La millor manera d’arreglar el vi casolà si resulta agre

El vi es considera una beguda noble i refinada, amb un gust refinat, notes dolces i amargades. Per obtenir un producte d'alta qualitat, heu de tenir habilitats i experiència especials. Els enòlegs novells sovint s’enfronten al problema de l’acidesa augmentada de la beguda. Els viticultors estan interessats en com es pot arreglar el vi casolà si resulta agra.

Per què el vi queda amargat després de la fermentació

El vi conté els següents tipus d’àcids:

• poma;
• vinagre;
• ambre;
• llimona;
• vi;
• lactis;
• galacturonic;
• glicòlica;
• pirúvic;
• dioxyfumaric;
• oxalic.

El baix contingut de calories en vi amarg del raïm permet mantenir una xifra, restablir l’equilibri aigua-sal i augmentar els nivells de colesterol.

Durant la fermentació en el raïm, les mosques de Drosophila es multipliquen, són portadores de bacteris d’àcid acètic. En condicions favorables, els bacteris es multipliquen, descomposant l’alcohol a la beguda, deixant només aigua i vinagre.

L’acidesa del vi augmenta a causa de:

• matèries primeres no madures;
• raïm agre;
• quantitat insuficient de sucre granulat;
• esterilització deficient, segellat de contenidors.

La qualitat del vi depèn de l’acidesa, el nivell de sucre i la força. La norma acceptable és de 5-10 g d’àcid per 1 litre de beguda. L’augment del rendiment contribueix a l’oxidació del vi. El vi suau / de raïm és més saludable que altres tipus de beguda; no conté una elevada concentració de sacarosa, glucosa.

Com comprovar l’acidesa d’una beguda

Els enòlegs creuen que el vi de raïm de qualitat ha de tenir un nivell d’acidesa suficient que no superi la dolçor. Per determinar l’acidesa, heu d’aportar:

• pipeta 5-10 ml;
• bureta - tub de vidre amb aixeta;
• tassa;
• vareta de vidre;
• líquid de titració (solució de sodi amb aigua destil·lada);
• test de litmus.

Determinació de l'acidesa del most de vi:

• La bureta s’omple de líquid de titració i s’allibera aire.
• L’aigua destil·lada pot reduir el color brillant del suc. Es pren suc (8-10 ml) amb una pipeta, s'aboca en una tassa.
• Es col·loca el recipient amb el líquid a sota de la bureta, s’escorre 1 ml de líquid alcalí.
• S’agita la barreja amb una vareta de vidre, s’escorre el suc sobre una tira de litres. Una franja vermella indica una neutralització àcida insuficient.
• Afegiu 1 ml d’alcali a la tassa, utilitzeu paper litre. El procediment es realitza fins que la tira es torni blava, cosa que suposarà barrejar àcid amb àlcalis.

La quantitat de ml de solució alcalina utilitzada per a 25 ml de suc correlarà amb l’acidesa del suc en g / l.

Com arreglar el vi agra a casa

Els valors inadequats de les begudes es corregeixen abans que comenci la fermentació. Als estius freds i plujosos, les baies no adquireixen prou sacarosa. En aquest cas, això es compensa afegint més sucre.

Dilució amb aigua

L’àcid es pot eliminar per dilució amb aigua, però això contribueix a una disminució de l’extractabilitat, una pèrdua parcial del gust. L’aigua redueix el nivell d’àcid de les matèries primeres de raïm en dues vegades, mentre que cal vigilar la quantitat de sucre afegit.

Fes un cop d'ull també

6 millors receptes casolanes de vi de dent de lleó

Cal reduir l’acidesa amb l’aigua abans de la fermentació. En diluir la beguda acabada abans de beure, apareixen molèsties i mal de cap.

Pasteurització

Una beguda amarga es pot corregir per pasteurització. Escalfar la beguda mata els llevats dels raïms, que augmenten l’acidesa. Després d’això, el líquid s’endolceix, amb l’addició de sucre granulat, els processos de fermentació no es tornen a produir.

El procés de pasteurització es realitza per etapes:

• Les ampolles amb vi es col·loquen en una conca ampla en un estand: no han de tocar el fons.
• L’aigua freda s’aboca a la conca, col·locada a l’estufa.
• A foc lent, l’aigua s’escalfa a 65-75 ^SobreDE.
• Es elimina la conca del foc, es deixa refredar.
• Es treuen les ampolles, es segellen hermèticament i s’emmagatzemen.

Mitjançant la pasteurització, es poden neutralitzar els nivells d’àcids i conservar l’aroma i el sabor del raïm.

Crioestabilització o refrigeració

L’àcid es pot disminuir mitjançant la criostabilització. La beguda es refreda durant 14-21 dies a + 4-0 ^SobreC. Si el vi queda suau, es manté al fred 20 dies més.

L’estabilització per temperatures baixes ajuda a acidificar el vi, afavoreix la formació d’un sediment sòlid. La beguda es drena del sediment, es filtra, s’aboca en ampolles estèrils i es tanca hermèticament.

Addició de sulfur

Reduir el nivell d’àcid de la beguda a casa es pot fer amb sulfitació. Els enòlegs experimentats recorren al processament de sofre, preparant una gran beguda alcohòlica en grans quantitats.

El diòxid de sofre té un efecte antioxidant pronunciat antisèptic. Actua com a estabilitzador i s'utilitza àmpliament en l'elaboració vitivinícola.

