7 senzilles receptes pas a pas per fer vi de chokeberry a casa
Els vins casolans solen superar els vins comprats a la botiga quant a gust i propietats útils. De fet, per a la seva preparació, les matèries primeres de fruita i baia són seleccionades amb cura i tot el procés es realitza sota el nostre propi control. Hi ha moltes maneres d’èxit de fer vi de chokeberry negre amb ingredients addicionals.
Posem a la vostra atenció les millors opcions.
Els avantatges i els perjudicis de la beguda
Es recomana el seu ús propi a casa si hi ha diversos problemes:
- pes corporal excessiu;
- acumulació de toxines i toxines al cos;
- reumatisme;
- augment de la pressió a les artèries;
- irritabilitat nerviosa;
- malaltia per radiació.
El vi millora la gana, alleuja els rampes estomacals, protegeix el cos de les infeccions i també redueix el risc de desenvolupar càncer.
La beguda té totes les propietats curatives inherents a les fruites de chokeberry. Com a resultat del seu ús, els radionuclids, substàncies tòxiques i sals de metalls pesants són eliminats del cos.
Amb totes les propietats beneficioses, és important tenir en compte els possibles perjudicis.
La beguda conté pol·len, llevat i altres histamines, per la qual cosa no s’ha d’utilitzar en excés per les persones propenses a reaccions al·lèrgiques.
El vi de Chokeberry també pot agreujar els símptomes de les migranyes.
És molt desitjable utilitzar vi negre de chokeberry en les següents condicions:
- embaràs i lactància;
- tendència al restrenyiment;
- hipotensió intensa;
- augment de la coagulació sanguínia, varices i tromboflebitis;
- gastritis amb alta acidesa;
- úlcera d'estómac, úlcera duodenal.
Les subtileses de fer vi a partir de les costelles negres
Perquè el vi de chokeberry per a l’hivern sigui veritablement saborós, saludable i d’alta qualitat, cal adoptar un enfocament responsable de la recollida i preparació de matèries primeres. També haureu de seleccionar els envasos de vidre adequats i esterilitzar-los de manera segura.
Un requisit previ per a l'elaboració del vi a partir del chokeberry és la introducció d'una gran quantitat de sucre, la qual cosa reduirà la major astringència de la baia.
Es poden aplicar diverses tecnologies d’enologia:
- espremiment clàssic de sucs;
- mètode kagorny;
- secreció de suc a causa del fresat de la polpa.
Són els més preferits el segon i el tercer mètode, ja que permeten obtenir la major concentració de substàncies útils.
Com triar la matèria primera adequada
Les baies per fer vi es cullen a finals de setembre. Durant la recollida, els paraigües es tallen completament.La separació de les baies de les tiges es realitza immediatament abans de la preparació del vi. Les baies collides no perdran les seves propietats si es guarden a la nevera a temperatures de fins a sis graus.
La fruita vitivinícola no ha de mostrar signes de malbaratament, floridura i putrefacció. Si hi ha aquests casos, haurien de ser immediatament separats i rebutjats. Cal tenir en compte que només una mala baia pot malmetre el gust i la qualitat del producte.
En iniciar el procés d’elaboració del vi, no cal rentar la fruita de la coca. A la seva superfície hi ha microorganismes llevats actius, dels quals depèn la fermentació adequada.
Calen ampolles de vidre, amb un volum aproximat de 15-20 litres. Primer s’han de rentar amb soda i assecar-los.
Com fer vi de chokeberry a casa
Considereu les opcions contrastades i fàcils d’executar. N’hi ha un per a cada dona de casa.
Recepta clàssica sense vodka
Per preparar una beguda confitada segons una recepta tradicional, necessiteu els següents ingredients:
- 10 kg de baies madures de chokeberry (chokeberry);
- sucre granulat: a gust, però no menys de cinc gots complets.
El procés d'elaboració pas a pas és senzill:
- Poseu les baies de chokeberry classificades, però no rentades, en un recipient ampli: vidre, esmalt o acer.
- Tritureu-los manualment, afegiu-hi sucre granulat i barregeu uniformement.
- Cobrir i fermentar durant 12 dies.
- Remeneu de tant en tant la massa de sucre de baies.
- Quan es formi escuma a la superfície del recipient i flotin les baies, traieu el suc.
- Transferiu la polpa a un bol a part, afegiu-hi un litre d’aigua embotellada i un got de sucre, en aquest estat, envieu-la per a la fermentació re-en una setmana.
- Durant aquest temps, assegureu-vos que el motlle no es formi.
- Colar el suc i abocar-lo en ampolles equipades amb segells d’aigua.
