hjem / Opskrifter / Bevarelse

12 opskrifter på, hvordan du fremstiller adjika fra courgette til vinteren, vil du slikke fingrene

Adjika fra zucchini til vinteren i henhold til opskrifter "Slikke dine fingre" er ret let at fylde op. Basen vokser i enhver have. Fordelen ved opskrifterne er muligheden for at bruge overmodne courgette med en tæt hud. Smagen vil stadig være fremragende.

Indhold

1 Funktioner ved skålen
2 Vi tilbereder de nødvendige ingredienser
3 Metoder til fremstilling af adjika fra courgette
4 Sådan lagres adjika korrekt

Denne krydderi er almindelig i Kaukasus. Det tilberedes i Georgien, Armenien, Abkhasien. Hvert land har sine egne opskrifter. Ordet fra det armenske sprog oversættes til "bittert".

Hovedingredienser: peber (sød og varm), hvidløg, tomater. Og der er opskrifter med et andet grundlag. Zucchini reducerer mængden af hæfteklammer og bevarer den traditionelle smag.

Funktioner ved skålen

I Kaukasus er ikke en eneste fest fest uden en krydret og bitter krydderi. Det gør det lettere at fordøje tunge kød- og melfødevarer. Den spises med ost, shashlik, lavash.

I andre regioner har traditionelle retter deres egne egenskaber. Men folk elskede det usædvanlige supplement. Det er forberedt næsten overalt. Smagen justeres let: skålen bliver mindre krydret og bitter.

Gartnere ønsker at lave krydderier fra grøntsager, der er dyrket på stedet. Hvidløg, gulerødder, løg glæder sommerboerne med en rigelig høst. Og peberfrugter har en lang vækstsæson. I en kølig sommer er høsten ubetydelig.

Zucchini er mindre grisk. 5-6 buske giver en overflod af frugter til en familie på 4. Græskar har en neutral smag og kan delvist erstatte basen.

Den eneste udfordring: squashen er syrefri (et naturligt konserveringsmiddel). Ingredienser skal tilføjes for at korrigere manglen. Tilberedt konservesfoder skal steriliseres omhyggeligt. Opfyldelsen af disse betingelser giver dig mulighed for at nyde krydderierne i de kolde vintermåneder.

Vi tilbereder de nødvendige ingredienser

Forberedelsens succes er det korrekte valg af ingredienserne i skålen. Sådan gør du:

Unge og modne courgette egner sig til madlavning. I det første tilfælde er basen blødere.
Råmaterialer skal vaskes grundigt. Råtne eller beskadigede grøntsager skal kasseres.
Overmoden courgette skal skrælkes af og frø fjernes. Afskær stilken i unge frugter.
Tomater får lov til at tage overmodne, krøllede. Hovedbetingelsen er en hel hud.
Sørg for at skræl peberfrugterne.
Varme peberfrugter skal nedsænkes i koldt vand i 2 timer før brug. Skift vandet hver time.Denne procedure eliminerer produktets overdreven skarphed.
De øverste dækningsvægte fjernes fra hvidløg. I unge hoveder er de stadig våde. De skal også rengøres.
For at slibe bestanddele foretrækker nogle gartnere at bruge en kødslibemaskine med et fint gitter. Resultatet er en finkornet masse. Når du bruger en blender, får pastaen en ensartet konsistens.
De fleste opskrifter angiver vægten af de raffinerede ingredienser. Vej først den samlede vægt, og træk derefter vægten af rengøringen.

Det er vigtigt at observere de angivne forhold: overtrædelse af forholdet vil føre til ødelæggelse af dåse mad... Gartneren spilder tid og mad.

Metoder til fremstilling af adjika fra courgette

Gartnere kender et stort antal opskrifter. De tilbereder en krydderi med ikke-standard tilsætningsstoffer, tilpasser skålen til grøntsager og frugter, der er dyrket på stedet. Smagen er fremragende.

Klassisk opskrift

Dette er den enkleste variation på den populære kaukasiske opskrift. Selv konservativ til begyndere laver skålen. Produktet fungerer som en side skål, det kan bruges som en spaghettisauce, en tilføjelse til kød, grøntsagsgryderetter og fisk, bare til at spise sammen med brød.

Hvad man laver mad:

1 hvidløgshoved;
hovedkomponenterne tages i den maksimale mængde: tomater og courgette, 1,5 kg hver;
varm peber (helst rød) - 2 stykker;
gulerødder - 500 gram;
sød salat løg (fortrinsvis hvid) - 500 gram;
formalet sort peber - en teskefuld;
raffineret olie - 1 glas;
granuleret sukker - 6 spsk;
salt - 3 spsk;
ni procent eddike - 100 ml.

