ТОП 17 стъпка по стъпка рецепти за готвене, как да направите tkemali от сливи за зимата

Този сос в Кавказ се счита за източник на дълголетие и здраве. Повишеното съдържание на танини и пектин подобрява усвояването на протеиновите храни. Всяка домакиня сама решава кои подправки да сложи и как да направи сливи ткемали за зимата. Но всички те се базират на основна рецепта. Някои използват сливи за готвене, други - череша. Тайната на вкусен сос се крие в правилните подправки.

Характеристики на приготвяне на сос от ткемали от сливи за зимата

Тайните и характеристиките на получаването на вкусни tkemali:

1. Приготвя се от настъргани сливи (понякога се използва череша), които се обелват. Някои домакини опростяват процеса, като разбиват всички съставки с пасатор, заедно с корите.
2. Важен момент е времето за топлинна обработка, оптималното време за готвене е 15-20 минути.
3. Сосът може да се готви без зеленина, а можете да го добавите пресен преди употреба, той е оригинален и вкусен.

Как да изберем плодове?

Едно от условията за успешен tkemali е сливите да са кисели. Благодарение на характерния си кисел вкус този сос се оценява. Затова се използват леко неузрели плодове.

Как да подготвим правилно контейнерите?

Не е необходимо сосът да се стерилизира, достатъчно е контейнерите да са чисти, стерилизирани и сухи.

Как да готвя tkemali от сливи за зимата

Различни вариации на tkemali се приготвят въз основа на класическа рецепта. По желание добавете домати, зърна чушки, променете набора от подправки, тяхното количество.

Класическа рецепта

За да приготвите вкусни tkemali, се препоръчва да следвате стъпките за приготвяне на класическия сос. Когато се усвои технологията на готвене, можете да използвате различни вариации на рецептите, като добавите нови компоненти.

Необходимо е:

• сливи - 4 килограма;
• чесън - 7-8 скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• килантро - китка;
• сол - 25 грама;
• копър - китка;
• мента - 3-4 клона;
• подправки (кориандър, черен пипер);
• захар - 45 грама.

Последователност:

1. Поставете плодовете в съд, изсипете в малко количество вода. Гответе 10 минути, те трябва да са меки.
2. Разтрийте масата през сито, варете картофено пюре, докато се получи необходимата консистенция. Масата трябва да е като кетчуп.
3. Добавете нарязания чесън, подправките, посоченото количество сол, захар. Гответе за 15 минути.
4. Добавете нарязаната зелена, гответе още 5 минути.Подредете в подготвени контейнери.

Погледни също

8 най-добри рецепти за приготвяне на ябълки в сироп за зимата

Проста рецепта

Този метод на готвене се използва, когато няма време, а грузинската подправка е много необходима. Ще ви е необходим класически набор от продукти.

Действия:

1. Отделете плодовете от семената, разбийте със смесител в еднородна маса с билки, черен пипер, мента и чесън.
2. Изсипете посочените подправки, сол, захар, варете 20 минути. Сложете в буркани.

С черен пипер

Особеността на рецептата е, че към нея се добавя червен сладък пипер. За 4 килограма сливи са необходими 5-7 броя. По време на готвенето трябва да се накълцва с пасатор или месомелачка, добавя се към сливите. На следващо място, гответе в съответствие с класическата рецепта.

Със сок от нар

Сокът от нар ще добави специална пикантност и ярък цвят на соса. За 1 килограм сливи се препоръчва да добавите 50 милилитра сок. Трябва да се изсипе вместо вода, да се вари 10 минути и да се настъргва през гевгир. По-нататък - според класическата технология за готвене.

С орехи

Ядките придават на tkemali уникален вкус. За 1 килограм сливи се препоръчва да се добавят 50-70 грама волоши. Те трябва да бъдат нарязани и добавени към соса 10 минути преди края на термичната обработка.

С домати

Според тази рецепта можете да приготвите перфектните tkemali за барбекю или риба. Дори печените зеленчуци ще бъдат невероятни.

Необходимо е:

• сливи - 500 грама;
• домати - 500 грама;
• чесън - 4-5 скилидки;
• люта чушка - 1/4 от шушулката;
• сол - 15 грама;
• кориандър - 15 грама;
• захар - 25 грама;
• килантро - китка;
• оцет - 15 милилитра;
• растително масло - 15 милилитра.

