12 прости рецепти за приготвяне на кисела русула за зимата у дома

Съществува голямо разнообразие от мнения относно вкуса на русула. Някои смятат, че не си струва да харчите храна и енергия за готвене на този вид гъби, защото в крайна сметка те все пак ще се окажат безвкусни. Други настояват, че русулите са несравнимо лакомство. Тези гъби могат да се приготвят под всякаква форма: можете да сварите, да запържите с лук или туршия. Ценителите се отнасят към последния метод най-усърдно. По-долу ще разгледаме как да готвим маринована русула за зимата, използвайки няколко рецепти.

Сортове и полезни свойства на гъбите

Човек, който знае много за гъбите, може лесно да различи ядливи русули от неядливи. За тези, които се съмняват в познанията си или изобщо не могат да определят годността на гъбата за готвене, са следните сортовете русула, които могат да се консумират:

рецепти за готвене

  1. Хранителен клас - има кремаво кафява капачка, може да присъства и розов нюанс, има вкус на орех във вкуса. Диаметърът на капачката е не повече от 9 сантиметра. В условия на висока влажност става леко лепкава.
  2. Зелено - има, съответно, зеленикави нюанси, капачката е много по-голяма от диаметъра на предишния подвид и може да достигне 15 сантиметра.
  3. Плътно - има наситено кафяв цвят, почти плоска капачка.
  4. Синьо-зелен - външният вид отговаря на името си. В допълнение, плочите имат специална характеристика - повишена гъвкавост.
  5. Блато - цветът е близък до бордовия цвят, а шапката наподобява леко отворена камбана.
  6. Избледняване - има палитра от нюанси, вариращи от оранжево до червено. Местообитание - иглолистна гора.
  7. Светло жълто - може да се различи по сферична капачка.

Ако срещнете гъба в гората и не можете да си спомните нейното име, можете да определите ядливостта й по нейния цвят: наличието на синьо и зелено показва сладникав орехов вкус, а наличието на червени нюанси ще покаже завистливост.

определете ядливостта

Въпреки факта, че гъбите се наричат ​​"русула", не се препоръчва да ги консумирате сурови. Но няма да ви се налага да чакате дълго за осоляване - на следващия ден осолените гъби са готови за употреба.

Русулата, въпреки широкото си разпространение, съдържа много полезни микроелементи. Те включват диетични фибри, витамини и микроелементи, които са важни за прочистване на червата. Ниското съдържание на калории ще ви позволи да консумирате гъби в диетата си.

яжте гъби

В допълнение, в химическия състав има специален ензим - русулин, който е способен на много активно извиване на млякото: на 100 литра мляко са необходими само половин грам от веществото, процесът на извара ще се случи само за 30 минути.

Приготвяне на русула за туршия

Приготвянето на гъби е много важно. На този етап работата трябва да се извърши незабавно, защото след няколко часа закъснение ще видите потъмнели капачки, а след 24 часа гъбите могат да станат неядливи. Много лесно е да приготвите гъби у дома. И така, последователността на действията:

русула за туршия

  1. Сортирайте гъбите: цели - в един контейнер, повредени или червеи - в друг.
  2. Прилепените отломки под формата на суха трева, листата трябва да се почистват, първичният материал трябва да бъде внимателно измит в сито.
  3. Извадете филма от капачката на гъбата с помощта на режещ инструмент, състоящ се от острие и дръжка.
  4. Поставете получените суровини във висок съд, изсипете вряща вода, сол, поставете на огън.
  5. След като водата заври, отстранете пяната, изчакайте около 10 минути и изсипете водата.
  6. Процесът трябва да се повтори още 2 пъти. След това поставете гъбите в гевгир и изчакайте водата да се отцеди.

Последният вариант на храносмилането отнема малко време, той е предпочитан от домакините, които отчитат всяка минута. Опитните берачи на гъби обаче предпочитат втория метод - накисването. Състои се в поставяне на гъбите в подсолена вода (количество според рецептата), оставяне за пет часа, след което изплакване.

първичен материал

Важно! Първият вариант е много привлекателен поради бързата си подготовка, но неговият недостатък е липсата на хрупка в готовите гъби.

Опции за прибиране на гъби за зимата

Има много начини, по които можете да приготвите този деликатес, но най-доброто от тях е събрано по-долу.

бързо готвене

Класическа рецепта

Тестваният във времето класически метод за заготовка. Тази рецепта се получава винаги, вкусът е просто невероятен.

