6 receptes pas a pas sobre com fer vi a partir de raïm d'Isabella a casa

No totes les varietats de raïm són adequades per a l’alcohol. La millor varietat de raïm és Isabella. El sabor de les fruites no es pot anomenar postre, però té un aroma espès que es transmet a la beguda. Els viticultors cultiven una gran varietat de vinificació des de fa temps, i s'han creat moltes receptes sobre com fer vi sec i dolç a partir de raïms d'Isabella. La beguda preparada no només és saborosa, sinó que també és útil, neteja el cos, suporta la immunitat i dóna to.

Característiques de l'elaboració del vi d'Isabella

Fer vi Isabella no és difícil. Aquesta varietat de raïm no s’utilitza a la indústria vitivinícola. Els estudis han establert que l’alcohol metílic i l’àcid hidrocànic estan presents en altes concentracions a la polpa de fruites. Tot i això, aquests compostos no són capaços de causar danys al cos humà si es consumeixen amb moderació.

Per tant, el raïm d'Isabella s'utilitza avui només en l'elaboració domèstica. Els residents i viticultors d’estiu els encanten aquesta varietat pel seu cultiu sense pretensions, abundants collites estacionals, fructificació de gran qualitat fins i tot en condicions climàtiques no natives.

Per fer una copa amb les vostres pròpies mans, heu de preparar plats i un segell d’aigua.

Els plats són esmaltats o de fusta, però no metàl·lics, ja que el metall fa malbé el gust de la beguda.

Si no hi ha segell d’aigua confeccionat, en lloc d’això, podeu utilitzar un guant mèdic estèril, perforant cada dit dins d’una agulla. La funció del segell d’aigua és alliberar diòxid de carboni dels plats. S'hi aboquen els envasos preparats amb aigua bullent.

Abans d’iniciar el treball, és recomanable portar guants de goma, ja que hi ha molt de pigment colorant a la pell del raïm d’Isabella, i els dits s’embrutaran.

Normes de selecció de matèries primeres

Els raïms d'Isabella es cullen en temps secs fins que arribin les gelades. Talleu els rams amb cura, procurant no esborrar la floració blavosa de la fruita, perquè és la que conté llevats, sense els quals no es produirà el procés de fermentació.

Per elaborar un vi de gran qualitat, cal classificar detingudament els fruits, eliminar els secs, podrits i que quedin madurs. La resta de bones baies es desprenen dels pinzells, col·locats sobre una tovallola neta de gofre per assecar-se. Després s’aboca en plats preparats.

Com fer vi a partir de raïm d'Isabella a casa

Fer una copa amb raïm d'Isabella és una de les activitats més senzilles de l'elaboració vitivinícola. Hi ha receptes amb aigua i sense addició d’aigua, així com amb llevat i amb pastís.

Una senzilla recepta pas a pas sense aigua

Si no teniu temps de confondre-vos amb una preparació completa, podeu elaborar un vi negre semi-dolç d'Isabella segons una recepta senzilla, sense utilitzar aigua. La beguda acabada té una aroma de raïm ric, que s’intensifica durant un emmagatzematge prolongat, un sabor dolç i lleuger amb una acidesa amb prou feines percebuda.

Fes un cop d'ull també

Instruccions per fer el vostre segell d’aigua per a vi a casa

Per fer vi, preneu:

• 10 kg de raïm;
• 3 kg de sucre granulat.

Cuina pas a pas:

1. El raïm es molla a mà en un bol d'esmalt o amb un plom de fusta.
2. Els plats estan coberts amb gasa o un drap natural fi, posats en un lloc càlid durant una setmana per començar la fermentació.
3. Cada dia, s'agita tres vegades el most a mà o amb el pestell per treure l'escuma.
4. Filtra el líquid fermentat acabat. El pastís s’esprèn bé.
5. Aboqueu el líquid en una ampolla gran, afegiu l’edulcorant. Instal·leu un segell d’aigua.
6. L’ampolla es deixa aproximadament 3 setmanes per fermentar el suc. La conclusió del procés de fermentació es valora per un guant de goma desinflat, la precipitació del sediment de llevat fins a la part inferior i la cessació de la bombolla.
7. La beguda s’aboca en un recipient d’emmagatzematge per no tocar el sediment. Normalment s’utilitza un tub prim.
8. El vi abocat es segella hermèticament i s’envia a l’emmagatzematge.

La forma clàssica de fer vi sec

Per fer vi de sec, es pren sucres i fruites en una proporció diferent:

• 5 kg de raïm d'Isabella;
• sucre: a raó de 50 g per 1 litre de most de vi.

