зеленчуков хайвер за зимата

Основната особеност на зеленчуковия хайвер е, че той се приготвя от почти всичко, което расте в градината. Има традиционни видове хайвер от зеленчуци за зимата: тиква, патладжан, цвекло. Рецептите са известни отдавна. Но можете да създадете свои собствени вкусни комбинации. Можете да превърнете любимата си зеленчукова салата в хайвер и да я навиете за зимата. Основното е да знаете основните принципи на готвенето.

Изисквания към основните съставки

Изискванията към зеленчуците, от които се приготвя хайвер, са същите като при всички препарати за зимата:

1. Зеленчуците трябва да са пресни.
2. Растения, повредени от вредители, изгнили или измръзнали, не могат да се използват при подготовката на заготовки за зимата. Те ще развалят вкуса и значително ще съкратят срока на годност.

За готвене на зеленчуков хайвер за зимата са подходящи всякакви домашни зеленчуци.

Правила за подготовка на контейнери

Хайверът от зеленчуци се "пакетира" в буркани за зимата. Най-често се избират малки контейнери с обем 0,3-0,5 литра. Те са най-удобни, защото не ядат много хайвер наведнъж.

Банките се измиват с гореща вода и се стерилизират. Можете да стерилизирате контейнера, като държите контейнера над парата, излизаща от чучура за чайник, или като го варите в голям съд с вода. Понякога се използват буркани с метални винтови капачки. Пригответе капаците: изплакнете и варете 5 минути. Пластмасовите капаци просто се заливат с вряла вода непосредствено преди употреба.

Най-добрите рецепти

Радостно би било да наречем всяка рецепта най-добрата - всеки има свои вкусове. Но има рецепти за хайвер от зеленчуци, които почти всички готвят за зимата. Те са се превърнали в класика отдавна.

Класически зеленчуков хайвер

Моркови, лук и тиква растат във всяка зеленчукова градина. Всяка домакиня приготвя хайвер от тези домашно приготвени зеленчуци. Рецептата му е проста. За готвене ще ви трябва:

• две големи тиквички;
• един лук;
• един морков;
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 5 грама сол;
• 40 грама слънчогледово масло.

Всички зеленчуци трябва да бъдат обелени и завъртени в месомелачка. Подправете сместа със сол и черен пипер.Запържете доматеното пюре в растително масло и добавете към зеленчуците. Уверете се, че тестените изделия не изгарят. Поставете всичко в тенджера с тежко дъно и поставете на слаб газ. Гответе, докато няма влага. Този процес ще отнеме около 40 минути след варенето. След това сложете готовия хайвер в бурканите.

Вариант с краставици

Не всеки знае със сигурност за това ястие. Ако имате толкова много краставици в градината си, че не знаете какво да правите с тях, опитайте да готвите хайвер. Рецептата й е проста и разнообразието в живота няма да навреди.

За готвене се нуждаете от 1 кг пресни краставици. Измийте и нарежете краставиците по всякакъв начин.

Също така омесете един морков и един лук. Комбинирайте всички съставки в една тенджера. Добавете 30 г сол, 60 г оцет, един дафинов лист, няколко пиперки и няколко скилидки смлян чесън. Варете за 20 минути. Уникалната заготовка е готова за консервиране.

С тиква

За приготвянето на този хайвер се вземат един килограм и половина тиква, един морков и два лука. Зеленчуците се обелват. Семената се отстраняват от тиквата. Всички съставки се пюрират. Морковите и лукът се запържват леко в растително масло в дълбок тиган. Трябва да сложите малко масло - само 30 g.

Когато лукът придобие златист оттенък, добавете тиква в тигана. Картофеното пюре се осолява и пипер на вкус. Продължете да къкри, докато тиквата намалее в обем. Докато се свива, той става мек и променя цвета си. Това показва, че е дошло време да се прецеди чесънът в пюрето. След като смесите чесъна със задушените зеленчуци, гответе още 5 минути. Тиквен и зеленчуков хайвер е готов.

