Què determina i com comprovar quants graus hi ha en el vi casolà
Per a la beguda del vi s'utilitzen diverses varietats de raïm. L'addició de fruites, espècies o herbes fa que el bou sigui inusual i memorable. La força d’un vi s’expressa en un percentatge d’alcohol. En respondre la pregunta, quants graus conté el vi, com determinar la força a casa, tenir en compte la quantitat de sucre afegit, així com el contingut de sucre i l’acidesa de les matèries primeres.
La força de diversos tipus de vi
La manera tradicional de fer vi implica l'ús d'una varietat específica de raïm. Sovint, l’indicador de força es converteix en un criteri a l’hora d’escollir una copa per a la festa de casa.
El càlcul de l’indicador de força depèn directament de la varietat i la varietat de raïm:
- Les varietats de vi s’utilitzen per preparar begudes clàssiques. El raïm és petit i dolç, amb llavor;
- la varietat de raïm de taula és gran, sense llavors, és adequada per prendre una beguda a taula sense especificar la zona de creixement de les matèries primeres;
- per a vins varietals s’utilitzen raïms de la mateixa varietat;
- Els vins no vintage són produïts barrejant baies de diferents rendiments;
- els vins barrejats es produeixen barrejant diverses varietats de raïm.
Menjador
L’objectiu directe de la beguda de taula és beure en un àpat. Es distingeix per la senzillesa del ram, l’absència de sabors memorables, una certa força, del 9 per cent. Per a la fabricació de vi de taula, només s’utilitzen varietats de raïm de taula.
El fabricant i la ubicació geogràfica de la recollida de matèries primeres poden variar significativament. Per exemple, una vinya francesa pot subministrar vi de taula argentí. El vi de taula pot ser blanc o vermell, es serveix a taula durant la recepció de segons plats de carn, peix o aviram.
Especial
La quantitat d'alcohol etílic en un vi especial oscil·la entre el 15 i el 22 per cent. Aquesta beguda s’obté a partir d’un procés de fermentació incomplet. Es diferencia de la taula d’un en l’indicador de força, ja que a causa de l’elevat contingut en sucre, aquesta marca acostuma a augmentar.
El vi negre de Cahors és un exemple clàssic d’una varietat especial.
Aromatitzats
L’alcohol produït a base de vi de raïm, amb l’afegit de color sucre o extractes d’herbes, pot arribar a tenir una concentració alcohòlica igual o superior al 25 per cent. El Vermut, que pertany a aquest tipus de begudes alcohòliques, té una força d’uns 40 graus.
Escumós
El vi escumós es prepara amb una tecnologia especial de xampany, que inclou diverses etapes. Per obtenir l'efecte especial que és inherent a aquest tipus de begudes alcohòliques, el vi i el gas es combinen en envasos especials a una pressió ajustada. L’indicador de força es situa entre el 9 i el 13 per cent.
Referència Les begudes escumoses són un atribut de celebrar esdeveniments significatius. Les ampolles amb begudes escumoses estan segellades amb taps especials que, en obrir l’ampolla, produeixen un efecte de tir.
Carbonat
Les begudes alcohòliques carbonatades solen denominar-se escumoses. Per obtenir el resultat desitjat, el diòxid de carboni s’afegeix artificialment a la beguda a pressió. El vi carbonatat té un percentatge d’alcohol menor que una beguda escumosa. Es troba a la frontera entre el 7 i el 12 per cent.
Mètodes per mesurar la força
Podeu mesurar l’indicador de força mitjançant dispositius especials. En cada cas, es necessitarà un temps per analitzar el resultat.
Mesurador de vins capil·lars
Un testador de vins capil·lar és un dispositiu amb el qual es pot esbrinar la força del vi sec a casa. L'ús del mesurador de vins és força senzill, heu de seguir algunes regles per utilitzar:
- s’aboca el vi a un embut, omplint l’envàs a la meitat;
- després de 2-3 gotes desprenen la part inferior del matràs, l’embut es torna ràpidament cap per avall;
- la base es posa sobre una superfície plana;
- una certa quantitat de líquid pot sortir de la base, però la quantitat principal romandrà al matràs i s’aturarà a un nivell determinat;
- la fortalesa està determinada per la marca de l'escala de mesurament.
