Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на заготовки от савойско зеле за зимата
Сред различните рецепти за приготвяне на заготовки за зимата, Савойското зеле започна да набира популярност. Това е здравословен зеленчук, който дойде в страната ни от италианския окръг Савойя. Главите на зелето се различават лесно от другите сортове, тъй като листата са силно гофрирани. Зелето има вкус нежно и съдържа огромно количество хранителни вещества. Затова е полезно да приготвим заготовки със савойско зеле за зимата, когато толкова ни липсват витамини.
Характеристики на готвене савойско зеле за зимата
За да могат препаратите от савойско зеле да останат хрупкави и вкусни, трябва да се придържате към следните препоръки:
- Когато готвите, не трябва да използвате алуминиеви съдове - по време на готвене зеленчукът може да промени цвета си. За тези цели трябва да се вземат емайлирани саксии.
- За да поддържате зелето твърдо и хрупкаво след предварително готвене, добавете лимонена киселина във водата.
- В случай, че зеленчукът е горчив, тогава той ще трябва да бъде бланширан преди основния етап на готвене. Това може да стане с пара или вряла вода.
Необходими съставки
Най-добрият вариант за събиране на савойско зеле за зимата е киселината. Поради факта, че маринатата съдържа оцет, такива заготовки се получават за дългосрочно съхранение. Те ще стоят до зимата без проблеми и ще ви зарадват с оригиналния си вкус.
Какво ви е необходимо, за да направите марината за 1 килограм глави зеле:
- 2 супени лъжици захар и същото количество сол;
- литера на вода;
- една и половина чаши оцет;
- пипер;
- Дафинов лист.
Подправки се добавят на вкус. Можете също да експериментирате с количеството сол и захар. Например, ако добавите пет лъжици захар вместо две, тогава ястието ще има по-ясно изразен сладко-кисел вкус.
Подбор и подготовка на продуктите
Основната част от съставките не повдига въпроси и определено ще се намери във всяка кухня. Основният въпрос е: как да изберем правилното савойско зеле? По-добре е да закупите малки глави зеле, с тегло до 500 грама - те ще имат вкус по-меки. Струва си да обърнете внимание на външните листа - те не трябва да са сухи и летаргични, в противен случай такова зеле няма да бъде сочно.
Оцетът за марината трябва да се приема в трапезен оцет, 9 процента. Можете обаче да разнообразите вкуса и да го замените с ябълка.
Как правилно да подготвите контейнери
Най-удобният начин за съхранение на кисело зеле е в стъклени буркани. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират преди подготовката. За да направите това, можете да използвате:
- фурна;
- пара;
- тенджера с вряла вода;
- микровълнова печка;
- съдомиялна.
След стерилизацията бурканите не е необходимо да се оставят да изстинат - веднага можете да започнете да ги пълните.
Готвене савойско зеле за зимата
След като подготвите контейнерите, трябва да започнете основния процес:
- Първо трябва да измиете главите на зелето и да ги почистите от горните листа.
- След това накълцайте едро и намажете с ръце.
- Сложете тенджера с вода на огън и доведете до кипене.
- Добавете всичко необходимо за маринатата във вряща вода, разбъркайте.
- Хвърлете в резените зеле и гответе, докато се свари наполовина.
- Подредете в буркани и покрийте с марината.
- Стерилизирайте във вода за 20 минути, след това охладете и затворете бурканите с капаци.
Условия и правила за съхранение
Савойското зеле може да стои дълго в стъклени буркани. Удобно е и банките да се отварят според нуждите, а не всички наведнъж (ако се оставят в един голям контейнер).
Но не се препоръчва да съхранявате такива заготовки повече от година.