Hvordan man laver mad:

slib råvarer til den ønskede størrelse på fraktioner;
Forarbejd havefrugterne separat, læg dem i forskellige retter;
læg massen i en kedel, kedel (tilføj ikke hvidløg);
omrør grundigt;
sætte på medium varme;
kog i 40 minutter efter kogens start (der skal ikke være stærk kogning);
for at forhindre afbrænding fra tid til anden, omrør sammensætningen;
læg hvidløg, salt, sukker, olie og kog ved kogning i 10 minutter;
hæld eddike i, kog op.

Lækker krydderier klargjort. Du kan justere salt-sød-forholdet efter eget skøn. Forbered pakkeudstyr på forhånd: flasker, dåser. Blandingen, der fjernes fra ilden, fyldes straks og rulles op.

Adjika kræver langvarig selvpasteurisering. Beholderen med krydderier skal vendes med låg ned og indpakket. Opbevares i et rum efter afkøling.

Med tilsætning af æbler

Denne variation kom fra regioner rige på æbler. Gartnere har løst problemet med behandling ved at oprette en original opskrift. Sure frugter tilføjer en bitter smag til den bitre krydderi. Hvad man skal forberede:

sure æbler (helst Antonovs) - 1 kg;
tomater - 500 gram;
hvidløg - 3 hoveder;
zucchini - 5 kg;
gulerødder - 1 kg;
varm peber - 150 gram;
sød peber - 1 kg;
eddike ni procent - et glas;
salt - 4-6 spsk uden glider;
sukker - 180-200 gram;
krydderier - 1 tsk;
raffineret olie - 500 ml;
persille, dild, koriander, selleri - efter smag og efter ønske.

Sådan gør du:

slib ingredienserne til den ønskede struktur;
læg i en kedel (ingen hvidløg);
sætte i brand;
kog efter kogning i 40 minutter på lav varme;
tilsæt hvidløg, salt, sukker, olie, formalet peber, urter;
kog i 10 minutter;
tilsæt eddike;
kog op og fjern det fra varmen.

Skru straks tæt ind i tidligere steriliserede containere, vend på hovedet og indpak det tæt. Når indholdet er afkølet, skal du flytte beholderen til et sted, der er beskyttet mod lys, hvor stuetemperaturen holdes.

Superbly sur adjika vil perfekt supplere et måltid med kød og fisk. Undertiden bruger gartnere det som en sauce til pizza og burgere.

Adjika med tomatpasta og paprika

Tomater vokser ikke altid i den rigtige mængde i haven. Der er knap nok tomater til mad. Og der er overskydende zucchini.Brug tomatkure til varmt krydderier. Du kan købe det i enhver butik.

Hvad du har brug for:

tomatpuré - man kan med et volumen på 350-400 gram;
vand - 1 liter;
zucchini - 3 kg;
sød peber - 1 kg;
bitter peber - 3-4 stykker;
hvidløg - 2 hoveder;
løg - 300 gram;
sukker - 200 gram;
salt - 4 spiseskefulde niveauer;
raffineret olie - 1 glas;
ni procent eddike - 1 kop

Se på også

Hvilke brombær der kan laves til vinteren, 13 opskrifter

Madlavningstrin:

slib komponenterne;
fortynd tomatpuré med vand og omrør (klumper er ikke tilladt);
læg grøntsager (uden hvidløg) i en gryde, hell tomatpuré;
Kog op og lad det småkoke i 40 minutter;
tilsæt hvidløg, salt, sukker, olie, formalet peber og kog i 10 minutter;
tilsæt eddike, kog op og fjern det fra varmen.

Læg krydderiet i tidligere steriliserede beholdere, sæt det tæt sammen, sæt det på hovedet og indpak det tæt. Efter afkøling står krydderet perfekt i et mørkt hjørne af rummet.

Nogle gange bruger gartnere tomme emner som en kold snack. Adjika serveres i begyndelsen af et solidt måltid for bedre fordøjelse.

Med tomatsaft

Nogle gartnere foretrækker at tilføje tomatsaft til adjika fra courgette. Tomatos høstår giver dig mulighed for at foretage krydderier med din egen ingrediens. Overmoden, sammenkrøllede tomater med en hel hud er velegnet til juice. Hvad du har brug for:

moden stor zucchini - 5 kg;
enhver raffineret vegetabilsk olie - 500 ml;
bitter (varm) peber (helst rød) - 3 bælg;
fuldt modne tomater til juice - 1,5 kg;
gulerødder - 1 kg;
hvidløg - 3 store hoveder;
sukker - 200 gram;
salt - 4 spsk med et dias;
eddike ni procent - et halvt glas.

