Рецепти за прибиране на гъбен хайвер от хамбари за зимата
Трябваше спешно да търся рецепти за препарати от гъби. Събрали много прасета, те също така популярно се наричат крави. Те няма да издържат дълго, затова реших да дам предпочитание на гъбен хайвер от хамбарите за зимата.
Фактът, че свинете са условно ядливи гъби, никога не ме плашеше. Трябва да ги приготвите правилно и тогава няма да има вреда за здравето. Не можете да изсушите и да готвите супа от хамбари. Научих това като дете. Имам на склад рецепти за черни гъби, също условно ядливи гъби.
Преработка на гъби след прибиране на реколтата
Гъбите, донесени от гората, са покрити с горски отломки: игли, листа, пръст. Първичната обработка на горски дарове отнема много време. За да улесним почистването на боклука, изсипваме богатството си в голям басейн, пълним леген със студена вода.
Можете да забравите за тях за един ден. Водата трябва да се сменя веднъж или два пъти през това време. След ден изцедете цялата вода, изсипете нова и започнете да миете гъбите. Третирайте черни млечни гъби по подобен начин. Сваряваме измитите и без остатъци прасета в голям обем вода, която буквално може да бъде леко осолена.
За богат вкус сложете подправки в торбичка с марля: карамфил, грах от подправки. Потопете торбата във водата. Сварете условно годни за консумация гъби за 1 час. Получените суровини могат да се използват за заготовки. Ето рецептите, които се вкорениха в нашето семейство.
Вкусен свински хайвер
След като преработих една кофа гъби, получих около купа суровини. За този обем приготвям марината от 1 чаша слънчогледово масло, 1 супена лъжица 70% оцет. За аромат сложих карамфил (неща 2) и 5 подправки с грах.
Приготвените гъби трябва да се изплакнат в студена вода, да се прецедят, нарязани с пасатор. За да направим вкуса на хайвер от гъби по-интересен, ще използваме лук. Нека вземем глави, които не са малки, а по-скоро големи. 3 броя ще са достатъчни. Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на кубчета и запържен в олио до златисто кафяво.
Комбинирайте гъбената маса, пържения лук, маринатата в дълбока тенджера, разбъркайте. Варете 15 минути. Масата може да изгори, така че не бива да се отпускате. Ще трябва да се въоръжим с дървена лъжица и да разбъркваме варата в продължение на 15 минути. Изсипете препарата с гъби горещ в буркани. Стегнете банките.
Хайвер от гъби с моркови и чесън
Рецептите за един вид гъби могат да се използват еднакво добре за друг вид. Така в продължение на една година готвех шампиони по същия начин, както в кравевидите, само дето не ги накисвах за ден.
Можете да готвите от не само пресни прасета, но и замразени.Често поради липса на време замразявам предварително сварени гъби и след това приготвям закуски от тях. Закуските са вкусни, защото отделям време и печеля малко.
Ще направим това предястие с чесън. За килограм варени гъби ще отнеме почти една глава, ако зъбите са малки, вземам 6 големи филийки. Заготовката има приятен чесън вкус, без да се прекалява.
Лукът и морковите се нуждаят от същото количество - 250 гр. Посочвам теглото на обелените зеленчуци. Нарязвам ряпа като за дресинг за супа, настъргани кореноплодни зеленчуци. Каркани нарязани зеленчуци в растително масло, докато омекнат.
Зеленчуците трябва да се охладят малко и да се преминат през месомелачка веднъж. Този момент е важен. Благодарение на зеленчуците, преминали през месомелачка, хайверът от гъбите придобива желаната консистенция.
Ако сте твърде мързеливи да се забърквате с месомелачка, можете да използвате потопяем блендер, това няма да повлияе на вкуса.
Слагаме нарязани зеленчуци, нарязани гъби в тенджера, добавяме подправки. На този етап може да има вариации. Всеки има своите вкусови предпочитания. Използвам супена лъжица за този обем сол, 1/3 чаена лъжичка оцет, 50 мл растително масло, 2 парчета лаврушка, поръсвам смлян пипер на окото, пускам четири парчета сладък грах.
Всичко това вкус трябва да се смеси и да се задушава. Когато почти цялата течност се е изпарила, добавете натрошения чесън. В този момент е добре да вземете проба - ако няма достатъчно сол или черен пипер, коригирайте ситуацията. Хайвер, докато е горещо, подредете в буркани. Можете да изсипете калцинирано растително масло отгоре. Затворете бурканите плътно и извадете гъбите за съхранение.
Пържени гъби от черно мляко за зимата
Предпочитам да използвам прости рецепти, когато събираме твърде много млечни гъби за зимата. Простотата на приготвяне не влияе по никакъв начин на вкуса на зимния препарат. Сега ще ви кажа как бързо да направите универсално, пържено мезе от гъби от черно мляко.
През зимата изваждаме буркани с пържени млечни гъби всяка седмица. Хапваме ги с натрошени картофи или овкусяваме с леко нарязан лук и ги ядем като салата. Вкусът е труден за предаване с думи. По-добре се опитайте да го приготвите сами. Процесът на готвене не може да бъде по-лесен.
Сварете гъбите по посочения по-горе начин. Извадете по-голям тиган, сложете измитите млечни гъби в тигана, за да се изпари течността.
Тиганът трябва да е напълно сух. Загряваме и разбъркваме гъбите, докато цялата течност се изпари.
Когато сте постигнали желаната сухота на гъбния препарат, изсипете масло в тигана. Използваме зеленчук без мирис и наливаме много от него, гъбите трябва почти да плуват в него. Солете гъбената маса по ваше желание, оставете да къкри 25 минути, подредете в чисти буркани. Отгоре трябва да има слой от 2 - 3 мм масло, загрейте го допълнително, ако няма достатъчно от него в тигана. По-добре е да съхранявате буркани с гъби на рафт в мазето.
Рецепта за хайвер с доматен сок от прасета със стерилизация
Някои домакини предпочитат стерилизирани гъбни препарати. Именно за тях това мезе е подходящо. Направих го няколко пъти и подготовката винаги се оказа добре, въпреки необичайната комбинация от гъби и доматен сок. Приготвя се и с чесън. Взимам глава за 2 кг прасета и 400 г доматен сок.
Обикновено включвам моркови в рецептата - с нея вкусът е по-интересен, а консистенцията е по-оригинална. Разтривам кореновите зеленчуци на ренде, оставям го да седи в тиган до пълното омекване. Натрошавам сварените крави на блендер, смесвам с моркови, изпращам ги в тенджера, наливам там доматен сок.
Каркас всички 30 минути. Напълвам гъбеното празно с олио и подправки на вкус. Вземам подправките, които са ви под ръка - сол, черен пипер. Преди да завършите готвенето, сложете ситно нарязан чесън в тенджера. Разпространявам гъбената закуска в еднолитрови буркани, стерилизирам всяка по 30 минути, разточвам я херметично и след като изстине под кожено палто, я занасям в мазето.
Не съм готвил нещо подобно досега. Но реших да опитам тази рецепта и резултатът изуми съпруга и мен, невероятно вкусен е. И така затворих 8 половин литрови буркани с такъв хайвер. Много вкусно, препоръчвам.