El millor per endolcir el vi de raïm casolà, característiques i una recepta clàssica
A l’hora de fer vi casolà, hi ha molts matisos. Partint de la tecnologia mateixa i acabant amb el fet que al final l’alcohol no tingui gust com voldríem. Molt sovint la beguda ha de ser endolcida. Com endolcir el vi de raïm casolà preparat perquè no resulti agre.
Quin vi es considera dolç?
Hi ha diverses varietats de vi, segons el contingut de sucre. La beguda pot ser seca, semi-seca, semi-dolça i dolça. Podeu determinar a quina de les espècies pertany pel contingut de sucre de la composició. En els vins dolços, el contingut de sucre és d’almenys 45 g / l.
Característiques de cuina
El vi casolà es pot fer de qualsevol varietat de raïm. Les varietats fins i tot es poden barrejar o afegir amb fruites i fruits addicionals. Els raïms es cullen a finals de setembre o principis d'octubre, quan es produeixen les gelades. En el raïm congelat, el contingut de sucre és més elevat. El més important és tenir un temps sec i assolellat durant la recollida.
Després de la recol·lecció dels raïms, es resolen i es llencen les fruites amb motlle. Llavors comencen immediatament a cuinar. El més important no és rentar les matèries primeres utilitzades abans d’iniciar el procés. Les pells de raïm, fruites i baies contenen llevat salvatge, gràcies al qual es produeix el procés de fermentació.
Els envasos en què fermentarà la beguda han d’estar perfectament nets. Podeu utilitzar bótes de fusta o ampolles de vidre grans.
Normes de selecció d’ingredients
Per a la preparació d'alcohol, podeu utilitzar fruites i fruits de qualsevol mena. Fins i tot es poden combinar les varietats. Gràcies a això, podeu obtenir gustos inusuals de la beguda.
Podeu utilitzar fruits madurs, però no madurs. Quan s'utilitzen fruites no madures, la fermentació no tindrà lloc de manera activa.
A més de les fruites i les baies, la cuina necessitarà sucre, aigua, panses. En alguns casos, cal fer servir llevat de vi si la fermentació no comença des de fa temps.
La recepta clàssica de vi de postres
Només necessita dos ingredients per cuinar.
Quins ingredients són necessaris:
- raïms de qualsevol varietat (o altres baies);
- sucre granulat.
Com cuinar a casa:
- Perquè el procés de fermentació tingui lloc, les baies no es renten.
- Col·loqueu els rams en un bol gran d'esmalt, aixafeu-los amb les mans o una aixafada per deixar anar molt suc.
- A continuació, s’ha de tapar el recipient amb gasa i retirar-lo a una cambra fosca i càlida durant 4-5 dies. Dues vegades al dia, s’ha de remenar la massa amb una espàtula de fusta.
- Després que els raïms comencin a pujar, tireu el suc a través del formatge de formatge. Aboqueu-lo en gerres i afegiu-hi sucre granulat perquè el vi sigui més dolç.
- Al cap d’una estona, el líquid s’ha de fer més lleuger i, a més, les bombolles no deixaran d’aparèixer, podeu filtrar suaument la beguda i tancar-la amb un suro. El principal és que el llevat no acabi en ampolles netes.
- Col·loqueu les ampolles en un lloc fresc durant aproximadament 1 mes. Durant aquest mes, la beguda s’ha d’abocar en ampolles netes tres vegades per separar-la del sediment.
Quan el vi estigui a punt, es recomana guardar-lo en un lloc fresc, per exemple, a la nevera, o bé podeu baixar les ampolles al celler.
Com edulcorar la beguda acabada si resulta agra?
Molt sovint, si les proporcions no es calculaven correctament, la beguda resulta agria i cal afegir sucre addicional. Per fer un vi dolç, cal afegir edulcorant en una de les etapes de la seva preparació. Això es fa millor quan el vi deixa de fermentar i comença l’etapa de separació de la beguda del sediment. Ho podeu provar i, si resulta agredolç, endolceu-lo. Barregeu-ho bé i deixeu-lo infusionar unes setmanes més.
Com endolcir el vi sec
Si la beguda resulta molt agra, immediatament es planteja la forma de fer-la més dolça i agradable al gust. La beguda pot resultar massa agre, no només per l’incompliment de les proporcions, sinó també per les característiques de la varietat de raïm utilitzada. Si s’utilitza una varietat amb un contingut baix en sucre, la beguda d’aquest no resultarà dolça.
Hi ha qui creu que si deixa la beguda en infusió durant molt de temps, amb el pas del temps adquirirà un gust dolç. Però només pot esdevenir més transparent o més lleuger, però tot i així no adquirirà dolçor. En aquest cas, haurà de recórrer a mesures addicionals.
Podeu afegir sucre ja a l’etapa en què l’alcohol estigui completament preparat i es preveu embotellar la beguda. Després s’ha de barrejar bé i deixar-ho diverses setmanes més. Això farà que el vi sigui molt dolç, però no gaire fort.
Cal tenir en compte que el vi sec té gust i ha de ser agre. Això es troba dins del rang normal, de manera que no heu d’abocar-hi tanta sucre com sigui possible, si només la beguda és dolça. Així que només es pot fer malbé.
