8 bedste klassiske opskrifter til at lave adjika til vinteren
Adjika er et af de mest populære krydderier, der kom til os fra Kaukasus. Oftest ser det ud som en rød pasta. Den største fordel er en lys, rig smag med skarpe toner, der passer godt til forskellige retter. Der er mange måder at fremstille en lækker krydderi på. Blandt dem skiller den klassiske adzhika-opskrift sig ud, som også har sine egne sorter.
Grundlæggende principper for tilberedning af adjika
På trods af de mange opskrifter er der adskillige egenskaber, som alle typer krydderier har til fælles:
- Adjika er baseret på hvidløg, rød peber og salt.
- Det er tilladt at reducere skarpheden med æbler og paprika.
- Hvis du vil bevare næringsstoffer, skal du bruge opskrifter uden at koge.
- Madlavning øger arbejdsemnets holdbarhed til vinteren.
- Til kogning skal du bruge jern- eller emaljekanner.
- Kog med handsker for at holde peber ud af dine øjne.
Adjika går godt med forskellige retter, især kød, og det er også lavt i kalorier. Men på grund af skarpheden kan du ikke spise meget, dette kan have negativ indflydelse på maven.
Fremstilling af basale ingredienser og opbevaringsbeholdere
Smagen af færdiglavet adjika afhænger også af de korrekt valgte og forarbejdede ingredienser:
- Vælg moden peberfrugter til ekstra krydderi.
- Tomater skal være kødfulde og modne.
- Tør peberfrø øger spicinessen, bløde reducerer det.
- Toast urter og frø, så giver æteriske olier en behagelig aroma.
- Kog først tomater med en masse juice, så er adjikaen ikke for flydende. Til det samme formål, tør paprikerne i 1-2 dage.
Krydderikrukker skal være fri for revner eller rust på lågene. De vaskes, steriliseres på komfuret eller i ovnen. Alle enheder desinficeres også med kogende vand.
Tilberedningsmetoder
Adjika-opskrifter adskiller sig i ingredienser og forarbejdning såvel som i forberedelsens kompleksitet.
Klassisk adjika uden madlavning om vinteren
Dette er den nemmeste og hurtigste opskrift at tilberede. Du har kun brug for de basale ingredienser rå:
- 1 kilo sød peber;
- 1,5 kg hvidløg;
- 3 kg tomater;
- 150 gram varm peber;
- salt, sukker - for mesterens smag.
Fjern stilkene fra sød peber, hugg, skræl hvidløg. Hakk alle ingredienser i en blender, bland derefter, tilsæt salt eller sukker. Lad det stå natten over, så kan du rulle det til banker.
Kosakke adjika
En anden klassisk opskrift, men mere krydret på grund af peberfrø, som skal være tilbage. Du får brug for:
- 1 kg tomater;
- den samme mængde varm peber;
- hvidløg (3 stykker).
Forbered dig på denne måde:
- Hakk grøntsagerne med en blender.
- Før hvidløg gennem en hvidløgspresse.
- Bring tomaterne i kogning.
- Tilsæt derefter resten af ingredienserne, bland.
- Kog i yderligere ti minutter.
Derefter kan adjika lægges i krukker og pakkes ind i en klud, indtil den køler ned.
Kaukasisk adjika
Skålen ifølge denne opskrift er forskellig fra andre og kommer meget krydret ud. Ingredienserne er som følger:
- lidt mere end et kilo tomat;
- 2 kg varm peber;
- ca. 3 kg hvidløg.
Frøene fjernes ikke, det tørres sammen med hvidløg. Grøntsager hakkes i en blender, derefter skal de stå i 7 dage til gæring i en emalje eller glasbeholder, dækket med gaze. Fjern den pasta, der er steget i løbet af dette tidsrum, dræner overskydende væske, tilsæt salt, olie. Sådan adjika opbevares i banker i lang tid.
Georgisk adjika
Denne parabol smager godt takket være blandingen af grøntsager og krydderier:
- et kilo varm peber;
- 1,5 kg hvidløg;
- 3/4 kop salt
- 0,5 kopper af en blanding af koriander, dildefrø og suneli humle;
- paprika.
Forberedelse af den georgiske version er meget enkel:
- Hakk grøntsager og krydderier.
- Rør ingredienserne, tilsæt salt.
- Andre krydderier kan tilføjes.
Abkhaz adjika
Brug følgende ingredienser til denne mulighed:
- pære;
- hvidløg (2 stykker);
- koriander;
- basilikum;
- 150 gram valnødder;
- Chile;
- humle-suneli;
- salt.
Finhak løg, hvidløg, basilikum og koriander. Hakk valnødderne og sæson. Derefter blandes alle ingredienserne. Hvis blandingen kommer tør, tilsættes vand.
Med peberrod
Du har brug for følgende ingredienser:
- 2 kg tomat;
- et kilo paprika;
- frisk peberrod rod;
- jord peber;
- et glas 9% eddike;
- den samme mængde salt.
Hakk grøntsagerne, tilsæt sort peber, efterfulgt af hakket peberrod, salt og eddike. Rør om, dæk med folie, tøm væsken efter et par timer.
Krydret adjika
Denne indstilling er mindre krydret på grund af følgende sæt ingredienser:
- 3 kg tomat;
- 10 stykker paprika;
- et kilo gulerødder;
- et glas olivenolie af høj kvalitet;
- 150 ml eddike;
- de samme gram sukker;
- 30 gram salt;
- 12 grønne æbler.
Før alle grøntsager og æbler gennem en kødslibemaskine, hvorefter blandingen koges. Reducer varmen, kog under omrøring lejlighedsvis i 50 minutter, tilsæt de resterende ingredienser og hold i yderligere 10 minutter.
Med gulerødder og løg
En anden simpel opskrift. Ingredienser:
- et halvt kilo sød peber;
- den samme mængde gulerødder;
- 2,5 kg tomat;
- 3 hot peber;
- 0,3 kg løg
- Glas salt
- 1/4 kop sukker
- 250 ml vegetabilsk olie.
Hakk og hak alle ingredienser i en blender, riv løg. Rør om og hold ild i en halv time. Tilsæt salt, sukker, lad det simre over lav varme i en time eller 2,5 timer (til konservering). Tilsæt også eddike til opbevaring.
Hvordan og hvor meget kan du gemme
Adjika skal holdes kold, især hvis den er lavet med rå grøntsager. I dåser hermetisk forseglet med tin låg forværres det ikke selv ved stuetemperatur.
Under disse forhold bevarer skålen sin kvalitet hele vinteren.
