La millor recepta per fer verdures variades: cogombres, tomàquets i carbassons per a l'hivern
Els escabetxs es venen a qualsevol supermercat. Podeu triar verdures per a tots els gustos. Però què fer si hi ha cogombres casolanes, carbassons, tomàquets i altres verdures al país. Com no cuinar rotllets assortits: cogombres i tomàquets, carbassons amb salsa, pebrots? Sempre podeu triar una recepta que us agradi, i no l’oferta a la botiga. Sorprendre familiars i amics propers en vacances.
Característiques de la conservació de cogombres, tomàquets i carbassons assortits per a l’hivern
Les verdures assortides es preparen de diferents maneres. Inclou diverses verdures en la composició, tria l’amanament d’espècies al gust.
Els assortiments adobats contenen vinagre o els seus substituts: àcid cítric, fruites àcides. La conservació té lloc de dues maneres. A la primera versió, s'aboca la marinada tres vegades, els flascons són tapats, tapats amb una manta. En la segona opció, l’abunda s’aboca una vegada, esterilitzada.
Les verdures salades es preparen en gerres, bótes. La fermentació produeix àcid natural. Els contenidors amb verdures adobades no s’obstrueixen. Tancat amb tapes de niló, s’instal·la opressió a les bótes.
Ingredients per a un flascó de 3 litres
Quantitat aproximada dels ingredients principals:
- cogombres - 300 grams;
- tomàquets - 1,5 quilograms;
- carbassó - 2 peces;
- pebre vermell - 2 peces;
- pastanagues - 1 peça.
Espècies picants:
- grans de pebre negre - 6 peces;
- allspice - 6 peces;
- all - 6 grans d'all;
- anet - 1 paraigües;
- llorer - 2 peces.
Els que els agrada una aroma brillant afegeixen 4 grans, 2 pals d'api.
Per a marinada salada i dolça:
- aigua - 1,5 litres;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 4 cullerades;
- vinagre - 6 cullerades.
Les proporcions per a la salmorra poden canviar, segons preferència. El sucre es pot prendre en 8 cullerades. Aleshores la marinada serà dolça. A la versió clàssica s’utilitza una quantitat igual de sal de sucre.
El vinagre de taula es pot substituir per vinagre de sidra de poma, vinagre de raïm.
Com triar les verdures
La principal condició que han de complir els ingredients principals són els fruits del jardí, no danyats.
Els carbassons són escollits d’edat lletosa, sense llavors, de pell suau i polpa densa. En aparença, la tija no ha de ser letàrgica, la segona punta ha de ser elàstica. Els tomàquets han de tenir una maduració mitjana. Les fruites desbordades es convertiran en farinetes.
Els cogombres han de tenir:
- espines negres;
- ser igual;
- amb la pell dura perquè s’hi pressioni l’ungla. Es trituraran quan es conservin;
- no sobrepassa;
- amb pell verda;
- no amarg.
És recomanable utilitzar varietats de postres. L’amargor roman en els escabetxos.
Preparació de contenidors
En conservar, es presta una atenció especial als envasos. Els envasos estan presos sencers, el coll, sense patates fregides. Els bancs són esterilitzats per diversos mètodes. Els envasos es renten prèviament amb soda.
Sota vapor
A la botiga compren tapes auxiliars amb forats dissenyats per al coll de les llaunes. Es porta aigua a la cassola, es posa a ebullició, es posen gerres, s’esterilitzen els contenidors de mig litre durant 5 minuts, els contenidors de litre durant 10 minuts, els envasos de tres litres durant 15 minuts. Si els flascons són de coll estret, poseu-los al bec de la tetera.
Microones
S'aboca aigua a cada recipient "en un dit" i es posa al forn durant 5 minuts. S’han tombat llaunes de tres litres.
Al forn
S’instal·len gerres seques amb el coll cap avall. La temperatura al forn és de temperatura ambient. El forn s’escalfa a 150 graus. Preneu-ho al cap de 15 minuts.
Vapor
Els contenidors s’instal·len de la mateixa manera que al forn. Activeu l'opció "Cuinar" durant 15 minuts.
Procés de cocció
Les verdures es renten sota aigua corrent i s’assequen. Els ingredients principals es posen sencers, els grans es tallen a rodanxes. Es posen espècies a la part inferior, les verdures es col·loquen a la part superior de forma caòtica o en capes.
Els escabetxs s’abocen diverses vegades sense esterilització. Les dues primeres vegades: aigua bullent. Deixem coure 20 minuts entre els farciments. La tercera vegada afegir sal, sucre. El vinagre s’aboca en gerres. Els contenidors s’enrotllen amb tapes metàl·liques, cap per avall, cobertes amb una manta.
En una recepta amb esterilització, l’adob es bull amb sal, sucre, vinagre, s’aboca una vegada. Els bancs estan coberts amb tapes, posades a esterilitzar. Per a això, la part inferior de la cassola està coberta de material, s’instal·len bancs. L’aigua s’ha d’escalfar. Esterilitzeu un pot de 3 litres durant 25 minuts. Els cilindres es treuen i se segellen. No es requereix cobertura addicional.
Termes i normes d’emmagatzematge de conservació
L’última etapa de la conserva és l’emmagatzematge segur. Les verdures adobades sense esterilització es conserven durant 6 mesos a una habitació fresca. Les hortalisses esterilitzades es mantenen a una temperatura superior a 20 graus durant 1 any.
Les verdures salades sota una tapa de niló es conserven al soterrani durant 3-6 mesos.
