Normes per emmagatzemar el vi en una bóta de roure a casa, especialment la criança
El vi a casa en una bóta de roure millora el gust de la beguda i la fa més refinada, donant-li un aroma lleuger de roure. Cada enòleg, a l'hora de fer vi, prefereix només una capacitat, ja que el resultat és una beguda alcohòlica de gran qualitat. És important que la bóta de fusta es faci de manera conscient, ja que els estris que s’utilitzen afecten directament a les propietats de l’alcohol.
Contingut
Què passa amb el vi de la bóta?
El vi s’envia a un recipient de fusta en l’etapa de maduració, que comença després del final de la fermentació i pot durar diversos anys. El roure participa activament en aquest procés.
Enriquit amb aromes de roure
Quan el vi jove entra en contacte amb les parets del barril, comença a absorbir extractes de roure, complementant el ram amb notes originals:
- l’olor a la vainilla, la canyella, les clares;
- aromes dolços de caramel, xocolata;
- tanins;
- matisos fumosos i llenyosos a causa de la crema de la superfície del recipient a l'interior;
- notes de te i tabac.
Concentració de gust i aroma
Durant l’envelliment, el vi s’evapora (del 2 al 4,5% del volum anualment) i la resta de la beguda adquireix un gust més intens. No es recomana permetre una evaporació excessiva, ja que l’espai del recipient que s’allibera s’omple d’aire, a partir del contacte amb el qual el vi comença a oxidar-se intensament. Per tant, a través d’un forat especialment dissenyat, cal afegir regularment vi d’un tipus similar a la bóta.
Aireació
Tot i que no es permet el contacte amb l’aire durant la maduració, en petites dosis té un efecte positiu sobre les característiques organolèptiques de la beguda. L’oxigen entra al contenidor a través dels micropores de l’arbre. Sota la influència d'una reacció oxidativa, les propietats del vi canvien:
- disminueix l’astringència del producte acabat per suavització dels tanins;
- els vins negres adquireixen tons de maons i les begudes blanques comencen a enfosquir;
- disminueix el nivell d’acidesa;
- hi ha un canvi d’aromes energètics frescos a delicats tons afruitats.
El vi envellit en una bóta forma un ram equilibrat d'aromes que fan que l'alcohol sigui ric i complex.
Avantatges i desavantatges de l’envelliment del vi en bótes de fusta
Una bóta de roure dissenyada per emmagatzemar i emmagatzemar vi ofereix molts avantatges:
- Procés accelerat de maduració del vi a causa de la penetració d’una petita quantitat d’aire a través dels porus de la fusta.
- La presència d’un sabor i aroma especials.Sota la influència dels tanins, apareixen notes de caramel, vainilla a l'aroma i, al gust, canyella, grans.
- Alt grau de força. Els processos químics i bioquímics es duen a terme a la superfície de les barres de roure: el vi extreu substàncies aromàtiques de la fusta, inclòs el taní, que proporciona una beguda especial a la beguda, la fa complexa i també impedeix que el producte s’espatlli i inhibeixi els processos d’oxidació. Es calcula que un barril amb una capacitat de 225 litres durant un any és capaç d’enriquir el vi amb 50 mg / l de taní, especialment important per a la maduració completa dels vins negres de taula i moltes begudes de postres.
- Característiques beneficioses. El vi s’aboca en bótes sense processar, ja que l’espècie de fusta és un conservant natural. Per tant, la beguda conserva totes les seves qualitats medicinals, un complex de vitamines i minerals. I a causa de la falta de calefacció de productes, té beneficis màxims per al cos.
- Un producte ecològic. El roure s’endureix per la influència de la humitat, per tant, els barrils són duradors i fiables. La fusta és capaç d’absorbir diverses impureses, cosa que té un efecte beneficiós sobre la qualitat del vi. També el roure, com a antisèptic natural, neteja el producte de substàncies nocives i toxines.
- Durabilitat. Un producte fabricat amb fusta de qualitat, fet amb la tecnologia correcta, servirà durant molt de temps.
De les mancances, els enòlegs només assenyalen l’elevat cost d’una bóta de roure.
En quins barrils envelleix el vi
Hi ha diverses opcions per als barrils de vi de roure:
- Barrique de Bordeaux amb un volum de 225 litres, amb un pes de 45 kg, s'utilitza per a l'envelliment tant de vins negres com blancs.
- Barreta de Borgonya per a begudes excel·lents. La seva capacitat és de 228 litres.
- Tanques de gran volum, rodones o cilíndriques: botti (de 400 a 5000 l), demi-mui (600 l).
- Karatello: de 25 a 200 litres.
