Una senzilla recepta per a l’hivern melmelada de dogwood sense llavors
Feu una mica de melmelada fresca per a l'hivern. Rebrà un blanc per a una capa de coques, una salsa de condiment gruixuda i piquant per a la carn al forn i, per descomptat, una melmelada fragant, gruixuda i tendra per al te. El sabor del producte és ric, perquè pràcticament no es necessita aigua per cuinar, excepte potser una mica per bullir les baies. Embalatge en gerres petites, la confitura de dogwood és adequada com a berenar a la feina, és convenient agafar-se a la carretera, viatjar, i només per agradar als seus éssers estimats.
Específics de cuina
El cornel és una baia interessant, i l'elaboració de melmelada també té característiques pròpies. Rarament surt dogwood a la venda suau i dolç. Molt sovint es troba força dur i amarg. Per tant, si esteu cuinant no melmelada (una baia dura només és adequada per a ella), sinó confitura, us aconsellem deixar de costat la dogwood durant un parell de dies perquè sigui més suau i bullir-la i només eixugar-la.
La collita es fa amb puré de baies, de manera que la tasca més laboriosa és separar les petites llavors de la polpa. Per a la mòlta s'utilitza un tamís amb cèl·lules grans. És més fàcil moler calent, de manera que la polpa surt millor i les cèl·lules són menys obstruïdes amb l’àpat.
Finalment, cal seleccionar la quantitat de sucre en funció de l’acidesa de la matèria primera. Normalment es posa en una relació d’un a un; les baies dolces es cuinen amb menys sucre.
Ingredients per a la recepta
Una recepta senzilla per a confitura de dogwood només inclou sucre i baies, es necessita una mica d’aigua per bullir-la. Per a aquells que vulguin diversificar el gust de la preparació, podeu aconsellar afegir vanilina o menta. Les fruites suculentes i suques són més suaus i dolces. Però com menys madura conté més pectina, la peça resultarà després d’endurir-se més dens i gruixut, semblant a la gelea.
Preparació de fruites
S’ha de resoldre la gossera, s’han de descartar les baies espatllades. A continuació, netegeu de les restes i esbandiu bé. És millor esbandir en una cassola, canviant-hi l’aigua diverses vegades i donant les fruites amb les mans. No cal assecar la gossera: si n'hi ha molta, s'escorrerà suficient aigua perquè no n'hi hagi d'afegir-ne una de nova. Si el dogwood està sec, heu de picar una mica pel fons, fins que la baia doni suc, es pot cremar sense líquid.
Preparació dels envasos
La confitura de cornel se situa generalment en gerres petites. Els contenidors es renten bé, s’encenen al forn o al microones. Les tapes s’esterilitzen per separat. La peça s'emmagatzema tant en metall com sota tapes de niló fortes.
El producte es bull en una cassola de paret gruixuda, remenant constantment perquè no es cremi.
Com fer melmelada de dogwood a casa?
La recepta de melmelada de canya sense llavors per a l’hivern és força senzilla. Només serà difícil separar el suc i la polpa de les llavors i de la pell.
Per preparar una melmelada bonica, brillant i saborosa, agafem:
- dogwood - 1 kg;
- sucre - 800 g
Preparació:
- Prepareu matèries primeres. Col·loqueu en una cassola i aboqueu-hi un quart de got d'aigua.
- Posar-ho a foc lent, coure-ho aproximadament un quart d’hora. Durant aquest temps, les baies començaran a sucar i suavitzaran.
- Traieu les baies amb una cullera escorreguda i ratlleu, tireu-hi el suc a la massa, barregeu-hi i afegiu-hi sucre. Bullir fins a la densitat desitjada. Normalment es triga una mitja hora a bullir.
- Aboqueu la confitura acabada en gerres i segelleu-la.
Característiques de l’emmagatzematge de la confitura
Les gerres s’emmagatzemen en un lloc fosc, ja que es destrueixen vitamines a la llum. Si el flascó es troba sota una tapa de niló, és millor posar-lo a la nevera. Sota les tapes metàl·liques, la melmelada es manté molt temps fins i tot en un apartament de la ciutat.
