5 bedste opskrifter til fremstilling af stegte svampe til vinteren
Om sommeren og efteråret er det tid til svampe. Hvis den "stille jagt" var vellykket, kan du eksperimentere, og i stedet for traditionelle saltede dem, spin stegte svampe til vinteren. Enhver form for svampe kan bruges til konservering.
Funktioner ved høst af stegte svampe til vinteren
Der er ikke noget vanskeligt ved høst af svampe til vinteren. Enhver slags er velegnet til stegning. Det er bedst at vælge små svampe, de er lækker. Hvis der er mange af dem, er det bedst at sortere dem efter type og bevare dem separat. Så smagen af saltningen er rig og ensartet.
Det er også værd at bemærke, at benene på svampe og boletussvampe er uønskede til bevaring. De er ikke meget velsmagende.
Krav til de vigtigste ingredienser
Svampe vælges bedst væk fra vejen. Giftstoffer og tungmetaller ophobes i dem i store mængder, og dette kan føre til forgiftning. Du kan ikke bruge ormesvampe. Hatte skal være flade uden tegn på skade, og benene skal være stramme. Til stegning er både grøntsag og smør velegnet. Du kan også stege svampe i fedt.
Kog svampe inden stegning eller ej?
Det er ikke nødvendigt at koge før stegning. Dette er kun nødvendigt, hvis svampene blev opsamlet tæt på vejen eller huse. Kogende svampe bidrager til, at skadelige stoffer fordøjes fra dem, og hvis de blev opsamlet på et økologisk rent sted, er der ikke noget behov for det.
Behovet for at koge svampe afhænger også af deres type. Bestemt spiseligt, du kan ikke koge det. Og betinget spiseligt skal koges.
Forkogte
Før stegning sorteres svampen ud og vaskes grundigt. Hæld derefter isvand i 20-40 minutter. Tøm den af, inden kogning. Kog i 20-35 minutter.
Uden kogning
Du behøver ikke at koge svampene, men begynde at stege med det samme. I dette tilfælde vaskes og sorteres de også. Du kan skære dem op, hvis de er store. Denne fremstillingsmetode er egnet, hvis konservering udføres uden sterilisering.
Stegt champignonopskrifter
Der er mange opskrifter på svampe stegt til vinteren. Dette er et fremragende halvfabrikat, der er velegnet til tilberedning af forskellige retter.
Stegt honningsvampe til vinteren i banker
Ingredienser til svampe stegt i vegetabilsk olie:
- 3 kg skrællede og vasket svampe;
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie (du kan også bruge smør til at give skålen en usædvanlig smag);
- fint bordsalt efter smag;
- et par laurbærblade;
- alle krydderier, du ønsker.
Konserveringsforberedelse:
- Skyl honningssvampe grundigt fra jorden, sorter dem ud og fri for affald.
- Dæk med vand og lad stå i 20 minutter.
- Smelt smøret i en stegepande, og tilsæt lidt grøntsag.
- Læg honningsvampe i en gryde og stek, indtil de er møre, omrøres lejlighedsvis.
- 3-5 minutter, før du er klar, tilsæt salt og krydderier, laurbærblad.
- Træk laurbærbladet ud.
Anbring klar svampe i bankerne og rull op. Svampe, der er tilberedt på denne måde, skal opbevares i køleskabet og konsumeres så hurtigt som muligt.
kantareller
Nødvendige ingredienser:
- 3 kg kantareller;
- salt;
- olie eller fedt;
- eventuelle krydderier.
Processen med at forberede et blad til vinteren:
- Skær kantarellerne i store terninger.
- Dæk med vand og kog i 10 minutter. For at sikre, at kantarellerne er gode, kan du prøve vandet. Hvis det ikke er bittert, er kantarellerne gode at spise.
- Smelt smøret i en stegepande og læg kantarellerne, stek i 40 minutter, indtil væsken er helt kogt væk.
Få minutter før tilberedning kan du tilføje krydderier for at give emnet en usædvanlig smag. Arranger de færdige kantareller i bankerne og luk. Emnet bruges bedst til stegning af kartofler. Stegning af kantareller er valgfri, du kan straks tilføje kartofler.
champignons
Ingredienser til tilberedning af svampe stegt med løg til vinteren:
- friske champignoner;
- 2 mellemstore løg;
- salt.
Process til forberedelse af konservering:
- Skær champignonerne i skiver eller skiver.
- Skræl løg, hugg i store terninger.
- Opvarm gryden, tilsæt solsikkeolie.
- Sprigs rosmarin kan sættes til olien for at give champignonerne en behagelig aroma og smag.
- Steg løgne, indtil de er gyldenbrune.
- Læg champignonerne og stek dem, indtil den overskydende væske koger væk, og der kun er olie tilbage.
Krydre med salt efter afslutningen af madlavningen. Anbring emnet i krukker og dæk med låg. Fjern konserves i køleskabet eller kælderen.
Østersvampe
Ingredienser til høst af østers svampe til vinteren:
- østers svampe;
- smør;
- salt og krydderier om ønsket.
Sådan tilberedes en skål:
- Rens østerssvampen fra snavs, skyl grundigt under rindende vand og lad dem tørre lidt.
- Hak derefter dem, men ikke fint.
- Opvarm gryden, smelt smør i den, og tilsæt derefter 20 ml solsikkeolie.
- Læg østers svampe og stek, indtil de er gyldenbrune.
Glem ikke at salt østers svampe. Dette kan gøres både i slutningen af madlavningen og i starten. Læg den færdige parabol i krukker, og luk lågene. Sæt dem i køleskabet, eller læg dem i kælderen.
Stegte østers svampe kan opvarmes og spises som en uafhængig skål, eller du kan tilberede kartofler, supper eller andre retter med dem.
På bulgarsk
Hvad kræves til madlavning:
- svampe;
- steg olie;
- et par fed hvidløg;
- 3 spsk 9% eddike;
- dild og persille;
- salt.
Tilberedningsproces:
- Skræl og hak svampen.
- Stek i en gryde indtil de er møre.
- Læg hvidløg og hakkede urter i glassene, overfør champignoner.
- Tilsæt salt og eddike til svampen olie, kog op.
Hæld champignonerne med den resulterende marinade, steriliser glassene i 40 minutter i saltet vand, og rull derefter op.
Opbevaring af arbejdsemner
Stegt konserves champignoner kan opbevares i køleskabet eller kælderen.
Hvor meget kan du gemme?
Stegt svampe opbevares i cirka et år. Det er uønsket at opbevare dem længere. Fadet mister sin smag, og jo længere glassene står, jo større er chancen for forgiftning. Det er bedst at forbruge dem inden for 6 måneder efter rullning.
