ТОП 9 рецепти за консервирани краставици без оцет за зимата

Консервирането на краставици за зимата без добавяне на оцет е проблем, който често интересува домакините, които не искат да използват разтвор на оцетна киселина в своите обрати. Този консервант може да бъде освободен чрез добавяне на кисел заместител. Млечнокиселата ферментация спира достатъчно количество сол, захар и пастьоризиране на консерви от зеленчуци. Не можете да пастьоризирате консервите, но ще трябва да съхранявате заготовките в хладно помещение.

Могат ли краставиците да се консервират без оцет?

За да могат усукванията да престоят цяла зима и да не „стрелят“, традиционно се използват следните консерванти: трапезна сол, захар, оцет. Ако по някаква причина добавянето на оцетна киселина е нежелателно, можете да опитате алтернативни консерванти.

Можете да замените оцета с различни продукти, които ще подкиселят зеленчуците, ще потискат млечнокиселата ферментация.

Какво може да замести оцета за консервиране на краставици?

Консерванти, които могат да се използват като заместител на оцета (количество, необходимо за 3-литров буркан):

• лимонена киселина - 5 грама или една чаена лъжичка;
• сок от ½ лимон;
• касис - половин килограм;
• къпина - 305 грама;
• червени боровинки - 205 грама;
• киселец - 305 грама;
• черешова слива - 10 броя;
• водка - 55 милилитра;
• аспирин - 2 таблетки;
• цариградско грозде - половин килограм;
• кисели ябълки - 2 броя.

Изисквания към основните съставки

Краставиците се консервират в разгара на летния сезон или началото на есента. Зеленчуците, отглеждани в градината или закупени на пазара, са подходящи за консервация. Оранжерийните растения обикновено не се берат за бъдеща употреба, те се използват само за приготвяне на салати.

Краставиците, избрани за консервиране, трябва да бъдат:

• узрели;
• ярко зелено;
• няма жълти петна;
• с пъпки и тъмни тръни;
• среден размер (10-13 сантиметра);
• с дебела кожа;
• не горчиви;
• да бъде без дефекти, повреди, гниене.

Преди това зеленчуците се накисват в хладна вода за 3-6 часа. Преди полагане в буркани, краставиците се отрязват от опашките.

Подготовка на контейнера

Зеленчуците обикновено се консервират в големи 3-литрови, понякога 2-литрови стъклени буркани. Съдът е предварително измит с вода и сода. Те внимателно инспектират, така че да няма пукнатини или чипове на врата. Бурканите се стерилизират за 4 минути над пара, във вряща течност или във фурната.

Съдовете се затварят с пластмасови, калаени или отвиващи се капаци. Те също са предварително стерилизирани.

Погледни също

ТОП 4 рецепти за приготвяне на сладък пипер за зимата

Как да запазите краставиците без оцет?

Има рецепти, които ви позволяват да правите заготовки, без да използвате разтвор на оцетна киселина. За консервиране е необходимо да приготвите буркани, марината или туршия, самите краставици. Листата от хрян, чадъри от копър, подправки се поставят на дъното на консервите. Можете да поставите листа от касис, череша, дъб, както и чесън, лук. След това подправете колкото се може повече краставици.

Зеленчуците се заливат с марината с заместител на оцета или саламура със столова сол. 3-литров контейнер е 1,5 литра течност и 1,5 килограма зеленчуци. За консервирането се използват нейодирана сол и кристална захар.

Леко осолени краставици

Какви съставки се използват за консервиране:

• краставици - 1.455 килограма;
• зеленина, чесън, подправки, листа и корен от хрян;
• вода - 1,45 литра;
• трапезна сол - 3 супени лъжици.

Сложете билките в 3-литров съд, подправете краставиците, покрийте с гореща или студена осолена саламура. След 2-3 дни леко осолените краставици са готови.

По студен начин

Как да си направите вкусни хрупкави зеленчуци:

• краставици - 3,05 килограма;
• целина;
• листа от касис, череши, корен от хрян;
• лаврови листа;
• пипер.

За студена саламура:

• вода - 3,05 литра;
• сол - 9 супени лъжици;

Зеленчуците се поставят в съд, напълнен със студена саламура и покрит с пластмасови капаци. След 3-4 дни краставиците са готови.