Sovint s'utilitzen envasos petits en l'elaboració vitivinícola.
A causa de la gran àrea de contacte amb la fusta, la beguda envelleix a un ritme elevat i està impregnada de compostos químics com els tanins.
Quin vi és correcte?
No tots els vins requereixen una criança de barrica. Vi negre clar, dotat d’un sabor afruitat, en harmonia amb el roure. Garnatxa, Shiraz, Merlot es poden conservar en nous envasos. Una gran quantitat de vins blancs, degut a les característiques tecnològiques, no posseeixen tanins. Són fràgils i solen madurar en contenidors d’acer. L’excepció són els vins elaborats amb les varietats de raïm blanc Riesling, Chardonnay.
Com preparar adequadament l'envàs?
No es recomana abocar el vi jove a la bóta nova. L’envàs ha d’estar preparat amb antelació. Per fer-ho, heu de realitzar el següent procediment:
- Per fer-ho, ompliu el barril amb aigua freda i canvieu-lo cada dos dies. El procediment es realitza fins que l’aigua no s’enfosqueixi.
- Després d’això, s’ha d’escaldar el barril amb aigua bullent, omplir 1/3 d’aigua bullent, i enrotllar-se per una superfície plana perquè l’aigua calenta humiteixi les parets del seu interior. El vapor accelerarà el procés d'inflat del rebliment i les petites esquerdes es tancaran més ràpidament i es desinfectarà el barril.
- A la següent fase, esbandiu amb una solució calenta de 2% de cendra de soda (20 g de substància per 1 litre d’aigua). Ompliu el canó a la meitat amb la composició acabada. Podeu rentar-lo girant-lo a terra durant 30-40 minuts.
- Aboqueu la solució de soda i esbandiu amb cura especial amb aigua calenta fins que el refresc es renti i l’aigua estigui neta. A continuació, renteu-ho amb aigua freda.
- Gireu el recipient rentat cap per avall, traieu els taps, obriu l’aixeta i deixeu que l’aigua restant s’escorri i aboqueu-hi immediatament vi.
També necessiten preparació els barrils que abans contenien vi. En cas contrari, l’alcohol produït es pot infectar amb la floridura. Per fer-ho, cal esbandir-les amb una solució de soda (100 g / 5 l), i esbandir bé amb aigua freda.
Consells! Abans d’omplir una bóta de fusta amb vi, es recomana fumigar-la amb diòxid de sofre. El procediment s’ha de realitzar constantment abans d’omplir el contenidor.
Com emmagatzemar un líquid constant en una bóta de fusta a casa
Un producte alcohòlic només revelarà el seu sabor brillant i l'aroma característica si es conserva correctament.
Les bótes plenes de vi es conserven en bodegues especials amb una temperatura de l’aire de 10-15 graus. Amb valors més alts, l’evaporació augmentarà, com a resultat, l’envelliment del producte s’accelerarà, i amb valors més baixos, tots els processos s’alentiran. El nivell d’humitat és del 90 per cent. A més, el lloc hauria d'estar sense accés a la llum. La radiació ultraviolada provoca processos bioquímics que deterioren el color i el gust de la beguda.
A les bodegues i soterranis, cal instal·lar bótes en bigues especials, ja que a terra el recipient es deteriorarà ràpidament i es notarà substàncies alienes al vi. Està prohibit guardar aliments o objectes amb una forta olor a prop de les bótes.
La vida útil d’un barril de vi blanc no és superior a 7 anys, i la d’un barril de vi negre és d’uns 5 anys.
En absència de bodega o celler, la millor alternativa seria un gabinet de vins, que manté condicions ideals per a la conservació del vi. El seu ús preservarà el gust de la beguda durant molt de temps, permetrà madurar, revelant al màxim les seves qualitats.
Emmagatzematge de bidons buits
Guardeu els bidons buits en un lloc sec, ja que es poden formar motlles a l'interior dels bidons. Es recomana fumigar regularment el recipient amb sofre (un cop al mes), després segellar-lo amb un suro sense fallar.
Hi ha una altra manera d’emmagatzemar barrils. Per fer-ho, ompliu-les a la meitat amb aigua, afegiu-hi anhídrid sulfúric (100 ml / 1 l) i àcid tàrtic o cítric. En aquest cas, l’aigua per rentar els barrils ha de ser d’alta qualitat, preferiblement bevent. Agiteu, tapeu el forat amb un tap i enrotlleu el canó durant 5-10 minuts, escorreu-lo. A continuació, ompliu el recipient fins a la part superior amb aigua freda, segelleu-lo hermèticament i envieu-lo a la seguretat.
