15 най-добри рецепти за приготвяне на кисел зелен лук за зимата

Маринованият зелен лук, приготвен за зимата, ще помогне на домакините при приготвянето на ястия във време, когато пресни билки не се получават толкова лесно. Заготовката е не само вкусна, но и богата на витамини, съдържащи се в пресни пера. Много готвачи, направили такава подготовка веднъж, вече имат трудности да си представят зимно меню без оригинален деликатес.

Характеристики на прибиране на зелен лук за зимата

Дори пера с малки глави, като севок, могат да бъдат събрани за зимата. Известно е, че добитите зелени плодове бързо губят своите качества и привлекателен външен вид, поради което те трябва да бъдат отрязани непосредствено преди прибирането на реколтата. Останките от земята се отстраняват от перата, измиват се и се оставят да изсъхнат. Празът се прибира заедно с бялата част, като се нарязва на малки парченца. Сортът шалот, който набира популярност сред градинарите, дава малко зеленина, следователно, почти една глава се използва за мариноване. Можете да допълнете консервацията с всякакви зелени на вкус.

Подбор и подготовка на зелените

Перата, предназначени за маринатата, трябва да са свежи, богати на цвят и без повреди, признаци на увяхване или пожълтяване. Зелените се измиват старателно и се оставят да изсъхнат, след което се нарязват на парчета с необходимия размер.

Как да запазите лукови пера за дълго?

Има много методи, които ви позволяват да запазите заготовките за дълго време. Всяка домакиня може да променя препоръчителните рецепти, както желае, като добавя билки.

Копър рецепта

Хрупкав маринован лук се получава, като го берете заедно с копър. По желание добавете малко магданоз. Ще ви трябват следните съставки:

• пера - 1000 г;
• зелен копър - 250 г;
• семена от копър - 1 ч.л;
• люта подправка - 12 грах;
• оцет 6% - 0,8 л;
• захар - 1 ч.л;
• сол - 3,5-4 супени лъжици. л. за 1 литър вода.

Нарежете подготвената зелена лук на малки парченца. Соленият разтвор се прави от сол и вода и лукът се изсипва върху него, оставяйки го 2 дни. След това саламурата се източва. Копърът се нарязва на ситно и се бланшира, след което се добавя към лука. Всички зеленчуци се смесват старателно и се подреждат в подготвен съд. Марината се приготвя от оцет, копър семена, черен пипер и захар и се изсипва в буркани с билки. Консервирането се стерилизира и навива на руло.

Опция за лимон

Можете да мариновате лук, без да добавяте оцет, замествайки го с лимонов сок. За подготовка ще ви трябва:

• зелено перо - 0,5 кг;
• лимон - 1 бр .;
• слънчогледово олио - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1,5 ч.л;
• сол - 1/2 ч.л;
• вода - 50 мл;
• смлян бял пипер - на вкус.

Перата се нарязват и подправят със смлян бял пипер, като се разбъркват добре. Останалите съставки, сок и лимонова кора се добавят към топла вода. Лукът се слага в буркан и се залива с марината, изпраща се за съхранение в хладилника.

Погледни също

8 най-добри рецепти за сладки кисели тиквички за зимата

С лимонена киселина

Ако не е възможно да се приготвят препарати в лимонов сок, тогава можете да използвате лимонена киселина. Вкусни според тази рецепта, шалот се получават заедно с малки главички. За готвене ще ви трябва:

• глави с младо перо - 0,5 кг;
• лимонена киселина - 6 g;
• вода - 100 мл;
• сол - 1⁄2 ч.л;
• карамфил - 1 пъпка;
• дафинов лист - 1 бр .;
• червен пипер, канела, черни пиперки - на вкус.

Доведете вода с подправки и лимонена киселина до кипене. Хвърлете дафинов лист на дъното на буркана, след това сложете зелената маса и изсипете марината. Консервирането се съхранява в хладилника.

Със сол

Има лесен начин да приготвите зелен лук със сол. За целта трябва да вземете:

• пера - 1000 г;
• сол - 250 г;
• рафинирано слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

Приготвените пера се смачкват. Солта се изсипва в купа, нарязаният лук се изсипва на същото място и се разбърква старателно, леко натрошен. Зелените се набиват в стерилен съд, заливат се с олио и се затварят.

На корейски

Мариноването по тази рецепта ви позволява да направите универсален препарат, комбиниран както с първите ястия, така и с гарнитури, месо. Необходими са следните компоненти:

• пера - 2 големи китки;
• вода - 1 л;
• сол - 3-3,5 супени лъжици. л .;
• оцет 6% - 3-4 с.л. л .;
• оризов оцет - 2 супени лъжици л .;
• соев сос - 2,5 с.л. л .;
• сусамово масло - 1 супена лъжица л .;
• слънчогледово или зехтин - 3 супени лъжици. л .;
• смлян червен пипер - 1,5 с.л. л .;
• пържени сусамови семена - 1,5 с.л. л.

Нарежете перата на големи парчета, изсипете в купа и покрийте с вода, сол и оцет, оставете за 4,5 часа. След това източете водата и добавете всички останали съставки, като разбъркате добре. Получената смес се оставя да влеят за 24 часа на хладно място, след това се поставя в стъклен съд и се съхранява в хладилника.

