Как правилно да замразите гъбите от свинско месо за зимата
Днес бързото замразяване е едно от първите места в организацията на съхранение на продукти. Помислете как да замразите гъбите от свинско месо. Домакините често избират този конкретен метод, тъй като дългосрочното съхранение в замразена форма позволява запазване на естествения вкус, а всички полезни вещества и микроелементи остават практически непроменени.
Подготвителен етап
Закупеният или самостоятелно събран маточник се почиства старателно от горски отпадъци с мека четка или кърпа за съдове. Събирането им в близост до магистралата не се препоръчва, тъй като гъбите абсорбират вредни вещества от изгорелите газове на двигателя.
Препоръчително е да не миете даровете на гората. Трябва да прибягвате до тази процедура, ако има твърде много мръсотия: гъбите леко се изплакват под чешмата или се измиват с вода, подкиселена с оцет. Не накисвайте дълго време, тъй като структурата им наподобява гъба, която бързо абсорбира влагата. За да замразите гъбите от свинско месо през зимата, наличието на течност е крайно нежелателно, следователно продуктът трябва да бъде сух преди замразяване.
Съхранение на прясно замразено
Можете да замразите пресни гъби от свинско месо. Предварително се извършва сортиране, големите екземпляри се нарязват на няколко малки филийки. Можете да приготвите интересни празнични ястия от малките и да добавите разделените към гулаш или супа за готвене.
Готовият маточник се поставя в специални контейнери или торбички за замразяване на храна. Пластмасовите контейнери се измиват старателно и се държат над тенджера с пара в продължение на 2 - 3 минути.
Ако по време на подготвителната работа гъбите са били изплакнати, по-добре е да ги разстилате на известно разстояние една от друга, в противен случай те ще замръзнат. Препоръчително е да ги поръсите с лимонена киселина, за да не загубят цвета си.
След 12 часа охлаждане в хладилната камера, те могат да бъдат прехвърлени в торби с около 200 - 300 g, след като изстискат въздуха, и в този вид могат да бъдат поставени във фризери за съхранение. Преди да приготвите ястие с гъби, не е необходимо да ги размразявате: заготовката се поставя директно от торбата в тиган или в тенджера за супа.
Замразеният маточник не се препоръчва да се замразява повторно. Това не само намалява вкуса им, но в някои случаи води до отравяне. Ако е необходимо да се размрази едно хладилно отделение, торбичките трябва да бъдат прехвърлени в друго за това време. Не замразявайте сурови гъби в случай на чести прекъсвания на тока.
Малките парченца могат да се изплакнат старателно, да се нарязват на малки парченца чесън, да се поставят в найлонов плик и да се изпратят във фризера.
Методи за замразяване на варени екземпляри
В отговор на въпроса как правилно да замразите гъбите от свинско месо за зимата, често се препоръчва да ги берете варени. Този метод има предимство пред съхранението на прясно замразено - такова заготовка заема по-малко място. Това важи особено за семействата, които имат малък хладилник в употреба. В допълнение, екземпляри след изрязване на червейни дупки и тези, които са загубили привлекателния си вид, също са подходящи за тази опция.
Нарежете гъбите на едри филийки и сварете 5-10 минути в леко подсолена вряща вода. Не се препоръчва да се готви по-дълго. След това те се хвърлят в гевгир за стъкло на течността. Общият обем трябва да намалее с около 3 пъти.
След като изстине напълно, можете да напълните специални контейнери или найлонови торбички. Гъбите, замразени по този начин, се добавят към супи или сиви.
Замразяване на бульона
Водата, в която се вари кифличката, се използва за готвене. Предварително се вари за сгъстяване на течността и след това се замразява във форми за лед.
След готвене гъбите се поставят в буркани и се заливат с бульон. В тази форма замразените гъби от свинско месо се съхраняват около 1 година. Когато е необходимо, можете да поставите съдържанието в тенджера и след 10 минути ще имате почти готов бульон.
Готвене в собствен сок
Гъбите запазват още повече хранителни вещества, когато се варят в собствен сок. За да направите това, те се поставят в тенджера с тежко дъно или тиган с дълбоко пържене и се покриват с капак. При загряване на слаб огън течността ще започне да се изпарява след няколко минути. Препоръчва се да не загрявате ястията прекалено много, само до +70 градуса.
Постепенно обемът на гъбите ще намалее три пъти, което ще бъде сигнал за готовност. След охлаждане съдържанието на тигана, заедно с течността, се изсипват в специални найлонови торбички. Можете също така да добавите нарязани билки, смлян люспи и там затворете плътно контейнерите.
За да няма проблеми, по-добре е да сложите в торбата, когато замразявате толкова гъби, колкото е необходимо за приготвяне на едно ястие, за да не се налага да ги замразявате отново.
Пържени гъби
Преди да замразите гъбите от свинско месо за зимата, можете предварително да ги запържите в тиган. Белените гъби се нарязват на кубчета и се поставят в тиган без капак. Постепенно те започват да отделят течност и след около 20 до 30 минути водата трябва напълно да се изпари. След това можете да добавите растително масло.
Пърженето се извършва, докато се образува златиста коричка. След това се подреждат в гевгир и се оставят да се отцедят от излишната мазнина. Торбичките се поставят само след напълно охлаждане. Те се опаковат на порции, в количество, достатъчно за готвене. Съхранявайте във фризера на обикновен хладилник.
Замразеният маточник няма да загуби вкуса си за 1 година. Температурата, при която те трябва да бъдат поставени за дългосрочно съхранение, трябва да бъде около -18 - 20 градуса.
За приготвянето на замразени гъби от свинско месо обикновено не се изисква предварително размразяване. Но ако е необходимо, те първо се държат за 5 - 6 часа в хладилник, след което се поставят за по-нататъшно размразяване в помещение с температура от +20 - 23 градуса.
Как да използвам
Рецептите за приготвяне на прясно замразени маточници се препоръчва да ги сварите преди пържене. Онези екземпляри, които са сварени преди да бъдат поставени във фризера, могат веднага да бъдат хвърлени в тиган или в тенджера за приготвяне на супи.
Ако гъбите са били пържени преди замразяване, те могат да бъдат сервирани със сос. Ако готвите със зеленчуци, сотирайте лука и морковите, нарязани на ивици.
След това добавете заквасена сметана в тигана и задушете зеленчуците почти до омекване, едва след това добавете гъбите. След няколко минути варене, гъбата гъба е готова.
