9 най-добри рецепти за студени кисели домати за зимата
Студените кисели домати за зимата се оказват невероятно вкусни и ароматни. Студеният метод позволява да се запази максимум витамини и минерали, които се намират в пресни зеленчуци. Можете да поставите такива домати както на ежедневна маса, така и на празнична.
Характеристики на готвене на домати по студен начин за зимата
Студените варени домати могат да се използват не само пресни, но и да се направи от тях ароматна аджика, кетчуп или сос.
Горещото осоляване е доста трудно, защото трябва да загреете водата няколко пъти, да стерилизирате контейнера. Студът отнема малко по-малко време, но трябва да се спазват определени характеристики. В противен случай детайлът ще набъбне и цялата работа на домакинята ще отиде по канала.
Студеното осоляване, освен че спестява време, има и други предимства. Сред тях са:
- доматите не губят хранителни вещества и микроелементи;
- технологията е доста проста и можете да я запомните веднага;
- готовите домати по рецепти стават след 3-4 седмици.
Зеленчуците са еластични, кожата им не се разпада, както често се случва, ако няколко пъти изсипете вряла вода (с горещ метод за осоляване).
Изисквания към основните съставки
Доматите за всички рецепти са избрани средно големи, но месести. Те ще дойдат от собствената си градина, можете и от магазина или от пазара, но винаги домашно приготвени. Винаги избирайте червени домати. Зеленото, розовото не са подходящи за студения метод на марината. Всеки плод се проверява внимателно за гниене или мухъл. Доматите трябва да са със същата степен на зрялост, но в никакъв случай да не са презрели - те ще се разпаднат и ще се установят на дъното, като каша.
Всеки зеленчук се измива старателно и се суши. Стъблото се отстранява, в близост до мястото на отделянето му се прави малка дупка с клечка за зъби. Това е необходимо, за да не се напука кожата по време на съхранение.
Как правилно да подготвите контейнери за началото на процеса
Контейнерите се приготвят по този начин:
- банките вземат трилитрови, те се измиват старателно с препарат и сода;
- Задръжте всеки съд над водна пара за 5 минути;
- покрита с кърпа, оставена с шията надолу.
Противно на общоприетото схващане, можете да вземете всяка сол за студена рецепта.Но има определени акценти при избора на един или друг. Така че, ако добавите йодирана сол, тогава в саламурата ще се появи малко горчивина, което не е по вкуса на всеки. Морската също е подходяща, но е най-безполезната (трябва да вземете 1,5 пъти повече). Черното съдържа максимум калий, следователно то ще компенсира дефицита му в човешкото тяло. Препоръчително е да приемате груба сол. Има риск, когато използвате малки зърна, доматите ще се разпаднат.
Как да сготвим студено домати у дома
Вземете една от рецептите, които харесвате.
Проста рецепта с оцет
Ще трябва да вземете:
- 2 килограма от основната съставка;
- 20 грама оцет 9 процента;
- 1 супена лъжица захар и сол.
Маринатата е направена класически, която се използва и за горещия метод. Към него се добавят 4 скилидки чесън, 2 чадъра пресен копър, листа от касис, хрян, череша, на базата на трилитров буркан.
Първо, всички листа се поставят на дъното. Доматите се зареждат плътно, но без натискане надолу. Копърът и чесънът се добавят отгоре. След това налейте студена вода, добавете подправки, сол, захар и оставете настрана на хладно място.
След три дни течността ще стане мътна и ще се появи специфична миризма. Необходимо е да прецедите саламурата, да я изсипете обратно в зеленчуците и да оставите за още няколко дни. След това бурканите се поставят в хладилника и се държат 2 седмици.
Опция горчица
Съставки:
- 2 кг домати;
- 150 г сол;
- 1 супена лъжица. л. Сахара;
- на вкус лавр, чесън, копър, карамфил, целина, черен пипер;
- 3 супени лъжици. л. горчица колкото е възможно по-свежа.
Доматите се поставят в стерилизиран контейнер на слоеве, подправките се добавят между всяко ниво. Маринатата се приготвя отделно. За целта добавете захар, сол и подправки към два литра вода. Изсипете доматите с охладен състав.
Особеността на рецептата е, че се прави така нареченият синапен корк. Алгоритъмът е следният:
- сгънете плътно марля;
- покрийте гърлото на консервата;
- сложете три супени лъжици на всеки буркан. л. горчица;
- покрийте с втори слой марля.
Оставете на тъмно място за няколко дни.
Стара рецепта
За да готвите по стара рецепта, ще ви трябва:
- 2 кг от основната съставка;
- 3 супени лъжици. л. сол и захар;
- 5 супени лъжици. л. оцет;
- копър, чесън, магданоз, целина, босилек, карамфил, лавр.
Саламурата се прави по стандартен начин, охлажда се. Приема се само минерална или кладенец. Доматите се пакетират с листа и чесън в кофа, отгоре се заливат със саламура, покрити с чаршафи. След три дни маринатата се декантира, избистря се чрез варене.
Използване на зелени домати
Вземат се напълно стандартни продукти. Разликата от стандартната рецепта е, че се прави разрез в близост до стъблото - зелените опции няма да могат да набират влага и подправки чрез малка пункция.
С използването на осолени домати
Тези продукти са невероятно вкусни. Особеността е, че мариноването се извършва с вече осолени домати. Те се поставят отгоре на контейнера, оставят се да се готвят в продължение на четири или дори пет дни.
С мед
Прави се по класическата рецепта, но се добавя само половината от количеството гранулирана захар. Медът се разтопява преди употреба.
С чесън
За трилитров буркан добавете 4 скилидки чесън, копър, листа от растение.
Първо, листата се поставят на дъното, върху тях се поставят домати, а копърът и чесънът са нагоре. След това налейте студена вода, добавете подправки, сол, захар и оставете настрана на хладно място.
Със сладък пипер
Рецептата не се различава от класическата. На килограм от основната съставка се приема 0,6 кг черен пипер. По-добре е да изберете многоцветни чушки, за да сте красиви.
С моркови
Морковите се зареждат с домати. Нарежете на тънки ивици или разтрийте на едро ренде.
Условия за съхранение
Можете да ядете домати след осоляване след три седмици. Но за съхранение - до три или дори четири месеца. Съхранявайте в тъмна, прохладна стая.