La sulfitació es realitza a les fases inicials de la preparació de la beguda:

• Les metxes de sofre s’utilitzen per fumigar bótes / ampolles, es cremen fins al final de la combustió. Després que surtin, tot l’oxigen s’evaporarà del recipient i matarà bacteris.
• La sulfitació moderna implica afegir sofre en pols a la beguda.
• El vi es barreja amb pirosulfit / metabisulfit de potassi en proporcions de 100 mg / l de líquid. La pols es dilueix amb vi o aigua, s’agita, s’aboca en una ampolla habitual. Quan el vi es barreja amb pirosulfit, es forma l’òxid de sofre, que reacciona a l’àcid, baixa el seu nivell.

Sota les proporcions, podeu fer que el vi sigui dolç, sense amargor i amargor excessives. La sulfitació no afecta el sabor i l'aroma del vi. Utilitzant productes químics en begudes, es dilueixen estrictament segons les instruccions. Una sobredosi dóna a la beguda una olor sulfurosa desagradable i perjudica el cos humà.

Fixació del vi

Puja el grau de vi al 20 al 22 ^SobreC es pot utilitzar amb fixadors. Aquest resultat no s’aconsegueix mitjançant un únic procés de fermentació.

Per adjuntar begudes, heu de seguir les regles:

1. Quan l’alcohol arriba als 13-14 ^SobreC, la beguda deixa de fermentar. Per arreglar el vi, cal afegir sucre, alcohol, vodka. Podeu arreglar la beguda en qualsevol etapa. L’alcohol es barreja amb suc de baia, vi jove fermentat al final de la cocció.
2. No s'ha d'exprimir la fermentació de polpa de raïm durant l'alcoholització. Les baies han de ser ratllades, remenar amb xarop de sucre. El vi en ampolles es posa al foc perquè fermenti.La durada del procés és de 4-5 dies, durant els quals el contingut de sucre disminueix del 8 al 10%. Després d'això, s'esprèn la polpa, es barreja el suc amb un 9% d'alcohol.
3. El vi s’infusiona durant una setmana, s’aboca en un recipient. És important no excedir-lo amb l’alcohol. Podeu augmentar el grau en un 1% amb l’alcohol, en una proporció de l’1% de la quantitat de beguda de vi. El vodka s’afegeix el doble de 2% per 1% de vi. Per exemple, per fixar 10 litres d’una beguda un 6%, es barreja amb 600 ml d’alcohol o 1,2 litres de vodka.

Fes un cop d'ull també

11 senzilles receptes casolanes de vi de pera

Podeu endolcir el vi per neutralitzar l’acidesa. Afegint 20 g de sucre a 1 litre de polpa, podeu augmentar el grau en un 1%. Els enòlegs recomanen no excedir-lo amb sucre, això aturarà / frenarà el procés de fermentació.

Barreja

L’essència de barrejar és barrejar el suc amarg amb el dolç en proporcions iguals per equilibrar el gust i l’àcid. És important tenir en compte els matisos següents:

• Per a la barreja, es recomana utilitzar el suc de la mateixa fruita / baia, però d'una varietat diferent. Els fruits han de ser del mateix color: raïm blau amb pomes verdes blaves i verdes.
• Quan s’utilitzen diferents fruites, el gust de la preparació es deteriora.
• Reduir l’acidesa amb el suc és la millor opció. D’aquesta manera es conserva la paleta gustativa brillant i la saturació d’aromes.

El desavantatge de barrejar és la presència de vi de postres amb una major concentració de sucre. Els enòlegs experimentats amb diferents varietats de vi recorren a aquest mètode.

Com evitar que es produeixi el problema

Podeu evitar problemes quan feu vi, seguint aquestes regles:

• El sucre granulat s’ha de posar d’acord amb la recepta. Una quantitat insuficient de sucre granulat està plena de molèsties gustatives, especialment quan es fa servir baies amargades o lleugerament dolces.
• Una ampolla de vi està coberta amb un segell d’aigua o un guant de goma. Això ajudarà a determinar el final del procés de fermentació. És important segellar hermèticament el recipient: si hi entra oxigen, la beguda es deteriora.
• A l’hora d’escollir les baies, es recomana donar preferència als exemplars dolços i aromàtics.
• Cal vigilar la fermentació de la peça: quan aquest procés es retarda, el vi comença a oxidar-se.

El vi agre es farà escumós amb sucre afegit. Està ben arrodonit, col·locat per a emmagatzematge a llarg termini.

Què fer amb el vi si no podeu arreglar el gust

No heu de desfer-vos del vi tacat amarg. Es pot utilitzar d'altres maneres:

• El líquid àcid és adequat per al vinagre de vi. La polpa de raïm (1 l) es barreja amb sucre (20-25 g), i es deixa infusionar durant 14 dies. El vinagre fermentat s'aboca en una ampolla, tapada, enviada al celler / refrigerador.
• La beguda salada s’utilitza amb finalitats culinàries. És adequat per a fer una salsa, i es marina el peix i la carn. L’àcid ajuda a suavitzar les fibres de carn, dóna al producte tendresa i suavitat.
• El vi fermentat es barreja amb altres begudes alcohòliques. Una opció popular és sangria: es prepara amb vi amarg, llimonada, espècies i fruites.

Si el problema es detecta precoçment, l’àcid del vi es pot neutralitzar a la fase inicial. Per obtenir un producte de qualitat, els enòlegs utilitzen fruites madures, sucoses i ensucrades. Si el vi queda amarg, s’utilitza com a salsa, vinagre, additiu a altres begudes alcohòliques.