В кошница с краставици

Хубавото на тази оригинална рецепта е, че опаковката също е годна за консумация. Всеки хайвер, приготвен за зимата, може да се сложи в такава кошница. Трябва ви само 1 голяма краставица, за да направите кошница. Нарязва се на тънки филийки. Вътрешността на купата за салата е облицована с прилепващ филм. Върху него се разстила слой от слой от краставици. Положената повърхност се напръсква с вода.

Втора купа за салата със същия размер се увива със залепващ филм и се поставя в първата, като се притиска краставиците. И двете купи се поставят във фризера за 1 час. След 60 минути резените краставици ще бъдат компресирани и замразени във формата на кошница. Всеки хайвер, приготвен за зимата, се разстила в импровизирана купа за салата. Направете дръжка от шушулки от грах или боб. Готовата кошница с хайвер се поставя върху чиния и се сервира.

морски

Особеността на тази рецепта за зеленчуков хайвер е големият брой съставки. Тя включва 8 зеленчука и 5 подправки. За готвене ще ви трябва:

• 1 тиквичка и патладжан всяка;
• две шушулки от пипер;
• 4 средни домата;
• един лук и един морков.

Погледни също

5 най-добри рецепти за хайвер от тиква с черен пипер за зимата

Подправки са необходими: лют пипер, целина, кориандър, магданоз. Те идват на вкус. Патладжанът се обелва, нарязва на кубчета и се поръсва със сол. Така че те трябва да стоят около час. Солта извлича горчивина.

Останалата част от зеленчуците се обелват и нарязват на малки парченца: ивици или кубчета. След това с всяко ново добавяне зеленчуците се задушават 5 минути. Първо сложете моркови и лук в тенджера. Задушете в олио за 5 минути.

След това добавете чушките и лютите чушки - още 5 минути. Следва тиквички и патладжан - отново за 5 минути. След това домати, магданоз и целина - за 5 минути. След това добавете кориандъра и доматения сос, запържен в олио. Соев сос се добавя последен. Смесете зеленчуковата смес и задушете 20 минути под затворен капак. Тогава те се разпределят в банки.

С тиквички и патладжан

Тиквички и патладжани са идеално комбинирани в едно ястие - зеленчуков хайвер. Един и половина килограма патладжани, един килограм тиквички и сладък пипер, килограм лук, обелете и накълцайте. Поставете в тенджера и гответе до гъста около 1 час. По време на процеса на готвене, зеленчуковата чиния се разбърква, за да не изгори.Час по-късно се осолява, добавя се черен пипер и подправки. Всичко това е поставено на вкус. Оцетът се налива в обем от 60 мл. След две минути хайверът е готов.

Патладжан с боб

За зимата можете да готвите патладжани с боб. Ястието се основава на домати. Те ще се нуждаят от 3,5 кг. Необходими са малко по-малко патладжан - 3 кг. Трябват ви също 2,5 кг сладки чушки, 1 кг лук и килограм боб.

Всички зеленчуци, с изключение на боба, се нарязват на ситно и се запържват в 150 г слънчогледово масло. Варете боба.

Прекарайте доматите през месомелачка. Сложете в тиган със 100 г растително масло, подправете с люта чушка и оставете да къкри до гладкост. Смесете домата със зеленчуци и гответе 20 минути. След това сложете боба и добавете подправките. Подходящи:

• кориандър,
• магданоз,
• копър,
• варовикови листа.

Добавете сол и захар на вкус. Продължете процеса на готвене още 20 минути. След това се разстила по банките.

С ябълки

Това е най-вкусният хайвер, макар и най-лесният за приготвяне. Става въпрос за ябълки. Именно те придават на ястието специфичен уникален вкус. За хайвер се нуждаете от 5 килограма домати, по 2 кг всяка чушка, моркови и лук.

Необходими са килограм ябълки. Трябва да дадете предпочитание на жълтите твърди сортове. Всички съставки се почистват и се пускат през месомелачка. Сокът се изцежда от доматите. Смесете зеленчуково пюре с доматен сок. Добавете чаша захар и супена лъжица трапезна сол. Гответе три часа и половина.