Hidròmetre
Per mesurar la força alcohòlica, la beguda s'aboca en un hidròmetre cilíndric i es submergeix en aigua, de banda ampla cap avall. La principal condició durant el procediment és que la temperatura del líquid en què està immers el mesurador no ha de ser inferior a 20 graus centígrads.
Refractòmetre
Aquest dispositiu ajuda a determinar la força determinant l’índex de refracció d’un líquid. Una gota de matèries primeres fermentades és suficient per treballar. Per mesurar els indicadors, s’aplica una beguda al got i es llegeix l’angle de refracció.
Aquest mètode és adequat per a aquells que entenen els càlculs utilitzant diversos coeficients, i tenen una taula de la dependència de l’angle de refracció del percentatge d’alcohol.
L’antic camí
L’antiga manera de determinar la força d’un vi és una valoració subjectiva de la qualitat de la beguda. Tradicionalment, es confiava a un dels tastadors per comprovar el contingut d’alcohol. La intoxicació suau, tenint en compte l’anàlisi dels matisos gustatius de la beguda proposada, es va considerar una mena d’indicador de la força. Aquesta tècnica no tenia una base teòrica i es podia basar només en els sentiments individuals del tastador.
Mètode analític
El mètode analític, que permet mesurar la força a casa sense utilitzar cap tipus de comptador d’alcohol, es basa en els càlculs matemàtics més senzills.
Per utilitzar càlculs, heu de tenir dades d’entrada i adherir-vos a un pla de càlcul:
- L’1 per cent d’alcohol s’obté amb 22 grams de sucre per 1 litre de most;
- el contingut en sucre de la varietat de raïm determina altres indicadors del contingut de sucre del most;
- tenint informació sobre l’acidesa i el contingut de sucre de les matèries primeres, podeu calcular la quantitat de sucre afegit.
L’1 per cent de sucre del producte final serà d’aproximadament 0,6 graus o un percentatge d’alcohol.
Com fer el vi més fort
El vi de raïm de qualsevol força es pot fer més fort. Per a això, s’utilitzen mètodes especials que afecten qualitativament el percentatge d’alcohol etílic.
Substàncies químiques
La beguda domèstica s’afegeix productes químics per augmentar la vida útil. L’àcid sulfurós, que s’utilitza més sovint a casa, compleix diverses funcions alhora:
- destrueix bacteris acètics;
- decolora el vi;
- protegeix que el líquid s’enfosqueixi.
L’àcid sulfurós està representat per pastilles d’1 gram de pirosulfit de potassi. Per cada 10 litres d’alcohol, afegiu 3 grams d’àcid sulfurós. Aquest mètode és adequat per fixar vins secs, la resistència total dels quals abans del procediment és de 12 a 14 graus.
Després d’afegir la substància química, l’alcohol es barreja completament, es filtra i s’aboca en contenidors per a més emmagatzematge.
Augment del contingut en alcohol
L’alcohol actua com a conservant que pot arreglar qualsevol tipus de vi. L’alcohol impedeix la formació de bacteris de vinagre, perllonga la vida útil i elimina la fermentació.
A cada litre de beguda, afegiu-hi 12 mil·lilitres d’alcohol. Després d’afegir alcohol, s’agita el vi i s’aboca en ampolles preparades.
Pasteurització
La pasteurització és un dels mètodes enllaunats casolans. En el cas d’aplicar el mètode de pasteurització a l’alcohol, cal tenir en compte algunes característiques. La pasteurització és útil per allargar la vida útil del vi casolà i matar bacteris nocius.
Normes bàsiques per a la pasteurització de la llar:
- les ampolles es col·loquen a la part inferior d’una paella ampla, que s’ha de tapar amb una reixa especial o coberta amb un drap;
- cal deixar una certa distància entre les ampolles per tal que les parets de les ampolles no es toquin les unes a les altres, en cas contrari poden esclatar;
- només es pot fer bullir ampolles sense tapar, ja que quan s’escalfa, l’aigua tendeix a expandir-se i a expulsar l’excés de vapors;
- després de bullir, les ampolles s’han de tancar immediatament.
Determinar la força d'un vi implica utilitzar mètodes provats. Per mesurar amb precisió el percentatge d’alcohol etílic en una beguda alcohòlica, heu de saber quina varietat de raïm s’utilitza en la preparació del vi, la seva acidesa i el contingut de sucre.