Последователност:

1. Залейте доматите и сливите със 70 милилитра вода. Гответе за 10 минути. Разтрийте през гевгир.
2. Изсипете захарта, необходимите подправки, солта, нарязания чесън в полученото пюре. Гответе 20 минути.
3. Добавете нарязаната зелень, оцета с олиото, вари още 5 минути, сложете в подготвен стерилизиран съд.

С ябълки

Препоръчително е да използвате ябълки от кисели сортове.

Необходимо е:

• сливи - килограм;
• ябълки - килограм;
• магданоз, копър - китка;
• чесън - 2 скилидки;
• сладък пипер - един;
• сол - 15 грама;
• горчив пипер - 1/5 от шушулката;
• захар - 25 грама.

Функции за готвене:

1. Нарежете ябълките, смесете със сливите, добавете вода, около 120 милилитра, варете 10 минути. Настържете през гевгир.
2. По-нататък - според класическата рецепта.

С лимонов сок

Класическите грузински ткемали трябва да са кисели. Ако плодът е сладък, можете да го направите с лимонов сок. Трябват ви 100 мл сок на 1 килограм сливи. Готвене - по класическата рецепта.

Пикантни tkemali с аджика

Разликата между този сос и класическия е следната:

1. Всички компоненти се преминават през месомелачка.
2. Добавя се два пъти повече лют пипер, както в класическата рецепта.

Погледни също

ТОП 10 рецепти за готвене на кисело зеле за зимата у дома

Без готвене и оцет

Предимството на метода без термична обработка е запазването на повечето ценни елементи. Но този сос трябва да се съхранява в хладилника. Използва се класически набор от съставки.

Характеристики на готвене: усучете всички компоненти в месомелачка, добавете подправки и разбъркайте до пълното им разтваряне. Подредете в сух съд, хладилник.

Рецепта за мултикукър

Този незаменим помощник ще спести време и усилия на домакинята.

Задължително:

• сливи - килограм;
• чесън - 4 скилидки;
• люта чушка - 1/4 шушулка;
• захар - 25 грама;
• сол - 12-15 грама;
• dare-suneli - 10 грама;
• копър, магданоз.

Последователност:

1. Отделете плодовете от костилката, нарежете с блендер.
2. Изсипете всички подправки, определеното количество сол и захар, изсипете в купа.
3. Задайте функцията "гасене" за половин час. След звуковия сигнал, изсипете в стерилизиран контейнер, затворете.

От тръни

Задължително:

• трън - 1 килограм;
• вода - 120 милилитра;
• захар - 25 грама;
• кориандър - 5 грама;
• мента - клонка;
• куп килантро;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол - 10 грама.

Ткемали се приготвя по класическата рецепта.

От жълта слива

Ако плодовете са ярко жълти, цветът на соса ще бъде слънчев. По желание добавете малко къри.

Необходимо е:

• сливи - 3 килограма;
• люта чушка - 1/3 от шушулката;
• захар - 80 грама;
• хмел-сунели - 15 грама;
• чесън - глава;
• зелени (цилантро, копър) - куп;
• сол - 45 грама.

Последователност:

1. Отделете плодовете от семената, черен пипер от семената, обелете чесъна.
2. Поставете всички съставки в блендер, разбийте до гладкост.
3. Изсипете посочените подправки, сол и захар.
4. Гответе 10 минути, добавете нарязани билки и гответе още 10 минути.
5. Подредете в стерилизиран контейнер, затворете.

От сини сливи

Ткемали от този сорт сливи ще се окаже тъмночервен. За да се получи характерен кисел вкус, се препоръчва да се вземат неузрели плодове. Следвайте класическата технология за готвене.

От бяла слива

Ткемали от бели сливи се приготвя по същия начин, както от жълти плодове. Ако трябва да промените цвета, направете го червен, можете да добавите 20 грама доматено пюре и малко червен пипер.

От червена слива

Кръглите червени сливи правят традиционен грузински сос. Препоръчва се да се използват само кисели, неузрели плодове. Сосът се приготвя по класическата рецепта.

От унгарски сливи

Този сорт е подходящ и за сос, приготвен по класическа рецепта. Tkemali се оказва ярък, ароматен, тъй като ярко синята кожа придава на соса целия си цвят.

Как и колко да съхранявате готовия продукт

Бурканите с tkemali могат да се съхраняват на студено за около 2 години. Контейнерите в стайни условия се съхраняват до една година.

Ако сосът е приготвен без термична обработка, той ще се съхранява в хладилника за не повече от 1-2 седмици.