Hvordan man laver mad:

skræl tomaterne og pres saften;
skræl grøntsager, skåret i stykker og hugg;
læg de tilberedte råvarer (uden hvidløg) i en gryde;
mål 500 ml tomatsaft, hæld blandingen;
omrør massen grundigt med en trespatel;
tænd for den mindste opvarmning af ovnen;
Ved minimal opvarmning bringes det halvfærdige produkt til kogning, massen skal koges i en halv time, mens du konstant omrører (væsken skal ikke koge for meget);
læg hvidløg, sukker og salt og kog i 10 minutter (omrøring igen);
tilsæt eddike, kog op og fjern det fra varmen.

Pakk straks i sterile krukker, rull op, indpakning. Efter afkøling opbevares velsmagende dåse mad på gulvet derhjemme.

Krydret med varme peberfrugter og urter

Dette er en tallerken for velsmagende madelskere. Den flerfarvede krydderi i ordets fulde forstand brænder himlen. Det supplerer kødmenuen perfekt.

I modsætning til alle andre metoder til fremstilling af zucchini-krydderier indeholder denne opskrift en stor mængde peber, der forårsager en brændende fornemmelse.

Hvad du skal tage:

fuldt moden courgette - 2,5 kg;
rød hot pepper - 200 gram;
flerfarvet (til skønhed) sød peber - 500 gram;
gulerødder - 500 gram;
krydret løg - 500 gram;
enhver raffineret vegetabilsk olie - 1 glas;
salt - i mængden af 2 spsk;
sukker - i mængden af 4 spsk;
en masse unge grønne: koriander, persille og dild;
eddike ni procent - 2/3 kop.

Sådan gør du:

vask urterne godt, tør derefter på et håndklæde og skær i de mindste stykker;
havefrugter skal skrælkes og derefter hakkes fint, f.eks. ved hjælp af en blender og anbringes i et støbejern eller kobberkedel;
hæld rigeligt med olie og rør godt, men ikke med et metal, men med en træspatel;
hold den resulterende masse på lav varme i 50 minutter, og omrør regelmæssigt under tilberedningen;
derefter i beholderen, kaste sukker, salt og haven urter efter smag og kog i yderligere 10 minutter, fortsat med at omrøre;
tilsæt eddike i portioner, omrør igen og vent endelig igen til massen koger op;
sluk for opvarmning.

Efter at produktet er kogt, skal det straks anbringes i glasbeholdere, som skal forsteriliseres. Efter sømning placeres dåserne på hovedet og indpakkes tæt fra alle sider. Når krydderiet afkøles, anbringes lagerbeholdere i et rum med et køligt temperaturregime.

Høst med æbler og gulerødder til vinteren

Denne type dåse mad indeholder gulerødder. Frisk zucchini suppleres med en sød og sur kombination: æbler-gulerødder. Den søde rodgrøntsag gør præparatet behageligt og blødt i smagen. Sure æbler forvandler en almindelig zucchini-skål til en unik delikatesse. Sådan adjika spises spændt af børn.

Hvad man skal forberede:

5 kg fuldt moden courgette (ung til krydderi for mørt);
12-15 bælg af flerfarvet (til skønhed) varm peber;
2 hoveder hvidløg (du kan tage Rocambol-frisyren);
200 gram hvid salatløg;
500 ml al raffineret vegetabilsk olie;
200 gram sukker;
100 gram salt;
1 kg sukkerholdige gulerødder;
1 kilo sure (Antonovs) æbler;
et glas eddike ni procent.

Det er ikke vanskeligt at lave en sød og sur zucchini krydderi med gulerødder og æbler:

hugg grøntsager i den ønskede størrelse og læg i en kedel;
omrør grundigt med en træspatel;
kog på mindst varme i 20 minutter (du skal omrøre konstant);
tilsæt olie, salt, sukker og kog under kraftig omrøring i 30 minutter;
Hæld eddike i portioner, kog op for sidste gang og fjern det fra varmen.

Dispenser adjika straks. Bogmærket skal laves i sterile krukker. Efter tætning skal containerne vendes og indpakkes. Produkter opbevares ved stuetemperatur.

Adjika squash uden sterilisering

I stedet for den sædvanlige sterilisering er der faktisk en kendt teknik: selvpasteurisering. Efter emballering af adjika fra zucchini i forberedte dåser, pakkes konserves op og afkøles langsomt i denne form. Bakteriekolonier dør under påvirkning af eddike og langvarige høje temperaturer.

