Най-добрата рецепта за валцуване от зеленчукова чиния - краставици, домати и тиквички за зимата
Туршиите се продават във всеки супермаркет. Можете да изберете зеленчуци за всеки вкус. Но какво ще стане, ако в страната има домашни краставици, тиквички, домати и други зеленчуци. Как да не готвите асортирани рулца - краставици и домати, сос тиквички, чушки? Винаги можете да изберете рецепта по ваш вкус, а не тази, която се предлага в магазина. За да изненадате близки роднини и приятели на почивка.
Характеристики на консервиране на разнообразни краставици, домати и тиквички за зимата
Асортираните зеленчуци се приготвят по различни начини. Те включват различни зеленчуци в състава, изберете марината за подправки на вкус.
Маринованите асортименти съдържат оцет или неговите заместители: лимонена киселина, кисели плодове. Консервирането става по два начина. В първата версия марината се налива три пъти, бурканите са коркови, покрити с одеяло. Във втория вариант маринатата се излива веднъж, стерилизира се.
Солените зеленчуци се приготвят в буркани, бъчви. Ферментацията произвежда естествена киселина. Контейнерите с кисели зеленчуци не се запушват. Затворена с найлонови капаци, потискането е инсталирано на бъчвите.
Съставки за 3-литров буркан
Приблизително количество основни съставки:
- краставици - 300 грама;
- домати - 1,5 килограма;
- тиквички - 2 броя;
- червен пипер - 2 броя;
- моркови - 1 брой.
Пикантни подправки:
- черни пиперки - 6 броя;
- лют подправка - 6 броя;
- чесън - 6 скилидки;
- копър - 1 чадър;
- дафинов лист - 2 броя.
Тези, които харесват ярък аромат, добавят 4 скилидки, 2 пръчици целина.
За сладка и кисела марината:
- вода - 1,5 литра;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - 4 супени лъжици;
- оцет - 6 супени лъжици.
Пропорциите за саламурата могат да се променят, в зависимост от предпочитанията. Захарта може да се приема в 8 супени лъжици. Тогава маринатата ще бъде сладка. В класическата версия се използва равно количество захарна сол.
Трапезният оцет може да бъде заменен с ябълков оцет, гроздов оцет.
Как да изберем зеленчуци
Основното условие, което основните съставки трябва да отговарят, са плодовете от градината, а не повредени.
Тиквичките се избират в млечна възраст, без семена, с мека кожа, гъста пулпа. На външен вид стръкът не трябва да бъде летаргичен, вторият връх трябва да е еластичен. Доматите трябва да са със средна зрялост. Презрелите плодове ще се превърнат в каша.
Краставиците трябва да имат:
- черни тръни;
- да са равни;
- с твърда кожа, така че нокътът да бъде притиснат. Те ще се хрускат, когато се запазят;
- не прекалява;
- със зелена кожа;
- не горчиви.
Препоръчително е да използвате десертни сортове. Горчивината остава в туршиите.
Подготовка на контейнери
При консервирането се обръща специално внимание на контейнерите. Контейнерите се вземат цели, гърлото - без чипове. Банките се стерилизират по различни методи. Съдовете са предварително измити със сода.
Под пара
В магазина купуват помощни капаци с отвори, предназначени за гърлото на консервите. Водата се взема в тенджерата, довежда се до кипене, поставят се буркани, половин литровите контейнери се стерилизират за 5 минути, литровите контейнери за 10 минути, трилитровите контейнери за 15 минути. Ако бурканите са тесни, поставете ги върху чучура на чайника.
Микровълнова печка
Водата се налива във всеки съд "на пръста" и се поставя във фурната за 5 минути. Трилитровите кутии се поставят легнали.
Във фурната
Сухите буркани се инсталират с гърлото надолу. Температурата във фурната е стайна температура. Фурната се загрява до 150 градуса. Извадете след 15 минути.
параход
Контейнерите се инсталират по същия начин, както във фурната. Включете опцията "Готвене" за 15 минути.
Процес на готвене
Зеленчуците се измиват под течаща вода и се сушат. Основните съставки се слагат цели, големите се нарязват на филийки. Подправките се поставят на дъното, зеленчуците се поставят отгоре хаотично или на слоеве.
Туршиите се изсипват няколко пъти без стерилизация. Първите два пъти - вряла вода. Оставете да вари за 20 минути между плънката. Третият път добавете сол, захар. Оцетът се налива в буркани. Съдовете се навиват с метални капаци, обърнати с главата надолу, покрити с одеяло.
В стерилизирана рецепта марината се вари със сол, захар, оцет, залива се веднъж. Банките са покрити с капаци, поставени за стерилизация. За това дъното на тигана е покрито с материал, инсталирани са банки. Водата трябва да се затопли. Стерилизирайте 3-литров буркан за 25 минути. Цилиндрите се изваждат и запечатват. Не се изисква допълнително покритие.
Условия и правила за съхранение
Последният етап на консервирането е безопасното съхранение. Маринованите зеленчуци без стерилизация се съхраняват в хладно помещение в продължение на 6 месеца. Стерилизираните зеленчуци се съхраняват при температура не по-висока от 20 градуса в продължение на 1 година.
Солените зеленчуци под найлонов капак се съхраняват в мазето за 3-6 месеца.
