ТОП 10 вкусни рецепти за приготвяне на върховете от цвекло за зимата

Върховете от цвекло се възприемат от повечето градинари като отпадък, който трябва да бъде отстранен след прибиране на реколтата. Всъщност зелените листа са ценен източник на хранителни вещества и могат да се използват като суровина за консервиране. За да получите вкусни приготовления за зимата, достатъчно е да разберете какви рецепти има с върховете цвекло.

Съставът и ползите от върховете от цвекло

Цвеклото е универсална градинска култура, тъй като листата и корените се използват за храна. Преди няколко века само върховете се използваха за храна, а подземната част беше предназначена само за медицински цели. Днес ситуацията е точно обратната и в основата си кореноплодите се използват за храна, а листата в най-добрия случай отиват за храна за добитък. Тази ситуация лишава човек от ценен източник на витамини и хранителни вещества.

Върховете от цвекло съдържат голямо количество витамини, съдържа фолиева киселина, която е необходима в периода на зачеването и раждането на дете. Изяждайки листата, човек е в състояние да запълни тялото с огромен списък от химически елементи, включително фосфор, калций, магнезий, йод и цинк.

Лекарите съветват да включите върховете от цвекло в диетата, ако имате следните проблеми:

• патология на сърдечната система;
• нарушение на еластичността и проходимостта на кръвоносните съдове;
• неизправности на ендокринната система;
• анемия, проблеми с кръвния състав;
• пептична язва, гастрит.

Редовната употреба на върхове помага за нормализиране на метаболизма и подобрява кръвообращението, което има благоприятен ефект върху благосъстоянието на човека. Поради наличието на холин в зелените се наблюдават положителни промени във функционирането на черния дроб, тъй като активният елемент предотвратява образуването на мастни образувания.

Подобренията във функционирането на храносмилателната система се дължат на пектина, който блокира действието на вредните бактерии в червата.

Зимните препарати са отличен заместител на свежата зеленина, която ви позволява да получите ценен продукт в студения период, човек придобива възможност по всяко време да обогати диетата с вкусни и здравословни ястия. Консервираните върхове от цвекло могат да се използват като лека закуска, допълнение към гарнитури, като дресинг за супи или съставка в салата.

Приготвяме основните съставки

При салати и пресни върхове се препоръчва прибирането на ранните листа, тъй като те стават жилави по време на прибиране на реколтата.Реколтата също може да бъде направена от късен орех, но се извършва термична обработка, за да се омекоти. Облачно време без дъжд е избрано за прибиране на реколтата. Ако зеленчуците са били хранени с нитрати, тогава е необходимо да се отрежат 5 сантиметра от рязането в основата, именно на това място се наблюдава тяхното натрупване.

След събиране листата се измиват старателно, излишните остатъци и зеленината с очевидни признаци на повреда се отстраняват. За да улесните процеса, можете да поставите върховете в купа с вода за няколко минути, всички малки петънца и леки чужди предмети ще изплуват нагоре, така че ще бъде лесно да ги премахнете.

Рецепти за приготвяне на заготовки за зимата

Днес има много приложения за върховете от цвекло. Градинарите често използват пресни билки в салати и добавят към супи. Методът за сушене на листата и замразяването им е не по-малко разпространен. За да запазят качествата на растението през зимата, те използват:

• ферментация;
• ецване;
• консервиране.

Когато избирате рецепта за готвене, трябва да се има предвид, че излагането на топлина намалява стойността на продукта. В същото време горещите методи за консервиране осигуряват на върховете на цвеклото възможно най-дълго съхранение.

Превръзка за борш

Не е трудно да се приготви дресинг за борш, а в бъдеще употребата му значително спестява времето за приготвяне на супата. Заготовката може да се използва не само като съставка в чиния, но и като обикновена салата.

Рецептата предполага използването на следните компоненти:

• цвекло - 1 килограм;
• вода - 200 милилитра;
• върхове - 500 грама;
• лук, глави - 1 килограм;
• моркови - 1 килограм;
• домати - 1 килограм;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет 70% - ½ чаена лъжичка.

Погледни също

Как да запазите хрупкавите китайски дълги краставици за зимата и възможно ли е това?

Съдържанието на захар и сол в рецептата трябва да се регулира, тъй като цвеклото и доматите могат да имат различна сладост и киселинност. Видът и формата на рязане на зеленчуци се избират в зависимост от техните собствени предпочитания, в повечето случаи те избират формата на филийки или кубчета.

Първо, малко слънчогледово олио се изсипва в тенджера, морковите и лукът се запържват, докато зеленчуците станат меки. След това добавете цвеклото, добавете вода и задушете 15 минути. Доматите, захарта се добавят и се държат в режим на задушаване още 10 минути. Добавят се сол, оцет и сместа се разбърква старателно, като се държи на огън, докато цвеклото е готово. Върховете се добавят последни, оставяйки да къкри 5 минути. След като заври, сместа се поставя в стерилизирани буркани.

Консервирани цвекло върхове

Листата от цвекло, за по-нататъшна употреба в борш, може да се готви само за няколко минути, така че методът се нарича "пет минути". Листата се нарязват, поставят се плътно в буркани и се заливат с горещ физиологичен разтвор.

Солта и захарта се използват за вкус, стандартът е пропорцията, когато се използва съотношение 2 към 1 за 1 литър вода и се добавя ½ чаена лъжичка оцет. Консервирането включва стерилизиране на консерви в рамките на 5 минути. Оцетът се добавя в контейнерите точно преди да бъдат затворени.