Cuina pas a pas:

1. El raïm triturat en un bol d'esmalt es cobreix amb gasa i es posa en lloc càlid durant una setmana. La massa fermentant s'agita cada dia amb molta cura.
2. Una setmana després, es filtra la massa de raïm, es treu el suc del pastís.
3. El líquid fermentat s’aboca en una ampolla gran. Si ho comproveu amb un comptador de sucre per a la concentració de sucre, aleshores en aquesta fase de la preparació l’indicador hauria de ser del 16 al 18%.
4. Es col·loca un segell d’aigua a l’ampolla. Deixeu la herba fermentada durant 8-10 dies.
5. A continuació, s'aboca el vi amb cura en petits recipients amb un tub prim perquè el sediment quedi a la part inferior. Aboqueu 50 g de sucre per cada litre de most. La quantitat total d’edulcorant ha de ser d’aproximadament 500 g, afegir-la a un dels envasos, remenar fins que es dissolgui. És important observar les proporcions per fer un vi sec.
6. L’ampolla gran és esbandida. El most edulcorat es torna a posar a sobre. Instal·leu un segell d’aigua. Deixeu fermentar el vi durant un mes.
7. Al cap d’un mes, s’escorre el vi, deixant un sediment a la part inferior. Ho intenten: la beguda encara és tèrbola, però ja hauria d’adquirir un aroma agradable i ric. Es renta l’ampolla i s’aboca el vi. Deixeu fermentar durant 10 dies més.
8. Es repeteix el procediment per eliminar el precipitat. El vi ja hauria d’adquirir certa transparència.
9. Es conserva el vi fins a la precipitació durant deu dies més. Resulta una beguda transparent d’un bell color vermell. S'aboca en ampolles esterilitzades, tancades hermèticament, enviades durant 3 setmanes a madurar a una temperatura de 10-12 ºC.

El vi preparat i sec dels raïms d'Isabella té una concentració de sucre no superior al 0,5%.

Amb aigua afegida

Per fer el vi Isabella menys fort s’utilitza aigua. L’avantatge d’aquest mètode de preparació és obtenir un volum més gran de la beguda.

Els ingredients són els mateixos que a la recepta clàssica. Els canvis concerneixen només la tecnologia de cuina.

El vi d'Isabella s'elabora amb aigua de la següent manera:

1. Per 1 litre de suc de raïm, prengui 40 g de sucre.
2. Els plats amb la preparació es col·loquen en un lloc càlid durant 5 dies. La massa de baies s'agita regularment per eliminar l'escuma.
3. S’afegeix aigua bullida en una quantitat d’aproximadament el 30% del volum total de la massa de raïm.
4. Aboqueu el líquid en una ampolla. Instal·leu un segell d’aigua.
5. S'aboca el líquid fermentat, deixant un sediment a la part inferior.
6. El vi s’escalfa lleugerament i afegeix 200 g d’edulcorant per 1 litre.
7. Es deixa la botella durant 2 mesos en un lloc fresc a una temperatura de 10-15 ° C.S'aboca periòdicament en un plat net, deixant un sediment per tal d'aconseguir eventualment la transparència de la beguda.

Fes un cop d'ull també

Raons i què fer si s’hi posa un guant a vi casolà

El vi es prepara amb aigua per equilibrar l’acidesa. Aquesta recepta s'utilitza en zones amb un clima desfavorable, on, a causa de la falta de llum solar i la humitat excessiva del sòl, els fruits del raïm d'Isabella creixen sense sucre.

Si tot està en ordre amb el contingut de sucre del raïm, no heu d’utilitzar aigua. Espatllarà el gust de l’alcohol.

Amb llevat

Durant la preparació, el llevat s’utilitza per tal de deixar el vi un magatzem més llarg.

Prepara:

• 5 kg de fruites;
• 100 g de llevat;
• 1 kg de sucre granulat.

El vi d'Isabella amb llevat es prepara de la següent manera:

1. Tritureu el raïm.
2. S'aboca la massa de raïm en un cassó, es posa a foc lent. S'escalfa a 70-80 ° C, no es deixa bullir.
3. Deixeu la massa durant 3 dies en infusió.
4. S'afegeix llevat. Premeu, filtreu la massa.
5. Aboqueu 0,5 kg d’edulcorants. Agitem bé.
6. Posen un segell d’aigua a l’ampolla. Deixeu fermentar l'herba en un lloc càlid durant diversos mesos. Remenar periòdicament.
7. El vi fermentat s’aboca en una altra ampolla sense afectar el sediment. El procediment es repeteix diverses vegades per deixar clar la beguda.
8. Aboqueu la quantitat de sucre restant. Agiteu.
9. Embotellat. S’envien per a emmagatzematge.

Amb sucre

Fer una beguda de raïm és impossible sense utilitzar un edulcorant. Però la quantitat de sucre s’ajusta tenint en compte el nivell d’acidesa del suc de raïm. Podeu comprovar l’indicador per gust, però és millor utilitzar un mesurador de pH. La velocitat d’acidesa del most és de 4-6 g / l.

Si el nivell d’acidesa no és satisfactori, s’afegeix sucre al gust un cop finalitzada la fermentació.

De pastís

El pastís que queda després d’esprémer el suc no es llença. També s’elabora vi, que resulta no tan ric com el vi primari, més suau, més lleuger, però encara saborós.

El pastís s’ha d’afegir a la composició immediatament després d’aprimar el suc. Les pells de raïm seques i seques no són adequades per cuinar.

Els ingredients es prenen en la proporció següent:

• 6 l pastís;
• 5 litres d’aigua;
• 1 kg d’edulcorant.

Per preparar el vi d'Isabella a partir de pomada segueix una recepta estàndard amb aigua.

Emmagatzematge posterior del producte

El vi casolà preparat a partir de raïm d'Isabella s'aboca en ampolles de vidre netes, segellades hermèticament El producte s’emmagatzema en un celler equipat amb bastidors per a la col·locació horitzontal d’ampolles o en un altre lloc sec on la llum ultraviolada no penetri.

El vi d'Isabella es pot utilitzar durant 5 anys.