- Col·locar-lo en un lloc fosc amb una temperatura que no superi els +18 º.
- Passats els 7-12 dies, escorreu la polpa i descarteu la coca.
- Talleu el suc de la primera porció i traieu l'escuma a la superfície. Combina amb el suc fresc i torna a tancar amb un segell d’aigua.
- Durant el mes següent, desemmotlleu periòdicament l'escuma i filtreu el líquid.
- Per mantenir el procés de fermentació, un cop finalitzada l’ebullició activa, afegiu amoníac cada dues setmanes (una gota per cada litre de vi).
- Després que el líquid quedi clar i adquireixi un sabor agre, afegiu-hi una cullerada de sucre per cada litre de vi.
- Aboqueu el vi acabat en ampolles estèrils i tanqueu-lo amb els taps.
Amb les fulles de cirera en un gerro
L’addició de fulles de cirera aportarà una aroma sofisticada al vi. Per a aquesta recepta necessiteu:
- 2 tasses de chokeberry;
- 1,5 litres d’aigua fluixa embotellada;
- 1 litre de vodka o 500 ml d’alcohol;
- un grapat gran de fulles de cirera;
- 200 g de sucre granulat;
- 0,5 cullerades petites d’àcid cítric.
Fer una copa no és difícil. Obligatori:
- Esbandiu i assequeu les baies, amasseu-les d’una forma convenient i poseu-les en una paella d’esmalt.
- Envieu allà les fulles de cirera i les cobriu amb aigua.
- Porteu a ebullició i continueu cuinant durant 15 minuts.
- Retireu la cassola del foc i coleu el líquid en un plat separat i net.
- Afegiu sucre i àcid cítric al brou preparat.
- Remenar i coure a foc lent durant 15 minuts fins que el sucre es dissolgui completament. Agiteu constantment.
- Refredar el brou resultant, afegir vodka i remenar fins que el líquid es faci homogeni.
- Aboqueu-lo en un pot de vidre esterilitzat i tanqueu-ho amb una tapa hermètica.
- Durant tres setmanes, insistiu en un lloc fresc i fosc.
Amb raïm
La recepta següent requerirà:
- un quilogram de cendra i raïm negre de muntanya;
- 150 g de gerds frescos;
- Destil·lat de 250 ml;
- 1 pal de canyella;
- 5 capolls clars;
- 1 brot de cardamom
Cal preparar el vi de la següent manera:
- Aboqueu el destil·lat en un recipient esmaltat, afegiu-hi espècies - canyella, grans i cardamom. Deixar en infusió durant 10-15 minuts.
- Separeu amb cura les baies de raïm de les branquetes i envieu-les a la resta d’ingredients. Amassem manualment.
- Torneu la móra a través d’una picadora de carn.
- En una ampolla capaç de vidre, envieu alternativament raïm amb suc, cendra ratllada i gerds.
- Instal·leu un segell d’aigua al damunt de l’ampolla i envieu-lo a un lloc càlid durant tres dies - per iniciar el procés de fermentació.
- Utilitzant gasa plegada en diverses capes, filtreu el contingut de l’ampolla.
- Aboqueu el most resultant en una paella d'esmalt i afegiu-hi sucre.
- Poseu-lo a la cuina, feu bullir i apagueu el foc.
- Deixeu refredar de manera natural i afegiu-hi destil·lat.
- Barrejar bé i cobrir.
- Mantingueu-lo en un lloc càlid durant 5 dies, i després aboqueu el vi en ampolles.
Xocolata amb canyella
Aquesta recepta de vi inclou els ingredients següents:
- 5 kg de chokeberry;
- 10 g de canyella mòlta;
- 4 kg de sucre;
- 500 ml de vodka.
Procés seqüencial:
- Tritureu la cendra de muntanya amb un morter de fusta.
- Espolseu-vos amb canyella i sucre granulat.
- Agiteu-ho i traslladeu-lo a una galleda o lavabo.
- Tapa amb un tros de teixit natural net i emmagatzema en un lloc càlid.
- Agiteu la massa de rowan el més sovint possible abans de l'inici del procés de fermentació.
- Passats els 8 dies, traieu el suc, filtreu-lo i aboqueu-lo a una ampolla de vidre gran.
- Un cop finalitzat el procés de fermentació, filtreu el vi i afegiu-hi vodka.
- Aboqueu-hi el vi a les ampolles i taps.
Recepta de pansa
Per fer vi casolà segons la recepta següent, necessiteu els components següents:
- un quilo de sucre i fruites de chokeberry;
- 100 g de panses.
Cuinar és senzill:
- Mash baies de rowan en un bol amb les mans.