Съставки:

  1. Русула - 5 килограма.
  2. Вода - 2 литра.
  3. Трапезен оцет - 750 милилитра.
  4. Захар - 25 грама.
  5. Сол - 3 супени лъжици.
  6. Лавров лист - 10 броя.
  7. Черен (грахов) пипер - 20 броя.
  8. Карамфил на вкус.

Класическа рецепта

Процедурата за мариноване ще отнеме около 30 минути. Сварете вода, сол, захар, добавете подправки. Гответе за около 6 минути. Следват там - оцет и гъби, довеждат до кипене и изчакват още 10 минути. Междувременно можете да започнете да приготвяте консервите.

След това трябва да хвърлите гъбите върху бурканите, добавете разтвора, запечатайте.

Горещ метод с оцет в буркани

Синините, мариновани по тази рецепта, имат вкус, близък до класическия и приятна хрупка. Абсолютно не е трудно да ги приготвите и ще ви отнеме малко време.

кипяща вода

За 1 килограм русула ни трябват:

  1. Вода - 0,5 литра.
  • Оцетна есенция (30%) - 0,05 литра.
  • Захар - 0,5 чаена лъжичка.
  • Сол - 1 супена лъжица.
  • Дафинов лист - 2 броя.
  • Копър - 2 клона.
  • Карамфил - 2-3 неща.
  • Алисова подправка (грах) - 15 броя.

Гъбите трябва да бъдат внимателно приготвени, цели, почистени, измити.

Изсипваме гъбите в съд, пълним го с вода и сол. Чакаме да заври, тогава ще се появи бяла пяна. След това изсипете цялата маса в сито, заменете я под отворен кран и изчакайте няколко минути течността да се отцеди.

Оцетна есенция

За сега нека се съсредоточим върху маринатата. Изсипете захар, сол, лаврушка, черен пипер и карамфил във водата. Разбърквайте от време на време, оставете да заври, след което прехвърлете гъбите в съда.

Гответе, докато гъбите се утаят на дъното. Когато това се случи, трябва да се добавят останалите съставки. Чакаме течността отново да заври и можем да хвърлим гъбите върху бурканите. Оставете течността да заври по това време. След като всичко се подреди, изсипете течността там, винаги до шията. Всичко може да се слее.

внимание към маринатата

Мариновани с пикантен хрян

Феновете на деликатесите по поръчка определено ще оценят гъбите според тази рецепта.Те се оказват доста особени.

Съставки:

  1. Гъби - 2,3 килограма.
  2. Вода - 1,8 литра.
  3. Винен оцет (трапезен) - 3 супени лъжици.
  4. Суров корен от хрян - 1 брой (среден).
  5. Сол - 1,5 супени лъжици.
  6. Захар - 2 чаени лъжички.
  7. Черен (грахов) пипер - 13 броя.
  8. Чесън - 4 скилидки.

Първо трябва да приготвите чесън и хрян. Първата трябва да бъде нарязана с чинии, втората - с три ренде. Прехвърляме в стерилизирани буркани. След това пригответе марината.

по-скоро особен

Изсипете вода в съда, добавете там сол, захар, черен пипер, оцет. Изчакайте докато марината заври и добавете гъбите. Изчакайте 15 минути, след което подредете в стъклени буркани. Изсипете марината отгоре и навийте на руло.

С добавяне на лук

За 1 килограм гъби се нуждаем от:

  • сол - 1 супена лъжица;
  • вода - 2,5 литра;
  • лук - около 10 броя, в зависимост от размера;
  • захар - 0,5 чаена лъжичка;
  • столов оцет - 150 милилитра;

нарязваме на чинии

подправки:

  • карамфил - 6 броя;
  • лаврово листа - 2-3 броя;
  • люта подправка - 5 броя.

Важен момент за определяне какъв ще бъде вкусът на гъбите е подготвителната работа. Синините, които имат червени нюанси, трябва да се варят във вода с добавяне на сол, други сортове трябва да се варят в собствен сок, да се пропускат през сито.

След това напълнете дълбок съд с вода, сол, захар, добавете подправки, половината от целия лук. Кипнете вода, добавете оцет, преместете гъбите. Дръжте на огъня 5 минути, след което добавете втората половина от лука (на пръстени). След това трябва да извадите русулата от огъня, да ги хванете и да ги преместите в предварително стерилизирани половин литрови буркани. Сварете течността на печката за още 10-15 минути, изсипете в буркани, навийте на руло.

