ТОП 6 вкусни рецепти за приготвяне на кисели зеленчуци за зимата
Рецепти за вкусна туршия от асортирани зеленчуци за зимата ще се хареса на всяка домакиня. Процесът на приготвянето им не е трудоемък, не изисква специални кулинарни умения. Важно е стриктно да следвате алгоритъма на осоляване, да вземете предписаните пропорции на компонентите. За да се справите успешно с приготвянето на консервирани зеленчуци е важно да прочетете съветите по-долу.
Основни препоръки
За да направите зеленчуците консерви вкусни и съхранявани за дълго време, е важно да приемате качествени продукти. Можете да закупите зеленчуци от пазара или да използвате тези, отглеждани във вашата градина. Стерилизацията на консервите е от ключово значение, тъй като ако се извърши неправилно, продуктите ще станат неизползваеми след няколко дни. В рецептите можете да разнообразите количеството подправки по ваш вкус.
Правила за подбор на съставките
Зеленчуците трябва да са непокътнати, здрави и без гниене. Оптимално е да използвате плодове със среден размер, ще бъде удобно да ги поставите в контейнер, да извадите от него. Ако краставиците се използват за мариноване, те се поставят в хладна вода за 5 часа. Това ще им помогне да станат хрупкави.
Когато се използва чушка, тя трябва да бъде нарязана на няколко парчета, след отстраняване на семената, крака. Краставиците имат отрязани дупки, доматите имат плодови бутчета. Изберете само млади тиквички или тънкокорени тиквички с малко семена.
Преди осоляване зеленчуците се измиват с вода, за да се премахне мръсотията от тях.
Подготовка на контейнери
Съдовете са предварително измити със сода, за да се дезинфекцира повърхността и да се почисти от замърсяване. Използваните консерви се заливат с вряла вода. Изсипете половин вряща вода във всяка, добавете 1 с.л. сода, разклатете за 20 секунди.
Можете да стерилизирате консервите с помощта на фурната, да ги поставите в нея на 180 градуса за 10 минути. Има и опция, използваща пара от чайник. Контейнерите се поставят близо до течащия горещ въздух с врат, задръжте за минута.
Рецепти за осоляване на разнообразни зеленчуци за зимата
Има много рецепти за вкусни туршии за зимата, люти или с минимално количество подправки, състоящи се от различни зеленчуци. Консервите се правят в консерви, бъчви или торби.
Класическият начин на кисели краставички и домати
За мариноване на зеленчуци в буркани ще са необходими около 2 часа. Продуктите са подходящи като предястие за домашни колбаси, пържено месо, алкохолни напитки. Ще ви трябват следните компоненти:
- 2 глави бяло зеле;
- 1 кг моркови;
- 1 кг зелен фасул;
- краставици, домати, чушки по 1 кг всяка;
- 5 кг лук;
- 100 г чесън;
- зелени 1 китка;
- 150 г сол;
- 5 литра вода;
- черен пипер 20 грах, 6 лаврови листа.
Първо, саламурата се приготвя. Водата се налива в тенджера, довежда се до кипене, добавят се подправки и билки. Сместа се вари 5 минути, добавя се сол, топлината се изключва. Маринатата трябва да се охлади естествено. По това време можете да започнете да приготвяте зеленчуци. Съхранявайте всички компоненти в купа с гореща вода за 3 часа. Зърната се обелват от шушулките, варят се до al dente.
Нарежете лука на филийки, потопена във вряща вода за 1 минута. Измийте краставиците, ако са едри, нарежете на 2 части. Оставете доматите непокътнати, нарежете пипера на 2 части, отстранете семената, изпарете за 3 минути. Обелете морковите, нарязани на ивици, сварете, докато се сварят наполовина.
Зелето се нарязва на едро, за да не се отделят листата от пънчето. Те трябва да се потопят във вряща вода за 3 минути. Обелете чесъна, можете да го сложите в буркан на филийки. Охладените зеленчуци се комбинират в голям съд.
