TOP 2 delicioses receptes per fer melmelada de poma i pera per a l’hivern
Ni una sola preparació a l’hivern dels propietaris de les parcel·les de jardí pot fer-se sense fer melmelada de pomes i peres. Té un sabor delicat, agradable i d’aroma ric, aquest postre de fruites es destaca excel·lentment en els forns al forn, cosa que no interfereix en utilitzar-lo com a plat independent. Hi ha moltes receptes, però gairebé totes tenen algunes peculiaritats.
Les subtileses de fer melmelada a partir de pomes i peres per a l’hivern
En general, la recepta no és difícil ni tan sols per a aquells que abans no s’havien implicat en conserves. N’hi ha prou de conèixer diverses normes:
- adequat per a la collita de pomes i peres de varietats de tardor, completament madures i sense danys greus;
- si la fruita és agre, un augment de la quantitat de sucre ajudarà a corregir la situació;
- la introducció d’agents gelificants addicionals (agar-agar, pectina, etc.) no és adequada, aquests components ja estan continguts a les pomes;
- per espessir l’aigua a la recepta, és millor substituir-la per una decocció de restes de poma.
La melmelada de poma i pera va bé amb la canyella. Hi ha moltes receptes on s’hi afegeixen altres espècies: vanil·lina, ceba de cítrics, nou moscada, cardamom i fins i tot llavors de rosella.
Preparació de productes i envasos
L’etapa que més temps fa per elaborar melmelada és preparar pomes i peres. Primer, es renten de la contaminació i després es netegen.
Es tallen i s’eliminen les zones danyades. Es treu la pell de la resta de la fruita i es talla un nucli dur.
Només queda tallar la polpa en trossos de la mateixa mida. Es pot llençar les guarnicions de pera i es pot fer servir guarnició de poma com a component gelificant (com ja sabeu, la major part de la pectina es concentra a la pell).
És millor abocar la melmelada acabada en gerres de vidre amb tapes tancades. Primer haurà d’esterilitzar-los a vapor, en un forn o microones. D’aquesta manera s’eliminarà la majoria dels microbis que causen malbaratament dels aliments del contenidor.
Com fer correctament la confitura de pera i poma?
Durant molts anys d’experiència en cuina, s’ha acumulat una enorme massa de receptes a les guardioles de les mestresses de casa. En alguns s’introdueixen additius aromàtics addicionals, mentre que d’altres ofereixen opcions simplificades mitjançant electrodomèstics moderns (multicooker). Però els clàssics són inalterats: pomes, peres i sucre.
Recepta senzilla
A diferència de la majoria de preparacions de fruita i baies, la recepta utilitza significativament menys sucre. Això no afecta la conservació de la melmelada a causa de l’alta concentració de pectina, que serveix de conservant natural addicional.
Composició d'ingredients:
- pomes (idealment Antonovka o Sinap) - 2 quilograms;
- peres - 1,5 quilograms;
- sucre granulat - 2 quilograms.
Tècnica de cuina:
- Talleu la fruita pelada a trossos, procurant que siguin aproximadament de la mateixa mida. De manera que couran de forma uniforme, i no hi haurà grumolls crus en la confitura acabada, de la qual ni la batedora s’estalviarà.
- Remeneu les pomes amb peres i cobriu amb el sucre.
- Poseu el bol amb la massa de fruita a foc lent. Agiteu la massa de tant en tant, en cas contrari, el menjar es cremarà ràpidament. Si les rodanxes de fruites no es suavitzen durant molt de temps, podeu abocar-hi una mica d’aigua o brou de poma.
- Cuinar la melmelada triga uns 60 minuts (pot trigar una hora si la fruita és dura o immadura).
- Per obtenir una estructura homogènia, la massa es purifica amb una batedora. Aquesta etapa es pot ometre si preferiu la presència de peces al postre.
Si s'ha trossejat la confitura, bulliu-la de nou abans de rodar. El toc final és omplir gerres estèrils.
Opció amb taronges
Una agradable nota de taronja aportarà un sabor interessant i diluirà la dolçor de la melmelada. A més, l’àcid present en cítrics serveix com a conservant addicional per evitar el malbaratament.
Composició d'ingredients:
- pomes i peres pelades - 1 quilogram cadascuna;
- sucre - 300 grams;
- taronges - 400 grams;
- àcid cítric - 4 grams.
Tècnica de cuina:
- Talleu les fruites en plats petits, poseu-los en una cassola profunda i afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua.
- Escalfem a foc mitjà fins que bulli, i redueixi el foc a baix i continueu a foc lent durant 15-20 minuts.
- Traieu la picada de les taronges, vigilant de no agafar la part blanca amarga. Traieu les parets i els ossos durs de la polpa, després bateu-ho amb una batedora.
- Aboqueu polpa de taronja a pomes i peres suavitzades. Pureu la composició i afegiu-hi la resta d’ingredients.
- Escalfem durant 20-30 minuts. La melmelada es farà més gruixuda durant aquest temps.
Fins que la melmelada s'hagi refredat, s'aboca en contenidors estèrils, s'enrotlla i es deixa a l'emmagatzematge permanent.
Quant i com emmagatzemar confitura de poma i pera?
Sota la tecnologia de preparació i l’ús d’envasos esterilitzats, la melmelada s’emmagatzema durant tota la temporada de fred. La peça es mantindrà molt més, però al cap d’un any perdrà la majoria d’aromes i gust.
Aboqueu la massa a la part superior, intentant minimitzar el coixí d’aire. Com més petit sigui, més possibilitats de mantenir el producte.
La peça està protegida de la llum solar directa. Però posar gerres a la nevera està prohibit. En aquest cas, l’embús es cristal·litzarà i es farà inutilitzable. La situació només es corregirà amb cuina repetida.
La confitura de poma i pera és una bona manera de conservar la fruita per a l’hivern. La tecnologia de cuina és senzilla i assequible, i hi ha moltes opcions per utilitzar el postre. Per això, les receptes no perden popularitat d’any en any.
