TOP 10 opskrifter til madlavning af krydret peber til vinteren, med og uden sterilisering
Efter høst af en god høst af peber er det tid til at forarbejde det. I dag er der mange muligheder for opskrifter med en sådan ingrediens, så du kan vælge den mest foretrukne. Nogle af dem gør det muligt hurtigt at skaffe pickles, som du ikke behøver at spilde tid på sterilisering. For at spare energi anbefales det, at du på forhånd gør dig bekendt med de mest populære opskrifter på at fremstille pikante peber til vinteren.
Valg af de bedste sorter af peber til emner
At vælge den rigtige peber er nøglen til at få en lækker behandling. En vigtig rolle spilles af smagen af grøntsagen, dens størrelse og vægtykkelse. For at forberede lecho anbefales det at være opmærksom på plantens saftige gule og røde sorter, de ser lysere ud og mere appetitvækkende i færdig form. Til sådanne opskrifter vælges store og saftige frugter, da de vinder med hensyn til saftighed og smag og også letter processen med at tilberede råmaterialerne.
Ved marinader anbefales det at tage mindre grøntsager - de passer lettere ind i krukker og mister ikke deres udseende efter varmeeksponering. For konservering skal du vælge peberfrugter med en vægtykkelse på mindst 4 millimeter, hvis smag der er en smule bitterhed og sødme fremherskende. Den optimale vægt anses for at være fra 80 til 150 gram. Nogle af de bedste sorter til lecho og konserves inkluderer:
- Vanguard er en stor sort med frugtvægt op til 450 gram; saftighed og kødagtig gør det ideelt til fremstilling af lecho og marinader; vægtykkelse - fra 6 til 7 centimeter.
- Adept er en grøntsag til universel brug, frugtvægt - op til 110 gram, vægtykkelse - fra 6 til 6,5 centimeter.
- Bogdan er en sent modnet sort, der afgiver lyse gule peberfrugter, der vejer op til 250 gram og vægtykkelse fra 6 til 8 centimeter.
- Ideel - peberfrugter er rød i farve og vejer op til 150 gram; et træk ved sorten er dets sukkerindhold.
Nogle opskrifter kræver specielle sorter, men traditionelle sorter er ikke egnede. Disse inkluderer muligheder for tilberedning af skarpe emner, der involverer brug af varm eller varm peber.
Vi tilbereder de nødvendige ingredienser
Til emner bruges moden frugt med en jævn glat overflade uden tegn på rådne og skader. Peber vaskes grundigt og fjern overskydende genstande og snavs. Afskær om nødvendigt de beskadigede områder.
Behandlingsmetoden afhænger af typen af opskrift, så forskellige muligheder er mulige.Ved behandling af traditionelle peberfrugter skæres basen, kernen og frø fjernes. Brug hele frugter til krydret opskrifter. Følgende typer skiver bruges ofte:
- frugter med basen fjernet;
- lobuler i form af 2 eller flere dele;
- cirkler.
Høst skal bruges umiddelbart efter høst, da langtidslagring fører til tab af udseende og kvalitet af peberfrugter.
Krydret peber tilberedningsmetoder
I dag er der et stort antal opskrifter til tilberedning af peber til vinteren. De kan omfatte konservering af grøntsager hele eller skåret i stykker, en solo version eller med tilsætning af andre grøntsager. Ofte er grøntsagen stuet med squash, courgette, gulerødder, tomater og derefter rullet i krukker.
Uanset den valgte opskrift skal der følges et antal regler, der giver dig mulighed for at få en velsmagende godbid og beholde den hele sæsonen. De vigtigste inkluderer:
- renlighed - ikke kun dåser vaskes grundigt, men også alle køkkenredskaber, inklusive skeer og knive;
- hastighed - containere steriliseres umiddelbart inden anbringelse af produktet i dem; hvis lågene er afkølet efter forarbejdning, koges de igen i mindst 10 minutter;
- kvalitet - råvarer skal tages uden fejl og tegn på rådne; ledsagende grøntsager skal være fri for revner og skader.
Der skal tages hensyn til særegenhederne ved opskriften. Nogle af dem foreslår at bruge store peberfrugter med tykke vægge, andre anbefaler at vælge tyndvæggede frugter.