С лук

Всички са запознати със зеленчуков хайвер, но не всеки е опитвал хайвер от лук. Това е един вид закуска. Нужни са само килограм лук и 400 грама узрели домати. Лукът се обелва и се разделя на 2 части. Режат го. Едната част се запържва до златисто кафяво, другата се залива с вряла вода за 3 минути. След това сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Доматите се обелват. За да направите това, изсипете вряща вода върху тях. Нарежете обелените домати на малки кубчета. Всички зеленчуци се нарязват по всякакъв подходящ начин. 50 г слънчогледово масло се изсипва в дълбока тенджера и зеленчуковата смес се разстила. Задушете за 40 минути. Цялата течност трябва да няма. След това време към пюрето се добавят сол, захар, смлян черен пипер, босилек от босилек. Задушете още 15 минути. С това завършва процеса на приготвяне на лук хайвер за зимата.

С моркови

Можете да си направите зеленчукова закуска за зимата от моркови. Готвенето отнема само половин час. Вземете 1 кг млади моркови. Зеленчукът се обелва и смила в месомелачка. 2 домата, кори и пюре. Поставете две скилидки смлян чесън. Зеленчуците се поставят в тенджера. Добавете 100 г слънчогледово масло, сол и захар. Гответе на слаб огън за 30 минути.

С цвекло

Хайверът от цвекло е вкусна закуска. За готвене са ви необходими само 450 г червено цвекло и 200 г лук. Цвеклото се измива и разтрива. Обелете и нарежете лука на кубчета.

Ще ви трябват две тигани. Лукът се запържва в едно до златисто кафяво. В другата цвекло се задушава до омекване.

След това зеленчуците се смесват, осоляват се и се пипер на вкус. Към тях се добавят 20 г гранулирана захар и 50 г доматено пюре. Всичко се смесва старателно и се сгъва в тенджера, задушава се под капака за четвърт час. В процеса се разбърква два пъти.

С черен пипер

За хайвер се избират големи месести и сочни чушки. 5 кг зърнен пипер се обелват от семена и се натрошават до пюре. Направете същото с 2 кг домати. Чаша слънчогледово масло се добавя и се слага на газ.

Гответе за половин час, затваряйки капака. След 30 минути добавете пюре домати и глава на изцеден чесън. Те продължават да варят зеленчуковата маса до сгъстяване. Когато пюрето се сгъсти, добавете 40 г сол и 100 г захар. Варете още 10 минути. В края сипете чаена лъжичка оцет и веднага я затворете в буркани.

Погледни също

Прости рецепти за приготвяне на хайвер от тиквички за зимата

С домати

Изненадващо вкусна закуска за зимата се прави от домати. За готвене се нуждаете от:

• 3 кг узрели домати;
• 2 кг моркови;
• 1 кг ряпа.

Зеленчуците се обелват и пюрират.Това става с месомелачка или пасатор. 300 грама слънчогледово масло, 10 г смлян черен пипер, 60 г сол и 3 дафинови листа се добавят към зеленчуково пюре.

Дафиновите листа са предварително смачкани. Растителната маса се поставя в тенджера и се задушава на умерен огън в продължение на 2 часа. В процеса той непрекъснато се разбърква. 30 г столов оцет се изсипва в готовия хайвер. Всичко се смесва и веднага се изпраща на банки.

Без стерилизация

Можете да затворите зеленчуков хайвер за зимата без стерилизация. За това консервите, измити и обелени с вряла вода, заедно с капаците се сушат в гореща фурна. Покритията трябва да са само метални.

Пластмасовите няма да издържат на такава обработка. Когато бурканите са напълно сухи, в тях се изсипва варен хайвер.

Заготовката трябва да е строго гореща. По три скилидки чесън се поставят във всеки буркан отгоре на хайвера. Повърхността се залива със супена лъжица горещо растително масло. Веднага след изливането, консервите се навиват на руло. Чесънът действа като естествен антисептик. Маслото предотвратява навлизането на бактерии в готовия продукт.

Без оцет

Оцетната киселина е консервант, който увеличава срока на годност и подобрява вкусовите качества на заготовките. Има много хранителни киселини. Всички те имат същите свойства като оцетната киселина.

В препаратите за зимата оцетът се заменя с лимонена киселина и аспирин. Но това не е всичко. Лимонът, ябълките, доматите и касисът имат консервационни свойства. Прясно изцедени сокове от плодовете на тези растения успешно се използват като консервант при приготвянето на домашни препарати за зимата.

