Температура за тиха ферментация на виното у дома, имате ли нужда от водна пломба
Безшумната ферментация на домашно вино е последният етап от приготвянето. През този период е важно да се следи напитката и да не се оставя процедурата да протече, тъй като в този случай има голяма вероятност от разваляне на напитката. Процесът на тиха ферментация продължава до 1 месец и е спокоен. В края винопроизводителят забелязва образуването на тънка кафява утайка и спирането на газовите мехурчета. Самата напитка става прозрачна и разкрива букета.
Характеристики на процеса
Тихата ферментация протича при по-ниски температури от енергичната ферментация. Този индикатор трябва да се поддържа на ниво от +12 ° С, докато резките колебания и спадове са неприемливи, което е трудно да се осигури в стандартните домашни условия.
Виното се определя в помещения като:
- мазе;
- лоджия;
- неотоплявана стая.
Ако температурата е по-ниска от препоръчителната, но не е отрицателна, тогава процесът на ферментация ще отнеме повече време. Второто условие влияе върху качеството на крайния продукт.
В тази връзка не се препоръчва да се правят леки домашни вина у дома, по-добре е да се изберат силни и сладки вина.
Каква е разликата между бурна ферментация и тиха ферментация?
Енергичната и тиха ферментация се различават помежду си по естеството на процеса, както и по продължителността му. Те представляват два етапа от един процес. Първоначално във виното започва енергична ферментация, която се характеризира с наличието на голямо количество захар и мая и обилно отделяне на въглероден двуокис. Продължителността на този етап е до 3 седмици, след което реакцията става по-малко бурна.
На етапа на тиха ферментация въглеродният диоксид почти напълно престава да се отделя, в виното има малко захар, той се изсветлява и става прозрачен. Напитката е почти готова, но понякога отнема повече от един месец, преди да приключи процедурата. Именно в тази фаза се формират вкусовите характеристики на виното.
Имате ли нужда от водно уплътнение?
Капана с миризми играе важна роля в първия етап на приготвяне на напитка. Въглеродният диоксид изтича през него, а кислородът не прониква обратно. Ако нямаше такова устройство, съдът може да се спука от излишно налягане.
В случай, че няма водна пломба, винопроизводителите използват обикновена гумена ръкавица, в единия от пръстите на която се пробива дупка с игла. Когато процесът на отделяне на въглероден диоксид приключи и ръкавицата падне, той може да бъде отстранен.
Оптимална температура
В процеса на производство на вино е важно да се спазва температурния режим.Ако температурата е твърде ниска, тогава ферментацията спира. Същото се случва, когато индикаторът надвишава +30 ° С. Рязките скокове на температурата се отразяват негативно на процедурата. Оптималният индикатор е +15 - +20 ° С.
Стъпки за обработка
Домашното вино преминава през няколко етапа на ферментация. Първият от тях е груб, който започва до няколко часа след приготвянето на детайла. Характеризира се с интензивно барботиране, образуване на пяна на повърхността, съскане на изтичащия въглероден диоксид. В тази връзка се препоръчва контейнерът да се напълни с две трети. Този етап продължава около 1 седмица.
Вторичната ферментация също се нарича тиха. Продължава, докато маята не обработи цялата захар. Датата на завършване на този етап зависи от съдържанието му. Средно процесът спира след 1 месец, но понякога отнема повече време. Това може да се определи чрез пълното прекратяване на отделянето на въглероден диоксид. Важно е да не пропускате този момент и да не преекспонирате виното на ливадите, за да не развалите вкуса на крайния продукт.
Колко време отнема тихата ферментация на виното?
Няколко фактора влияят на продължителността на процеса на тиха ферментация:
- температура;
- използвана мая;
- количеството захар;
- използвани суровини.
Средно цялата процедура отнема от 30 до 90 дни. От тях около 20 дни са предвидени за спокойствие. В някои случаи този период значително се удължава.
Възможни проблеми
В процеса на производство на домашно вино, винопроизводителите трябва да се сблъскат със следните проблеми:
- повреда на водното уплътнение или тръби;
- нарушение на температурния режим;
- високо или ниско съдържание на захар;
- недостатъчна активност на дивите дрожди.
Важно е да се открие и отстрани причината своевременно, за да се предотврати разваляне на напитката. В първия случай капанът с мирис се препоръчва да бъде заменен или поправен с помощта на налични инструменти. Ако температурните показатели не съвпадат, контейнерът с вино се прехвърля в помещение с по-удобни условия. Съдържанието на захар се измерва с помощта на специално устройство - ариометър. Активността на маята се повишава чрез добавяне на нова порция винен квас или чрез хвърляне на няколко немити грозде или стафиди в напитката.
Как да спрем ферментацията в готовото вино
Микроорганизмите, съдържащи се в младото вино, могат да възобновят дейността си по всяко време и провокират възобновяването на ферментационните процеси. Това се дължи на различни фактори, включително колебания на температурата. В резултат на това напитката губи вкуса си и дори се влошава. За да се предотврати това, се препоръчва да се използва доказаният метод за изкуствено спиране на ферментацията:
- cryostabilization;
- пастьоризация;
- добавка на алкохол.
Пастьоризацията е топлинна обработка, чиято цел е да унищожи микроорганизмите и да предотврати възобновяването на ферментационните процеси.
Криостабилизацията е подобна процедура, само тя се провежда със студ. В същото време температурите достигат + 5-0 ° С. Предотвратете процеса да се рестартира чрез добавяне на водка или алкохол към виното. За всяка степен на напитка добавете 2% водка или 1% алкохол. Нежелателно е да се използва тази техника за тези хора, които не подхождат или не обичат подсилено вино.