Peber i olie
En grøntsag ifølge denne opskrift er velegnet som en uafhængig skål, det er muligt at bruge den som en ingrediens til fremstilling af forskellige retter. Til forberedelse har du brug for:
- peber - 6 kg;
- salt - ½ kop;
- vegetabilsk olie - ½ kop;
- 6% eddike - ½ kop;
- hvidløg - 1 hoved;
- greener - dild og persille.
Grøntsagen skæres i lige store dele, anbringes i en gryde og olie hældes ovenpå. Opnå en jævn fordeling af salt og sukker. Kog grøntsagsblandingen i 20 minutter, uden at glemme konstant omrøring. I slutningen af processen tilsættes finhakket hvidløg, hæld eddike i. Blandingen af grøntsager lader det koge i yderligere 5 minutter, hvorefter den anbringes i sterile beholdere og dækkes med låg.
I sød og sur marinade
Denne opskrift er ideel til en sød og sur snack. Honningen, der er til stede i sammensætningen, giver piquancy. Hovedingredienser:
- peber - 2,5 kg;
- vand - 450 ml;
- solsikkeolie - 85 ml;
- sukker - 175 gram;
- salt - 1,5 spsk;
- eddike 9% - 150 ml;
- honning - 1,5 spsk;
For at tilføje lysstyrke anbefales det at tage gule og røde peberfrugter. Denne kombination øger arbejdsstykkets appetit. Grøntsagen skæres, afhængigt af størrelsen, i 2-4 dele, membranerne fjernes omhyggeligt og vaskes. Terningerne skæres om ønsket i små terninger, tilberedning i form af skiver er tilladt.
Alle ingredienser undtagen peber blandes, og marinaden tilberedes. På kogningstidspunktet sænkes grøntsager forsigtigt ned i væsken, koges i 10 minutter, indtil der opnås en blød struktur, eller 7 minutter, til en sprød snack.
Det anbefales at tage 0,5 liter krukker, det gennemsnitlige forbrug for hver af dem er 800 gram peber. Arbejdsstykket anbringes efter grundig sterilisering af beholderne. Den sidste fase af arbejdet er proceduren med at rulle op og holde dåser op og ned for at køle ned under et husly.
I tomat
Du kan marinere det vegetabilske hele i tomatsaft. Et sådant emne kan bruges som en snack eller som basis til fyldning med kød eller grøntsager. Til forberedelse har du brug for:
- sød peber - 3 kg;
- tomater - 2 kg;
- salt - 1,5 tsk.
- eddike - 0,5 tsk.
Hele tomater vaskes, stilkeområdet fjernes og ledes derefter gennem en kødkværn. Tomatblandingen koges i 15 minutter, og salt tilsættes til sidst. Paprikaen vaskes, coreres, anbringes hele i en beholder og koges i 20 minutter. Derefter tilsættes eddike, peberfrugterne fordeles jævnt over glassene, hældes med marinade på toppen og dækkes med låg.
Syltede krydret
Denne opskrift appellerer til elskere af krydret retter. Den samlede tilberedningstid er 45 minutter, hvoraf 15 minutter er nødvendigt for at tilberede rød peber og 30 til tilberedningsproceduren. For en dåse på 300 ml skal du bruge:
- rød hot peber - 10 stykker;
- koriander, dild - 3 grene hver;
- mynte - 1 kvist;
- hvidløg - 1 hoved;
- drueddike - 100 ml;
- krydderier - 2 tsk koriander, 6 sorte ærter og 3 krydderier, 2 nelliker;
- laurbærblad - 3 blade;
- salt - 2 teskefulde;
- sukker - 1 tsk.
De grønne er forbehandlet, kun blade er taget - stammerne er ikke egnet til opskriften på grund af deres grovhed. Krydret urter og skrællet hvidløg skal finhakkes.
Til madlavning bruger de helt færdige, uden grønne årer, peberfrugter, de behøver ikke at have den rigtige form. Grøntsager er gennemboret med et tyndt knivblad gennem stilken, ellers vil der samles luft i hulrummet. Læg grøntsagerne i en beholder, tilsæt vand og kog under et låg i 3 minutter.
