ТОП 7 рецепти за приготвяне на кисело зеле за зимата
Какво може да бъде по-вкусно от киселото зеле на масата през зимата? Такова ястие има не само приятен вкус, но и много полезни свойства, приготвя се лесно, съхранява се дълго време. Не е трудно да изберете необходимите продукти и контейнери. Почти всяка домакиня има на склад няколко интересни и вкусни рецепти, които би искала да сподели.
Характеристики на прибиране на кисело зеле за зимата
За да направите киселите зеленчуци вкусни и да останете в паметта на дегустатора за дълго време, трябва да се придържате към прости правила.
Как да изберем правилните продукти?
За прибиране на реколтата е препоръчително да използвате домашни или селскостопански зеленчуци. Плодовете трябва да са с правилна форма, без повреди и гниене. И стените им са дебели, твърди и сочни.
Препоръчва се използването на прясно добита зеленина, бяло и гъсто зеле. Дафинови листа, карамфил, кимион са перфектни подправки..
Как да подготвим контейнери за началото на процеса
В Русия дървена вана се считаше за най-добрият контейнер за ферментация. Днес те използват дъбови бъчви, стъкло, фаянс и съдове от емайл.
Преди готвене продуктите от дърво се накисват във вода, след което се третират с алкален разтвор. Прави се от сода и вода. Останалата част от контейнера се проверява за чипове и драскотини, измита, стерилизирана.
Как да готвя кисело зеле в домашни условия?
Има много различни рецепти за кисело зеле. Може да се готви цял или със зеленчуци, да се използва български или пикантен.
Цялата проста рецепта
Съставки:
- български пипер - 1-1,5 кг;
- сол - 1,5 супени лъжици. л .;
- вода - 2 л;
- чесън - 5 скилидки;
- куп зелени.
Как се готви:
- Зеленчуците се измиват добре с течаща вода и се сушат. Във всеки плод се правят няколко пробива.
- Сложете черния пипер в тенджера, добавете нарязан чесън и билки.
- Солта се разтваря във вода. Зеленчуците се заливат с приготвена саламура, покриват се с потискане и се оставят за няколко дни на стайна температура.
- Заготовката се елиминира от излишната течност. Подреждат се в буркани и се стерилизират за 7-9 минути, след което се навиват на руло.
Туршиите се съхраняват на хладно място.
остър
Дори и най-поглезеният гурман ще хареса този препарат от лют пипер. Това изящно ястие върви добре с месо, птици и други храни.
За да приготвите кисело зеле, трябва:
- чили - 1 кг;
- зеленина с цилантро;
- чадъри за копър;
- чесън - 1 глава;
- ким;
- карамфил;
- Дафинов лист;
- вода - 1 л;
- сол - 3 супени лъжици. л.
Стъпки за готвене:
- Водата се довежда до кипене, добавят се дафиновите листа, подправките и солта, вари се 1-2 минути. Приготвената саламура се охлажда до стайна температура.
- Зелените, чесънът и прободените шушулки се подреждат на дъното на дървен съд, заливат се със саламура и се покриват с капак.
- Зеленчуците се ферментират за 3-5 дни.
Веднага след като чилито промени цвета си, той се премества на хладно място, където се съхранява през цялата зима.
Пълнено със зеле
Чушките, пълнени със зеле, са оригинално и много вкусно ястие. По-добре е да използвате зелени плодове за готвене.
Компоненти:
- черен пипер - 0,5 кг;
- бяло зеле - 0,4 кг;
- моркови - 1 бр .;
- китка магданоз;
- вода - 0,5 л;
- сол - 3 ч.л;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Как се готви:
- Измийте зеленчуците, отстранете семената и бланширайте за 2 минути.
- Зелето и зелените се нарязват, морковите се настъргват и се смесват.
- Плодовете са плътно пълнени със зеле и се разстилат в широк съд.
- Солта и олиото се добавят към водата. Зеленчуците се заливат с приготвената саламура.
- Пълнените чушки се ферментират за 4-7 дни.
В хладилника се съхранява пикантна закуска.
Пълнено със зеленчуци
Уникални кисели краставички се получават от представител на нощник и различни зеленчуци.
Какво е необходимо:
- български пипер - 1 кг;
- лук - 300 г;
- моркови - 300 г;
- зелени домати - 300 г;
- зеле - 500 г;
- копър, килантро - по 1 китка всеки;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- карамфил;
- Дафинов лист;
- растително масло - 50 мл;
- вода - 0,8 л.
Стъпки за готвене:
- Зеленчуците се измиват, обелват и семената се отстраняват. Нарязваме ситно зелето, билките и доматите.
- Нарежете лука на половин пръстени, разтрийте морковите. Доматите, лукът и морковите се сотират в предварително загрята тенджера.
- Всички зеленчуци се смесват. Сочните плодове се пълнят със зеленчукова смес и се слагат в тенджера.
- Разтворете сол във вода, изсипете растително масло.
- Подправките се добавят към зеленчуците и се заливат със саламура.
Пълненият пипер се ферментира в продължение на няколко дни, след което се слага на студено.
С моркови
Киселите чушки с моркови имат нежен и леко сладък вкус. Това ястие ще се хареса на хора от всички възрасти.
Съставки:
- червен пипер - 800 г;
- моркови - 1 кг;
- сол - 3 супени лъжици. л .;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- китка магданоз;
- вода - 1 л;
- слънчогледово олио - 30 мл.
Как се готви:
- Морковите се настъргват на ситно ренде и се запържват до златисто кафяво.
- Солта, захарта се разтваря във вода и се вари 2 минути.
- Пиперът се обелва, пълни с моркови.
- На дъното на съда разпределете половината от стръковете магданоз, пълнени с плодове.
- Залейте зеленчуците със студена саламура и олио, добавете останалите зелени.
- Предястие с моркови се ферментира за 3-5 дни.
- Готовият детайл се прехвърля в стъклени буркани и се съхранява в хладилника.
Tsitsak
Цицак е пикантно ястие, приготвено по специална арменска рецепта.
Съставки:
- люта чушка - 2 кг;
- чесън - 5 глави;
- копър - 2 китки;
- вода - 3 л;
- сол - 4 супени лъжици. л.
Как се готви:
- Саламурата се вари.
- Чесънът се обелва от корените и горния слой.
- Копър, чесън в глави, лют пипер се разпределят на дъното на голяма тенджера.
- Зеленчуците се заливат с хладен саламура.
- Цицак се ферментира в продължение на 7-10 дни.
Жълтите и зелените плодове на лютите чушки са идеални за приготвяне на тази закуска.
Без рецепта за стерилизация
Такова ярко предястие ще украси празничната трапеза през студена зима.
Какво е необходимо:
- черен пипер - 700 г;
- чесън - 3-5 скилидки;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- вода - 1 л.
Как се готви:
- Чушките се обелват и нарязват на едри филийки.
- Водата и солта се смесват.
- Чесън, черен пипер се слагат в буркан и се заливат със саламура. Зеленчуците се ферментират в продължение на 2 дни.
- Течността се отцежда, довежда се до кипене, отново се налива и бурканът се навива на руло.
Съхранение на пипер
Заготовката се съхранява на хладно и тъмно място. Контейнерите със зеленчуци трябва да бъдат покрити.
