Receptes per collir caviar de bolets de graners per a l'hivern
Vaig haver de buscar amb urgència receptes de preparacions de bolets. Es recol·lecten molts porcs, també s’anomenen popularment vaques. No s’hi aguantaran gaire, així que vaig decidir donar preferència al caviar dels bolets dels graners per a l’hivern.
El fet que els porcs siguin bolets comestibles condicionalment no em va espantar mai. Cal cuinar-los correctament, i no hi haurà perjudici per a la salut. No podeu assecar i cuinar la sopa dels graners. Això ho vaig aprendre de petit. Tinc en stock receptes de bolets negres, també bolets comestibles condicionalment.
Processament de bolets després de la collita
Els bolets que provenen del bosc estan coberts de restes forestals: agulles, fulles, terra. El processament principal dels regals forestals requereix temps. Per facilitar la neteja de les escombraries, aboquem la nostra riquesa en una conca gran, omplim la conca amb aigua freda.
Podeu oblidar-vos d’un dia. L’aigua s’ha de canviar una o dues vegades durant aquest temps. Al cap d’un dia, escorreu tota l’aigua, en tireu-ne un de nou i comenceu a rentar els bolets. Tracteu els bolets de llet negra de manera similar. Bullim els porcs rentats i sense deixalles en un gran volum d’aigua, que pot literalment estar lleugerament salada.
Per obtenir un sabor ric, poseu espècies en una bossa de gasa: grans, pèsols. Introduïu la bossa en aigua. Bulliu els bolets comestibles condicionalment durant 1 hora. Les matèries primeres que puguin resultar es poden utilitzar per a les blanques. Aquí teniu les receptes que han arrelat a la nostra família.
Deliciós caviar porcí
Després de processar un cub de bolets, vaig obtenir un bol de matèries primeres. Per a aquest volum, preparo una adob a partir d’un got d’oli de gira-sol, 1 cullerada de 70% de vinagre. Per aromes, hi vaig posar grans (coses 2) i 5 pèsols.
Els bolets preparats s’han d’esbandir en aigua freda, esprémer, picar amb una batedora. Per fer més interessant el gust del caviar dels bolets, utilitzarem ceba. Agafem caps que no siguin petits, sinó més aviat grans. 3 peces seran suficients. Les cebes s’han de pelar, tallar-les a daus i fregir-les en oli fins que estiguin daurades.
Combina la massa de bolets, les cebes fregides, l’adob en una cassola profunda, barreja. Feu més lent 15 minuts. La massa pot cremar, així que no us heu de relaxar. Haurem d’armar-nos amb una cullera de fusta i remenar la cervesa durant 15 minuts. Aboqueu la preparació de bolets calenta en les gerres. Estrènyer els bancs.
Caviar de bolets amb pastanaga i all
Les receptes d’un tipus de bolet es poden utilitzar igualment bé per a un altre tipus. Així que durant un any vaig cuinar campions de la mateixa manera que a les vaques, només que no els vaig xopar ni un dia.
Podeu cuinar no només porcs frescos, sinó també congelats.Sovint, per manca de temps, congeleu els bolets prèviament bullits i, a continuació, preparo els berenars. Els aperitius són gustosos, perquè em prenc el meu temps i faig una petita quantitat.
Aquest aperitiu el farem amb all. Per un quilo de bolets bullits, es necessitarà gairebé un cap, si les dents són petites, agafo 6 rodanxes grans. La peça té un gust d'all agradable, sense fer-ne un excés.
La ceba i la pastanaga necessiten la mateixa quantitat: 250 g. Indico el pes de les verdures pelades. Vaig tallar el nabo com per a un guarniment de sopes, verdures d’arrel ratllada. Verdures trossejades en oli vegetal fins que estiguin tendres.
Les verdures s’han de refredar una mica i passar-les per una picadora de carn una vegada. Aquest moment és important. És gràcies a les verdures passades per una picadora de carn que el caviar dels bolets adquireix la consistència desitjada.