Sammensætningen af de krævede ingredienser:

fuldt moden courgette - 5 kg;
flerfarvet (til skønhed) varm peber - 5-6 bælg;
gulerødder - 1 kg;
modne røde (for syre) tomater - 1 kg;
salt - i en mængde på 100 gram;
sukker - i en mængde på 200 hundrede gram;
flerfarvet (til skønhed) sød peber - 1 kg;
æbler (sure eller søde - alle de samme) - 1 kg;
enhver raffineret vegetabilsk olie - 500 ml;
eddike ni procent - 2/3 kop.

Sådan gør du:

læg hakkede grøntsager (undtagen tomater) i en kedel;
omrør grundigt med en trespatel eller ske.
omrør konstant, kog på minimal varme i 15 minutter;
læg tomaterne og kog i 35 minutter (du skal omrøre konstant);
tilsæt smør, salt, sukker og kog i 10 minutter (omrøres igen);
tilsæt eddike i dele, kog op for sidste gang og fjern det fra varmen.

Succesen med denne opskrift på adjika zucchini er den nøjagtige og konsistente implementering af anbefalingerne.

Forbered konserves til emballering, kork, indpakning. Selvpasteurisering sørger for resten. Opbevares på et køligt sted efter afkøling: i kælderen eller i køleskabet.

"Fem minutter"

For at tilberede en sådan adjika fra zucchini skal du bruge en komfur. En moderne gryde er helt sikker, hvis driftsreglerne følges. Dette er en nem måde at hurtigt bevare.

Se på også

TOP 10 trin-for-trin opskrifter på satsebel til vinteren derhjemme, opbevaring

Hvad man skal forberede:

fuldt moden courgette - 2 kg;
flerfarvet (til skønhed) varm peber - i mængden af 5 bælg;
flerfarvet (til skønhed) sød peber - i en mængde på 300-hundrede gram;
hvidløg (du kan bruge Rocambol-frisyren) - i mængden af et første hoved;
modne røde tomater - i en mængde på 1 kg;
sukker - i en mængde på 200 hundrede gram;
salt - i en mængde på 70 gram;
enhver raffineret (og bedre deodoriseret) vegetabilsk olie - 200 ml;
eddike ni procent - 2/3 kop.

Sådan tilberedes ordentligt:

hugg alle grøntsager og læg i en stor beholder (en håndvask eller en kedel vil gøre);
tilsæt straks alle andre ingredienser (undtagen eddike);
omrør med en træspatel;
hæld i en trykkomfur til det specificerede maksimale volumen;
vælg en af tilstande: "bagning", "syning", "grøntsager" og indstil tiden - 5 minutter;
Efter processens afslutning hældes eddiken i, omrør.

Pak de færdige produkter i rene dåser, afkøl og opbevar i køleskabet.

Trykskummen holder muligvis ikke hele blandingen på én gang: det anbefales at lægge råvarerne i flere trin... Eddike tilsættes i forhold.

Zucchini-mayonnaise

Denne uventede kombination resulterer i en fantastisk dåse mad. Men sådan adjika er ikke velegnet til folk, der ser på figuren: det viser sig at være for fedtholdigt og med mange kalorier.

Hvad du har brug for:

fuldt moden courgette - 1 kg;
flerfarvet (til skønhed) varm peber - i mængden af 3 bælg;
en gennemsnitlig pakke mayonnaise - ca. 200 gram;
flerfarvet (til skønhed) sød peber - i en mængde af 500 hundrede gram;
hvidløg (du kan tage blåt) - i mængden af 1 hoved;
sukker - i mængden af 2 spsk;
salt - i mængden af 1 spsk;
modne røde tomater - i en mængde på 500 hundrede gram;
salat hvid (det er ikke for krydret) løg - 200 gram;
enhver vegetabilsk raffineret (og bedre deodoriseret) olie - 1/4 kop;
ni procent eddike - 1/4 kop.

Sådan tilberedes adjika fra zucchini og mayonnaise:

ved hjælp af en kødslibemaskine eller blender, slib alle grøntsager til den ønskede størrelse af fraktioner og læg i en kedel (undtagen hvidløg);
bland grundigt med en træspatel;
kog i 30 minutter under minimal omrøring og under konstant omrøring;
tilsæt olie, salt, peber og kog i yderligere 20 minutter (omrøres konstant igen);
tilsæt først mayonnaise og rør, indtil det er glat;
Hæld langsomt eddike og rør samtidig indholdet af opvasken grundigt;
under konstant omrøring koges for sidste gang og fjernes fra varmen.