С кавказки аромат

Зеленчуков хайвер с кавказки вкус се отличава с пикантен вкус и ниско съдържание на калории. За готвене се нуждаете от домати, патладжани, чушки. Всеки зеленчук се взема по 3 броя. Особеността на готвенето е, че първоначално зеленчуците се готвят на шишчета.

Те имат различно време за готвене. Всеки тип е нанизан на отделно шишче. Зеленчуците се запържват на открит огън. Трябва да се внимава, за да не изгорят.

Когато кожата потъмнее и зеленчуците са нежни, те се изваждат от шишчето и се оставят да изстинат. Обелете охладените зеленчуци и отстранете семената. След това се смачква. Дори когато са смачкани, те запазват миризмата на огън. Нарязаните зеленчуци се осоляват, добавят се черен пипер и чесън. Но подправките придават специален кавказки вкус: килантро и босилек. Счукват се и се добавят към пресния хайвер.

От печени зеленчуци

Можете да си направите зеленчукова закуска с печени зеленчуци. За това избраните съставки се обелват и се нарязват на големи филийки. Намазнете лист за печене със зехтин. Върху него се разпределят филийки зеленчуци и се пекат. Когато зеленчуците потъмнеят и станат меки, те се охлаждат и се обелват от кожата и семената.

Отделно изпечете глава чесън във фолио, намазана със зехтин и настъргана с мащерка.

Времето за готвене е 15 минути. Белените зеленчуци и чесънът се нарязват с блендер и се поставят в тенджера. Зеленчуците се осоляват, добавят се подправките и се държат на слаб пламък. Хайверът е готов 7 минути след като заври. Към него се добавя оцетът и се разточва в буркани.

Пикантен хайвер

Пикантен хайвер е пикантна зимна закуска. Наличието на горещи подправки ви позволява да не стерилизирате бурканите, а само да ги увиете за бавно охлаждане.

3 кг узрели червени домати, 1 кг лук и сладки чушки, две люти чушки се обелват и се нарязват по всякакъв начин. Сложете в голяма тенджера, добавете сол на вкус. Сместа се вари в слаб газ за 45 минути. По време на процеса на готвене картофеното пюре трябва периодично да се смесва. Щом сместа се отърве от излишната влага и се сгъсти, отстранете я от котлона, добавете 100 г оцет и веднага я затворете в буркани.

Проницаемостта и пикантността на хайвера зависи от количеството люта чушка. Той се регулира независимо.

Рецепта за мултикукър

В мултикукър можете да готвите всякакъв зеленчуков хайвер. За това избраните зеленчуци се измиват, обелват и смачкват.20 г слънчогледово олио се изсипват в купата за мултикукър и се задава режимът "пържене". Първо сложете морковите и задръжте за 5 минути. След това към морковите се добавя нарязан лук. Заедно те се оставят в мултикукера за още 5 минути. След това, в следния ред, оставете зеленчуците на слоеве:

• Чушка,
• патладжан,
• тиквички,
• домати.

Моля, обърнете внимание: зеленчуците, които се задушават повече, са първите, които се подреждат. Независимо от състава на хайвера, трябва да се спазва принципа. Отгоре се слагат подправки: сол, захар, чили, чесън. Всички съставки се заливат с над 60 г олио. В режим "Гасене" задръжте за 2 часа. По време на процеса на задушаване, след около 30 минути, съдържанието се отстранява и се добавят билките. След още 30 минути извадете пара. Ако ще навиете хайвер за зимата, добавете ябълков оцет под капаците на бурканите.

Правила и срок на годност на готовия продукт

Срокът на годност на зеленчуковия хайвер е 12 месеца. Заготовките в стерилизирани буркани, напълнени с оцет, се съхраняват на хладно място. Ако продуктът се приготвя без стерилизация, срокът му на годност е значително намален. Такива заготовки се съхраняват в хладилника. Препоръчително е да ги изядете в рамките на шест месеца. След отваряне хайверът от зеленчуци бързо се влошава дори в хладилника. Не се препоръчва да го съхранявате отворен за повече от седмица.