С мед

От следните компоненти се приготвя полезна и лечебна заготовка:

• пера - 1500 г;
• сухо бяло вино - 300 мл;
• вода - 300 мл;
• мед - 50 г;
• сол - 1⁄2 ч.л;
• прясна мащерка - 5 клона.

Смесете мед, сол, оцет и вода в тенджера, варете няколко минути. Нарязаните лук и стрък мащерка се поставят в стъклен съд, заливат се с вряща марината и се стерилизират за 10 минути.

С растително масло

Зелените, приготвени по тази рецепта, запазват не само аромата си, но и сочността си. Необходими са следните компоненти:

• пера - 0,5 кг;
• сол - 1,5 ч.л;
• слънчогледово олио - 4-5 супени лъжици. л .;
• столов оцет - 1,5 супени лъжици. л.

Приготвеното перо се нарязва на малки парченца. На дъното на буркана се изсипва една трета от чаена лъжичка сол, след това слой от тампонирани зеленина с дебелина 2 см, след това сол отново и отново лук. Това се прави, докато банката не се напълни. Слънчогледовото масло се вари, в него се налива оцет и след това се изсипва в зелените. Можете да съберете консервация.

Консервиран зелен лук

За да приготвите вкусна заготовка ще ви трябва:

• млади пера - 1000 г;
• копър и магданоз - по желание;
• вода - 1 л;
• оцет - 275 мл;
• захар - 60 g;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Нарежете подготвената зеленина на малки парченца. Хвърлете сол, захар в преварена вода, изсипете оцет. Натъпчете зелените в съд и изсипете над врящата марината, стерилизирайте за 25 минути.

Погледни също

ТОП 8 рецепти за студени кисели краставици за зимата

Как правилно да замразите зеления лук за зимата?

За да замразите лукови пера за зимата, ще трябва внимателно да ги подготвите и след това да ги нарежете на малки парченца. Подредете зелените в подготвени торбички (редовни или специално предназначени за замразяване), като се опитвате да изтласкате въздуха колкото е възможно повече.Препоръчително е да изравните торбичките, за да спестите място във фризера. Изпратете детайла във фризера, където той ще запази качествата си до шест месеца.

Сушене на лук

Сушенето е прост, достъпен и надежден начин за приготвяне на зеленина за зимата. Струва си да се помни, че перата от лук изсъхват и намаляват в обем около 6 пъти, така че трябва да вземете повече зелена маса за прибиране за бъдеща употреба. Най-лесният начин да изсушите зелените си е на открито. За да направите това, ситно нарязайте измитите и изсушени пера и ги разнесете върху вестника в един слой.

За сушене се използва и сито, дъното на което е покрито с марля. Ако къщата разполага с фризер, тогава зелените се сушат само за половин час на горната скара при температура, която не надвишава 70 ° C. В градски апартамент лукът се суши за 2-3 часа във фурната при температура 40-50 С. Ако се спазват всички препоръки, 80% от всички хранителни вещества се запазват в зелените.

Как да мариноваме зелен лук с кисели краставички

За проста и вкусна подготовка ще ви трябва:

• зелен лук - 1000 г;
• груба каменна сол - 0,2 кг.

Нарежете подготвените зелени и ги поставете в стъклен съд, поръсете със сол. В края се изсипва слой сол и се прилага потискане. След няколко дни се появява саламура. Ако това не се случи, теглото на потисничеството се увеличава. Ферментацията продължава 3 седмици.

Лук с див чесън

Оригинална и здравословна закуска се приготвя от следните компоненти:

• лук и див чесън - 2 кг;
• вода - 1 л;
• столов оцет - 200 мл;
• люти чушки - 20 г;
• сол и захар - 2 супени лъжици всяка л.

Правилно приготвената зеленина се нарязва на големи парчета, изсипва се в тенджера и се добавя черен пипер. Захарта и солта се хвърлят във водата, варят се и се налива оцетът. Зелените се заливат с приготвената марината, оставят се да изстинат, подреждат се в съдове и се съхраняват в хладилника.

Рецепта за паста от зелен лук

Зимната реколта от зелена лукова паста се извършва от следните компоненти:

• вода - 350 мл;
• столов оцет - 2,5 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• слънчогледово олио - 60 г;
• пера - 1 кг;
• други зелени - по желание.

Приготвената зеленина се натрошава с помощта на блендер или месомелачка до състояние на паста, добавя се сол, оцет, разбърква се старателно и се нарежда в стъклен съд. Изсипете растително масло отгоре, разклатете, налейте още масло и го поставете в хладилника за съхранение.

Как да съхранявате детайлите правилно?

Срокът и условията за съхранение на зелените пряко зависят от метода на тяхното производство и използваната рецепта. По правило консервирането се съхранява в хладно тъмно помещение (например в мазе) или в хладилник в продължение на няколко месеца. Сушените пера от лук не губят свойствата си в продължение на 2 години, ако се съхраняват в сухо, тъмно помещение. Замразената зеленина във фризер може да се съхранява добре до 6 месеца.