13 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на закуска от патладжан за зимата

Патладжанът е здравословен и удовлетворяващ зеленчук, който не губи своята хранителна, енергийна и вкусова стойност дори след дългосрочно съхранение. Закуската с патладжан е доста проста за приготвяне за зимата и не е необходимо да се използват стерилизирани рецепти. Огромен избор от възможности, включително с тиквички, на корейски, с гъбен аромат, пикантни, домати, под формата на лечо, прави патладжаните толкова популярни при домакините, като основна съставка за прибиране на реколтата.

Характеристики на готвенето на закуски от патладжан за зимата

Важен нюанс е правилната подготовка на консервите за консервиране. Патладжаните са взискателни по отношение на условията за съхранение в контейнери, така че е доста трудно да се гарантира, че консервите не избухват или набъбват, ако са приготвени неправилно. Важно е:

• банките бяха доста големи - оптимално от литър обем;
• по контейнера нямаше чипове или пукнатини.

Съдовете се измиват със соден разтвор, след което се изплакват чисто с топла вода.

Стерилизацията е необходима в 90% от случаите - те поставят съдовете върху чучура на чайник с вряла вода, използват микровълнова фурна или фурна.

Правила за подбор и подготовка на съставките

Изборът на подходящи екземпляри е гаранция за вкусно и здравословно ястие, което ще украси не само ежедневието, но и празничната трапеза. Препоръчително е да започнете консервирането веднага след бране или закупуване на зеленчуци. Патладжаните не понасят дългосрочното съхранение - те губят влага и стават сухи, специфична светлина и приятна горчивина се заместват от силна горчивина.

Необходима е и предварителна обработка. За всяка рецепта зеленчуците първо трябва да бъдат измити и след това изсушени. Обелват се от кожата, ако е много твърда, от стеблата. За да се отървете от горчивината ще помогне потапяне за 1-2 часа в леко солена вода. Но този метод не е необходим, когато става въпрос за малки зеленчуци, които наскоро узряват.

Най-вкусните рецепти - "Лижете пръстите си"

Сред многото рецепти са популярни следните.

Прост мезе от патладжан, лук, домат и морков

Такава зимна закуска ще изглежда подходяща на ежедневна маса, но, уви, ще изглежда селски на празнична. Плюс това е в минималните разходи (през сезона съставките струват стотинка), простотата на инструкциите. Ще имаш нужда:

• 3 килограма патладжан (предварително сварен на кубчета за 15 минути в солена вода);
• 2 килограма моркови, домати;
• 1 килограм лук;
• 4 парченца дафинови листа, 7-8 грах от подправка и карамфил.

Погледни също

Рецепти за кисели пикантни краставици за зимата

За маринатата се разрежда във вода със 75 грама сол, 50 захар и 80 9-процентов оцет. Патладжаните се сваряват във вода, след което изхвърлете филийките в гевгир, като избягвате замърсяване.

Когато водата се отцеди, пригответе зеленчуците: нарежете морковите на ивици и запържете в тиган. По желание добавете чесън. Пригответе марината от списъка на съставките, доведете до кипене. В буркани, предварително почистени и стерилизирани, сложете патладжаните на слоеве, а отгоре със слой зеленчуци. Изсипете над врящата марината и навийте на руло. Стерилизирайте поне 3 минути.

Опция за пипер

Можете да приготвите версията с черен пипер, като използвате същия алгоритъм като предишния. Стъпка по стъпка план:

• пригответе съставки;
• направете марината;
• сварете патладжана и добавете други зеленчуци към сместа (по желание);
• смесете с марината и стерилизирайте;
• навиване в банки.

Особеността на тази рецепта е трудната марината. Ще трябва да вземете 2 скилидки, 1 дафинов лист на литър вода и да добавите съответно 4 и 3 граха черен и бял пипер.

С тиквички

Предястие с тиквички бързо ще задоволи глада и ще бъде удобно за празничната трапеза. Ще имаш нужда:

• 1 килограм моркови и лук;
• 2 килограма патладжан и тиквички.

Последните се приемат свежи, твърди, кожата не се отстранява. Прави се марината със скорост 70 грама сол, 50 захар и 90 мл 9-процентов оцет. Първо, патладжаните се сваряват, по това време моркови, лук и тиквички се запържват до златисто кафяво в тиган в 50 грама слънчогледово масло. Смесите се смесват, поставят се в буркани и се стерилизират.

Пикантно предястие от патладжан "Ogonyok"

Красиво и светло предястие ще украси масата и ще зарадва дори тези, които не обичат патладжана. Пикантен е, така че перфектно ще допълни ястията с месо и риба. Списък на съставките:

• 3 кг патладжан;
• 1 кг сладък червен пипер, 5 горчиви шушулки;
• 2 глави чесън;
• 1 чаша оцет и слънчогледово масло
• 2 супени лъжици захар и сол.