гъбен вкус

В пикантна марината

Вариант за тези, които вече са опитали много рецепти и са нетърпеливи за нови усещания. Гъбите имат силен апетитен аромат, на вкус - пикантен оттенък, леко остър.

Съставки:

  1. Гъби - 2,2 килограма.
  2. Вода - 2 литра.
  3. Копър - 6 клона.
  4. Чесън - 6 скилидки.
  5. Листа от касис - 4 броя.
  6. Корен от хрян - 2 сантиметра.
  7. Сол - 45 грама.
  8. Захар - 10 грама.
  9. Черен пипер (грах) - 10 броя.
  • Оцетна есенция - 20 милилитра.

нови усещания

За това количество съставки ще ви трябват 5 кутии от 0,5 литра. Всички съставки трябва да се поставят в тях. Сварете гъбите, сложете ги в буркани, като не достигате шията с 3-4 сантиметра. Сварете течността, подправете със сол, захар, оставете за 10 минути. Добавете там оцетна есенция, разбъркайте добре.

След като го свалите от котлона, изсипете вода върху бурканите и течността трябва напълно да покрие гъбите. Запечатвам.

разлага всички съставки

Бърз начин

За тези, които не ви остават много време, но също така искат да пируват с вкусни мариновани гъби през зимата, има проста и бърза рецепта. Такъв продукт е добър с това, че не е необходимо да се съхранява в продължение на няколко месеца, за да придобие желания вкус. С тази рецепта можете да сервирате гъби на семейната трапеза само за няколко часа. Приготвянето на такива гъби ще бъде уместно, ако се очаква празник вечер.

Ето от какво се нуждаем:

  1. Русула - 1-2 килограма.
  2. Лук - 1 брой.
  3. Сол - 0,5 чаена лъжичка.
  4. Трапезен оцет - 2 супени лъжици.
  5. Черен пипер (смлян) - 0,2 чаена лъжичка.
  6. Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

Бърз начин

Така че, първо трябва да започнете да приготвяте гъбите - изплакнете във вода, обелете, сварете. Докато идват гъбите, нарязваме лука на полукръгчета или пръстени, както ни харесва. Преместете сварените гъби в съд с вряла вода, сложете всички други продукти с тях. Оставете ги под капака за най-малко няколко часа, разбъркайте няколко пъти през това време.

Това е, гъбите са готови. Интересно е да сервирате както с лук, който беше в тигана, така и с прясно нарязан, поръсете с оцет и слънчогледово масло, за да подсилите вкуса.

вряща вода

Методи за съхранение на готовия продукт

Ето, изглежда, работата е свършена, сега изчакайте до зимата и се насладете на резултатите. Но в действителност, ако не спазвате простите правила за съхранение на буркани с глътка, можете да останете без лакомства - те ще бъдат покрити с мухъл или гъбичките просто ще започнат да гният.

По-долу са някои правила, следвайки които ще запазите готовия продукт.

Гъбите се съхраняват най-добре на хладни места като мазе или килер. Необходимо е да изберете стая с добра вентилация и затворена от светлина. За тези, които нямат такива стаи, се използва хладилник. При температура 3-6 градуса по Целзий гъбите се съхраняват само до 8 месеца, с изключение на тези, които съдържат слънчогледово масло - това увеличава срока на годност до една година.

крайния продукт

Правилната техника за затваряне на консервите гарантира, че никакви спори на плесен не могат да попаднат под капака. По този въпрос е много важно маринатата да покрие напълно гъбите и да е до самата шия.

За по-голяма надеждност се препоръчва да се проверява блокирането поне веднъж месечно. В случай, че мухълът се появи, не се отчайвайте! Извадете повредените гъби, изплакнете в сито с много вряла вода. След това ще трябва да направите марината по идентична рецепта, да сварите русулата в нея и след това да я навиете отново в стерилизирани буркани.

мухъл под капака

Отзиви
  1. Татяна Анисимова, Благовещенск.
    8.08.2020 07:47

    Великолепни съвети, най-важното просто! Благодари ти!

    Отговарям
    • администратор
      8.08.2020 12:47

      Добър ден!
      Благодаря ви много за добрата обратна връзка, винаги се радваме да помогнем!
      Ако имате въпроси, пишете, ние винаги сме във връзка.

      Отговарям
Точно сега гледане


краставици

домати

тиква