Øjeblikkelig opskrifter på salt aubergine til vinteren med og uden fyldning hjemme trin for trin
Om sommeren, på højden af sæsonen med friske grøntsager, vil du spise dem så meget som muligt og gemme dem til den kolde sæson. Emner fra tomater og agurker, peberfrugter, courgette er populære, men ægplanter omgås. Fra disse frugter kan du nemt forberede en duftende og lækker snack til vinteren. Rul op et par dåser saltet aubergine, og du vil altid have noget at behage uventede gæster.
Aubergine. Fordele og ulemper ved en grøntsag
Denne grøntsag indeholder mange vitaminer, nyttige mikro- og makroelementer, fiber. Husk, at der kun spises termisk forarbejdede frugter. For gammel og umoden indeholder meget af et giftigt stof - solanin, det forsvinder helt, når det opvarmes, men sådanne auberginer kan smage bittert. Det er bedre at straks vælge friske, modne, elastiske prøver uden udvendig skade.
Som alle grøntsager er de kalorier og fedtfattige, stimulerer mave-tarmkanalen og anbefales til vægtbesættere. På den anden side bør de ikke bruges til sygdomme i fordøjelsessystemet.
På grund af dets rige vitamin- og mineralsammensætning har auberginer en gunstig effekt på det kardiovaskulære system, hjælper med at kontrollere niveauet af skadeligt kolesterol og jern i blodet.
Klargøring af hovedingredienserne til saltning
Aubergine går godt sammen med andre grøntsager - gulerødder, tomater, paprika, krydderier og urter. Hvidløg, koriander, basilikum tilsættes friske og saltede frugter.
Til høstning skæres frugterne i stænger eller ringe, små saltes hele, også med stilke, fyldt med urter, løg og gulerødder, det er godt at lave en salat af store eller ujævne.
I de fleste sømopskrifter blancheres de først i saltet vand for at slippe af med den bitre eftersmag, derefter lægges de under vægten og presses overskydende væske ud.
Hjemmelavet aubergine saltning opskrifter
Der er forskellige muligheder for at høste pickles af disse lilla frugter, så du er nødt til at vælge baseret på dine smagspræferencer og fritid. Så picklingskiver eller hele grøntsager er hurtigere og lettere end udstoppet eller hakket til salat.
Den klassiske opskrift med krukker hvidløg
Den grundlæggende version af saltning, enkel og forståelig for uerfarne kokke:
- 4 kg aubergine;
- 1 liter filtreret vand;
- 3 liter kogende vand;
- 120 g saltvand + 4 spsk. l.;
- 20 fed hvidløg;
- Laurbærblad;
- dild paraplyer.
Hvordan man laver mad:
- Forbered auberginen. Skær store frugter i flere dele, skær små i længderetningen i et par centimeter. Gnid med salt.
- Hæld 3 liter vand i en gryde, salt. Når det begynder at koge, placeres frugterne der, lad det simre i 7-10 minutter. Sørg for, at de ikke laver mad, men kun bliver blødere. Fjern, hæld med koldt vand.
- Placer auberginerne under pres, læg dem f.eks. På en bakke med et andet bræt og en stor skål vand på toppen. Lad det stå i mindst 3 timer, så kan du lade det natten over.
- Hakk hvidløg med en kniv. Læg laurbærblade, dild i præsteriliserede krukker, derefter lag med aubergine og hvidløg igen.
- Kog 800 ml rent vand med 4 spsk. l. salt, hæld den resulterende opløsning over grøntsagerne. Rul op krukkerne, dæk med et tæppe og lad det køle af.
Med estragon og peberrod
Usædvanlig smagskombination, også velegnet til saltning af aubergine. En sådan konservering fremstilles på lignende måde som den klassiske opskrift, kun krydderiets sammensætning ændres. For 1 kg aubergine, tag 25-30 g salt, 1 hoved hvidløg, 1 lille peberrodrød, en flok estragon (estragon) ca. 50 g.
Efter undertrykkelse skal du gnide grøntsagerne med revet hvidløg og peberrod og overføre dem til glassene med resten af urterne.
Fyldt med hvidløg i en gryde
Du kan lægge en fyldning af urter og krydderier i hver frugt for en mere krydret aroma. En sådan skål er en god mulighed for en færdiglavet snack til et festligt bord.
- 3 kg aubergine;
- 10 fed hvidløg;
- eventuelle friske urter efter din smag (kun ca. 200 g);
- 80 g salt + et par spiseskefulde til madlavning;
- 1,5 liter drikkevand.
Hvordan man laver mad:
- Vask, tør frugterne, skær stilkene. Skær 2/3 længden af grøntsagen.
- Læg auberginer i en gryde, dæk med vand, tilsæt en spiseskefuld salt for hver liter vand. Vent, indtil det er let, reducer varmen, og lad det simre i ca. 10 minutter.
- Fjern frugterne, spredes under pres og lad dem stå i flere timer.
- Fyld med hakket hvidløg og hakkede urter. Lilla basilikum fungerer godt her. Tilføj eventuelt et par håndfulde knuste nødder (valnødder, cashewnødder). Krydre med salt og peber.
- Læg fyldet inde i hver grøntsag, bind den tæt sammen med en tråd.
- Anbring dem i en stor emaljeskål for at holde grøntsager og saltlage. For at forberede det, kog 1,5 liter drikkevand og 80-90 g salt, hæld auberginen i. Dæk med gaze klud, sæt undertrykkelse.
