ТОП 10 рецепти за маратонки, мариновани за зимата по горещ и студен начин у дома

Гъби с крак с дължина до 15 см, с гъста бяла плът, растат в широколистните гори на Евразия и Америка и дори се срещат в тундрата. Те обичат светлината, предпочитат поляни, горски ръбове и яри. Боровинката от маточина е на второ място след болетата по вкус. Гъбите, които също се наричат ​​баби или черни точки, се събират до октомври, понякога се появяват през май. Използват манатарки в мариновани, пържени, варени форми, осолени, сушени, поставени в пайове и пица.

Полезността на гъбите

Горските дарове са богати на диетични фибри, благодарение на които те абсорбират и отстраняват токсичните вещества от тялото. Те съдържат никотинова и фосфорна киселина. Растителните протеини при жлеза са:

• аргинин;
• глутамин,
• тирозин.

Гъбите, които функционират като естествен антиоксидант, нормализират нивата на кръвната захар, успокояват нервите, оказват положителен ефект върху кожата и подобряват състоянието на лигавиците. Има 100 калории в 100 г от маточници, те могат да се консумират от тези хора, които мечтаят да свалят няколко килограма. При събирането на черни точки е важно да не ги объркате с жлъчна гъбичка, която е подобна на външен вид, но не може да се яде.

Подготовка на марулята за мариноване

Бабите от семейството на ботушите са идеални за диетично хранене, добавят се в салати, сосове, кисели краставички. Те обаче имат функции, които трябва да се знаят за онези, които ще се грижат за марули от марули.

Преди прибиране на реколтата гъбите, донесени от гората, трябва да бъдат сортирани, млади и гъсти, по-добре е да изхвърлите червеите и със сигурност да не ги затваряте в буркани.

Ако бабата растеше в гората, трябва да премахнете листата, пясъка и да ги почистите. Боровинката, намираща се на поляна или горски ръб, трябва да се накисва за 20 мин. Гнилата плът се отстранява от горските благородни гъби, долната част на крака се отрязва и се измива с четка. Малките екземпляри се вземат изцяло, големите се разделят на части.

Рецепти за туршия

Гъбите от маточина не трябва да се преваряват, тъй като те бързо се развалят. За подготовка за зимата те се държат във вряща вода, след което се поставят под чешмата със студена вода. Ако това не е направено, разтворът, в който гъбите се мариноват, ще стане черен. За да се предотврати появата на мухъл, слънчогледовото масло се налива в буркани. Можете да ядете ястието не по-рано от 10 дни.

класически

Коя марината да готвите зависи не само от рецептата, използвана за прибиране на реколтата, но и от вида на гъбите.За да могат дълго да се съхраняват, не може да се направи без оцет, необходими са и подправки, които придават особен аромат, подобряват вкуса на продукта. Класическата рецепта за марината е подходяща както за маточници, така и за манатарки. За да го приготвите, се взема на литър вода:

• захар и сол - съгласно чл. лъжица;
• копър - чадър;
• хрян;
• Дафинов лист;
• черен пипер - 3 грах;
• оцет - 120 мл;
• чесън.

Канела, целина, ароматни билки и други подправки се добавят по желание. На печката се слага вода, в нея се изсипват сол и захар. След като разтворът заври, налейте оцет.

Марината с карамфил

Гъбите от маточина вървят добре с ароматни подправки. Някои домакини разнообразяват класическата рецепта с допълнителни съставки, променят съотношението на основните компоненти, което придава на гъбите специална пикантност и приятна миризма. За да приготвите маринатата от литър вода, ще ви трябва:

• оцет - 200 мл;
• захар - 2 супени лъжици;
• смляна горчица;
• карамфил - 4 или 5 бр .;
• сол - 80 г:
• подправка - 6–8 грах;
• Дафинов лист.

След като вземете всички компоненти, можете да поставите вода на огън. Когато заври, там се наливат подправки и подправка, съставът се вари около 3 минути, налива се оцет и съдът се изважда от печката.

С лимонена киселина

За да стане по-малко остър и придаденият деликатен вкус, оцетът не се използва като консервант при приготвянето на марината, а лимонената киселина се заменя. Килограм гъби се вари в литър подсолена вода и се приготвя марината от следните съставки:

• люта подправка - 10 грах;
• захар - ст. лъжицата;
• дафинов лист - 3 или 4 бр .;
• канела - ч.л .;
• лимонена киселина - 4 g;
• сол - 20 грама.

