Стъпка по стъпка рецепти за готвене на зеленчуци в доматен сок за зимата
Различни рецепти от зеленчуци за зимата в доматен сок са чудесен начин да разнообразите менюто в студения сезон със здравословни продукти. Тези заготовки са много популярни при домакините, тъй като са лесни за приготвяне, не изискват много усилия и много време, компонентите са налични. При спазване на всички правила и условия, готовият асортимент може да се съхранява дълго време.
Характеристики на прибирането на асортирани зеленчуци в доматен сос за зимата
Основната характеристика на това предястие е неговата марината. За него вместо вода се използва изливане от домати, с което бурканът се пълни в загрята форма на началния етап. Основната топлинна обработка се извършва по време на пастьоризация.
Изборът на зеленчуци винаги зависи от домакинята. Няма ясни указания. Но можете да използвате най-любимите и достъпни. Нагласете лекотата на вкуса.
Списък на съставките
Обемът на продуктите се дава въз основа на приготвянето на заготовка за зимата в доматен сос за една 3-литрова консерва.
Съставки:
- гъсти домати - 1/3 от обема на контейнера;
- краставици - 5-8 бр .;
- български пипер - 4 бр .;
- тиква, тиквички - приблизително еднакъв обем с краставици;
- чесън - 7 скилидки.
Асорти зеленчуци, които се добавят по желание:
- млад боб - 3 шушулки;
- царевица (малки уши) - 3 бр .;
- малък лук - 3 глави:
- карфиол - 3 съцветия.
Необходими подправки за даден обем:
- карамфил, подправка - 6 бр .;
- черен пипер - 12 грах;
- копър - 3 чадъра;
- дафинов лист - 3 бр .;
- листа от хрян - до 20 см;
- естрагон (клонка с цветя и семена) - 1 бр.
Домати пълнеж:
- усукани домати - 1 л;
- захар - 100 g;
- сол - 60 г;
- оцетна есенция -1 ч.л.
Количеството на съставките може да варира в зависимост от състава и размера на зеленчуците.
Как да изберем и приготвим правилно храната
За разнообразни заготовки в доматен сок зеленчуците трябва да бъдат избрани плътни, малки, които ще изглеждат красиви и няма да се разпаднат по време на топлинната обработка. Те са старателно измити и изсушени. При рязане не е необходимо да се смила твърде много. За да ги направите хрупкави и еластични след термична обработка, дръжте парчетата малко в студена вода.
Професионалистите не препоръчват използването на листа от касис, дъб и череши сред подправките. Те са необходими само за консервиране на краставици, а тиквички, тикви и зеле просто ще се превърнат в каша..
По-добре е да използвате сол, която не е йодирана и грубо смляна. Лимонената киселина е подходяща само за туршии с един вид зеленчук. Трябва да вземете рецепти, където оцетът е в състава.
Правила за подготовка на контейнери
Туршиите в доматен сос трябва да се съхраняват в стъклени съдове, които трябва да се изплакнат с разтвор на сода и да се изплакнат с много вода. Стерилизирайте по удобен начин: във фурната, микровълновата или над парата. Не забравяйте да го покриете с чиста кухненска кърпа преди готвене, за да не получите замърсявания. Просто сварете капаците за 15 минути.
Как да готвя зеленчуци в доматен сос у дома
Целият процес на консервиране е описан стъпка по стъпка:
- За доматения сос намажете доматите и отстранете кожата. Навийте в месомелачка или смилайте в блендер. Масата ще трябва да се нагрее до 70 °. Това ще премахне въздушните мехурчета от пулпата. Смесете със сол, захар. Изсипете 500 мл, комбинирайте с оцет. Използвайте първо този състав.
- Сложете набор от подправки на дъното на буркана и започнете да слагате зеленчуци, като постепенно наливате доматен сок. Храната трябва да е на 3 см под врата. Покрийте с метални капаци. Започнете пастьоризиране в дълбока купа за половин час на 90 °.
- Не е необходимо да навивате банките веднага. По-добре е да ги оставите да престоят, защото количеството доматен сос може да намалее и зеленчуците да бъдат изложени. Ще трябва да добавите варен доматен сок.
Проверете за течове, обърнете го с главата надолу и охладете под одеяло.
Условия за съхранение
Консервираните храни в доматен сок трябва да се охлаждат и изпращат в избата. Оптималният температурен режим за детайлите се счита от 0 до 15 градуса при нормална влажност. При спазване на всички правила и стъпките, описани по-горе, зеленчуковата закуска ще ви зарадва до следващото лято.