- Lad emnet stå i et rum ved en temperatur på 18 til 25 grader i 2-5 dage, opbevar det derefter i køleskab, kælder, niche under vinduet (t ° 2 grader), eller læg det i krukker, fyld det igen med kogt opløsning og rulle det op.
Salt på georgisk
Grøntsager tilberedes i saltlage med tilsætning af eddike, så det ville være mere korrekt at kalde dem syltede. Vælg lige, mellemstore stykker.
- 3 kg aubergine;
- 180 ml eddike 6%;
- 1,5 kopper knuste valnødder;
- 2 hoveder med hvidløg;
- 100 g salt;
- 3 spsk. l. Sahara;
- koriander, dild efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Skær de rene frugter i to dele på langs. Fjern frøene.
- Læg grøntsager, 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt salt (40 g). Kog i 3-5 minutter efter kogning.
- Tag halvdelene ud, hæld over med koldt vand, placer under undertrykkelse i 3-4 timer.
- Til fyldet, hak greenerne, kombiner med valnødder.
- Start auberginerne, placer dem forsigtigt i forberedte krukker.
- Til marinaden, kog 1 liter vand med det resterende salt og sukker, tilsæt eddike, fjern det fra varmen.
- Hell marinaden i glassene med det samme, rull op, lad den afkøle, pakket ind i et tæppe eller tæppe.
Saltning på aserbajdsjan
- 2 kg aubergine;
- en stor flok koriander;
- stort hvidløgshoved;
- 700 g gulerødder;
- lugtfri olivenolie;
- 4 spsk. l. eddike 9%;
- salt, sukker.
Hvordan man laver mad:
- Skær auberginerne i terninger, rasp gulerødderne.Varm olie i en stor stegepande, og stek grøntsager, dækket, indtil de er kogte.
- Skræl hvidløg, hugg i en knuser eller med en kniv. Hæld koriander fint. Kombiner urter med grøntsager, tilsæt en knivspids sukker, salt, sort peber eller en blanding af peber om ønsket.
- Læg emnet i steriliserede 0,5 liters krukker, hæld 2 spsk i hver. l. eddike. Dæk med låg (uden rullning), placer på bunden af en gryde eller skål med kogende vand. Dets niveau skal være op til 2-3 cm fra toppen af dåser. Varm op på lav varme i 25 minutter, og rull derefter op dåserne.
Saltet med gulerødder
Du kan syltede auberginer ved at fylde dem med grøntsager, nødder, urter. Dette gøres ikke hurtigt, men det ser usædvanligt og imponerende ud på bordet.
- 4 kg aubergine;
- 1 kg gulerødder;
- 2 hoveder med hvidløg;
- 150 g salt;
- dild, koriander, selleri efter smag.
- Hvordan man laver mad:
- Skær rene auberginer i længderetningen i to dele, skør frøene ud med en ske.
- Sæt halvdelene i en gryde, hæld 2 liter vand, salt, brænd ild. Efter kogning koges i 7-10 minutter.
- Tøm, hæld kogte grøntsager over med koldt vand og placer under undertrykkelse i 3 timer.
- Vask, tør, og finhugg urterne. Riv gulerødder, bland med knust hvidløg, salt og peber.
- Efter 3 timer, fjern undertrykkelsen, fyld halvdelene med gulerødder og bind 2 tråde hver.
- Til saltvand koges 2 liter drikkevand og 60 g salt. Fold auberginerne i en beholder med glas eller emalje, skiftevis lag med urter. Fyld med saltlage, sæt undertrykkelse.
- Saltning skal stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Derefter kan auberginerne spises, nedkøles eller rulles sammen om vinteren.
Med champignonsmag
Saltede auberginer med lidt nuance vil ligne vilde svampe, når de koges. Opskriften trin for trin ligner den første, klassiske, dog:
- Fjern huden fra frugten med en skarp kniv, skåret i stykker på 2 cm eller derunder.
- Andelen af ingredienserne pr. Kg aubergine - 150 g dild, 4 nøgle hvidløg, 25-30 g salt.
- Du kan sylt dem i krukker, under pres eller forberede en marinade fra den georgiske pickle-opskrift. Outputet vil være et stykke med smagen af saltede eller syltede svampe.
Vejen til salt under tryk
Traditionelt blev pickles infunderet i store trætønder under pres. Under moderne forhold er det lettere at tilberede dem med det samme i krukker, men det vil være meget mere interessant at salte dem under vægten, f.eks. I en stor emaljeret gryde.
Du kan lave auberginer under pres i henhold til den klassiske opskrift eller fyldt med ethvert sæt krydderier og urter. I stedet for krukker sættes færdige grøntsager i saltfad, dækket med bomuldsklud eller gasbind, anbringes en plade (bord) ovenpå, og undertrykkelse placeres på den.
Pickled under undertrykkelse koster 2-4 dage ved stuetemperatur, hvis det er varmere derhjemme, betyder det mindre, indtil saltlaken bliver uklar. Derefter skal du omarrangere emnet i køleskabet eller ethvert rum med en lufttemperatur på 2-3 grader. Efter en uge kan aubergine spises.
Sådan opretholdes saltningen
Efter kogning opbevares steriliserede sylteagurker i glasskruer ved stuetemperatur (højst 22 grader). Det vigtigste er, at de ikke får direkte lys. Grøntsager, der koges under tryk i en emaljeskål, skal opbevares i køleskabet. Det anbefales at bruge sådanne retter indtil næste høst, det vil sige i løbet af året.
For at forhindre, at sømmen ødelægger for tidligt, skal du holde fødevarer og redskaber friske og rene!