Фасулът със зелето може да бъде заделен, те ще покрият слоевете. Изсипете марината върху всички компоненти, оставете за 2-3 дни на тъмно място за кисела тесто. Когато асортиментът от зеленчуци придобие определен вкус, можете да го подредите в контейнери. Стерилизирайте напълнените контейнери за 5 минути, покрийте с пластмасови капаци.
В бъчва
Зеленчуците, ферментирали в бъчва, спестяват много витамини. Храната трябва да се приема в количеството, в което се побира в контейнера.
Ще ви трябват следните компоненти:
- тиквички;
- краставици;
- чушка;
- дини;
- карфиол;
- твърди ябълки;
- сливи;
- морков.
От зелените вземете целина, копър, натрошен чесън, магданоз. Буретата се заливат предварително с вряла вода. Зеленчуците и плодовете се сортират, селектират се висококачествени екземпляри, измиват се под течаща вода. Цевта се търка с натрошен чесън отвътре, в нея се поставят зеленчуци и плодове. Отгоре сложете зеленина, листа, покрийте напълно сместа. Туршията за асорти зеленчуци се прави от 30 г сол на литър вода, изсипете масата в нея. На повърхността се поставя преса.
За аромат можете да добавите 2-3 дюли към сместа.
Пресни зеленчуци със сол
За да мариновате пресни зеленчуци, ви трябват 1 кг моркови, домати, чушки и лук, 300 г билки, 1 кг груба сол. Измийте морковите, обелете, настържете. Обелете лука, нарежете на ситно.
Измийте сладките чушки, отстранете семената, нарежете на филийки, доматите на кубчета. Сложете зеленчуците в просторен съд. Измийте зелените, нарежете на ситно. Добавете го в зеленчуковия съд, добавете сол към масата, разбъркайте старателно. Сложете солената смес в чисти буркани, навийте на руло.
В пакета
Можете да замразите разнообразни зеленчуци за зимата, което значително ще улесни процеса на готвене в бъдеще. Те вземат всякакви компоненти по ваш избор, изплакват ги под течаща вода, изсушават ги естествено. След това ги обелете. Нарежете зеленчуците по ваша преценка, за предпочитане на малки кубчета. Поставя се в найлонови торбички, поставя се във фризера.
Без стерилизация
Осоляването на зеленчуците за зимата без стерилизация е широко практикувано. Ще ви трябват 5 кг зеле по ваш избор, 1 кг зърнена чушка, домати, тиквички, 0,5 кг моркови, 2 глави чесън, 400 г магданоз, 150 г копър, 1 шушулка люта чушка, 2 супени лъжици. сол и литър вода. Нарязваме зелето, бланшираме 5 минути, за да стъкне течността. Извадете семената от чушките, дръжте ги във вряща вода за 5 минути.
Нарежете доматите, морковите и тиквичките на филийки, накълцайте билките. Комбинирайте зеленчуците, сложете ги плътно в съд, поръсете със слоеве скилидки чесън, билки, моркови. Гответе саламура, охладете, изсипете в асортимента. Покрийте съда с марля, сложете тежест за 3 дни. След това, разбъркайте добре, поставете за дългосрочно съхранение на хладно място.
С листа от хрян и касис
За да приготвите зеленчукова чиния за зимата без стерилизация с листа от хрян и касис, трябва да следвате горната рецепта.Изброените компоненти ще направят продукта по-пикантен на вкус. Листата от касис и хрян се заливат с вряла вода, натрошават се. След това сложете в зеленчукова чиния, разбъркайте старателно.
Правила за съхранение на осолени асорти
Можете да запишете консервирани продукти за около година. Цевта трябва да се съхранява на студено място, като мазе, мазе.
Температурата на въздуха не трябва да пада под нулата и да се повишава до +10. Асортираните зеленчуци, които не са стерилизирани, се съхраняват в хладилник до 1 седмица.