Погледни също

Рецепти за кисели краставички с ябълки за зимата

Всички компоненти се изсипват в литър вода, слагат се на огън за 2 мин. Гъбите се поставят в маринатата и се варят още четвърт час, след което се добавя лимонена киселина. Навитите буркани с маточина се съхраняват в хладилника или се пренасят в мазето, мазето, където не е по-високо от 8 ° C.

С оцетна есенция

Нямате нужда от много опит, за да запазите гъбите за зимата. Всяка домакиня може да се справи с приготвянето на марината. След като заври един и половина килограм черни точки, подправките и подправките се слагат във вряща вода:

• люта чушка - 10 грах;
• захар - 3 ч.л. лъжици;
• горчичен боб;
• сол - 45 g.

Маринатата трябва да се вари в продължение на 20 минути, след което се налива 10 мл оцетна есенция. Не трябва обаче да се забравя, че такава съставка може да причини изгаряния, отравяне, следователно, тя трябва да се използва с особена грижа.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на мариновани obobok

По краищата и поляните, в младите брезови горички, гъбарниците обичат да събират аспен и черни точки. Те са много по-хранителни от шампиньоните, миришат на горски. Тези дарове на природата се наричат ​​пънове, беленето на такива гъби е удоволствие, тъй като нито малките, нито големите екземпляри губят формата си, те перфектно абсорбират аромата на подправката.

За домашни условия е подходяща рецепта за прибиране на реколтата за зимата, която включва използването както на маточина, така и на маточина. Съставките са:

• лук;
• дафинов лист - 3-5 броя;
• захар - 1/2 чаша;
• канела и карамфил;
• черен пипер –15–20 грах;
• сол - 120 g;
• оцет - 250 мл.

Можете да получите истински кулинарен шедьовър от тези гъби, тъй като те не се преваряват, запазват еластичността си, но за това е необходимо да се следва последователността при подготовката:

1. Малките гарнитури не се нарязват, но големите екземпляри се разделят на части, като сгъват краката и капачките отделно.
2. Гъбите от маточина и маточина се поставят във вода за 3 часа за накисване.
3. Сварете с лука за около 10 минути, след което филтрирайте.
4. В разтвора се изсипва сол, гъбите се варят в нея за четвърт час и пънчетата се отстраняват в гевгир.
5. Захар, подправки, сол и след като заври малко, карамфил, лаврови листа и канела се добавят към литър вода.
6. Основната съставка се изпраща в горещата марината, поставена да се готви за половин час. Преди края на процеса изсипете оцет.

Стъблата, заедно с течността, се поставят в буркани под найлонови капаци, изнесени в мазето или мазето. Предястието се оказва невероятно привлекателно, използва се не само като гарнитура, но и като самостоятелно ястие, сервирано на празнична трапеза.

Приготвяме гъби за зимата в банки

Има различни варианти за запазване на гъби от маточина дълго време. Някои домакини солят бабите в бъчва с горещ или сух метод, други ги замразяват, а трети ги навиват в буркани.

По студен начин

За да се приготвят мариновани черни точки, те първо се варят, докато гъбите паднат на дъното, след което водата се източва. Можете просто да сварите стърнищата в разтвор, след това да охладите и затворите в буркани. Методът за студено валцуване се характеризира с отсъствието на процес на стерилизация; домакините са в състояние да солят баничките, използвайки този метод от дълго време.

След като са събрали 5 кг гъби, почистени и приготвени, те се варят в 3 литра вода, смесена с 50 г сол. След 20 минути маточникът се измива.

За да получите марината, ще ви трябва:

• оцет - 2 чаши;
• захар - 25 грама;
• карамфил;
• Дафинов лист.

Младите обелени гъби трябва да се варят в подсолена вряща вода за около 20 минути, след което да се изплакват под чешмата.

Изсипете оцета в тенджера с вода, добавете захар, сложете 6 парчета карамфил и дафинов лист. Гъбите от маточина се хвърлят в сварената марината и се варят до омекване. Охладеният детайл се прехвърля в буркани, залива се със слънчогледово масло.

горещ

За този метод на осоляване не всички гъби са подходящи, но са подходящи само маточници, маточници, маточници, маточници. Краката им са отрязани, които се търкалят от шапките им. За да приготвите разтвора, половин чаша вода се изсипва в тенджера, изсипва се 50-грамов куп сол. Когато заври, хвърлят гъби. По време на процеса на готвене, който трябва да продължи 25 минути, трябва да съберете пяната и да поставите разтвора:

Погледни също

ТОП 8 рецепти за готвене на домати с хрян и чесън за зимата

• върху листата на касис и лавр;
• 3 карамфила;
• семена от копър;
• черен пипер - 4 граха.