I en adjika af høj kvalitet er mayonnaise ikke synlig: når du spiser, føler du kun dens smag... Pak det forberedte krydderi op i sterile krukker, forsegl og indpak. Opbevares i køleskab eller kælder efter afkøling.

Med tomater

Adjika fra zucchini med tomater er en dejlig tilføjelse til kødmenuen. Pungency kan justeres efter eget skøn. Det anbefales at bruge en smule bitter krydderi som en side skål.

Hvad du har brug for:

fuldt moden courgette - 2,5 kg;
hvidløg (helst blå eller Rocambol) - 1 hoved;
ni procent eddike - 1/2 kop;
flerfarvet (til skønhed) varm peber - i en mængde på 100 gram;
stærke modne røde tomater - i en mængde på 500 hundrede gram;
enhver raffineret vegetabilsk olie - i en mængde på 100 ml;
flerfarvet (til skønhed) sød peber - i en mængde på 200 gram;
to almindelige spiseskefulde sukker;
en standard spiseskefuld salt.

Hvordan man laver mad:

slib havefrugterne og hæld den resulterende masse i en støbejerns- eller kobberkedel;
omrør det resulterende produkt med en trespatel, indtil det bliver til et enkelt stof;
Rør om og kog kontinuerligt ved minimum varme i 30 minutter;
hæld den krævede mængde sukker, salt efter smag, og tilsæt også olie, hvorefter, ved mindst varme, koges i 10 minutter i kogende tilstand, under konstant omrøring af massen;
Tilsæt eddike i portioner og vent konstant, indtil massen begynder at koge igen, og fjern derefter kedlen fra ovnen.

Pakk den varme krydderi i containere, der oprindeligt blev steriliseret (beholderen er fyldt op til nakken), forsegl og pak tæt sammen på alle sider. Opbevares i et rum med normal stuetemperatur efter afkøling.

Med zucchini

Zucchini er slægtninge til squashen. Denne afgrøde har mere saftig, mør og vandig masse. Fordelen med grøntsagen er, at den bevarer sin sarte konsistens, selv når den er overmoden. Adjika kan fremstilles med zucchini på samme måde som med zucchini. Hvilke ingredienser er nødvendige:

moden eller ung zucchini - 5 kg;
Spansk hvidløg Rocambol eller andet ikke særlig varmt - 1 hoved;
solsikke eller enhver anden olie, men nødvendigvis raffineret vegetabilsk olie - i en mængde på 500 hundrede ml;
3 bælter af flerfarvet (til skønhed) varm peber;
tyk tomatpasta - i en mængde af 500 hundrede gram;
salt - 2 spsk;
sukker - 4 spsk;
ni procent eddike - et halvt glas.

Sæsonforberedelse:

alle havefrugter og urter skal rengøres, og slip derefter ved hjælp af dine foretrukne køkkenhjælpere, såsom en blender eller en kødslibemaskine;
omrør den resulterende masse med en trespatel til en enkelt konsistens;
læg i en stor støbejerns- eller kobberkedel;
Rør kontinuerligt på svag varme, kog i 10 minutter;
anbring tomatpuré i en gryde uden at fortynde den med væske, såvel som sukker, smør og salt efter smag, kog derefter på svag varme i en forseglet beholder i 40 minutter, og omrør fortsat fra tid til anden;
Tilsæt eddike i portioner og omrør jævnligt, bring derefter massen i kogning, hvorefter du kan tage beholderen fra ovnen.

Den færdige krydderi kommer blød og velsmagende ud. Det skal pakkes varmt, steriliseres og anbringes i ethvert rum med et køligt temperaturregime.

Metode til madlavning i en multikoger

Mange gartnere har en køkkenassistent - en multicooker. Med dets anvendelse viser det sig at forberede enhver aromatisk krydderi fra courgette.

Fordelene ved en sådan enhed er:

ensartet opvarmning fra 3 sider;
non-stick belægning;
evnen til at tilføje ingredienser under madlavning;
indstilling af timeren for den krævede tid.

Det er vigtigt ikke at overskride det specificerede maksimale volumen på skålen: derefter tilbereder adjika zucchini i en langsom komfur en fornøjelse.

Sådan lagres adjika korrekt

De fleste opskrifter involverer sterilisering eller selvpasteurisering. Denne krydderi kan opbevares i et almindeligt rum: på en hylde eller i et mørkt hjørne.

Men nogle gange tilføjes ingredienser, der ændrer betingelserne. Derefter skal adjika opbevares i en kælder eller køleskab. Det er vigtigt at huske: en åben krukke skal opbevares i køleskabet i 1-2 dage.