12 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на мариновани свински гъби за зимата в буркани
С настъпването на сезона на гъбите много домакини започват да мислят за зимни препарати, които могат да се приготвят от събраните гъби. За да подготвите правилно консервирането, трябва предварително да се запознаете с особеностите на готвенето на мариновани гъби от свинско месо.
съдържание
Бяла гъба - описание и свойства
Бялата гъба се счита за една от най-вкусните и здравословни гъби, принадлежащи към семейство Боровик. Може да се намери на територията на всеки континент, с изключение на Австралия и Антарктида. Най-често той расте в централна Америка, Сибир, Африка и европейски страни. Отглежда се и от жители на Япония и Китай.
Събраните гъби се използват пържени, задушени и варени. Някои домакини предпочитат да ги туршират и сушат за зимата. Сушените продукти се търкат на ренде и се използват в готвенето като подправка за различни ястия. Маринованите се добавят към зеленчукови сосове, супи и други люти ястия.
В състава на гъбите присъстват следните микроелементи:
- миозннова;
- нишесте;
- витамини Е, С, В;
- мазнини.
Поради факта, че горните микроелементи присъстват в гъбите, те имат свойства, полезни за хората. Редовната консумация на ястия с гъби възстановява образуването на храносмилателен сок и подобрява храносмилането на храната. В зрелите гъби от свински произход се увеличава количеството на полизахариди, които помагат да се справят със злокачествените тумори.
Също така, този компонент насърчава заздравяването на рани и лечението на инфекциозни заболявания.
В допълнение, съставът съдържа лецитин, който почиства съдовите стени от натрупвания на холестерол. Това помага да се премахнат основните признаци на атеросклерозата. Маринованите ястия с гъби са богати на аминокиселини, които помагат за възстановяване на черния дроб и бъбреците.
Гъбичките съдържат бета-глюкан, който е класифициран като мощен антиоксидант. С проникването му в тялото значително се подобрява функционирането на имунната система и се засилват защитните функции на организма.
Въпреки големия брой полезни свойства, гъбите трябва да се консумират много внимателно, тъй като те абсорбират много олово, живак, цезий и други микроелементи.
Приготвяне на основната съставка
Маринованите гъби за зимата трябва да се приемат много сериозно, тъй като вкусът и продължителността на съхранение на ястието с гъби ще зависи от приготвянето на основните съставки. Преди мариноване на марули, ще трябва да извършите няколко подготвителни процедури.
сортиране
Всички събрани съставки са предварително сортирани по размер и вид. Ако препаратите за зимата ще се приготвят само от гъби от свинско месо, тогава всички останали сортове са отделени от маточина.
За мариноване се подбират малки съставки, тъй като се готвят по-бързо и се мариноват по-добре.
Накисване
Някои хора смятат, че накисването не е необходимо преди мариноване. Необходимо е обаче гъбите да се накиснат, ако са покрити с плътен слой мръсотия. Това ще ви помогне да ги измиете и обелите. Болестта се препоръчва да се накисва в солена течност, за да ги очисти от токсични елементи.
Опитните домакини съветват да се накисват около час. Невъзможно е процедурата да се провежда по-дълго, тъй като при продължително накисване гъбите ще загубят вкуса си и ще станат накуцващи.
Почистване
Горският маточник трябва да се отлепи от кожата, тъй като може да развали вкуса на препаратите. По време на процедурата внимателно отстранете кожата от капачката. Ако е трудно да се отстрани, ще трябва да поставите гъбите в гореща вода за 10-15 минути. Често болестта започва бързо да потъмнява и се влошава след почистване. За да не се влошат, се поставят в разтвор, направен от лимонена киселина.
Зимни рецепти
За да приготвите гъбен препарат за зимата у дома, трябва да се запознаете с основните рецепти.
Пържени в буркани
Много домакини предпочитат да консервират препечени гъби. В същото време пърженето се извършва по два начина - със и без предварително варене. Последният метод често се използва от опитни берачи на гъби, които са сигурни, че гъбите от маточина не съдържат токсини. Хората, които приготвят закуска с тази рецепта за първи път, трябва да накиснат съставките преди пържене.
Първо, всички маточници се измиват от мръсотия и се накисват в продължение на час и половина. След това те се нарязват на малки парченца, подреждат се в казан, пълнят се с вода и се поставят на газова печка. Варят се поне половин час, след което се измиват с вода и се поставят в тиган. Пържените гъби се поставят в буркани, осоляват се и се заливат с олио.