- Afegiu les panses i 300 g de sucre granulat.
- Aboqueu aproximadament dos terços de la gerra amb aigua tèbia, tapeu-la sense voltes i envieu-la a un lloc fosc.
- Sense obrir la tapa, enrotlla el pot durant tota la setmana per assegurar el procés de fermentació.
- Afegiu-hi 300 g de sucre i, després d’una setmana, de nou la mateixa quantitat. Si el vi no fermenta, afegiu-hi més panses.
- En un mes, mireu l'estat de la picada. Si s’estableix al fons, coleu i deixeu reposar diversos dies.
- Colar i embotellar de nou.
Amb pomes sense llevat
Podeu diversificar els sabors del vi de cendra de muntanya afegint pomes. Obligatori:
- 3 kg de chokeberry (chokeberry);
- 2 kg de pomes;
- 1,5 kg de sucre;
- 2 litres d’aigua.
Què s'ha de fer:
- Netegeu les pomes amb un drap natural suau, tallat per la meitat, peleu-les del nucli.
- Talleu-les a rodanxes fines petites.
- Mash fruites de rowan amb un morter de fusta i cobriu amb sucre (utilitzeu 500 g).
- Afegir les pomes picades i remenar.
- Col·loqueu el recipient recobert de gasa multicapa en un lloc fosc.
- Remeneu la massa cada dia.
- Al cap d'una setmana, aboqueu-hi 500 g de sorra, remeneu-ho i tapeu-ho amb gasa.
- Seguiu remenant diàriament.
- Afegiu 500 g de sucre més la setmana que ve. Continua el procés de fermentació durant dues setmanes més. Remeneu cada dos dies.
- Passat aquest període de temps, deixeu el most en estat tranquil, sense remenar, durant un mes més.
- Quan apareix un sediment a la part inferior del recipient i la polpa s’eleva cap amunt, introduïu una mànega neta al recipient i aboqueu-hi el vi en ampolles.
Si voleu, el vi acabat es pot envellir durant un mes o el podeu servir immediatament a taula.
De suc
Per crear aquest blanc necessiteu:
- 6 litres de suc de chokeberry negre espremut;
- 3,5 litres d’aigua;
- 1,5 kg de sucre granulat.
Feu vi a la següent seqüència:
- Dissolgueu 750 g de sucre en suc de rowan i deixeu-lo infusionar durant tres dies.
- Aboqueu l’altra meitat del sucre un cop acabat el període de tres dies.
- Remenar bé.
- Tanqueu l’ampolla amb un suro de cotó.
- Conserveu l'envàs amb vi en un lloc càlid durant dotze dies.
- Quan la fermentació no sigui tan intensa, poseu-la a punt durant vint dies més.
- Aboqueu el vi en un altre recipient, deixant el sediment resultant al mateix.
- Afegiu sucre - 150 grams per cada litre de vi.
- Agiteu fins que es dissolgui.
Després d’envellir durant un mes, podeu servir una beguda casolana a la taula.
Possibles problemes
Es poden presentar problemes durant el procés d’elaboració. És important saber com solucionar-los de manera efectiva:
- El color marronós del vi indica l’entrada de baies podrides. Després d’uns mesos d’envelliment, aquest defecte s’eliminarà de manera natural. Tanmateix, aquest procés es pot accelerar, filtrant o afegint sucre per iniciar la fermentació secundària.
- La terbolesa del vi es produeix generalment per canvis de temperatura. Per exemple, si el vi dolç no fermentava, sinó que es transferia des del soterrani a una habitació amb aire calent. Per solucionar el problema, cal esperar fins que finalitzi el procés de fermentació, defensar la beguda i escórrer-la del sediment.
Per evitar problemes amb el vi casolà, heu de:
- Utilitzeu envasos secs i esterilitzats.
- Ordeneu acuradament les matèries primeres per a l'elaboració vinícola.
- No utilitzeu baies madures massa tartes.
- Assegureu-vos que el tancament d’aigua sigui hermètic.
- Afegiu sucre i aigua de bona qualitat.
- No diluïu massa la mosta amb aigua, ja que això reduirà l’acidesa i augmentarà el risc d’atac bacterià.
- Observeu la temperatura recomanada per al vi.
Emmagatzematge addicional del producte acabat
Per emmagatzemar vi de chokeberry casolà, s’utilitzen ampolles de vidre fosc. S'han de col·locar horitzontalment a les prestatgeries de la vitrina. El nivell d’humitat òptim a l’habitació és del 70-80% i la temperatura de 12 ° C. En aquestes condicions, el vi es pot conservar durant 5-7 anys.
