Незабавни рецепти за осолен патладжан за зимата със и без пълнене вкъщи стъпка по стъпка
През лятото, в разгара на сезона на пресни зеленчуци, искате да ги изядете колкото е възможно повече и да ги запишете за студения сезон. Популярни са заготовки от домати и краставици, чушки, тиквички, но патладжаните са заобиколени. От тези плодове можете без усилие да приготвите ароматна и вкусна закуска за зимата. Навийте няколко консерви от осолен патладжан и винаги ще имате какво да зарадвате неочаквани гости.
Патладжан. Плюсове и минуси на един зеленчук
Този зеленчук съдържа много витамини, полезни микро- и макроелементи, фибри. Не забравяйте, че се ядат само термично обработени плодове. Твърде старите и неузрели съдържат много отровно вещество - соланин, той се разминава напълно при нагряване, но такива патладжани могат да имат вкус на горчив. По-добре е веднага да изберете свежи, узрели, еластични екземпляри без външни повреди.
Както всички зеленчуци, те са с ниско съдържание на калории и мазнини, стимулират стомашно-чревния тракт и се препоръчват за наблюдатели на теглото. От друга страна, те не трябва да се използват при заболявания на храносмилателната система.
Благодарение на богатия си витаминен и минерален състав, патладжаните имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, помагат за контролиране на нивото на вредния холестерол и желязо в кръвта.
Приготвяне на основните съставки за осоляване
Патладжаните вървят добре с други зеленчуци - моркови, домати, чушки, подправки и билки. Чесън, килантро, босилек се добавят към пресни и осолени плодове.
За прибиране на реколтата плодовете се нарязват на барове или пръстени, малките се осоляват цели, дори със стебла, пълнени с билки, лук и моркови, добре е да направите салата от големи или неравномерни.
В повечето рецепти за шиене първо се бланшират в подсолена вода, за да се отърват от горчивия послевкус, след което се слагат под тежестта, като се изцежда излишната течност.
Рецепти за осоляване на патладжани у дома
Има различни варианти за прибиране на кисели краставички от тези лилави плодове, така че трябва да изберете въз основа на вашите вкусови предпочитания и свободно време. Така че, кисели резени или цели зеленчуци са по-бързи и лесни от пълнените или нарязани на салата.
Класическа рецепта с чесън в буркани
Основната версия на осоляването, проста и разбираема за неопитни готвачи:
- 4 кг патладжан;
- 1 литър филтрирана вода;
- 3 литра вряла вода;
- 120 г солна сол + 4 с.л. л .;
- 20 скилидки чесън;
- Дафинов лист;
- копър чадъри.
Как се готви:
- Пригответе патладжана. Нарежете едри плодове на няколко части, нарежете малки по дължина за няколко сантиметра. Разтрийте със сол.
- Изсипете 3 литра вода в тенджера, сол. Когато започне да ври, поставете плодовете там, оставете да къкри 7-10 минути. Уверете се, че те не готвят, а стават само по-меки. Извадете, залейте със студена вода.
- Поставете патладжаните под потисничеството, например, поставете ги върху поднос, върху който поставете още дъска и голяма купа с вода. Оставете го да престои поне 3 часа, можете да го оставите за една нощ.
- Начукайте чесъна с нож. Сложете дафинови листа, копър в предварително стерилизирани буркани, след това слоеве патладжан и чесън на свой ред.
- Сварете 800 мл чиста вода с 4 с.л. л. сол, изсипете получения разтвор върху зеленчуците. Завийте бурканите, покрийте с одеяло и оставете да изстине.
С естрагон и хрян
Необичайна комбинация от аромати, също много подходяща за пълнене с осолен патладжан. Такова консервиране се приготвя подобно на класическата рецепта, само съставът на подправките се променя. За 1 кг патладжан вземете 25-30 г сол, 1 глава чесън, 1 малък корен от хрян, куп естрагон (естрагон) около 50 g.
След потискане натрийте зеленчуците с настърган чесън и хрян и ги прехвърлете в бурканите с останалите билки.
Пълнени с чесън в тенджера
Можете да поставите пълнеж от билки и подправки във всеки плод за по-пикантен аромат. Такова ястие е добър вариант за готова закуска за празнична трапеза.
- 3 кг патладжан;
- 10 скилидки чесън;
- всякакви пресни билки по ваш вкус (само около 200 г);
- 80 г сол + няколко супени лъжици за готвене;
- 1,5 литра питейна вода.
Как се готви:
- Измийте, подсушете плодовете, нарежете стеблата. Нарежете 2/3 дължината на зеленчука.
- Поставете патладжаните в тенджера, покрийте с вода, добавете супена лъжица сол за всеки литър вода. Изчакайте да къкри, намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути.
- Извадете плодовете, разстелете под налягане и оставете за няколко часа.
- Напълнете с кайма и нарязани билки. Лилавият босилек работи добре тук. По желание добавете няколко шепи счукани ядки (орехи, кашу). Подправете със сол и черен пипер.
- Поставете пълнежа вътре във всеки зеленчук, завържете го плътно с конец.
- Поставете ги в голяма емайлова купа, за да побере зеленчуците и саламурата. За да го приготвите, сварете 1,5 литра питейна вода и 80-90 г сол, изсипете патладжана. Покрийте с марля плат, задайте потискане.
