Receptes per a l'elaboració d'alls escabetxats amb groselles de l'hivern:
La billeta, que conté all adob en vinagre i groselles, té un sabor pastís i una aroma piquant. Les mestresses de casa que elaboraven conserves d’aquesta manera afirmen que primer que volen menjar baies de grosella. El menjar en conserva es pot servir per dinar, sopar, que s’utilitza com a complement d’un plat de carn o verdura. No cal escalfar-lo: les groselles amb alls són ben fredes.
Les receptes que s'enumeren aquí són adequades per a aquells que dejunen o mengen una dieta, el pot es pot obrir per a una taula festiva o quan venen convidats inesperats.
La forma clàssica
L’all amb baies es pot conservar sense esterilització, però primer s’ha de coure al vapor el recipient buit. Les groselles adobes en picat amb alls es poden conservar durant un any o més, tot i que és poc probable que això passi: l'excel·lent gust garanteix que es menja tot molt abans de la nova collita.
Per a la recol·lecció, cal prendre cibulhas fortes i senceres i cibulet san.
Un conjunt de productes per a la preparació de 5 gerres de 0,5 l:
- groselles verdes o vermelles: quantes encaixaran;
- Pebre jamaicà - 15 pèsols;
- grans - 10 caixes;
- all - 40 grans (8 per 1 llauna);
- lavrushka - 5 fulls;
- vinagre d'aliments 9% - 10 cullerades. culleres;
- sal gruixuda - 5 cullerades. culleres sense diapositiva;
- fulles de cirera: 10 peces .;
- sucre granulat - 15 cullerades. va muntar culleres;
- aigua - 2,5 litres.
Si no hi ha fulles de cirera, es poden substituir per fulles de grosella.
Igual que altres receptes, aquesta utilitza baies fortes i no afectades. Les arrebossades s’ordenen, es tallen les tiges i les cues i, a continuació, es fan 3 a 5 punxades a cada baia amb un escuradents. L’all i les espècies es col·loquen al recipient preparat.
Fins a dalt, el recipient està farcit de groselles. La marinada es prepara immediatament: es posa sucre i sal a l’aigua, es bullen, s’aboca en gerres, sense refredar-se. Cobriu amb les tapa, però fins que estiguin segellades, cobriu amb una manta espessa a la part superior. Deixeu reposar les gerres de groselles i els alls durant 10 a 12 minuts. A continuació, s’aboca l’adob a partir d’un bol i es deixa bullir.
Després d’això, aboqueu-hi el vinagre, apagueu-ho, remeneu la marinada i ompliu les gerres.
Ara, el blanc d'all hauria de reposar fins que es refredi a una habitació a temperatura ambient, després es pot portar al celler o posar-lo al balcó. Aquest aperitiu és bo per servir amb carn, peix, verdures. Hi ha diferents receptes en què es pot utilitzar all adob en vinagre i groselles com a plat secundari.
Baies salades
La recepta és interessant, ja que no conté alls salats, però el gust de la grosella no es deteriora. Per conservar els productes per a l’hivern sense all, es necessiten baies denses i lleugerament madures de color verd, rosat o vermell.
Composició i quantitat de productes:
- groselles - 1,5 - 1,6 kg;
- fulles verdes de cirera o grosella - 10-12 peces;
- grans secs - 14 - 15 caixes;
- essència de vinagre 70% - 3 cullerades;
- sucre granulat - 8 - 8,5 cullerades. culleres;
- pebrot allspice (jamaicà) - 14-15 peces;
- sal - 1,5 cullerades. culleres.
En aquesta recepta no s’utilitza cap oli vegetal.
Abans d’escollir les baies, es renten, s’ordenen, s’eliminen les restes, es tallen les cues a banda i banda. Les groselles s’envasen en gerres de vidre amb un volum de 0,5 litres, s’hi posen espècies (pebrot, grans), de manera que estiguin a tot arreu. En aquest moment, l’aigua bull a l’estufa. S'aboca en gerres, es cobreix amb tapes i es deixa durant 5 a 7 minuts.
L’aigua es torna a abocar en un cassó, s’hi aboquen les fulles. Després que l'aigua hagi bullit de 7 a 8 minuts, es treuen les fulles. S’aboca sucre i sal als plats, s’afegeix un altre got d’aigua bullida (200 ml) i es deixa bullir. Quan la sal i el sucre es dissolguin, aboqueu la grosella amb salmorra i deixeu-ho durant 5 minuts. Aboqueu els plats de nou, porteu a ebullició i ompliu les gerres. Immediatament després, l’all adob en vinagre amb les groselles es tanca hermèticament.
Recepta de raïm
L'all en conserva amb raïm és un plat de postres preparat. Amb lleus variacions, les mestresses de casa utilitzen receptes similars. Heus aquí com parla un visitant d’un dels fòrums gastronòmics més antics: "Escullem all amb quiche i raïms normals amb llavors, obrim diverses gerres per a l'any nou i els convidats mengen aquest aperitiu primer!"
Elaborem a partir de grans raïms vermells, però en principi en podeu prendre qualsevol.
