De vigtigste grunde til, at krukker med agurker eksploderer, hvordan man sparer hermetisk konserves eller gøres om, er det muligt at spise
Agurker er nogle af de mest lunefulde af alle konserverede grøntsager. Det er værd at lave en lille fejl under bevaring, og banken fyrer. Nogle gange bliver agurker overskyet, og deres smag forværres. Der kan være mange grunde til, at nogle agurkkrukker eksploderer. Forkert forberedelse af hovedproduktet eller manglende overholdelse af proportioner fører ofte til en sådan hændelse. Korrekt tilberedning af containere spiller også en vigtig rolle.
Årsager til sammenblanding af agurker og eksplosion af dåser
Agurk krukker eksploderer meget ofte. Nogle gange eksploderer hele gruppen af spins, og nogle gange en eller to af dem. Mulige årsager:
- Luftindfangning under rullning af låg.
- Forkert forberedelse af marinaden.
- Dårlig forberedelse af dåser.
- Forkert tilberedning af grøntsager.
Alle disse punkter skal tages i betragtning, og de nødvendige krav skal være opfyldt. Ellers kan du blive uden agurker om vinteren.
Luftindtrængning
Hvis luft kommer ind i krukken under konservering, bliver den gunstig for væksten af bakterier. For at forhindre, at dette sker, er det nødvendigt at hælde saltlage i en krukke agurker helt til toppen.
Hvis konservering blev udført ved sterilisering, efter at dåsen er blevet fjernet fra sterilisatoren, må låget ikke fjernes. Det skal straks strammes. Derfor steriliseres krukker med de låg, der vil blive rullet op.
Hvis låget af en eller anden grund skal udskiftes, skal det steriliseres. For at gøre dette nedsænkes det i kogende vand i et par minutter, derefter tages det ud og skiftes straks til det, der lå på dåsen. Lågene åbnes og udskiftes meget hurtigt med andre, så luft ikke kommer ind i dåsen. Og dette skal gøres på et tidspunkt, hvor dåsen stadig er i sterilisatoren eller lige er blevet fjernet.
Hvis du gør dette senere, er der en risiko for luftindtrængning og bakterievækst.
Luft kan også komme ind i krukken, hvis sømanden ikke ruller lågene godt op. I dette tilfælde vil bankerne bestemt eksplodere. Vi er nødt til at skifte maskine og rulle alle dåser. Men en sådan foranstaltning kan føre til, at bankerne ikke eksploderer, men sylteagurken i agurkerne bliver uklar.
For at forhindre, at dette sker, skal du skifte låg, sterilisere bevaringen igen og rulle op med en pålidelig maskine.
Forkert forberedelse af marinaden
En agurkmarinade tilberedes med eddike. Hvis det ikke er nok, eller ikke på den rigtige måde, fungerer bevaring ikke.
Husk, at eddike fordamper, når den koges, når der er pickling.Når marinaden tilberedes, skal den derfor tilsættes helt til slut, så den varmebehandles minimalt. Den bedste mulighed er, når eddike tilsættes direkte til krukken.
Det er dårligt, når proportioner ikke overholdes, og der tilsættes lidt eddike. I dette tilfælde bliver marinaden dårligt koncentreret og udfører ikke sine funktioner godt.
Det er det samme med andre komponenter. Salt og sukker skal tilsættes i henhold til opskriften. Hvis der ikke er nok af dem, vil agurkerne fermentere og blive uklar.
Dårlig forberedelse af dåser
For at tilberede syltede eller syltede agurker skal du forberede beholderen korrekt til dem. De marineres normalt i glasskruer. De skal steriliseres inden brug. Der er flere måder at gøre dette på:
- Krukker steriliseres godt i ovnen. Før sterilisering vaskes de godt med vaskemiddel, skylles og omdannes til glasvand. Sæt derefter glassene i ovnen på en bageplade og opvarm den godt. Hvis glassene er små og passer ind i ovnen ad gangen, efterlades de i ovnen, indtil de bruges. Hvis der er behov for flere dåser, tages de ud og placeres på et rent, strydet håndklæde.
- Sterilisering af dåser med varm damp er ganske effektiv, men det tager tid, fordi du er nødt til at håndtere hver for sig. De vælger retter, som du kan lægge den nedadvendte krukke med nakken på. En tekande eller emaljekrus fungerer bedst til dette. Hvis beholderen ikke passer godt, kan du indsætte noget i kanden, for eksempel en ske. Hæld lidt vand i bunden og kog op. Sørg for, at der kommer damp ind i krukken og dampet den godt. Hvis banken ikke er korrekt installeret eller dampet i kort tid, vil der ikke være noget positivt resultat.
- Du kan koge krukker i vand i en stor skål. Men sådan sterilisering er mindre effektiv, fordi det er umuligt at opnå en temperatur over 100 grader.
