12 receptes fàcils per fer vi de préssec a casa
Fins i tot un enòleg novell pot fer vi a partir de préssecs frescos a casa. En termes d’aroma i sabor, una beguda alcohòlica no és pitjor que la de les botigues cares. Però fer-ho costa un cèntim, i la tasca es fa encara més fàcil si tens el teu propi jardí. Perquè el vi no només sigui saborós, sinó que també sigui segur, cal observar estrictament les proporcions.
Característiques de la preparació del vi del préssec
Les instruccions pas a pas per fer una beguda de préssec són una mica diferents de l’habitual per a un raïm. Més informació sobre l'algorisme s'assembla al procés de producció d'una beguda d'albercoc casolà.
Per fer vi de préssec, heu de triar els ingredients adequats. Per tant, només quatre varietats de préssecs s’utilitzen per a l’alcohol. A més, cadascun d'ells dóna un sabor i aroma diferents. Tria:
- fruites de préssec ordinàries, que es distingeixen per la pell frica, que pràcticament cau de la pedra quan està madura;
- paviments, d’aspecte similar a l’anterior, però distingits per un os ajustat a la polpa;
- nectarines, reconeixibles per una superfície molt llisa i gairebé brillant;
- els brugnons, que són una cruïlla entre varietats llises i rugoses, mentre que el sarró en ells es fon amb la polpa.
Normalment es seleccionen varietats en les quals l’os es separa molt fàcilment de la polpa. Hi ha una explicació senzilla per a això: no s’afegeix el nucli al vi, amb ell la beguda tindrà un gust molt amarg. Però si la qüestió del temps i el fet que hagueu de treure part de la polpa no és tan rellevant, podeu prendre altres varietats.
Preparació d’ingredients
No hauria d’haver-hi dificultats particulars per elaborar vi de préssec casolà. Després d’haver triat els ingredients, cal esbandir-los a fons. Si la pell és rugosa, és millor remullar els préssecs amb aigua freda durant diverses hores. Així tota la brutícia i la pols entraran a l'aigua i els fruits seran fàcils de rentar.
Després d'això, s'eliminen les parts preses dels danys. Però si els fruits mateixos estan molt batuts, ja han començat a tornar-se negres, o fins i tot se’n deriva una olor subtil de putrefacció o motlle, no se’ls agafa.
Assegureu-vos d’eliminar l’os.
Receptes de cuina
Utilitzeu una de les receptes que us ofereixen.
Clàssic
La recepta més senzilla també es troba en poder d’un enòleg novell, que només coneix un algoritme aproximat per crear una beguda alcohòlica i no està segur de cap matís. Haureu de prendre:
- 5 quilograms de préssecs;
- 3 litres d’aigua;
- 2 quilograms de sucre;
- bossa estàndard d’àcid cítric.
Cal rentar els préssecs (però no cal fer-ho amb molta cura; s’han de conservar els tanins continguts a la pell), seleccionar les llavors. Tritureu els préssecs o simplement talleu-los a rodanxes fines. Afegiu un quilo de sucre granulat i llimona, aboqueu-hi aigua neta. Cobriu amb gasa, doblegada en dues o tres capes, i després deixeu-ho tres dies a una habitació càlida. Tot remenant dues o tres vegades al dia, poseu-ho en polpa.
S’ha d’exprimir el suc, afegir aigua o abocar-lo a un recipient de fermentació. Instal·leu un forrellat o un guant de goma regular, deixeu-lo fermentar fins a dos mesos. Però cal emprendre certes accions cada dia. Per exemple, al cinquè dia de fermentació, afegiu 500 grams de sucre més al recipient, afegiu la resta de sucre després de les deu. El fet que la fermentació hagi acabat es pot entendre pel fet que l’escuma ha deixat d’aparèixer a la superfície, l’alliberament de diòxid de carboni ha acabat. Cal filtrar i segellar la beguda de vi durant dos mesos. Després és millor filtrar-lo de nou i finalment deixar el vi sol.
Com més filtració hi hagi, més transparent i visual serà la beguda.
Sobre alcohol
El vi amb addició d’alcohol serà la mateixa força que el conyac o el licor. L’alcohol casolà pot reemplaçar fàcilment aquestes begudes a la botiga, mentre que després d’això no tindràs mal de cap al matí, fins i tot si en sobreeixiu. Haureu de prendre:
- 3 quilograms de préssecs;
- 3 litres d’aigua;
- 1 litre d'alcohol;
- 5 quilograms de sucre;
- espècies a gust (per exemple, podeu prendre un pal de vainilla, mel, canyella o suc de llimona).
Prepareu préssecs o nectarines de la manera habitual. Es molen amb un estat de farinetes, s’hi afegeix una mica d’aigua i mel. Es tanca el recipient amb gasa i es deixa fermentar durant diversos dies. Val la pena assegurar-se que la temperatura en què es troba la polpa per al vi futur no baixi dels 23 graus. En cas contrari, la fermentació s’aturarà i, en el cas del vi de préssec, no és tan fàcil reiniciar-lo.