Гъбена салата
Сред домакините е популярна салата с гъби, която често се навива за зимата. За да го създадете, се нуждаете от следните компоненти:
- два килограма гъби;
- килограм домати;
- пет глави с лък;
- 200 мл олио;
- три моркови;
- 200 грама захар;
- 150 мл оцет.
Боровините се обелват, нарязват на ситно и се измиват с вода. След това всички подготвени съставки се прехвърлят в железен съд, заливат се със студена вода и се варят 20-40 минути на газова печка. След това сварените гъби се измиват отново и се варят 15-20 минути. Варените продукти се запържват за 25 минути и се поставят в буркани.
След това доматите се нарязват в блендер, смесват се с растително масло и се варят 40-55 минути. Докато заври, към течността се добавя сол с моркови и нарязан лук. Сварената доматена смес се изсипва в буркани, смесва се с гъби от маточина и се навива с капаци.
Хайвер от гъби
Хората често консервират хайвер от гъби, който се добавя към много ястия, за да се направи на вкус по-добър. При приготвяне на хайвер се използват следните продукти:
- 400 грама гъби;
- четири лука;
- 80 мл оцет;
- 100 мл олио;
- подправки и сол на вкус.
Гъбите се измиват и накисват във физиологичен разтвор, за да ги почистят от токсини. След това се варят 20 минути на слаб огън и се прекарват през месомелачка. След като приготвите основните съставки, нарежете лука и го запържете в тиган.5-8 минути след пърженето, изсипете нарязания подбел в тиган и ги смесете със сол и подправки. Пържената смес се изсипва в стерилни буркани, покрива се с капаци и се прехвърля в избата.
мариноване
При мариноване всички гъби се термично обработват и се накисват в предварително приготвена марината. Има няколко рецепти за кисели гъби, с които трябва да се запознаете.
Готвене в сладка и кисела марината
За да се създаде такава заготовка, килограм маруля се измива, почиства, изсипва в тенджера и се залива с литър вода. Варят се 35-45 минути, след което се изсипват в буркани.
След това се приготвя марината от 30 грама сол, 25 грама захар, подправки и вода. Всички тези компоненти се варят в продължение на половин час, след което към течността се добавят 70 мл оцет и олио. Гъбите в буркани се заливат с варена марината и се затварят с капаци.
Мариновайте с лимонена киселина в буркани
За да мариновате гъби в лимонена киселина ще ви трябва:
- 1-2 кг маруля;
- две листа от лавр;
- четири чушки;
- 100 грама захар;
- 85 грама сол;
- 3-4 литра вода;
- 50 мл лимонена киселина.
Първо всяка гъба се почиства от замърсявания, прах и кожа. След това подготвените съставки се прехвърлят в тенджера с вода и се варят. За да създадете саламура, към литър течност се добавят дафинови листа, лимонена киселина и захар и сол. След това маринатата с варени гъби се поставя в буркан и се консервира.
Туршии с оцет и чесън
За да направят ястие с кисели гъби вкусно, мнозина добавят към него повече чесън и оцет. Стъпка по стъпка рецепта ще помогне да се подготви правилно такова предястие. За да приготвите консервирането, ще ви трябва:
- 400 грама малки гъби;
- 100 мл оцет;
- четири глави чесън;
- черен пипер;
- захар и сол на вкус;
- копър;
- масло.
Когато създавате марината в 2-3 литра вода, добавете черен пипер с лавров лист и сол. След това гъбите се измиват и се поставят в съд с вряща саламура. След това чесънът се нарязва, смесва се с билки, оцет и варен маточник. Смесените съставки се изсипват в буркани и се пълнят със саламура.
Обикновена туршия без оцет
Някои не добавят оцет към маринатата. Когато използвате тази рецепта, всички гъби се измиват, обелват и нарязват. След това се варят в продължение на 12-20 минути в подсолена вода, след което течността се изцежда, охлажда и се изсипва обратно. Гъбите се варят отново за час и се изсипват в буркани.
Когато създавате саламура, във водата се добавя черен пипер със захар и лимонена киселина. Течността се вари 35-40 минути, след което се изсипва в съдове с гъбена маса.
Приготвени гъби от свинско месо за зимата с кисели краставички
Някои гъбарници и домакини предпочитат да мариноват гъби за зимата. Има два основни метода за осоляване, които се използват най-често.
Горещо осоляване
За да подготвите детайл по този начин, използвайте:
- лавров лист;
- 900 грама гъби;
- 120 грама сол.
