13 millors receptes senzilles per a l'elaboració de raïm adobat a l'hivern

Fer raïm adobat a casa és un procés complicat, ja que per desenvolupar el millor sabor de les baies, heu de tenir paciència i esperar una estona, en funció del que vulgueu aconseguir. Un plat preparat segons totes les regles serà un excel·lent complement per al formatge o la carn, a més de decorar una taula festiva, com a aperitiu a begudes fortes.

Les particularitats de vinagre per a l’hivern

Els ingredients seleccionats amb cura són la garantia de que el plat acabat adquirirà bon gust, alhora que conserva les seves propietats beneficioses i la seva frescor. Per als blancs, s'utilitzen varietats de taula amb fruites grans i carnoses i carn densa. No heu de marinar Lydia i Isabella, ja que aquestes varietats són més adequades per cuinar compot, sucs o fer vi.

El suculent color verd de la branca indica que les baies no estan en excés i estan preparades per al seu tractament. El color pàl·lid de les tiges indica la immaduresa del fruit.

Per tal que el raïm no es desfaci i mantingui la seva presentació, no es compacten quan es posen al flascó i ha de quedar com a mínim 1 centímetre d'espai lliure fins al coll de l'envàs.

Com preparar el menjar?

Abans de cuinar, s’examinen detingudament els raspalls, mentre que les baies amb esquerdes, arrugades, amb signes de decadència es llancen sense pietat.

Molt sovint, els fruits s’escabetxen sense branques, però si ho desitgeu, podeu dividir-ne el gra en petites parts deixant-hi més de 6 raïms.

Després de la inspecció, les baies s’han de rentar amb aigua tèbia, posar-les sobre un drap suau net i tapar-les en sec amb una tovallola de paper.

Normes de preparació de contenidors

Els contenidors per a la seva conservació s’han d’esbandir bé amb solució de soda, fins que es produeixi un cruixit característic, si es posa el dit sobre el flascó. Després del rentat, els recipients es vaporitzen o s’esterilitzen; les tapes de costura també han de bullir en aigua almenys 5 minuts.

Com arrebossar els raïms en gerres per a l’hivern?

Els raïms són ideals per a escabetx - fort i naturalment agre, amb una pell suau que penetra ràpidament a la salmorra. Però, malgrat això, ha de passar d’una setmana a un parell de mesos perquè les baies estiguin completament saturades amb els aromes d’espècies i herbes.

Recepta clàssica

Es posen 3 grans de gemmes, 4 grans de pebre, baies en un recipient de litre. Tot s’omple amb aigua bullent i es deixa durant un quart d’hora.Després drenat el líquid, portat a ebullició i abocat al recipient durant un quart d’hora més. A l’aigua drenada s’afegeixen 60 grams de sucre, 30 grams de sal i 50 mil·ligrams de vinagre. Tot es barreja i es porta a ebullició.

La fruita en gerres s'aboca amb marinada bullent. S'enrotlla el contenidor farcit, es dóna la volta i es cobreix amb una manta per refredar.

Per tal que el raïm adquireixi un sabor excel·lent i aromatitzat amb espècies, cal suportar la collita abans de servir almenys un parell de setmanes.

Sense aigua afegida

En gerres petites s’envasen bé 1,5 quilograms de fruites vermelles encaixades. Al damunt hi havia un pal de canyella i un raig de farigola.

Per preparar el farcit, es cuina en una cassola una barreja de 400 mil·ligrams de vinagre de vi blanc, 0,6 quilograms de sucre granulat i 2 cullerades de xalets tallats finament.

Fes un cop d'ull també

La recepta més deliciosa per adobar cogombres en polonès per a l’hivern

El sirope calent s’aboca als contenidors. La peça es tanca i es refreda. La conservació dolça es conserva a la nevera.

En georgià

Un contenidor de mig litre conté:

• 0,5 quilograms de fruita;
• fulla de llorer;
• un parell de pèsols negres i allspice;
• una petita beina de pebre calent;
• 2 grans d'all;
• i un raig d’anet fresc.

Hauria d’haver uns 4 centímetres d’espai lliure al coll. Per a delicadeses picants d'estil georgià, no s'utilitzen fruites separades de la vinya, sinó petits pinzells.

La peça s’aboca amb salmorra calenta feta a partir de 200 mil·ligrams d’aigua, una cullerada de sucre, una culleradeta de sal i 4 cullerades de vinagre de vi.

Les baies s’han de cobrir lleugerament amb salmorra i l’espai restant s’ha d’omplir amb oli d’oliva. La conservació s'enrotlla i s'emmagatzema.

En una adob picant amb mozzarella

S'hi aboquen 600 mil·ligrams d'oli a la planxa, és preferible prendre oli d'oliva, s'hi afegeix un pessic triturat d'una barreja de pebrots i un polsim de grans, un cap d'all picat, una beina de chili picada, dos rams de romaní, ratllats a mà. S'agita la barreja i es posa a foc lent per escalfar-se, sense deixar-ho bullir.

Es tallen 0,5 quilograms de mozzarella en daus petits i es barregen amb 300 grams de baies, tallats per la meitat. Per a la recepta, es recomana utilitzar panses, aleshores el plat resultarà especialment saborós.

S'aboca formatge i massa de raïm amb una barreja escalfada, s'agita tot, s'aboca en un recipient estèril i es deixa refredar. L’àpat acabat s’ha de conservar a la nevera.

En una adobada de vins

Un flascó d'1,5 litres conté 600 grams de fruites de raïm, ruixat amb la ratlladura d'1 llimona.

En una paella amb fons gruixut, s’escalfen 4 cullerades soperes de curri, després s’hi aboquen 300 mil·ligrams de vi blanc sec, s’hi afegeixen 100 grams de sucre granulat. L'abocament es deixa bullir, es deixa bullir un minut i s'aboca sobre el raïm.