Съставките се приготвят, пиперът се прекарва през месомелачка. Патладжаните се нарязват на ситно, запържват се в олио до златисто кафяво. Заливането се вари в тенджера, патладжанът и черният пипер се добавят към водата от оцет, олио, сол и захар. Сместа се готви за 15 минути на слаб огън и бързо се разточва върху бурканите.

Снек без стерилизация

Интересен вариант без стерилизация, който ви позволява да спестите ценно време. Трябва да вземете:

• килограм средно големи ярко лилави плодове;
• 1 куп копър;
• 1 глава чесън;
• 50 грама сол и захар, 90 грама 9-процентова хапка, карамфил, червени и бели чушки от люспи, дафинови листа;
• растително масло, рафинирано без аромати.

Първо се приготвя маринатата, докато след като заври, се налива оцетната смес. Зеленчуците се нарязват на филийки по 2 сантиметра, добавят се чесънът и копърът. Хвърлете в маринатата и оставете да къкри под капак 7 минути. 150 мл растително масло се калцинира в тиган, чесънът се запържва в него за минута, добавят се патладжаните, предварително извадени от водата. Основното е бързо да сложите сместа в бурканите и да я навиете на светкавична скорост, като не оставяте да изстине.

Погледни също

Рецепти за кисели домати със синапено семе за зимата

Предястие от патладжан „Кобра

Пикантното предястие се състои от същите съставки и е направено по същия алгоритъм като Ogonyok. Единственото изключение е, че трябва да вземете повече домати, магданоз и копър.

Всички съставки, с изключение на основните, се превъртат през месомелачка. Основната съставка се вари и след това се добавя към сместа.

Снек "Манджо"

Първо доматите се завъртат в месомелачка, патладжаните се нарязват на кръгчета, а чушките и лукът се нарязват на ивици. Инцидентите се комбинират, добавят се пържени люти чушки, чесън и моркови.Рецептата за българска салата е удобна, тъй като към сместа се добавят захар, сол, оцет, олио и черен пипер, след което всичко се залива с вода и се задушава 20 минути.

"Десет"

Не забравяйте да използвате млади патладжани. Ще имаш нужда:

• 10 парчета патладжан, лук, сладък пипер;
• оцет 3 процента;
• стандартни подправки

Нарязаните зеленчуци се поставят в тенджера и се задушават 40 минути.

„Език на свекърва“

Красиво предястие, което не е срам да сложите на празнична трапеза. Трябва да:

• нарязани на плочи;
• направете пържене от лук, моркови и чушки в тиган;
• увийте в чинии.

Маринатата е стандартна - използват се 9% оцет, сол, захар.

На корейски

Сладко-киселата марината придава пикантен вкус на зеленчуците. Всичко се нарязва на малки ивици. Добавете в тава за печене едно по едно:

• масло;
• лук;
• морков;
• пипер;
• патладжан;
• вода;
• сол, захар, черен пипер;
• магданоз, чесън.

Сложете оцета в края. Оставете зеленчуците да киснат 40 минути.

Патладжан в домат

Извършва се по стандартен начин - според първия алгоритъм. Но особеността е, че по време на пърженето към зеленчуците се добавят доматен сок или обелени домати. Съхранявайте сок и доматена паста няма да работи - имате нужда от домашно приготвени препарати.

Вкусен лечо

За лечо можете да вземете повече домати и чушки. Съставките се задушават на слаб огън, за да се предотврати залепването и загубата на форма. Те използват по-малко марината, трябва да се получи твърдо вещество (след като се навие, зеленчуците ще отделят сок, а лечото в бурканите ще стане течно).

„Като гъби“

Патладжаните, подобно на гъбите, се отличават с изключителния си вкус и текстура. Характеристики на технологията:

• измийте и накиснете храна, нарязана на кубчета;
• пуснете парчетата във вряща вода и гответе от кипене в продължение на 4 минути;
• хвърлете в гевгир;
• накълцайте чесъна и направете марината с оцет.

Сложете парчетата патладжан в буркани, редувайки се с подправки и чесън, залейте с маринатата и стерилизирайте за 45 минути.

Дата на годност и правила за съхранение

Заготовките за зимата се съхраняват нестерилизирани в изба с ниски температури и ако свободното пространство позволява, след това в хладилник. Стерилизирани предмети - в килера. Срок на годност - до 2 години, стерилизиран, нестерилизиран - до 12 месеца. В отворено състояние е препоръчително да ядете ястието в рамките на 8-9 дни.