Готовите жлези се установяват на дъното, саламурата става прозрачна от мътна. Охладената маса заедно с разтвора се прехвърля в буркани и се покрива. Гъбите се осоляват поне един месец и половина, след което се сервират на масата като закуска.

С чесън

Има различни опции, с помощта на които можете бързо да получите ароматен и вкусен препарат от маточина. Осоляването се извършва по студен начин, няма нужда да се накисват гъби, но определено е необходим чесън - поне 3 глави. За 1 кг пресни придружители трябва да вземете:

• листа от касис и череши и хрян - 3 или 4 броя;
• копър - 2 съцветия;
• зелени магданоз - 2 китки;
• трапезна сол.

Гъбите се поставят в бъчва или тенджера, попарени с вряла вода, дъното му е покрито с хрян. Гъбите от маточина се поставят с краката нагоре, след това се прави слой от нарязан чесън и билки, след което листата и черните точки се слагат отново, поръсени със сол.

Контейнерът с гъби е покрит с чиния, натоварването е настроено. Гъбите от маточина се изнасят на хладно място за 2 седмици, където се осоляват добре и равномерно.

С доматена паста

Както гостите, така и членовете на семейството ще могат да оценят събирането на благородни гъби през зимата. Снекът от маточина е подходящ за ежедневна употреба и за празнична трапеза. Ако осолите черните точки с доматено пюре, получавате отлична гарнитура към месо или картофено пюре. За 3 кг гъби трябва да вземете:

• вода - чаша;
• смлян черен пипер;
• слънчогледово масло - не повече от 400 мл;
• 5 лука;
• доматено пюре - 200 милилитра;
• моркови - 4 или 5 броя.

Обеленият кичур се нарязва на парчета и се изпраща в подсолена вряща вода за половин час. Заварени, измити, разположени върху сито. Когато водата изтича, гъбите се запържват в тиган, като в него се налива масло. Нарежете зеленчуците, добавете към манатарки.

Цялата маса се задушава на слаб огън за около 20 минути, добавете черен пипер и сол, изсипете в разредена доматена паста и продължете да готвите на печката, като бъркате постоянно, за малко по-малко от час.

Готовите гъби със зеленчуци се поставят в буркани и се затварят, след което се увиват в топло нещо. Контейнери с ароматна закуска се отвеждат в мазето или мазето.

Как да съхранявате детайлите правилно

Пресните или варени гъби от маточина не губят вкуса, миризмата или полезните си компоненти, ако са във фризера за не повече от година. Сушените гъби се увиват в хартия или материал и се съхраняват на хладно и проветриво място с ниска влажност. За да се предотврати усвояването на черните точки с неприятна миризма, те се подреждат там, където няма чесън, целина или подправки.

Маринованият маточник се отвежда в мазето, мазето, оставя се в хладилника. Основното условие е липсата на светлина. Те трябва да бъдат събрани в херметически затворени буркани, затегнати с калай или стъклени капаци. Във втория случай гъбите не се влошават, те могат да бъдат поставени на масата за консумация в продължение на 2 години, но те трябва да бъдат поставени в контейнери много плътно, за да не преминава въздух.

Солените гъби от маточина се съхраняват в дъбова бъчва, в консерва, в тенджера и в буркан. Те са напълно напълнени с разтвор и се поставя потисничество. Температурата в мазето или мазето, където се изваждат тези гъби, трябва да бъде в рамките на 5 ° C. Соленето не замръзва на балкона през зимата, но се разваля много по-бързо от маринованите марули. Ако течността е покрита с мухъл, гъбите трябва да бъдат изхвърлени, те не могат да се ядат.

Прах от черни точки се поставя в стъклен буркан, метална кутия, пергаментова опаковка и се оставя на тъмно място при стайна температура, за предпочитане влажността на въздуха не надвишава 70-75%.

За запазване на гъбите за зимата можете да използвате както горещи, така и студени способи на прибиране на реколтата, но гъбите от маточина не се влошават по-дълго, запазват приятна миризма и ненадминат вкус, ако се стерилизират не само гъбите, но и бурканите, в които са сгънати.