- Оставете детайла в стая при температура от 18 до 25 градуса за 2-5 дни, след което го съхранявайте в хладилника, мазето, нишата под прозореца (t ° 2 градуса) или го поставете в буркани, отново го напълнете с варен разтвор и го навийте.
Сол на грузински
Зеленчуците се приготвят в саламура с добавяне на оцет, така че би било по-правилно да ги наречем мариновани. Изберете прави, средни парчета.
- 3 кг патладжан;
- 180 мл оцет 6%;
- 1,5 чаши счукани орехи;
- 2 глави чесън;
- 100 г сол;
- 3 супени лъжици. л. Сахара;
- килантро, копър на вкус.
Как се готви:
- Нарежете чистите плодове на две части по дължина. Извадете семената.
- Поставете зеленчуци, 1,5 литра вода в тенджера, добавете сол (40 г). Гответе 3-5 минути след като заври.
- Извадете половинките, залейте със студена вода, поставете под потисничество за 3-4 часа.
- За пълнежа нарежете зелените, комбинирайте с орехите.
- Започнете патладжаните, внимателно ги поставете в предварително подготвени буркани.
- За маринатата сварете 1 литър вода с останалата сол и захар, добавете оцет, свалете от котлона.
- Изсипете маринатата веднага в бурканите, навийте на руло, оставете да изстине, увийте в одеяло или одеяло.
Солене в азербайджан
- 2 кг патладжан;
- голям куп килантро;
- голяма глава чесън;
- 700 г моркови;
- зехтин без мирис;
- 4 супени лъжици. л. оцет 9%;
- сол, захар.
Как се готви:
- Нарежете патладжаните на кубчета, настържете морковите.Загрейте олио в голям тиган и запържете зеленчуците, покрити, до готовност.
- Обелете чесъна, нарежете в трошачка или с нож. Нарязваме на ситно цилантрото. Комбинирайте билки със зеленчуци, добавете щипка захар, сол, черен пипер или смес от чушки по желание.
- Разпределете детайла в стерилизирани 0,5 литрови буркани, изсипете по 2 с. Л. Във всяка. л. оцет. Покрийте с капаци (без да се навивате), поставете на дъното на тенджера или купа с вряла вода. Нивото му трябва да бъде до 2-3 см от горната част на консервите. Загрейте на слаб огън в продължение на 25 минути, след което навийте консервите.
Осолява се с моркови
Можете да мариновате патладжаните, като ги пълните със зеленчуци, ядки, билки. Това не се прави бързо, но изглежда необичайно и впечатляващо на масата.
- 4 кг патладжан;
- 1 кг моркови;
- 2 глави чесън;
- 150 г сол;
- копър, килантро, целина на вкус.
- Как се готви:
- Нарежете чистите патладжани надлъжно на две части, извадете семената с лъжица.
- Поставете половинките в тенджера, налейте 2 литра вода, сол, поставете на огън. След като заври, гответе 7-10 минути.
- Отцедете, залейте със сварените зеленчуци със студена вода и поставете под потискане за 3 часа.
- Измийте, подсушете и нарязайте на ситно билките. Настържете морковите, смесете с натрошен чесън, сол и черен пипер.
- След 3 часа отстранете потисничеството, напълнете половинките с моркови и завържете по 2 нишки всяка.
- За саламурата донесете 2 литра питейна вода и 60 г сол. Сгънете патладжаните в стъклен или емайлиран съд, като редувате слоеве с билки. Напълнете със саламура, задайте потискане.
- Осоляването трябва да стои на стайна температура в продължение на 2-3 дни. След това патладжаните могат да се консумират, охлаждат или валцуват за зимата.
С аромат на гъби
Солените патладжани с малко нюанс ще изглеждат като диворастящи гъби, когато са приготвени. Рецептата стъпка по стъпка е подобна на първата, класическа, обаче:
- Извадете кожата от плодовете с остър нож, нарязан на парчета от 2 см или по-малко.
- Пропорциите на съставките на килограм патладжан - 150 г копър, 4 скилидки чесън, 25-30 г сол.
- Можете да ги мариновате в буркани, под налягане или да направите туршия от рецептата на грузински туршия. Резултатът ще бъде парче с вкус на осолени или мариновани гъби.
Пътят към сол под потисничество
По традиция туршиите се вливат в големи дървени бъчви под налягане. В съвременните условия е по-лесно да ги приготвите веднага в буркани, но ще бъде много по-интересно да ги осолите под теглото, например, в голяма емайлирана тенджера.
Можете да направите патладжани под налягане по класическата рецепта или да се пълнят с всякакъв набор от подправки и билки. Вместо буркани, готовите зеленчуци се слагат в чинии за осоляване, покриват се с памучен плат или марля, отгоре се поставя чиния (дъска) и върху нея се потиска.
Маринованата под потискане струва 2-4 дни при стайна температура, ако е по-топло у дома, тогава по-малко, докато саламурата не стане мътна. След това трябва да пренаредите детайла в хладилника или всяка стая с температура на въздуха 2-3 градуса. След седмица патладжанът може да се яде.
Как да запазим осоляването
След варене стерилизирани туршии в стъклени буркани се съхраняват на стайна температура (не по-висока от 22 градуса). Основното е, че върху тях не пада пряка светлина. Зеленчуците, приготвени под налягане в емайлирана купа, трябва да се съхраняват в хладилника. Препоръчва се използването на такива ястия до следващата реколта, тоест през годината.
За да предотвратите влошаване на шевовете преди време, поддържайте използваната храна и прибори свежи и чисти!