Conjunt de productes
- raïm i all - en qualsevol proporció, és millor prendre per igual;
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 2 cullerades. culleres sense diapositiva;
- sucre - 2 cullerades;
- vinagre 9% - 200 ml.
Els raïms són escollits dolços, però lleugerament madurs, de manera que no perdran la seva presentació, no esclataran i tindran la seva forma original. És convenient utilitzar una varietat sense llavors, però això no és crític.
La preparació dels alls es redueix a rentar-lo, traient-ne la closca, però no completament, sinó només la pel·lícula superior. Es deixa la mainella densa principal. Trenqueu els alls en dues meitats de manera que cadascú tingui clars. El nucli (sembla una vareta) es treu juntament amb la part inferior.
Es renta el raïm i no es talla completament la cua, sinó que queda un tros petit. Es pot deixar en forma de branquetes petites, i algunes se solen conservar en rams. Anteriorment, gairebé qualsevol amfitriona recollia així.
Els bancs es preesterilitzen. Podeu fer-ho mitjançant una bullidora o al forn, o encara millor si teniu un microones. En un forn de microones, les gerres s’esterilitzen en 4 minuts. Per a aquells que tinguin por que quedin gèrmens, podem recomanar encendre el forn dues vegades durant 3 minuts. Els plats es col·loquen al microones amb els colls cap amunt i s’ha de posar un pot amb aigua. Després de l'esterilització, les gerres estan molt calentes, podeu cremar-vos!
Agafeu el recipient al vapor amb una tovallola, poseu-lo a la taula (sobre una tovallola gruixuda) i deixeu-lo refredar lleugerament. Les tapes es bullen durant uns segons en un plat normal a la cuina: posar-les al microones està estrictament prohibit!
L’all es col·loca en gerres refredades, el raïm es col·loca a l’espai situat entre aquest o en capes. La manera de posar depèn de l’ús de l’amfitriona: raïms, branquetes o baies individuals. S'aboca el recipient omplert amb aigua bullent, es manté durant 10 minuts, després s'aboca l'aigua - ja no serveix.
La salmorra es bull: es recull aigua neta, es dissol la sal i el sucre, després de bullir, s’aboca el vinagre. Els contenidors de vidre s'omplen de marinada fins a la part superior. El nombre d’ingredients de la recepta es calcula per a 4 gerres de 0,5 litres. A continuació, el recipient es segella amb tapes. Ho farà cargol o metall normal, segons quin coll tinguin les llaunes.
Per comprovar l'estanquitat, l'envàs es gira cap per avall i, de manera que la conservació no es refreda tan ràpidament, es tanca.Un dia després, l’all adob escobat amb groselles o raïm es posa al balcó o al celler. Després de 55 - 60 dies, podeu obrir i degustar.
Amb grosella vermella
Les receptes d’all i grosella són una de les més originals. Cal agafar raïms sencers sense desmuntar-los en baies individuals. Qualsevol cap d'all picat per a l'hivern és adequat, gran o petit.
Conjunt de productes
- all calent - 2 kg;
- grosella vermella - 0,5 kg;
- sal gruixuda (sense iode) - 3 cullerades. culleres;
- aigua filtrada - 1 l;
- àcid cítric: a raó d’1 culleradeta per gerra d’1 litre.
L'all es desmunta a rodanxes, es renta i es remull en aigua durant un dia. El treuen, el renten i el posen a les gerres, alternant capa per capa amb rams de groselles. S'aboca l'aigua en una cassola, es dissol la sucre i la sal, es deixa bullir i s'afegeix vinagre, es torna a bullir i s'aboca en gerres. Cobrir amb alguna cosa per sobre i incubar-ne durant 3 - 4 dies.
Durant diversos dies, es produirà la fermentació en les gerres, això és normal. En acabar, les llaunes es tanquen amb tapes de plàstic i es posen al fred. En aquest cas, no és obligatori segellar el contenidor amb una clau de tancament.
Condiment picant
Aquesta preparació per a l’hivern a partir d’alls i groselles es fa de manera senzilla i ràpida. Conservat a la nevera durant diversos mesos. Per primera vegada, és millor cuinar-la una mica, perquè a tothom no li agrada el sabor i l’aroma del coriandre.
Conjunt de productes
- groselles - 1 kg;
- caps d'all - 300 g;
- verdures cilantres - 1 manxa;
- llavors de cilantro - 1 cda. la cullera;
- sucre granulat i sal al gust;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres.
Es renten i s’assequen Cilantro (herbes), groselles i alls. Les llavors de cilantro s’escampen en una paella, s’escalfen bé, però no es fregeixen. Les fulles cilantres es tallen finament juntament amb les tiges. Les groselles i els alls es trossegen en una batedora. La massa es barreja amb herbes picades.
Les llavors s’embolcallen en un pistil, i després s’afegeixen a la massa. Salar, ruixar amb sucre, afegir mantega, barrejar i tastar. Si resulta agredolç o poc apreciat, afegiu l'ingredient que li falta. Cobrir amb tapes de plàstic i refrigerar.