Hvis dåserne er dårligt steriliserede eller har stået i lang tid efter sterilisering, forringes kvaliteten af dåse mad i bedste fald. Men oftere eksploderer de og bliver ubrugelige.
Forkert tilberedning af agurker
For at syltede agurker bliver lækre og bankerne ikke eksploderer, må du ikke lave fejl, når du forbereder grøntsager:
- Hvis du plukker agurker i regnvejr, forværres de hurtigt og står ikke godt. Det er bedre at bruge sådanne agurker til gæring eller lade det sætte sig i et par dage. Men sørg for at de ikke forringes på samme tid.
- For at gøre agurkerne sprøde, skal de blødlægges i 3 timer i vand. Hvis dette ikke gøres, bliver de bløde, og bakterier kan udvikle sig.
- Dårligt vaskede agurker er en kilde til bakteriologisk forurening. Escherichia coli, botulisme patogener og andre mikroorganismer kan slå sig ned på dem sammen med snavs.
- Du kan ikke sylteagurker med tegn på forfald, de garanterer en eksplosion af bevaring. Det er bedre at rengøre dem og bruge dem på salater.
Ved at opfylde sådanne krav kan hermetisering opnås uden tab.
Utilstrækkelig steriliseringstid
I opskrifter gives steriliseringstiden betinget. Det sker, at det blev steriliseret, som det er skrevet i opskriften, men agurkerne eksploderede alligevel. For at kunne sterilisere ordentligt skal du overveje følgende faktorer:
- Små agurker steriliseres mindre end store agurker - ligesom dåser.
- I starten af steriliseringen er det bedre at lægge en lav varme, så det har tid til at opvarme jævnt.
- Færdig agurker skal ændre farve.
- Det er bedre at lægge greener og hvidløg i en marinade og ikke i en krukke, hvis konserves udføres ved dampning.
Overholdelse af disse regler giver dig mulighed for at få konservering af agurker i høj kvalitet til vinteren.
Hvorfor bliver dåserne vippet og indpakket?
Oprullede dåser skal vendes på hovedet med lågene, så lågene opvarmes godt.Så skal bankerne pakkes ind i et tæppe. Dette gøres, så bankerne langsomt fryser. På dette tidspunkt fortsætter steriliseringsprocessen i dem.
Hvis alt blev gjort korrekt, kan man se en smuk gennemsigtig konservering næste dag. Hvis der blev begået fejl, bliver marinaden overskyet, og krukken kvælder.
Kan skyede agurker ombygges?
Hvis agurkerne er overskyet, men krukken ikke er hævet endnu, kan du stadig gøre dem igen. For at gøre dette, fjern låget, tøm marinaden, vask agurkerne med rent vand.
Sørg for at smage dem. Hvis der er brugt eddike, kan smagen ændre sig, og da kan der ikke gøres noget. Men hvis agurkerne smager godt, er de sprøde og ikke svirrer, kan de lukkes igen.
For at forsegle de uklare agurker skal du forberede en ny marinade og hælde den i krukken. I dette tilfælde skal forholdene reduceres lidt under hensyntagen til, at agurkerne allerede har absorberet nogle af ingredienserne.
Er det okay at spise agurker i overskyet saltvand?
Hvis de dåse agurker er uklare, men smagen ikke er forværret, kan du spise dem, hvis de for nylig blev lukket.
Hvis sælerne opbevares i lang tid og er begyndt at blive uklar, er det farligt at bruge dem. Botulismebakterier udvikler sig i dåse mad, og der er ingen garanti for, at de ikke vil være til stede denne gang. Læger kan ikke altid redde fra denne farlige sygdom, så det er ikke værd at risikoen.
Sådan reddes eksploderede agurker
Hvis en krukke med agurker eksploderer, er det ikke længere muligt at genoplive den. Selv hvis du skyller alt godt og skifter marinade, er fermenteringsprocessen allerede begyndt, og alle aktiviteter vil være forgæves.
Og hvad skal man gøre, hvis intet kan løses, og det er en skam at smide agurkerne væk? Der er kun en udvej, send dem til at vandre videre. Kontroller, om grøntsagerne ikke har en ubehagelig lugt, dæk dem med et nylon låg og tag dem til kælderen. Sådanne fødevarer bør dog ikke forbruges rå. Det er bedre at tilberede sylteagurke eller kaste nogle af dem.
Sådan undgår du eksploderende agurkglas
For at dåser kan stå godt, er det ikke nok at rulle dem korrekt op. Korrekt opbevaring af konserverede fødevarer spiller også en vigtig rolle.
Opbevar sømme på et køligt, mørkt sted. Kældre, kældre og kølerum er velegnede til dette. I varmt vejr øges risikoen for eksplosion i dåse mad, så du er nødt til at overvåge lokalets temperatur.