Amb vinagre

Es desmunten 0,5 quilograms de raïm en branques petites i es pleguen en una gerra. Es llancen 4 estrelles d’anís des de dalt.

En una cassola barregeu:

• 1 tassa de vinagre de sidra
• 1 tassa de sucre;
• 1 cullerada de grans de pebre;
• 2 culleradetes de llavors de mostassa
• ¼ culleradeta de sal.

Els ingredients es barregen i es bullen durant 3 minuts. S'aboca les baies amb vinagre i es deixa refredar. La peça freda es tanca i es posa a la nevera durant 3 dies abans de servir.

Amb llavors de mostassa

Agafeu 1 quilogram de fruita tallada, talleu-ne la punta de cada baia amb un ganivet ben afilat de manera que quan es decapi la salmorra saturaran completament la carn tova.

400 mil·ligrams de vinagre de vi negre, 0,2 quilograms de sucre, 10 grams de sal escamosa (kosher), 1 culleradeta de llavors de mostassa, 1/2 culleradeta de grans de pebre, 1 pal de canyella es barregen en un bol d'esmalt. Tot es deixa bullir, es treu del foc i es refreda a temperatura ambient.

Els raïms es col·loquen acuradament en una gerra, omple de marinada i es tanca amb una tapa. Es posa la peça a la nevera almenys un dia abans de servir. El refredament elimina la necessitat de processar les llaminadures en un bany d’aigua i deixa fort el raïm, tot i que la vida útil no és superior a un mes.

Amb fulles de cirera i aspirina

Es contenen 1,5 quilograms de baies en pots de vapor. A la part superior hi ha 2 fulles de cirera, 1 cullerada de llavors de mostassa, 200 grams de sucre granulat, pastilla d’aspirina, 90 grams de sal, és preferible prendre sal marina.

Fes un cop d'ull també

Les millors receptes per escabetjar cogombres en adjika per a l’hivern

S’afegeix 70 mil·ligrams de vinagre de taula a l’aigua bullent, després del qual s’aboca el líquid a les gerres. La peça es tanca i es capgira fins que es refredi.

Estil armènic amb mel

Es porten a ebullició 100 mil·ligrams d’aigua amb 20 grams de sal i 50 grams de sucre. A continuació, s’aboca 200 mil·ligrams de vinagre. El recipient s’elimina de l’estufa.

Es posa un quilo de raïm Achabash o Mskhali en un flascó, s’hi afegeixen 5 peces de cardamom i llavors de clau. S'hi aboquen 50 grams de mel líquida.

S'aboca les baies amb salmorra calenta, es tapisa, es retorna el recipient perquè es refredi i es conservi.

Canyella

Es posen 8 grans i 2 pals de canyella al recipient preparat. Les baies es posen en espècies. Per a l’adob, es prenen 700 mil·ligrams d’aigua, en què es dissolen 0,3 quilograms de sucre granulat i una culleradeta de sal no iodada.

Retireu el pot de líquid del foc, després s’hi aboquen 100 mil·ligrams de vinagre balsàmic. La salmorra es barreja i s’aboca en una gerra de raïm.

La peça està esterilitzada a 85 graus. Els envasos de 0,5 litres triguen 20 minuts, els envasos de litre triguen mitja hora i els envasos de 3 litres 50 minuts. Si s’utilitza un microones, el temps de processament es redueix a la meitat.

La delicadesa acabada es tanca, es torna cap per avall i es deixa refredar completament. Després de tres dies, la conservació està a punt per al seu ús.

Amb menta i romaní

En una cassola, es prepara un abocament a partir de 200 mil·ligrams d’aigua barrejat amb 5 cullerades de vinagre al 9%, 100 grams de sucre granulat, 0,5 culleradeta de romaní sec, 2 fulles de llorer, 1 culleradeta de menta seca, ¼ culleradeta de grans de pebre negre, 10 grams arrel de gingebre picat. Després de bullir, retirar del foc i deixar refredar.

Tomeu 400 grams de panses pelades. Les baies es perforen amb un escuradents i es col·loquen en un pot al vapor, farcit de salmorra refrigerada, enrotllat i emmagatzemat.

Raïm adob com olives

Aboqueu 0,5 litres de vinagre de vi i 200 mil·ligrams d’aigua en un cassó, afegiu-hi 16 grams de sucre, 3 grans d'all picats, 30 grams de sal, ½ culleradeta de flocs de xile, fulles d’un raig de romaní i poseu-ho al foc.

S'aboca la marinada en ebullició en un pot pre-farcit de baies. La peça es cobreix amb una tapa i es submergeix 2/3 en aigua calenta per esterilitzar. Al cap de 5 minuts després de bullir, s’enrotlla, es posa cap per avall i es cobreix amb una tovallola. La delicadesa refredada es neteja en un lloc sec i fresc almenys dues setmanes abans de servir.

Sense esterilització

En un bol es barregen 740 mil·ligrams de vi blanc sec i 65 grams de sucre granulat fins que es dissolgui la substància solta.

Les fruites es posen en un flascó i s'empolvora amb una cullerada sopa de ratlladura de llimona, s'aboca amb vi edulcorat. La peça es tanca i es posa a la nevera.

Fins i tot sense un tractament tèrmic, aquesta peça tindrà una durada aproximada de dos mesos, ja que l’àcid i l’alcohol actuaran com a conservants naturals.

Com emmagatzemar correctament un regal?

Si es fa servir el procés de decapat per al raïm, no només conservarà molts nutrients útils, sinó que també es mantindrà en un lloc sec i fosc amb una temperatura no superior a + 10 graus durant aproximadament un any.

Que aprofiti!