За да могат обратите да престоят цяла зима, мътният разтвор се изсипва в тенджера и се вари. Зеленчуците се изваждат от бурканите, измиват се във вряща вода, след което се поставят обратно в стерилен съд. Пресни билки и подправки се поставят на дъното на бурканите. Зеленчуците се заливат с горещ разтвор. Банките се пастьоризират за 15-22 минути и се навиват с калаени капаци.

Кисели краставици

Как да запазите зеленчуците:

1. Зеленчуци, билки, подправки се поставят в буркани.
2. Пригответе саламура от 1,56 литра вода, 4,5 супени лъжици сол. Можете да изсипете трапезна сол директно в буркани, без да се разтваряте във вряща вода.
3. Всички съставки се заливат с горещ разтвор и се оставят да престоят на топло за 3-5 дни.
4. След това мътният саламура се изцежда, краставиците се изваждат от консервите, измиват се във вряща вода и отново се поставят в чист съд. Смяна на билки и подправки.
5. Зеленчуците се заливат с варена саламура и се покриват с пластмасови капаци.

С червена касис

Какви компоненти са необходими за консервация:

• краставици - 1.505 килограма;
• касис - 505 грама;
• лук - половин глава;
• чадъри за копър;
• корен от хрян;
• черен пипер - 5-10 грах;
• чесън - 3-4 скилидки;
• 2 дафинови листа.

За горещата марината:

• вода - 1,56 литра;
• трапезна сол - 4 супени лъжици;
• захар - 1 голяма лъжица.

Погледни също

ТОП 3 рецепти за готвене на краставици в краставици за зимата у дома

С цариградско грозде

Какви компоненти са необходими:

• краставици - 1499 килограма;
• цариградско грозде - 505 грама;
• подправка;
• зеленина;
• чесън.

За горещата марината:

• вода - 1,47 литра;
• трапезна сол - 4,5 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица.

С пикантна горчица

Как са необходими продуктите:

• краставици - 1.506 килограма;
• чадъри за копър - 5 броя;
• семена от горчица - 3 супени лъжици;
• подправка.

За марината:

• вода - 1,49 литра;
• сол, захар - 65 грама всяка;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Изсипете гореща марината върху зеленчуци, билки, горчица. Пастеризирайте 3-литров буркан за 15-20 минути, след което го затворете с калаен капак и го обърнете.

С аспирин

Какво да предприемете, за да направите завъртане:

• краставици - 1499 килограма;
• подправка;
• зеленина;
• чесън - 3 скилидки;
• листа и корен от хрян;
• черешови листа, касис.

За марината:

• вода - 1,45 литра;
• трапезна сол - 4 големи лъжици;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• аспирин - 2 таблетки (смила).

Всички компоненти се поставят в буркан. След това се залива с гореща марината. 3-литров контейнер се пастьоризира за 15-22 минути и се обръща.

С водка

Компоненти:

• краставици - 1495 килограма;
• чесън - 2-3 скилидки;
• листа от череши, касис, хрян;
• копър;
• подправка.

За саламура:

• вода - 1,55 литра;
• трапезна сол - 4,5 супени лъжици;
• водка - 55 милилитра.

Всички съставки се заливат със студена саламура. След 3-5 дни закуската е готова.Банките се съхраняват в студено помещение.

С пудра лимонена киселина

От какво имаш нужда:

• краставици - 1650 килограма;
• копър;
• подправка;
• чесън;
• листа от хрян, естрагон, целина.

За марината:

• вода - 1,46 литра;
• трапезна сол - 3 супени лъжици
• захар - 3 големи лъжици;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.

Зеленчуци, билки се поставят в стъклени съдове и се пълнят с обикновена преварена вода. След 23 минути течността се източва. След това отново изсипете вряла вода. След 25 минути течността отново се изсипва в тенджера, добавя се трапезна сол, кристална захар, самата течност се вари.

Подправки се добавят към краставиците, заливат се с гореща марината, а в края се добавя лимонена киселина. След това контейнерите се навиват с капаци и се обръщат.

Как точно да съхранявате заготовките?

Завъртанията могат да се съхраняват в стаята, ако бурканите са пастьоризирани, тоест контейнерите със зеленчуци и маринатата се варят на слаб огън за 16-22 минути. Краставиците, пълни със студена или гореща саламура, се съхраняват най-добре в прохладно помещение при температура 0 ... + 1 градус.

Отворените къдрици трябва да се ядат в рамките на 3-7 дни. През цялото това време е по-добре да съхранявате неразтворени буркани в хладилника.