Гъбите се почистват от замърсявания и се варят в тенджера за 25 минути. След това се изсипват в гевгир, за да се отцеди течността от тях. След това се изсипват в малка тенджера, поръсват се със сол, покриват се с чиния и се притискат отгоре с половин литров буркан с вода. Те трябва да бъдат осолени за 2-4 дни.
Студено осоляване
Вторият често срещан метод за осоляване на жлеза е студеното осоляване. За да създадете правилно детайл, се препоръчва поетапно да изпълните всички стъпки от рецептата за неговото приготвяне.
700 грама гъби се измиват, обелват се и се поставят в дълбока купа. Отгоре се покриват с тънък слой сол, след което се разбъркват старателно. След това съставките в купа се покриват с чиния и се натрошават от теглото. Когато гъбите пуснат сока, те се прехвърлят в буркани и се заливат с гъбен сок.
Прибиране на гъби от свинско месо за зимата чрез сушене
Не всички искат да губят време за бране на гъби и затова някои хора предпочитат да ги изсушават. Има два основни метода за сушене на гъби, които често се използват.
Естествено
За да вкусите сухи гъби за зимата, често се използва естествен метод на сушене. В този случай всички маточници се излагат на слънце и се сушат в продължение на няколко дни. За това съставките се измиват, обелват се, се нареждат върху малка тава, покриват се с кърпа и се изваждат на слънце. За сушене те избират места, които са защитени от вятъра и са осветени от слънчева светлина през целия ден.
Използване на фурната
Ако не е възможно да изсушите гъбите на слънце, ще трябва да ги приготвите във фурната. За да направите това, те се почистват и нарязват на малки кубчета. След това се поставят във фурна, предварително загрята до 40-50 градуса. При тази температура изсъхват, докато кухнята не мирише на гъби. След това фурната се загрява до 60 градуса и се суши при тази температура в продължение на 15-20 минути.
Запазване
Консервирането се счита за най-разпространения начин за прибиране на гъби за зимата. За да запазите жлеза, използвайте следните съставки:
- 100 грама сол;
- един и половина литра вода;
- лавров лист;
- 75 мл оцет;
- 1-2 кг гъби;
- черен пипер.
Преди да приготвят лека закуска, приготвят контейнери за консервиране. За стерилизация всички буркани се измиват и се пълнят с гореща, варена течност.
Тогава семето се почиства от земята, накисва се и се изсушава. Преди консервиране долната част на краката се отрязва от тях. След това се изсипват в съд с вода и се варят половин час.
За да приготвите маринатата, един и половина литър течност се изсипва в тенджера и се смесва със сол, дафинов лист, черен пипер и оцет. Сместа се вари най-малко четиридесет минути, след което заедно с гъбите се поставя в стерилизирани буркани. Всички контейнери със закуски трябва да бъдат навити и прехвърлени в мазето. За усукване се използва шевна или найлонова капачка.
Замразяване на гъби
Много берачи на гъби предпочитат да замразяват манатарки, така че в бъдеще да могат да се използват за готвене на други ястия. За да приготвите гъби ще ви трябва:
- един морков;
- 900 грама гъби;
- 4-5 чушки;
- дафинов лист.
Боровичи се измиват от игли, залепват почва и паразити в студена вода. След това се покриват със сол, пълнят се с вода и се варят в гъбен бульон. Когато сместа заври, добавете към нея нарязан лук, черен пипер и настъргани моркови. След 15-20 минути бульонът се отцежда и гъбите се дават време да изстинат. След това всички гъби се избърсват старателно от влагата и се прехвърлят в херметични торбички за замразяване. Те могат да се съхраняват замразени за около година.
След размразяване, маточниците трябва да се използват незабавно, тъй като те бързо ще се влошат.
Как да съхранявате гъбите правилно
Не е тайна, че гъбите бързо абсорбират миризмите и затова не трябва да се съхраняват с други зеленчуци или плодове. Берачите на гъби съветват да се използва хладилник за съхранение на пресни маточници, тъй като те не се съхраняват дълго при стайна температура. За да ги съхранявате в хладилника, трябва:
- изплакнете гъбите и ги накиснете във физиологичен разтвор;
- изсушете ги, сложете в дълбока чиния и покрийте с капак;
- поставете в хладилника.
Консервираните гъби закуски също могат да се съхраняват в хладилника. Също така, изба е идеална за съхранението им, в която температурата никога не надвишава 8-10 градуса. Не трябва да съхранявате консервираните гъби на стайна температура, тъй като те бързо ще се влошат.
заключение
Домакините често приготвят закуски с мариновани бели гъби. За да ги приготвите, ще трябва да се запознаете с основните рецепти за създаване на зимни заготовки с гъби.