Derefter slukkes ilden, og grøntsagen opbevares i en varm opløsning i 15 minutter.
Beholderen brændes, 300 ml koldt vand, sukker, salt, en komplet liste over krydderier, hvidløg og urter tilføjes. På kogningstidspunktet indføres drueddike. Brug af det sædvanlige fører til tab af aroma, så essensen bruges ikke. Hold gryden i brand i 3 minutter, lad den brygge i 15 minutter og læg indholdet i præsteriliserede krukker.
Hermetiseret, ingen sterilisering
Hermetiseringsopskriften giver dig mulighed for at få en lækker kold snack og kræver et minimum af tid, da det ikke involverer en steriliseringsproces. En sød tykvægget grøntsag bruges til madlavning. Følgende ingredienser er påkrævet:
- peber - 3 kg;
- sukker - 1 glas;
- salt - 1 spsk;
- eddike 6% - 1 glas;
- vegetabilsk olie - 1 glas;
- ærter, laurbærblad - 3 stykker hver;
- vand - 1 liter.
Peberfrugter vaskes, skrælkes fra frø, skæres i skiver. Vand hældes i en stor gryde, de vigtigste ingredienser tilsættes, undtagen peber, bringes væsken i kog. Læg grøntsager og kog i 5 minutter, sæt dem derefter i krukker så hurtigt som muligt og rull op.
Georgisk til vinteren
Den krydret smag af georgisk forretter går godt sammen med sideretter og kødretter. Tiden til klargøring af emnet er minimal, da det ikke er nødvendigt at sterilisere glassene. Til 2 dåser, 0,5 liter hver, har du brug for:
- sød peber - 1 kg;
- persille - 1 bunke;
- solsikkeolie - 5 spsk;
- sukker - 2 spsk;
- salt - 1 spsk;
- hvidløg - 1 hoved;
- eddike - 2 spsk;
- humle-suneli - 1 spsk.
Læg de hakkede grøntsager i en beholder, pres hvidløg ovenpå. Finhakede urter, krydderier, sukker, salt og olie tilsættes. Blandingen omrøres godt og henstilles derefter i en time. Derefter gentages proceduren, beholderen anbringes på en ild til kogning i 15 minutter, og eddike tilsættes ved afslutningen. En grundigt blandet snack lægges på forbehandlede dåser og rulles sammen.
Saltet varm peber
For at salte en grøntsag i henhold til denne opskrift er det bedre at tage grønne sorter. I den klassiske version antages det kun at bruge selleri, hvis det ønskes, kan mynte, dild eller koriander fungere som en ekstra ingrediens, hvilket giver emnet en mere intens smag. Opskriften antager følgende ingredienser:
- peber - 1 kg;
- vand - 3 liter;
- salt - 0,25 kg;
- laurbærblad - 7 stykker;
- hvidløg - 1 hoved;
- selleri - 150 gram.
Der fremstilles en marinade af salt, krydderier og vand. Efter afkøling hældes grøntsager med en opløsning, anbringes undertrykkelse.En plade bruges ofte som den, presset ovenpå med en krukke vand. Efter 15 dage anbringes grøntsagerne i krukker, der er forsteriliseret. Den resterende marinade koges og hældes i containere, som skal lukkes ovenfra med capron låg.
Opbevaringsregler for tilberedning med peber
Billetter med peberfrugter rullet op i krukker fjernes først til et permanent opbevaringssted, når de er helt afkølet. Til dette bruges kældre eller loggier oftest; til direkte brug opbevares konservering i køleskabet.
Følgende regler skal overholdes:
- rummet skal være tørt, høj luftfugtighed vil føre til rust på metalafdækningerne;
- beholderne bør ikke udsættes for sollys, ellers vil produktet begynde at forringes;
- Inden du fjerner emnet, skal du kontrollere tætheden, som dåsen drejes om, og fraværet af lækage overvåges;
- i tilfælde af uklarhed, mug, skum eller andre mistænkelige manifestationer, er det nødvendigt at smide emnet væk og ikke risikere dit eget helbred.
Den anbefalede holdbarhed for pickles er 1 år, men korrekt forarbejdede grøntsager kan vare længere.
