Recepta pas a pas per cuinar carbassons en oli per a l’hivern
Molta gent coneix la recepta del caviar de la carbassa, però no només hi ha una forma menys laboriosa, sinó també una manera més sana de cuinar carbassa per a l’hivern: en oli vegetal. Amb la mínima inversió de temps i productes, s’obté un plat deliciós amb les substàncies útils més conservades. El secret de la preparació és l’elecció correcta de components, l’adherència als passos de preparació i les receptes.
Característiques de la collita de carbassons per a l’hivern
Cuinar segons aquesta recepta difereix favorablement no només per la seva simplicitat, sinó també pel fet que, en conseqüència, queden més vitamines en el producte, ja que està sotmès a un tractament tèrmic més suau i pràcticament es prepara en el seu propi suc.
Llista de productes per a la recepta
La recepta principal inclou:
- carbassó jove;
- ceba;
- All;
- qualsevol greix - anet, julivert, api;
- pebre i sal;
- oli vegetal;
- 9% de vinagre.
Les proporcions poden ser les següents: per a 1 kg de carbassó, 50 ml de vinagre i oli vegetal, 2-3 caps de ceba i un cap d'all.
És millor prendre sal, mòlta gruixuda i no utilitzar sal iodada.
La composició es pot expandir significativament amb sucre i espècies diverses. I també afegint altres verdures, per exemple, tomàquets, pebrots, pastanagues. S'han de prendre components addicionals en petites quantitats perquè no interrompin el sabor dels carbassons, sinó que només donin a l'aperitiu una nova ombra.
Com triar i preparar ingredients
Per collir carbassons en oli, el millor és utilitzar fruites joves en què encara no s’han format llavors de pes complet i la pell hagi quedat tendra. Esbandiu-les bé en aigua freda abans de coure-les.
Peleu les fruites grosses amb un ganivet de pell gruixuda i seleccioneu les llavors madures.
Normes de preparació:
- Els carbassons joves, tallats en cercles o cubs, semblaran bolets i, si afegiu la meitat o un gra sencer al farcit, aleshores tindran un gust de bolets.
- Si talleu les carbassons en 2-3 trossos i després talleu cada "tronc" longitudinalment en rodanxes fines, obtindreu un berenar original "llengua de la sogra". Per a espècies, es recomana afegir-hi unes beines de pebre calent, pelades i tallades en anelles petites.
- Si gratineu els carbassons per a les pastanagues coreanes i afegiu-hi la pastanaga ratllada, l’aperitiu semblarà xerrac.
Així, fins i tot la forma del tallat pot afegir variabilitat a aquest plat sense complicacions.
Normes de preparació de contenidors
La barreja vegetal preparada per a la conserva i el farcit s’esterilitzen directament en gerres de vidre, en què s’emmagatzemaran els buits durant tot l’hivern. Per tant, no cal esterilitzar les llaunes per separat. Abans de començar la cocció, renteu-les prou bé per brillar amb bicarbonat normal, esbandiu bé després.
Com cuinar carbassons amb oli a casa
El procés de cocció és bastant senzill.
Passos de cocció:
- Tritureu els carbassons de qualsevol de les tres maneres.
- Talleu la ceba a mitges anelles fines o a daus petits.
- Talleu els grans d'all a rodanxes fines. És millor no utilitzar un espremedor d'all o ratllador d'all, si no, el carbassó resultarà no ser tan cruixent i aromàtic.
- Picar les verdes.
- Poseu tots els ingredients preparats en un bol gran, sal i pebre, afegiu oli vegetal i vinagre, barregeu-ho bé i deixeu-ho marinar durant 5-6 hores fins que deixin fluir el suc.
- Repartiu la barreja vegetal amb la marinada uniformement als flascons.
- Els flascons farcits d’amanida s’han d’esterilitzar durant 40-50 minuts, segons el volum. Submergiu-les en aigua bullent al llarg de les "espatlles", cobriu amb tapes metàl·liques. Per evitar que les llaunes es puguin relliscar i esclatar, tapeu el fons de la cassola amb una tovallola doblegada diverses vegades.
Després de l'esterilització, enrotlleu les gerres amb tapes metàl·liques, gireu-les cap per avall per evitar la despresurització, cobriu-ho amb una manta, deixeu-ho diverses hores fins que es refredin completament.
Com i quant podeu emmagatzemar
Els pots de carbassó en oli es conserven perfectament durant 1-2 anys en un lloc fresc i fosc.
