7 receptes per elaborar vi de raïm a casa
L’elaboració del vi a partir de raïm vermell té diverses característiques. Per obtenir una beguda deliciosa d’alta qualitat, val la pena seguir la tecnologia. L’elaboració del vi inclou diverses etapes successives.
Per obtenir bons resultats, s’ha de prestar atenció a l’elecció de la varietat de raïm. Les varietats de taula que tenen baies petites són adequades per preparar una beguda.
Característiques de l'elaboració del millor vi de varietats de raïm vermell en condicions de casa senzilles
Per fer un bon vi, hi ha algunes coses a tenir en compte:
- No feu servir fruits malmesos per prendre una copa. Una baia podrida pot ser suficient per espatllar la matèria primera. Abans de prendre una copa, hauríeu d’elaborar amb cura les fruites.
- La beguda no ha d’entrar en contacte amb objectes metàl·lics. A la primera fase, es pot utilitzar una paella d'esmalt. En aquest cas, val la pena barrejar la composició amb una cullera de fusta o plàstic. El mateix s'aplica als envasos de criança. És millor utilitzar contenidors de fusta o de vidre.
- No renteu el raïm abans de cuinar-lo. A la pela hi ha bacteris que actuen com a llevats. Estan obligats a iniciar el procés de fermentació.
- Totes les etapes de l’elaboració s’han de controlar i s’ha de seguir la recepta estrictament. En cas contrari, hi ha el risc d’obtenir vinagre. Les condicions de temperatura són de gran importància. No hi haurà fermentació en una habitació fresca.
- Sense l’aigua i el sucre, es pot fer vi només a partir de varietats de raïm dolces i sucoses. En altres situacions, cal afegir aquests components. En cas contrari, hi ha el risc de no fermentar.
Varietats més adequades
Per fer una beguda de qualitat, heu d'utilitzar les varietats de raïm adequades. Els vins negres es caracteritzen per tenir un sabor brillant i una aroma rica. Aquests paràmetres depenen del nivell de components de bronzejat als ossos.
Per fer un bon producte, val la pena utilitzar varietats de raïm com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Els raïms de taula són adequats per a la beguda. Aquest tipus de varietats tenen petites varietats i fruits petits. Per fer vi negre, utilitzeu raïm negre, vermell i blau.
Una senzilla recepta de vi de raïm vermell
Fer vi és bastant senzill; per a això, heu d'utilitzar la recepta clàssica. Si seguiu les recomanacions clau, podreu obtenir una deliciosa beguda semi-seca.
Si voleu fer vi de postres, heu d’utilitzar més sucre.
Obtenir la polpa
La polpa és un raïm transferit. Quan es pasten baies, no es poden danyar els ossos. En cas contrari, la beguda serà massa tart. Val la pena aixafar els fruits amb les mans o amb un passador de fusta.
Es recomana posar les baies triturades en un recipient d'esmalt. És important que el raïm estigui ple de 3/4. A continuació, s’han de tapar els plats amb un drap per protegir el producte dels insectes i posar-los en un lloc càlid. La temperatura ha de ser de + 18-27º.
Es necessita entre 20 i 20 hores per fermentar el raïm. Com a resultat, apareix una escorça a la superfície de la massa. Per eliminar-la, les matèries primeres s’han de barrejar cada dia. Es pot fer a mà o amb un pal de fusta.
Sucs
Durant els propers 3 dies, la polpa continua fermentant, fent-se més lleugera. Si hi ha olor suau i suau, extreure el suc de raïm.
La polpa s’ha de recollir en un bol a part i esprémer. El procediment es realitza manualment o mitjançant una premsa. El suc resultant s’ha de passar a través de formatge diverses vegades. Gràcies a aquest procediment, és possible eliminar partícules estrangeres i enriquir el suc amb oxigen per aconseguir una posterior fermentació.
Si el suc és massa agre, afegiu aigua en aquesta fase. Normalment la necessitat d’aquest procediment sorgeix quan es cultiva raïm en regions amb un clima dur. Per a un litre de suc, n’hi ha prou amb 500 mil·lilitres d’aigua. Tot i això, no s’ha d’abusar d’aquest mètode, ja que redueix la qualitat del vi.
Si el suc de raïm té un gust agre, és millor no afegir aigua. Durant la fermentació, la quantitat d’àcids en el vi disminuirà. Després d’això, s’ha d’abocar el líquid en un recipient de vidre. S'omple fins al 70%.
