Рецепти за кисели гроздови листа за зимата
Dolma традиционно се приготвя с гроздови листа. За разлика от подобни пълнени зелеви рулца, съставките на които могат да бъдат намерени по всяко време на годината, превръщането на долмата става проблематично през зимата и пролетта. Докато зелето се продава в магазините през цялата година, гроздови листа могат да се намерят само през лятото. За да готвите долма, трябва да берете гроздови листа за зимата. Има няколко варианта за прибиране на гроздови листа за зимата.
Характеристики на прибирането на гроздови листа за зимата
За да подготвите зеленина за зимата, първо трябва да вземете решение за времето. За долма са подходящи младите листа, които започват да се появяват преди цъфтежа на лозата. И ако вземем предвид, че лозата расте непрекъснато през целия вегетационен период, тогава събирането на листа започва в края на пролетта и завършва през есента.
За готвене се използва само бяла гроздова листна маса. Такива листа са сочни и нежни, идеални за долма. При червените сортове листата са сухи и жилави. Каймата в тях ще бъде суха, а самите листа ще са жилави след готвене.
Селекция и подготовка на гроздови листа
За прибиране на реколтата се използват листата на гроздето, което расте далеч от пътя. Листата на долмата трябва да са сочни и млади, с лек изумруден оттенък. Лесно се различават от старите. В допълнение, те трябва да са без повреди, петна от насекоми, петна или плака. Листата се избират здрави и устойчиви. Ако растенията наскоро са били третирани с химикали, тогава трябва да се въздържате от събиране на зеленина в продължение на няколко седмици.
Преди да приберете листата, първо трябва да я подготвите. Подрязаните листа се поставят в дълбок съд и се пълнят с хладна чешмяна вода. След това всеки лист се измива старателно и се изследва отново. След като всичко се измие, те се подреждат на тънък слой на сянка и се изсушават. Не е необходимо да се сушат силно, основното е, че само водата изсъхва, а те не са мокри.
Методи за прибиране на гроздова зеленина у дома
Има няколко начина, по които можете да приготвите гроздови листа за зимата. Всеки метод има плюсове и минуси. Ще можете да изберете този, който е идеален за всяка домакиня, ако опитате всички методи за прибиране на зелено грозде за приготвяне на това арменско ястие.
Замразяване
Най-лесният начин да приготвите зелено грозде за долма е да ги замразите във фризера. Преди да замразят зелените във фризера, те се измиват и изсушават.Основното е, че листата са сухи, в противен случай водата ще замръзне по листата и те няма да бъдат толкова вкусни. Зелените се подреждат в купчини от 15-20 парчета и се поставят в найлонов плик. След това го поставете във фризера.
Основният недостатък на този метод е трудността при размразяване и използване на билки за готвене. Замразените листа са много крехки и се счупват с всяко грешно движение.
мариноване
Гроздовите зеленини също могат да бъдат обелени за зимата. Първо трябва да приготвите марината. За него ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- подправки (карамфил, черен пипер);
- Lavrushka;
- 1 супена лъжица. л. обикновена сол и захар;
- 1-2 с.л. л. оцетна киселина.
Първо бурканите се стерилизират. След това подправки и лаврушка се поставят на дъното, гроздови листа се разстилат. Изсипете вряла вода и след 3-4 минути водата се изсипва в съд. След това тази вода се слага на огън и се довежда до кипене. Добавете сол и захар. След като сол и захар се разтворят, добавете оцета и веднага изсипете маринатата върху бурканите. Затворете бурканите с капаци. Този метод ще запази листата непокътнати. Могат да се използват всякакви подправки. Те ще добавят аромат на листата и приятен пикантен послевкус. Това трябва да се вземе предвид, защото такова ястие не е за всеки и не всеки ще го хареса.
Осоляване в буркани
Можете да затворите гроздовите зелени в стъклени буркани. Процесът на приготвяне на осоляване в буркани е както следва:
- Разточете листата в епруветки (не повече от 10 листа в една тръба).
- Стерилизирайте банките.
- Кипяща вода.
- Сгънете тръбите в буркан и напълнете с вода, източете водата след 10-12 минути.
- След това отново изсипете вряла вода в бурканите.
- Отцедете отново водата, добавете сол и кипнете.
- Изсипете саламурата над листата и затворете бурканите с капак.
Изчакайте бурканите да изстинат и ги поставете в хладилника.
Сухо консервиране
Запазването на гроздови листа за долма за зимата по сухия метод е съвсем проста. Листата са сгънати в пликове. Трябва да изберете зелени със същия размер, след това тя ще се сгъне равномерно в буркана. Всеки плик съдържа не повече от 10 броя.
Не е необходимо да използвате подправки, сол или дори вода за тази рецепта. Пълните буркани се покриват с капаци, увиват се в топла кърпа и се оставят на хладно, тъмно място за един ден. След 24 часа трябва да вземете буркана. Ако капакът е леко подут, значи е добре, листата не са изчезнали. Необходимо е да преработите детайла, ако капакът е силно подут. По такъв прост начин гроздовите листа се приготвят за зимата за приготвяне на сочна арменска долма.
Консервиране чрез сухо осоляване
Друг начин да направите беритбата на зеленото грозде за зимата е с помощта на сухо осоляване. Има много рецепти за приготвяне на зелени, но тази е една от най-простите. По-лесно е просто да замразите зелените във фризера.
Зелените гроздове се измиват под течаща вода и се сушат няколко часа в хладно помещение.
Важно е да се гарантира, че листната маса е напълно суха при поставянето на листата в бурканите. Бурканите със сол се стерилизират.
Листата са сгънати в епруветки или пликове. Основното е, че те не са твърде дебели. След това заготовките се подреждат в кутии на слоеве. Когато първият слой е на дъното, той е покрит със сол. След това разпределете втория слой и отново поръсете със сол. Това трябва да се направи, докато банката не се напълни. След това затворете заготовките с капак и ги поставете в хладно помещение.
съхранение
Като правило е най-удобно да съхранявате буркани с грозде за зимата в хладилник или изба. След като контейнерите с билки изстинат, те се изваждат до долните рафтове на хладилника или се спускат в мазето. Изборът на това или онова място не е основен, основното е, че те се съхраняват в хладно помещение, където ярка слънчева светлина няма да падне.Трябва да съхранявате заготовките за не повече от една година. Ако стоят по-дълго, те губят целия си вкус и долма на базата на такива зелени се оказва безвкусна.
Най-малко съхраняваните детайли са във фризера. Срокът им на годност е само шест месеца. Ако лежат по-дълго, тогава те са безопасно изхвърлени. Те вече не са подходящи за готвене. При размразяване те са воднисти и слузисти.
Разбира се, дори и при идеални условия съхранение на грозде заготовки, арменската долма, базирана на тях, не е толкова вкусна и сочна, колкото от пресни. В този случай зелевите листа са най-добрият вариант. В крайна сметка пълненото зеле и долмата не са много по-различни. И е по-добре да се угощавате с долма в топлия сезон, когато гроздови листа се берат директно от лозата. Много домакини отбелязват, че листата, събрани за зимата, стават жилави и груби, без значение как са мариновани.