Мариновани листа, дръжки

Листата и резниците от цвекло могат да бъдат мариновани. Тъй като структурата на растителните части е различна, се приема, че обработката на суровините е различна. За рецепта за 1 консерва от 0,5 литра ще ви трябва:

• дръжки 250 грама или 200 грама цвекло листа;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 0,5 чаени лъжички;
• чесън - 1 скилидка;
• хрян - 2 сантиметра;
• люспи, черен пипер - 5 и 10 броя всяка;
• оцет 70% - 1 милилитър.

Стъблата се събират по метода на тройното изливане, тоест горещата марината се налива, отцежда се, вари се и отново се налива 3 пъти. Листата се приготвят чрез стерилизация, тоест горещата марината се изсипва в буркани и контейнери, вари се във вода за 5 минути. Заготовките, покрити с капаци, се обръщат и се увиват в топло одеяло.

маринован

Методът включва използването на листни стъбла. Рецептата изисква следните съставки:

• стъбла - 1 килограм;
• чесън - 1 брой;
• сол - 1 супена лъжица на литър вода;
• lavrushka - 2 листа;
• черен пипер - 10 грах.

Стъблата се заливат с вряла вода и плътно се поставят в буркани, чесънът и чушките, нарязани на филийки, се поставят между слоевете, солта се изсипва в помирението. Ако искате да получите готовия продукт след седмица, тогава детайлът се залива с вряла вода, държи се на стайна температура в продължение на 2 дни и се поставя в хладилника. Ако го напълните със студена вода и го поставите в студена изба, резултатът се постига за 3 седмици.

В арменски

Върховете от цвекло, приготвени на арменски, се наричат ​​борани. Подготвя се със следните продукти:

• върхове от цвекло - 1 голям куп;
• лук - 1 глава;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, билки, заквасена сметана се добавят на вкус;
• масло.

Ситно нарязаният лук се сотира в олио и се получава златист нюанс. След това добавете нарязаните върхове и задушете под затворен капак за 15 минути, сол и черен пипер, в процеса трябва периодично да разбърквате сместа. Пригответе соса, като смесите нарязан чесън със заквасена сметана и разбърквате старателно с билки. Ястието се сервира едновременно с дресинга.

Погледни също

5 най-добри рецепти за приготвяне на мариновани чушки на арменски за зимата

Осоляване

Осоляването ви позволява да поддържате върховете с максимално съдържание на хранителни вещества и витамини. За това зелените листа се нарязват и се поставят на плътни слоеве от 2 сантиметра в прозрачни контейнери, като се редуват със сол. Рецептата изисква грубо мелене без йод... Ако върховете са твърде груби и жилави, тогава той предварително се залива с вряла вода и се изчаква да изсъхне.

Заготовката за съхранение се поставя в хладилника и се използва директно при приготвянето на ястието. За да премахнете риска от повишено съдържание на сол в готовото ястие, се препоръчва първо да добавите дресинга, а едва след това, ако е необходимо, да добавите допълнителна сол.

Замразяване

Методът на замразяване е чудесна алтернатива на традиционните превръзки. Предимството на тази опция е минималното необходимо време, възможността за дългосрочно съхранение и консервиране на полезни вещества, което е свързано с отсъствието на топлинни ефекти. Можете да замразите продукта по следните начини:

• в найлонови торбички;
• контейнери;
• под формата на кубчета лед.

Най-често, за да се запази продукта, се избира опцията за съхранение в торби, тъй като това изисква минимум време и ви позволява бързо да обработвате големи обеми суровини.

Преди замразяване измитите върхове от цвекло се заливат с вряла вода, което го прави по-мек и гъвкав. След изсушаване зелените се разнасят в торбички, от които се отстранява излишния въздух. Това ще осигури по-добро съхранение на продуктите и ще спести място във фризера.

Цвеклото на върха може да се съхранява отделно от други зелени или да се комбинира с билки. Магданозът и копърът са добри спътници за нея. Тази опция за съхранение е идеална за приготвяне на превръзки за супи, тъй като ви позволява да оформите порционирани торби или кубчета за 1 употреба.

Листово предястие

Можете да навиете листата на цвекло с чушки, тази комбинация ще бъде чудесно предястие към трапезата. Ако върховете са нежни, тогава не е необходимо да обработвате стъблата с вряла вода. Твърдите издънки се заливат с гореща вода или се варят 1 минута. Рецептата ще изисква:

• върхове - 0,6 килограма;
• сол - 1,5 чаени лъжички;
• винен оцет 6% - 60 милилитра;
• чесън - 3 скилидки;
• сладък пипер - 3 броя.

Дръжките се нарязват на размер 10 сантиметра и се поставят в стерилизирани съдове с нарязан пипер, като равномерно се добавя чесънът. Не си струва да уплътнявате слоевете твърде плътно. Сол се добавя отгоре. Водата се нагрява до вряща вода и внимателно се изсипва в буркана до нивото на закачалките.Оцетът се добавя и стерилизира в продължение на 10 минути, след което се покрива с капаци и се изпраща да се охлади.

Как да съхранявате детайлите правилно

Приготвеният вкусен консерв може да се счита за половината свършена работа, но също толкова важно е да запазите заготовките през зимата. Средната продължителност на съхранение на затворени буркани се счита за 1 година, но наличието на консервант под формата на оцет позволява този период да се увеличи.

Можете да съхранявате контейнери в хладилника, но в повечето случаи те избират условията на избата, тъй като в такава стая могат да се съхраняват голям брой консерви. Ключът към дългосрочното съхранение е херметичността на контейнерите и температурният режим, който за консервиране трябва да бъде от 3 С до 15 ° С.

Преди да изпратите в мазето, трябва да проверите банките за течове, контейнерите с заготовката се отстраняват, когато се появят капчици. Такива върхове могат да се използват за следващото хранене. Вторият път не се навива, тъй като при многократна термична обработка губи качествата си, а отсъствието на такава процедура няма да позволи дългосрочно съхранение на детайла.