4 receptes fàcils de fer fruita casolana
Molta gent posa vi a casa de fruites variades. Però, abans de començar la producció a gran escala, heu de conèixer les característiques específiques de l’ús de les fruites, la classificació de les begudes per força. En termes de ram, les begudes baixes en alcohol elaborades amb fruites poden competir amb les begudes de raïm. A més, els mètodes nous, desconeguts anteriorment, no seran superflus a la biblioteca de casa.
Les particularitats de fer vi de fruita a casa
Les begudes casolanes de fruites us permeten utilitzar plenament els regals d’estiu i tardor. No només s’utilitzaran baies: cireres, gerds, groselles. També són bones les pomes, les peres, les prunes, els codonyats. Fins i tot les síndries i els melons fan begudes lleugeres i refrescants amb un sabor ric.
No és casual que aquests vins, només elaborats de forma fabril, siguin populars a Europa. Llavors, què ens impedeix, amb l’experiència dels millors enòlegs, realitzar la idea a casa? Preparat: comencem
Classificació dels vins de fruita
Els vins de diferents sabors i fortaleses s’elaboren de fruites i fruits. Es classifiquen en:
- sec;
- dolç;
- barrejat;
- vermut.
La primera categoria són les begudes obtingudes fermentant el suc pur. Cal recordar que a les fruites del jardí, a diferència del raïm, hi ha poc sucre natural. Sense components addicionals, la beguda serà agria, és a dir, "seca" segons el principi de designació generalment acceptat.
La següent categoria, els vins dolços, s’obté afegint sucre i fortificant amb alcohol. I hi ha coneixedors per a ells.
I es produeixen barreges barrejant materials de vi d’origen diferent, gust, dolçor.
L’últim grup són els vermuts. De fet, es tracta de complexes barreges d’infusions d’herbes, extractes de fruita. Cuinar-los és gairebé un art.
Com fer vi de fruita casolana
No hi ha restriccions, divisió en fruites "correctes" i "poc adequades" per al vi. Qualsevol fruita és adequada, més fina és el seu gust, més se'n beneficiaran. Es recomana sucs. Té una extracció més gran de nutrients i colorants naturals.
Com a darrer recurs, les fruites grans (peres, pomes) es trituren amb una consistència tosca. Per fer-ho, utilitzeu una batedora, un ganivet, un espremedor. No es necessita la coca, de manera que desfer-se'n és admissible ja a la fase inicial. I havent rebut el suc, es fermenta, es barreja i s’imagina.
No hi ha restriccions per a la creativitat: les begudes de pomes i prunes, préssecs, síndries i melons, gerds de gerd i altres són adequades per a la taula.
Begudes de fruita seca
Una recepta senzilla per elaborar vi casolà sec es basa en utilitzar literalment la primera fruita salada i dolça que es presenta. Es renten les pomes madures, sense pelar, es pelen de les tiges i es tallen els llocs podrits. A continuació, es trituren les fruites en puré de patates, esprement el suc.
Sourdough (llevat de vi) es prepara amb antelació, 3-5 dies abans de l’inici de la producció de vi. Per a ella necessita una baia petita, panses, que s’ha de deixar fermentar amb sucre. La recepta de pasta casolana és força senzilla, és fàcil de trobar, així que no la donarem per separat.
A continuació, es barreja el suc amb el llevat de vi, s’afegeix sucre. El most se situa en un lloc càlid i constant de temperatura. La instal·lació de l'obturador és obligatòria: després de l'inici de la fermentació intensiva, el gas començarà a evolucionar, la barreja bullirà. Es recomana remenar-la periòdicament.
Quan l'obturador deixa de bullir, el vi ja està a punt. El tastem, si tot ens convé, el filtrem, l’embotellem. Es permet afegir suc de gerd o gerd.
Consum d’ingredients per 10 litres de producte acabat:
- suc de poma - 7 litres;
- sucre granulat - 2,6 quilograms;
- aigua - 1,5 litres;
- llevat: opcional.
Les pomes es substitueixen fàcilment per préssecs, codonyat, pera. Quan s'enforteix amb vodka i dolçor addicional (mel, sucre), s'obté vi de postres.
Vins de fruita dolça
Per als vins dolços, la matèria primera manca de contingut en sucre. A més, caldrà arreglar el producte acabat. La beguda està preparada, per exemple, segons la recepta següent:
- préssecs - 3 quilograms;
- sucre - 1,5 quilograms;
- mel - 100 grams;
- aigua - 3 litres;
- alcohol - 1 litre.
Talleu els préssecs madurs i forts per la meitat i traieu la pedra. A continuació, s’ha de trossejar la polpa: en una batedora, una picadora de carn, per fer un gruix. En tirem el suc. Aboqueu el producte semielaborat resultant en una tassa de fermentació amb aigua, afegiu-hi la mel.
En aquest estat, el vi futur es manté durant 20-21 dies. Es controla periòdicament l’estat de la fermentació, es barreja el most.
En el següent pas, la barreja es filtra a través de diverses capes de gasa. Al vi s’hi afegeix alcohol i sucre. Podeu utilitzar ingredients com ara nou moscada, canyella i vanilina. Després de 20 dies, la beguda en infusió s’embotella.
Vinificació barrejada
El cupatge permet diversificar el sabor del vi acabat, portant-lo a fantàstiques combinacions. Més sovint que d’altres, s’utilitzen 2 mètodes habituals:
- Es preparen els sucs espremuts i s’afegeixen al dipòsit general de fermentació.
- Cada material vitivinícola fermenta per separat. A continuació, les begudes acabades es barregen en la proporció requerida. Per fer-ho, cal tenir experiència, per sentir els matisos del gust.
Fragant vermut
El fet de fer vermut és aerobàtica en l'elaboració vitivinícola. No només haureu de dominar l’art de fer begudes, sinó també conèixer les seves propietats, característiques i influència mútua. La base del vermut, amb una tintura d’herbes com el wormwood, es prepara amb vodka. Es van afegint a més components gradualment, enriquint el sabor del vi.
Condicions d'emmagatzematge
Els vins secs s’emmagatzemen en contenidors segellats, sense accés a l’aire, durant almenys sis mesos. En presència de conservants, alcohol o vodka, aquest període augmenta.
A més, els vins dolços i els vermuts no es limiten a l’emmagatzematge estàndard de temperatura ambient en un lloc fosc. No estan sotmesos a fermentació, poden estar en silenci en un armari tancat.
