És necessari rentar raïm per fer vi, regles i característiques
El procés d’elaboració del vi a casa té diversos matisos. El compliment de totes les funcions ajudarà a preparar una beguda de qualitat amb altes característiques de gust i aroma. Una de les preguntes que tenen els enòlegs novells és si cal rentar el raïm per fer vi o si es pot utilitzar immediatament després de la collita.
Cal rentar el raïm abans de fer vi
La qüestió de la necessitat de rentar el raïm és controvertida, per la qual cosa val la pena entendre-la al detall. A l’hora de collir raïm, es nota una floració blanquinosa a cada baia, que és l’hàbitat dels fongs llevats implicats en la fermentació de l’alcohol. Perquè la fermentació d'una beguda alcohòlica tingui lloc correctament i amb una intensitat adequada, la quantitat de fongs màxima possible ha de ser present en el most. Per això, a l’hora de recollir baies, és important no eixugar la placa ni treure microorganismes. Per tant, per conservar la placa, moltes persones prefereixen no rentar el raïm.
A més dels fongs del llevat, hi ha altres tipus de microorganismes a la superfície del raïm, cosa que pot afectar negativament la qualitat del producte acabat. Introduint-se en les matèries primeres per fer vi, els paràsits provoquen el desenvolupament de floridura, obesitat i altres malalties del vi. Els processos negatius es produeixen si els paràsits es troben en condicions adequades per a la seva activitat vital.
Diferents enòlegs tenen el seu propi punt de vista sobre la preparació de baies i solen rentar el raïm. També hi ha experts que desaconsellen el rentat de la collita. En definitiva, el resultat de fer una beguda alcohòlica a la llar és imprevisible, de manera que sovint heu d’experimentar.
Avantatges i inconvenients
A l’hora de decidir si esbandiu les baies collides, també es recomana estudiar la llista de punts positius i negatius. Alguns dels principals avantatges de les baies previ al rentat són:
- juntament amb l’esborrament, es destrueixen microorganismes nocius, que poden afectar negativament el curs de la fermentació;
- Les baies es poden polvoritzar a la vinya 2-3 dies abans de la recol·lecció i, de seguida, posar-les immediatament en processament, cosa que preservarà el llevat útil;
- per als enòlegs novells, el rentat previ ajuda a reduir el risc de patir malalties del vi, cosa que simplifica tot el procés de cocció.
Entre les mancances, es pot distingir la pèrdua del sabor i de les propietats aromàtiques originals.
A més, el desavantatge és el gran temps que es dedica a rentar una gran quantitat de la collita.
Com rentar el raïm per obtenir vi
Si, després d’haver comparat els pros i els contres del rentat de raïm abans de preparar una beguda alcohòlica, es va decidir preparar les baies, és important seguir les instruccions. La collita es prepara de la següent manera:
- Es examinen totes les baies i es descarten exemplars espatllats.
- Els rams es col·loquen en un colador i esbandeixen amb aigua corrent freda. Si aquest esbandit no és suficient per eliminar la pols i la brutícia, es pot utilitzar una solució de sal o bicarbonat.
- Després del rentat, deixeu que l’aigua s’escorri completament del colador i esteneu el cultiu sobre un drap o tovallola de paper perquè s’assequi de manera natural. També podeu fregar suaument les baies amb una tovallola neta.
- Les baies es separen de les crestes i es procedeix a la preparació directa del vi.