Si us fa massa mandra embolicar-vos amb una picadora de carn, podeu fer servir una batedora submergible, això no afectarà el gust.
Posem les verdures picades, els bolets trossejats en una cassola, afegim les espècies. Pot haver-hi variacions en aquesta etapa. Cadascú té les seves preferències gustatives. Utilitzo una cullerada per a aquest volum de sal, 1/3 d’una culleradeta de vinagre, 50 ml d’oli vegetal, 2 trossos de lavrushka, tinc una mica de pebre mòlt al meu ull, em deixen caure quatre trossos de pèsols.
Tot aquest deliciós s’ha de barrejar i posar a guisat. Quan gairebé tot el líquid s’hagi evaporat, afegiu-hi l’all triturat. En aquest moment, és una bona idea prendre una mostra: si no hi ha prou sal ni pebre, corregiu la situació. Caviar, mentre fa calor, poseu-ho en gerres. Podeu abocar oli vegetal calcinat per sobre. Tanqueu bé les gerres i traieu els bolets a l’emmagatzematge.
Bolets de llet negra fregida per a l’hivern
Prefereixo utilitzar receptes senzilles quan recollim massa bolets de llet per a l’hivern. La simplicitat de la preparació no afecta de cap manera el gust de la preparació hivernal. Ara us explicaré com fer ràpidament un aperitiu universal i fregit a partir de bolets de llet negra.
A l’hivern, treiem gerres de bolets de llet fregida cada setmana. Menja-les amb patates triturades o condimenta-les amb cebes lleugerament escabetxades i menja-les com a amanida. El gust és difícil de transmetre en paraules. Millor intenteu cuinar-lo vosaltres mateixos. El procés de cocció no pot ser més fàcil.
Bulliu els bolets de la forma indicada anteriorment. Traieu una paella més gran, poseu els bolets de llet rentada a la cassola per evaporar el líquid.
La paella ha d’estar completament seca. Escalfem i remenem els bolets fins que s’hagi evaporat tot el líquid.
Quan hagueu assolit la sequedat desitjada de la preparació dels bolets, aboqueu-hi oli a la cassola. Utilitzem una verdura sense olor i en tirem molta, els bolets gairebé haurien de surar-hi. Salar la massa de bolets al teu gust, coure-la a foc lent durant 25 minuts, posar-la en gerres netes. Hi hauria d’haver una capa d’oli de 2 mm a la part superior, escalfeu-la de manera addicional si no n’hi ha prou. És millor guardar gerres de bolets en un prestatge al celler.
Recepta de caviar amb suc de tomàquet de porcs amb esterilització
Algunes mestresses de casa prefereixen preparacions de bolets esterilitzades. És per a ells que aquest aperitiu sigui adequat. Ho he fet diverses vegades i la preparació sempre ha resultat bé, malgrat la inusual combinació de bolets i suc de tomàquet. També es cuina amb all. Agafo un cap per 2 kg de porcs i 400 g de suc de tomàquet.
Normalment incloc pastanagues a la recepta, amb ella el gust és més interessant i la consistència és més original. Fregueu les verdures d’arrel sobre una ratlladora, deixeu-les reposar en una paella fins que quedin ben toves. Trituro les vaques bullides en una batedora, les barrejo amb les pastanagues, les envio a una cassola i hi aboco el suc de tomàquet.
Carcassa tots els 30 minuts. Omple el blanc del bolet amb oli i espècies al gust. Agafo les espècies que hi ha a mà: sal, pebre. Abans d’acabar de coure, poseu l’all picat ben fi en una cassola. Vaig repartir el berenar de bolets en gerres d’un litre, esterilitzem-ho cadascun durant 30 minuts, l’enrotllo hermèticament i, després de refredar-se sota un abric de pell, el porto al celler.
No he cuinat res com aquest abans. Però vaig decidir provar aquesta recepta i el resultat va sorprendre el meu marit i jo, és increïblement saborós. I així vaig tancar 8 gerres de mig litre de caviar. Molt saborós, el recomano.