Instal·lació d’un segell d’aigua
El subministrament constant d’oxigen provoca vi agre. En aquest cas, es necessita eliminar el diòxid de carboni, que es sintetitza durant el procés de fermentació. L’ús d’un segell d’aigua ajudarà a afrontar el problema.
Aquest dispositiu és una coberta amb un forat. S'hi introdueix una mànega. Col·loca el parany de l’olor al contenidor de vi. El dispositiu es ven en botigues especialitzades. També podeu fer-ho vosaltres mateixos.
Un guant de goma ordinari pot tenir el paper d’un segellador d’aigua. S'ha de posar al coll de l'envàs de vi. Primer s'ha de fer un forat al guant.
Després d’instal·lar el segell d’aigua, els plats es traslladen a una habitació amb una temperatura de + 22-28 graus. Amb una disminució dels indicadors, el procés de fermentació s’atura. Per tant, és important mantenir un règim de temperatura òptim.
Afegint sucre
Cada 2% de sucre en suc provoca un 1% d’alcohol en la beguda. En el raïm, el contingut de sucre natural se situa al 20%. Si no afegiu sucre, obteniu un vi amb una força del 10%.
Si la quantitat d’alcohol és superior al 12%, el llevat de vi perdrà la seva activitat. Per determinar aquest paràmetre, val la pena utilitzar un hidròmetre. Aquest dispositiu ajuda a estimar la densitat d’un líquid.
També podeu utilitzar els paràmetres mitjans depenent de la varietat de raïm. Cal tenir en compte que varien segons la regió. Per tant, el criteri clau és el gust del vi. Hauria de quedar dolç, però no ensucrat.
Es recomana afegir sucre per parts. Per primera vegada, el vi s’ha de degustar dos dies després de l’inici de la fermentació. Si la beguda té un gust amarg, s’hi ha d’afegir sucre. Per a 1 litre de suc s’utilitzen 50 grams de sucre.
Per al procediment, val la pena drenar una mica de vi i afegir la quantitat de sucre necessària. Aboqueu la composició acabada al plat. Aquestes accions s’han de realitzar fins a 4 vegades en 25 dies. Amb un alentiment del procés de reducció del contingut de sucre, es pot jutjar una quantitat suficient de sucre.
Eliminació del sediment
Si no hi ha bombolles al segell d’aigua en un termini de dos dies o si el guant no s’infla, s’aclareix el vi. El sediment s’acumula a la part inferior del recipient. Conté molts fongs que provoquen mala aroma o amargor al gust.
El vi jove s’ha d’abocar a través d’una mànega d’1 centímetre de diàmetre. És important no portar l’extrem del tub al sediment.
Control de la dolçor
En aquesta fase, la fermentació activa de la beguda és completa. Per tant, l’addició de sucre no afecta la força del vi. La concentració d’aquest component depèn de la preferència individual. Tanmateix, la quantitat d’aquesta substància no hauria de superar els 250 grams per litre. Si el vi és dolç, no cal un edulcorant.
Per fer un vi fortificat, val la pena afegir alcohol. La seva quantitat no ha de superar el 15% del total. Aquest component contribueix a un magatzem més llarg del vi. Al mateix temps, la seva aroma es fa menys intensa.
Maduració del vi
El sabor final del vi està format per una fermentació tranquil·la. Aquest procés té una durada de 2-6 mesos. Aquesta criança és suficient per fer vi negre. Els plats amb una beguda es poden posar sota un segell d’aigua o tancar-se amb una tapa.
Quan apareix sediment als plats, s’ha d’abocar el vi. Si la beguda té una consistència tèrbola, s’aclareix. En els vins negres, s'utilitza clara d'ou amb addició d'aigua. És possible notar el resultat al cap de 20 dies.
Preparació de vi sec
El vi sec es caracteritza per un baix contingut en sucre. La beguda té un color granat o rubí. En termes de gust, és lleuger i conté una lleugera sourness.
No heu de fer servir sucre per fer aquest vi. El seu contingut és màxim d’un 1%. Durant la fermentació, els microorganismes processen fructosa.
Podeu preparar vi sec a partir de fruites, el contingut de sucre del 14,5-21,5%. El procés de fabricació coincideix amb la tecnologia clàssica. Tot i això, cal evitar l’addició de sucre.
Condicions d'emmagatzematge
S’ha d’embotellar i segellar la beguda acabada. Es permet conservar-lo durant 5 anys. En aquest cas, el règim de temperatura és de + 5-12 graus. És millor utilitzar ampolles fosques.
Fer vi negre no és difícil. Per fer-ho, n’hi ha prou d’observar estrictament la tecnologia de preparar una beguda, adherint-se a etapes successives.