Premeu la polpa, afegiu-hi espècies, sucre i alcohol. Insisteix durant tres setmanes més, sense deixar de remenar. Només llavors té lloc la filtració. En una recepta amb alcohol, el sediment sovint es barreja molt fortament amb el gruix, és difícil separar-lo. Els enòlegs utilitzen el mètode del rovell d’ou fresc per fer el color uniforme i atractiu.
De préssecs fermentats
No és en absolut necessari tirar melmelada de préssec que ha esdevingut inutilitzable. És possible crear una deliciosa beguda alcohòlica fins i tot a partir de la melmelada on han aparegut rastres de motlle. Haureu de prendre:
- 1,5 quilograms de melmelada o melmelada;
- 1,5 litres d’aigua;
- 1 tassa de sucre granulat;
- 200 grams de panses (no es poden rentar).
Primer, la confitura es transfereix a un recipient d'esmalt, s'hi afegeix aigua calenta. Afegiu les panses no rentades i un got de sucre. Deixeu-ho durant diverses hores per començar la fermentació primària.
A mesura que l’aigua es refreda, es col·loca en una ampolla de fermentació. Afegiu aigua, instal·leu un guant de goma o una persiana especial. La fermentació prendrà diverses setmanes i fins i tot pot trigar un mes. Cal ser pacient. El vi estarà a punt quan el diòxid de carboni deixi de sortir.
Préssec suc
A partir del suc, la beguda recorda molt al xampany amb un sabor afruitat. Es pren:
- 1,5 litres de xampany regular;
- 0,5 litres de suc.
Aquesta recepta és força senzilla, ja que no hi haurà fermentació. El suc es barreja amb xampany, s’agita i es refreda. Se serveix una beguda que, per cert, s’anomena còctel Bellini, amb trossos de gel, mel o un raig de menta.
Amb prunes
I per fer aquest vi necessitareu:
- 3,5 quilos de préssecs;
- Prunes de 7 kg;
- 4 litres d’aigua;
- 3-4 kg de sucre;
- 3 grams de sucre vainillat.
Els préssecs es pelen, però no es renten, així és com s’eliminen els tanins. El xarop de sucre (aigua i sucre) es fa per separat en un recipient no fet de ferro, i s’afegeix vainilla al final. S'hi aboquen préssecs amb aquest xarop, reservats durant diversos setmanes en recipients de fermentació. S’afegeixen prunes al cap de 2-3 setmanes. És millor deixar-les purificar amb una batedora, més que llençar-les a trossos trossejats.
Amb panses
Les panses són una espècie analògica de llevats. Per preparar aquest vi cal prendre:
- 3,5 quilograms de préssecs;
- 2 quilograms de sucre;
- un got de panses (no renteu);
- 3 llimones;
- 3 litres d’aigua.
Els fruits tallats a trossos petits es barregen amb les panses. Afegiu un quilogram de sucre granulat, aboqueu-hi aigua tèbia. Agiteu-ho durant 5 minuts, i després tireu-hi aigua ja freda. Es van posar a vagar segons la recepta clàssica. Assegureu-vos de colar al cap de dues setmanes i torneu a afegir aigua a la composició lleugera. Repetiu el procediment al cap de dues setmanes més.
Amb plàtans
La recepta del plàtan està feta segons l’algoritme clàssic. S’afegeixen el plàtan puré tan aviat com els dipòsits de préssec se’ls submergeix a l’ampolla de fermentació. Al mateix temps, no s’hi posen panses, el llevat del vi té el seu paper.
Amb suc de raïm
Aquesta recepta tampoc no difereix gaire de la clàssica. S’afegeix suc de raïm natural fresc a l’etapa de la primera fermentació. En aquest cas, es necessita llevat: sense ells, la beguda no estarà preparada.
Amb vainilla
Està elaborat segons una recepta estàndard. És millor prendre un pal de vainilla que no pas en pols. Així, el gust serà molt més natural, més brillant i ric. El color no es deteriorarà del pal.
Amb mel i nou moscada
Per a 3 quilograms de l'ingredient principal, necessitareu:
- 200 ml de mel natural;
- 150 grams de nou moscada mòlta.
Els préssecs són mòlts, s’hi afegeix mel i es deixa tres dies per produir polpa. A continuació, tot es fa segons la recepta estàndard.
Melmelada de préssec
Prendre:
- 1 pot de melmelada;
- 1 tassa de sucre;
- 200 g de panses.
A la confitura s’afegeix aigua calenta, panses i sucre, col·locada en una ampolla per a la fermentació. Afegiu aigua, instal·leu l'obturador. La fermentació dura 3-4 setmanes.
Nectarina
La producció de vi a partir de nectarina no és diferent de l’habitual. L’única advertència és que la llavor no s’està separant bé, per la qual cosa es pot necessitar més fruita.
Període de conservació i conservació del vi acabat
Emmagatzematge de dos a tres anys. A la nevera - obert fins a 3 mesos.
Contraindicacions a l’ús
Les contraindicacions són malalties del duodè, hipertensió arterial.
